John deBary, léirithe ag Sarah Tanat-Jones.
Ól cad ba mhaith linn. Agus pointe. Bunphrionsabal (agus loighciúil) a thagann faoi dhúshlán nuair a shiúlaimid trí dhoras beáir. Níl a fhios agam fút, ach fúmsa cuireann barra imeaglú orm . Braithim go gcaithfidh mé gach rud a bheith ar eolas agam, is dóigh liom go n-ordóidh mé an rud is dóigh liom faoi láthair, agus an chuid is mó den am deireadh mé suas ag ól cad a theastaíonn ón tábhairne in ionad an rud a thaitníonn liom i ndáiríre. Mea culpa, ar ndóigh.
Cén fáth a bhraitheann olc nuair déanaimid mífhuaimniú ar ainm deochanna ? Nuair nach bhfuil an smaoineamh slightest againn cad Cad é an difríocht idir géar agus fizz? –Is é an chéad cheann deoch le citris, siúcra agus driogáit; an dara, ciallaíonn sé go bhfuil sé sóid -? Nuair nach bhfuil cinneadh déanta againn fós an bhfuil níos mó ná sin againn fuisce, rum nó gin agus ní mór dúinn an waiter ag fanacht linn cinneadh a dhéanamh tar éis cúpla nóiméad de leafing trí litreacha níos faide ná an Ailgéabar Baldor?
Cén fáth? Má ghlacann tú rudaí éasca, Bain triail as agus spraoi a bheith agat é a dhéanamh, tá an rún sonas nuair a thagann sé chun mhanglaim...
Dealraíonn sé go bhfuil an fhealsúnacht seo a bhaineann le ligean don chustaiméir an rud atá uathu a ól gan níos mó brú ná a n-iarratas a ullmhú go foirfe. Seán deBary , mixologist (le taithí tábhairne PDT ar feadh cúig bliana go leith; agus Stiúrthóir Dí ar Ghrúpa Bialann Momofuku ar feadh naonúr), scríbhneoir an leabhair Ól Cad Is mian leat: An Treoir Suibiachtúil chun Mhanglaim Oibiachtúil Delicious a Dhéanamh (Clarkson Potter), cruthaitheoir Proteau agus bunaitheoir Fondúireacht Pobail Oibrithe Bialainne, tiomanta dó.
Sean Carre
“Nuair a bhí mé ag obair ag Please Don't Tell bhí mé ar mo nimhneach nuair a d'iarr custaiméirí air mhanglaim le vodca . Ach ansin thuig mé go bhfuil daoine ag iarraidh a bhfuil uathu a ól agus, tar éis an tsaoil, tá siad ag íoc as tú," a deir de Bary.
“Mar chustaiméir, níl aon rud mícheart is féidir leat a dhéanamh agus tú ag ordú ag barra , rud ar bith. Nó go maith, tá, má tá tú I Meiriceá caithfidh tú tip . Ní thuigeann daoine é ach is é an leid tuarastal an fhreastalaí, ní "breise". Mura ndéanann tú barr, ní thuilleann an freastalaí a thuarastal. Tá barraí sna SA a íocann $2.50 in aghaidh na huaire dá bhfostaithe ionas go mbeidh an chuid eile a thuilleann sé i leideanna. Tá sé deacair do dhaoine a thuiscint, ach tá sé mar sin, tá 20% riachtanach," a mhíníonn sé ón taobh eile den ríomhaire trí Zoom, ina bhaile i Nua-Eabhrac.
Meascthóir John deBary
Rud eile a thug deBary faoi deara taobh thiar den bheár ag PDT ná an fórsa éileamh ar mhanglaim neamh-alcólacha a fuair mé “An t-am ar fad a bhí mé ag obair ann, b’iad na mhanglaim ba dheacra a dhéanamh (agus ba dheacra a thug luach saothair) na cinn nach raibh alcól iontu, mar gheall ar tá siad an-deacair a bhaint amach agus de ghnáth ní shásaíonn siad na daoine a ólann iad. Más rud é mar mheasceolaí nach mbíonn imní ort faoi iad a fháil ina gceart, níl le déanamh agat ach do chliant a fhágáil 'as an gcóisir'" a deir sé.
Tar éis dó dul trí Momofuku, thosaigh sé ar an staid seo a ghlacadh níos dáiríre agus thosaigh sé ag scríobh a chuid Leabhar, Ól Cad Ba mhaith leat (leis an teach foilsitheoireachta Clarkson Potter agus ar díol ó mhí Iúil seo caite). Mar a scríobh sé é, thosaigh sé ag moilleadóireacht mar nach raibh riamh roimhe. "Níl a fhios agam an bhfuil sé ina riail uilíoch do scríbhneoirí, ach tharla sé dom. Rinne mé gach rud ach amháin scríobh," a mhíníonn sé le gáire.
An rud céanna "scríobhfaidh mé amárach é" a thug air triail a bhaint as luibheolaíocht , chun staidéar a dhéanamh (tuilleadh) ar shaol na grá dá chéile , meascáneolaithe eile a oiliúint agus do oidis féin a fhorbairt ag teacht chun **Proteau a chruthú, a bhranda féin de dheochanna luibheolaíocha - neamh-mheisciúla- a oibríonn go foirfe mar appetizer as a gcosúlachtaí i searbhas agus aigéadacht. Cosúil le vermouth, tá sé ólta go foirfe néata, ar na carraigeacha, nó i spritz.
“Bhí rudaí agam sa bhaile mar biabhóige Sínis, licorice, ceadharlaigh ...agus thosaigh mé ag súgradh leis go léir, ag baint na blasanna ina n-aonar san uisce agus iad a mheascadh le fínéagar maith nó le comhábhar torthaí de chineál éigin. Go tobann, thuig mé go raibh mé tar éis teacht i gcrích. Tar éis na fréamhshamhlacha a dhéanamh, thosaigh mé ag táirgeadh ar scála mór," a mhíníonn sé faoina phróiseas cruthaitheach. "Theastaigh uaim teacht ar fhoirm deoch delicious a d'fhéadfaí a ól le cairde agus nach raibh alcól ann", admhaíonn sé.
Déanann sé gach ciall ar domhan an t-alcól a bhaint as deoch a d’iompair de ghnáth é ó éilíonn an pobal é. Agus gach uair níos mó.
"Tá roinnt rudaí a bhfuil tionchar acu ar an staid seo. An bíonn daoine óga níos amhrasaí faoin alcól agus ní ólann sé go hócáideach é gach lá mar a tharlaíonn sna glúnta eile. Agus iad féin agus iad siúd nach n-ólann alcól ar chúiseanna eile, lorg blasanna casta mar sin ní gá duit sóid nó uisce a ól an t-am ar fad. Tá go leor fiosrachta faoin ábhar seo agus is críoch í nár scrúdaíodh a dhóthain fós”, a deir deBary agus é ag míniú dúinn gur i mbliana, .i. Tá sos á ghlacadh aige ón ól.
"Cuireann mé dúshlán de shaghas éigin orm féin gach bliain agus i mbliana bhí an ceann seo ann. Ní hé seo an chéad uair a rinne mé é, mar De ghnáth déanaim 'Eanraí tirim' . Má tá tú ag obair sa tionscal seo, tá sé an-éasca é a dhéanamh," a mhíníonn sé. Agus cad a d'ól tú an uair sin le linn míonna an luí seoil?" Ólann mé go leor uisce súilíneach (seltzer), ó channa ", a deir sé idir gáirí. "Tá a fhios agam, tá sé aisteach ach is breá liom é - ólann sé an branda Gheobhaidh dream eile - ". Agus, ar ndóigh, Proteau. "Tá mé a lán de na buidéil unlabeled sa bhaile, mar sin mé a ghlacadh an deis chun. ól iad."
Clúdach Leabhar Ól Cad Atá uait
Dóibh siúd a ólann, sin an fáth a scríobh mé Ól Cad atá uait . A Treoir do dhaoine a bhfuil a fhios acu rud ar bith saor in aisce, faoi mhanglaim (nó nach bhfuil go leor) agus ba mhaith liom a fhoghlaim an t-áitreabh bunúsach chun iad a dhéanamh sa bhaile. “Is leabhar é ionas nach n-imíonn tú amú idir cén gin is fearr le haghaidh mionsaothraithe áirithe, sonraí stairiúla nach bhfuil gá leo – ní cosúil go bhfuil siad neamhshuntasach domsa, ach is le haghaidh léamha cineálacha eile iad. leabhar do dhaoine le roinnt cleasanna agus pointí fealsúnacha a fhoghlaim agus, is cuma cá bhfuil tú i do shaol, is féidir leat na deochanna atá sa leabhar a dhéanamh," a dhéanann sé achoimre. Rud le buíochas a ghabháil as i ngnó a bhfuil an chuma air go bhfuil gach duine ró-dáiríre.
“Nuair a bhí mé ag obair mar tábhairne agus níos mó taithí á fháil agam, thuig mé é sin Bhí mé ag glacadh ró-dáiríre orm féin . Bhí obsession aige le barántúlacht agus leis an mbealach ceart chun rudaí a dhéanamh. Agus mé ag dul in aois, thuig mé go bhfuil rudaí i gcónaí nach bhfuil a fhios agat riamh. Ag an deireadh, Is é an t-aon rud atá tábhachtach ná go bhfuil blas maith ar na deochanna a dhéanann tú . Ní dhéanfaidh aon ní níos mó".
Cad An Siorcanna, an cocktail is fearr leat ón leabhar , a cruthaíodh le linn a chuid ama ag PDT. "Is é deoch ridiculous agus beagán amaideach a tharla dom ag am an-tromchúiseach. Is é an fhealsúnacht atá agam i gcónaí ná dul i gcoinne an tsrutha, mar sin is é an chúis atá leis a bheith. Sa leabhar, bainim as barra mhanglaim é - tá sé an-deacair oighear a fháil sa bhaile - agus cuir isteach i cumascóir é, ag athrú na cionúireachtaí freisin."
Déanann John deBary go leor magadh. Bíonn sé ag gáire i gcónaí agus fiú ag gáire air féin agus ar an ngnó atá ann gan eagla.
Cuireann tromchúis ionradh air nuair a mhíníonn sé Fondúireacht Phobail Oibrithe Bialainne , bunús chun cabhrú le hoibrithe i saol na fáilteachais. “Tá an chuid is mó d’obair fáilteachais dofheicthe: inimircigh gan doiciméadú, gan clúdach sláinte... thosaigh mé ag féachaint ar gach rud ó mo dhearcadh féin. fireannach bán oilte agus conas dom doirse oscail dom a bheith ag obair sna barraí is fearr ar domhan. Tá sé feicthe agam cé mhéad duine ó chiníocha éagsúla agus ó strata sóisialta eile a fhanann ciúin sa ghnó, gan aon fhonn ar bhogadh suas na céimeanna, agus níl mé sásta go leanfadh sé sin ag tarlú," a mhíníonn sé.
Ó thús Covid-19 (cé go bhfuil sí ag obair ó 2016) tá sí gan stad leis an tionscadal seo a thug orthu, i dteannta lena fear céile, gach rud a fhágáil (beagnach) chun iad féin a thiomnú go heisiach don chúis seo trí ardú. cistí. " Ba mhaith linn an saibhreas a dháileadh , naisc agus go dtabharfaidh an pobal tacaíocht dóibh siúd a bhfuil sé de dhíth orthu. Sna Stáit Aontaithe, sroicheann líon na ndaoine a oibríonn san fhlaithiúlacht 16 milliún, rud a chiallaíonn go bhfuil deighleog mhór den daonra fágtha as 'rath'. Teastaíonn comhionannas agus ceartas uainn agus go mbreathnófaí ar an bpobal mar rud a gcaithfidh an tsochaí a bheith buartha faoi ar bhealach difriúil ná mar atá sé inniu”.
Mar sin déanaimis ár gloine a ardú agus saol na fáilteachais agus na mhanglaim a thósta le níos mó daoine cosúil le John deBary. Sláinte!