Marianito i Baster
maidin Dé Sathairn. Tosaíonn paróistí ag snámh roimh na barraí sa chúinne sin Cearnóg Nua Bilbao . Am lóin atá ann, rud a d’fhéadfadh a bheith deich a chlog do na Bascaigh –’ hamairretako ', a haon déag a chlog -' hamiketako ’ – nó dhá mheán lae déag – ‘ haite ’-. Am na deasghnátha socraíonn gach boilg iad agus tá meas ar gach duine anseo.
warms aer úr le guthanna agus le múch na gcistineacha atá ag obair go réidh cheana féin. Boladh cosúil le tortilla pintxo , a trosc a la vizcaína , a croquettes squid leanbh . Sa chearnóg chéanna sin, malartaíonn leanaí cártaí maidin Dé Domhnaigh - a deir leanaí, a deir tuismitheoirí nostalgic agus temperamental-, ach inniu is iad na rudaí a mhalartaítear. zuritos, spéaclaí txakoli (ón Bioscáin) agus spéaclaí de vermouth.
Mar sin féin, má théann tú ar do ghlúine os comhair an fhreastalaí agus go n-impíonn tú ar cheann amháin díobh sin, ní bheidh an dath céanna air agus atá ar do chomharsa. Ní hé an grásta céanna. Toisc nach béaloideas simplí é: is 'marianito ullmhaithe' é . Anseo déantar gach rud ar a mbealach. Agus tá an difríocht suntasach.
Marianito i An Madra Beag
Ní shnámhann an béal ina aonar sa ghloine . Tá siad in éineacht le a splancscáileán de Campari , ceann eile de Ghinéiv , ingne titeann angostura Agus beagán sú oráiste . Tá leaganacha a athraíonn an sú le haghaidh meisciúla (chun níos mó substainte a thabhairt dó) nó an gin le haghaidh rum . Tá sé ar eolas cheana féin faoi gach múinteoir. Tá aon cheann acu bailí chomh fada agus nach ndéanann tú skimp ar cháilíocht na gcomhábhar.
An dara deoch a thosaíonn tú a adhradh dó. go dtí an dara babhta Tosaíonn tú ag cuimhneamh ar Mariano , cibé duine é, agus tú ag féachaint ar pharáid sa stíl íonachta Iontach fós buíon gildas atá sásta a mbeatha a íobairt chun coma eitile a sheachaint . Is é a bhfuil acu an chothromaíocht sin idir binneas agus searbhas; an doimhneacht sin de spíosraí, de luibheanna agus de fhréamhacha a fhanann go foighneach le do chuid siní a bhaint amach; a bhuaileann citric agus tirim ar an carball scoilte: a chuireann iallach ort súil a choinneáil.
oideas PEARSANTA AGUS INaistrithe MARIANITO ULLMHAITHE
· 8 gcuid de vermouth dearg maith · 2 chuid de gin tirim maith · 1 splancscáileán de Campari · 6 titeann Angostura · 1 spúnóg bhoird de shú oráiste · Oighear · 1 ológ pitted · 1 slice de craiceann oráiste chun an ghloine a mhaisiú agus a chumhrán
Marianito Cónaithe
CÉ AN ifreann MARIAN
Chuireamar tús leis an imscrúdú. Naomh Google tugann sé tagairtí dúinn ó Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Is léir gur mhair an ainmníocht sa tuaisceart ach Ní hamháin gur rud de chuid Bilbao é Marianito An oiread agus is deacair dóibh a chreidiúint.
Anseo a tharlaíonn an anecdote. Freastalaí a ólann vermouth i gloine bheag i gcónaí thiteann sé i ngrá le iníon na Mariano áirithe . Agus é ag teip ar an mbean óg, déanann buachaillí an bhaile magadh faoi ag cur ceiste air 'marianitos' in ionad vermouth . Ní dhéanfaidh an t-athair céile go deo an t-ainm a thabhairt ar an leath-deoch is fearr leis.
Meascann teoiricí eile an 'Sea' Martini Y Anus Cinzano , dhá cheann de na brandaí is mó agus is clasaiceach de vermouth agus an chéad cheann a tháinig go dtí an Spáinn. Martini nó Cinzano? "Mariano" . Ní chuireann sé ina luí orainn. Ní bhfaighimid rud ar bith níos faide ná an t-úrscéal coitianta.
Tá an chéad tagairt don Marianito i gcartlann nuachtáin na mBascach ó 1989. Cuireann sé chugainn é Ana Vega, Bioscáin, Duais Náisiúnta Gastranómachais don Obair Iriseoireachta is Fearr 2019 . Ní hionann na dátaí. “ Tá aithne agam ar sheandaoine a dúirt liom gur tugadh sin i gcónaí ar vermouth gearr agus ag cur san áireamh go raibh tomhaltas vermouth go soiléir sna 80í agus 90í sa doldrums, ní dhéanann sé ciall", a deir an gastranómach Traveller.es.
Agus tá sé fíor. Tá an marianito mar chuid den txicíteo ó roimh na scórtha bliain sin. Nuair a roar an siren sin deireadh an lae oibre, d’fhág ár seantuismitheoirí na ceardlanna i dtréada agus thosaigh siad ar a mbealach tríd an tithe tábhairne roimh theacht - ionadh ar chois - sa bhaile. Na 50idí a bhí ann . Léiríonn gach rud go bhfanfaidh bunús an ainm ina rúndiamhair. “ Is dócha gur ainm dúchasach é do cocktail rud a bhfuil aithne mhaith air in áiteanna eile”, a deir Ana Vega mar fhocal scoir.
msgstr "TÁ TÁIRGÍ OPTIMISM!"
Cathain a d'éirigh an vermouth fillte chomh maith sin sa ghloine? Osclaímid doras eile agus labhraímid leis Francois Monti , iriseoir ag speisialú i mhanglaim agus údar An leabhar mór de vermouth (eagráin B, Barcelona, 2015). Tugann sé fíric thábhachtach dúinn: foilsíodh an chéad oideas le haghaidh mhanglaim le vermouth i Spáinnis i 1905 sa bhailiúchán deochanna boga Meiriceánacha agus biotáillí , ag údar gan ainm - chun cúrsaí a dhéanamh níos measa-. Agus cuireadh leis, den chéad uair, a teaspoon gin.
Tá an teaspoon gin le feiceáil den chéad uair i 1905, sa leabhar gan ainm ‘American Beverages Soft Drinks and Spirits’
Trasnaíonn mór-roinn Mheiriceá, príomhthionscnamh an chuid is mó de na deochanna measctha a bhfuil a fhios againn inniu, cosáin arís san imscrúdú. an t-iriseoir Ana Vega freisin. In alt faoi bhunús cocktail Jai Alai, insíonn Vega an scéal Michael Boadas , duine de na freastalaithe a d’fhreastail fronton Jai Alai de Chúba - sea, tá Bascaigh againn i ngach áit - agus conas i 1924 thug na cinn thuasluaite roinnt oidis do dheochanna a d'óladh i mbosca na huachtaránachta ar an gcúirt go dtí an Spáinn. Cuireadh an t-oideas ar a dtugtar** Jai alai** le chéile vermouth, gin agus seat de siphon . Sin de choileach eile de chuid an ama, an Coilíneacht , curtha leis freisin a Bitters, miontas, licéar oráiste agus Angostura . Táimid ag teacht gar.
Seans gur rinne Boadas an dá mhionsaothrú seo a athchruthú agus a sheirbheáil sa bheár cocktail a d’oscail sé in Barcelona nuair a tháinig sé. Glaodh an deoch seo teaglaim cúba ’: vermouth milis dearg, gin, curacao, agus líomóid agus craiceann oráiste i gloine mheán le leac oighir. Chuir neart na dí iachall ar chustaiméirí leagan níos giorra a ordú: rugadh an 'leath chomhcheangal'.
Agus shroicheamar Pedro Chicote , an tábhairne clasaiceach Maidrid, a insíonn Monti dúinn, d'fhoilsigh an leabhar i 1927 An barra Meiriceánach sa Spáinn . I sé áireamh sé an t-oideas leath teaglaim.
Sna 1960idí, nuair a cuireadh ceist air faoin mhanglaim seo, deir Chicote go bhfuil sé ar cheann de na cinn is ansa leis mar gheall ar “Tá dóchas ann!” . Míníonn an measceolaí gur foirmle é a shroicheann Cúba i 1924. Is i 1924 a thagann Miquel Boadas ó uiscí Chúba go dtí an Spáinn lena mhanglaim Jai Alai agus Colonial faoina lámh. Comhtharlaíonn na dátaí. tá cluiche againn.
An barra Meiriceánach sa Spáinn
ÓN TAVERN GO DTÍ BARÁN MEIRICEÁ
In aon chás, tá François Monti skeptical faoi thionscnamh an marianito ullmhaithe. Tá sé níos mó i bhfabhar "Éabhlóid nádúrtha ar thomhaltas vermouth".
Dó, an vermouth " is táirge measartha saor é a bhí go luath ina deoch inacmhainne don lucht oibre.” na mhanglaim , lena n-áirítear an teaglaim leath, níor tógadh iad ach ag seoltaí áirithe custaiméirí saibhre agus is é is dóichí ná gur chuir na measceolaithe driogáití eile isteach chun go mbeadh an béal níos tarraingtí agus é a idirdhealú ón gceann a tógadh ag barra aon tábhairne chun driogáití eile a dhéanamh de. “ Ba é an deoch de Maidrid posh , mar a thugtar air barraí Meiriceánacha ”, a insíonn Monti dúinn.
Táimid ag mothú i gcónaí go bhfuil an t-imscrúdú ag dul ar an talamh, go bhfuil rún daingean againn dul isteach i gcríocha marbha. An nasc is mó atá ag Euskadi le tíortha cosúil le Sasana inar forbraíodh mhanglaim níos déine ar cheann de na cúiseanna go bhfuil, de réir Monti, i dtuaisceart na Spáinne. cultúr méadaithe óil agus dá bhrí sin, rath níos fearr ar chomhcheangail cosúil leis an marianito ullmhaithe ”. Tá na leaganacha de stair an chomhcheangail seo chomh héagsúil lena chomhábhair. Agus níl aon leid maidir le cé hé Mariano.
"Ní chos cruinn é Marianito, is coincheap é" Críochnaíonn Monty. Tá sé ina luí orainn. Déanaimis tósta. Úps!
FÁG FÉIN LE SCÉALTA: CÁIT AN MARIANITO ULLMHAITHE I BILBAO A THÓGÁIL
Anseo éiríonn rudaí níos simplí. Crochtaimid an cóta báistí bleachtaireachta. Is iad Ana Vega (Bioscáine) agus François Monti na cinn is fearr leo. Agus mar sin atá muid. Seo roinnt seoltaí spéise más mian leat fiosrú a dhéanamh leat féin:
Marianito i Baster
Na cinn nua-aimseartha:
bastaird (Post Kalea, 22)
bastaird ciallaíonn sé ‘cúinne’ sa Bhascais agus an té a áitíonn an barra seo tá sé ag cur thar maoil i gcónaí. Dhá eochair: do marianito ullmhaithe , ceann de na cinn is ansa le Bilbao, agus a chuid omelette prátaí sainráite : déanta faoi láthair i gcodanna aonair agus thar a bheith juicy. Agus ar a bharr sin, péire siad go foirfe. Anseo Jon Abad agus Lluís Auguet roghnaigh an t-oideas a choinneáil faoi rún agus beidh meas againn ar an taifead, cé gur féidir linn a rá go luath úsáideann siad an vermouth a d'úsáid Luis Buñuel dá Martini Tirim: Noilly Prat . Iontach.
phromanáid (Astarloa Kalea, 5)
Vermouth ann féin . Níos mó ná 40 brandaí de vermouth ach an clasaiceach Cinzano de sconna . Nuair a thógann tú é is féidir leat a roghnú idir roinnt mhanglaim éagsúla. Is é suaitheantas an tí an deoch chomhainmneach - phromanáid - a chuireann gin in ionad rum. candy . iarr ar cheann dá gcuid ceapairí sailéad -yes, díreach mar sin- agus déan dearmad ar an domhan. Más rud é nach maith leat milis, rogha an diúltaithe le haghaidh Negroni clasaiceach . Déanann siad scannalach é.
Marianito ullmhaithe: bunús mistéireach cocktail Bilbao
An Madra Beag (Arechaga Kalea, 2)
Ar an deireadh seachtaine feicfidh tú líon maith daoine ó Bilbao ina suí ar an staighre a bhreathnaíonn ar an inbhear agus a thugann bealach isteach chuig an Comharsanacht San Francisco , ceann de na réimsí oilithreachta nua sa phríomhchathair. Ina lámha, d'ullmhaigh Marianitos ó El Perro Chico agus codanna ainseabhaí a sunbathe freisin. Seo a dhéanann siad a maothú roimh ré le bioráin, gin, vodca agus oráiste dóite cuireann siad sú oráiste agus Cinzano vermouth leis ansin. Dearbhaíonn siad go bhfuil i réimse na marianito "aon duine ag dul a chumadh rud ar bith níos mó." Is cuma, tá sé ar cheann de na cinn is fearr linn.
Marianito ag breathnú amach ar an inbhear
Na clasaicí:
Barra na mBascach (Astarloa Kalea, 3)
Tá an teaghlach Garcia ritheann seo stíl clasaiceach ornáideach Béarla Bilbao ina bhfuil aon bhuidéal gin, fuisce nó champagne as áit (agus tá níos mó ná 100 tagairt). Ina marianito ullmhaithe, Martini, Punt e Mes, gin, Campari agus cúpla braon de Angostura. Leanann siad an t-oideas céanna ó 1976 i leith , dáta a oscailt. “Cén fáth a athrú, má oibríonn sé”.
Barra Urdina (An Chearnóg Nua, 5)
Tá sé ina iomlán Bilbao chroí , sa chearnóg sin atá buailte sa tseanchuid den chathair agus is pointe cruinnithe é sin don dúchas agus do na heachtrannaigh. Anseo pintxos traidisiúnta -aird ar scrofa - agus a marianito ullmhaithe oighreata -luíonn an Martini sa reoiteoir-. An t-oideas? Rún dea-choimeádta ó 1932 i leith.
Marianitos Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
A beag bídeach áitiúil sna Seacht Sráid de glas a ghortaíonn agus marianito ullmhaithe atá ina thraidisiún ó na 70idí Dé Domhnaigh Bilbao. Déanann siad é le Martini Rosso, gin, curaçao agus Angostura . Tá leagan gorm aisteach acu déanta le vermouth bán. Freastalaíonn siad air i gloine cocktail clasaiceach agus le craiceann oráiste. Chun gabháil leis, ológa. Seo a thagann an méid atá le teacht.
barraí cocktail
Ara 23 (Cale Barrio, 5)
Ceann de na rudaí is deireanaí a cuireadh leis an léarscáil greadaidh. Meascán de exoticism trópaiceach agus bunúsach na mBascach , tá an barra cocktail seo ar cheann den bheagán a roghnaigh Casco Viejo chun a mbarra a bhunú. Anseo d'ullmhaigh an marianito cuid de réamh-mheascán de Carpano, Cinzano agus Gin Boodles -an ceann a bhíodh ag Churchill a ghlacadh- agus cuireann sé tangerine in ionad an oráiste. Deoch a bhuaigh an chéad duais den Comórtas Vermouth Ullmhaithe Cinzano 2019 díreach mí tar éis oscailt.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
faoi cheannas na Fran Ceacero, Buaiteoir barman roinnt comórtas measceolaíochta , sa bharra cocktail seo buaileann an clasaiceach leis an nua-aimseartha. Tá a gcuid marianito ullmhaithe ar cheann de na chéad: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, licéar oráiste agus osna de spraeála Amaro. aon lamháltais . Cad a dhéanann an deoch seo sásta ainneoin tromchúis a údair.
Cónaithe (Barrainkua Kalea, 1)
Ag caint ar an áit seo ag caint ar a bunaitheoir, Manu Iturregi , tábhairne acu siúd a dhéanann stair. chomhoibrigh le príomhchócaire de stádas Mario Sandoval agus le speisialtóirí cosúil lenár bhfoinse François Monti. Is deoch chumhachtach é a marianito ullmhaithe, ceann de na hullmhúcháin ard-airde sin a théann an scornach. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura agus teagmháil le Amaro Nonino (níos mó citris). Ar an deireadh seachtaine ag am aperitif is féidir leat é a ghlacadh ag breathnú ar cheolchoirm. beidh tú ag iarraidh rince.