BÁS TRÍ SAOLÚ
I mBETANZOS, Ó CÁTHAIN?
Má tá orainn labhairt faoi Bunús an omelette Betanzos Cé go bhfuil a fhios againn go bhfuil an omelette prátaí ón 19ú haois , ní mór dúinn dul ar ais go dtí tús an 20ú haois. bheadh an Bialann La Casilla , cheana féin céad bliain d'aois agus fós i bhfeidhm, atá freagrach as a bheith ann an tortilla a tháinig chun bheith coitianta céad bliain ó shin.
Ar feadh trí ghlúin, tá traidisiún na tháinig an-tóir ar omelet a dhéanamh le méid níos mó uibheacha , rud a chuir brú ar bhialanna eile aithris a dhéanamh ar an gotha go dtí go ndearnadh íocón gastranómach sainiúil den bhaile.
Tá an oiread cineálacha omelettes prátaí ann agus atá iasc san fharraige. Is iad ceithre comhábhair an omelette Betanzos: prátaí, ubh, ola olóige agus salann. Nach bhfuil níos mó. Tá an casta sa phanna, toisc go bhfuil sé thart omelette leis an ubh tearcchócaráilte (Ní amh) , a bhfuil a curdle subtly ar an taobh amuigh agus cócaireacht minimally ar an taobh istigh.
Tá a fhios acu go leor faoi sin Betanzos , áit ó 2007 l téann sé bialanna féin in iomaíocht lena chéile i gcomórtas chun an tortilla is fearr a fháil. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote**, iad go léir. Agus is é sin éileamh na dturasóirí go bhfuil an omelette Betanzos atá ag éirí níos coitianta le blianta fada i tailte eile, mar Maidrid.
Anseo, is saineolaithe fíor iad
MADRID, CATHAIR TORTILLA
Is cathair an-tortilla í Maidrid. Is breá linn tortillas, is fearr linn iad ná an Luan a thiteann ar laethanta saoire. Is fíric é. Tá sé deacair barra tapas nó bialann a aimsiú nach bhfuil tagairt éigin don omelette prátaí, le oinniún nó gan é. Mar sin féin, nuair a thagann sé go dtí an Betanzos tortilla, nó stíl Betanzos mar a deir roinnt, athraíonn rudaí. Níl an oiread sin áiteanna inar féidir leat é a bhlaiseadh
Dhá cheann de na háiteanna a fuair an tortilla Betanzos a áit sa phríomhchathair An Penela _(Sráid Velázque, 87) _ agus Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, iad araon ón ngrúpa céanna. Cé go bhfuil na coincheapa an-difriúil, ós rud é go bhfuil ceann amháin níos traidisiúnta agus an ceann eile níos nua-aimseartha, is ionann go bunúsach an tortilla Betanzos a dhéanann siad , leis an stampa Betanzos indisputable. Tá an tortilla an-juicy taobh istigh , fíor-íogair. Ina theannta sin, tarrthálann siad spiorad na Gailíse trí thionlacan leis an delicatessen seo Muiríní grilled, diúilicíní, sliogáin rásúir agus bia mara eile. Is ábhar é ligean dul.
Ceann de na háiteanna chun é a bhlaiseadh sa phríomhchathair
Draíocht TAVERN PEDRAZA
Nuair a bheidh an Tavern Pedraza _(Ibiza sráide, 38) _ isteach ar an ardán, d'athraigh an domhan. D'oscail Taberna Pedraza béal dorais lena shuíomh reatha ar 10 Aibreán 2014. D'fhan siad ann go dtí an 15 Samhain, 2015, nuair a bhog siad go dtí uimhir 38. Agus inniu, d'oscail Santiago Pedraza agus Carmen Carro, anamacha Mater an tábhairne, an doras do Lucht Siúil a rún a nochtadh
“Nuair a d’oscail muid, dúirt go leor daoine linn go raibh muid mícheart, nach raibh an pobal chun é a thuiscint, nár thaitin an tortilla den chineál sin agus go gcruthódh sé diúltú fós. Tá sé feicthe againn nach mar sin atá sé agus go bhfuil éileamh mór déanta ag daoine air. Is é an rud a dhéanaimid a lán paisean agus a lán anailíse a chur. Is mór an sásamh dúinn é mias nach raibh an oiread sin aithne air” Tuairimí Santiago.
Chuaigh Carmen go Betanzos chun oiliúint a fháil in O Pote agus, nuair a d’fhill sí, tháinig an mhíorúilt i gcrích. Chun an fhoirmle a aimsiú, rinne Santiago agus Carmen iarracht amanna iomadúla sa bhaile. Nuair a fuair siad amach an tortilla Betanzos bhí sé beagnach turraing dóibh. Is ubh saor-raoin í an ubh a úsáidtear, rud a fhágann go bhfuil sé difriúil cheana féin. "Fuair muid ceart é, ach ní gan mórán eagla, toisc nach raibh aon taifead againn agus bhí eagla orainn roimh fhreagra an phobail," a deir Santiago.
Nuair a tháinig siad isteach sa radharc, d'athraigh an domhan
Is é Carmen amháin a rinne tortillas i Betanzos ó osclaíodh é, na beagnach 30,000 tortillas a iompraíonn siad . Caitheann sé an lá ar fad ag déanamh tortillas go leanúnach. Is féidir le thart ar 60 teacht amach in aghaidh an lae, a bheadh thart ar 1,000 in aghaidh na míosa.
Chun é a bheith foirfe caithfidh rialtacht a bheith ag an omelette thar aon rud eile agus, ar an láimh eile, cáilíocht na gcomhábhar. “Is é an práta an rud is mó atá ar eolas againn, is é an rud is mó a athraíonn. Maidir leis an ubh, caithfidh sé cáilíocht agus úire iontach. Caithfidh tú fios a bheith agat cén cineál ubh atá le húsáid , cad iad na tréithe atá aige? Is féidir le difríocht cúpla lá sa dáta breithe uibheacha luach an omelette a athrú go hiomlán. Agus tá sé bainte amach againn. Rinne Carmen na huibheacha ar fad a mheá go hiomlán. Is é an dáta leagain ná 24 go 48 uair an chloig.” arsa Séamas
Tá cuid matamaitice agus cuid theicniúil ag foirmle Pedraza. Matamaitic toisc go bhfuil gach rud an-tomhaiste agus teicniúil toisc go gcaithfidh tú scil speisialta a bheith agat. Gach mí go leith nó dhá mhí feiceann Carmen go gcaithfear an práta a athrú, nach féidir leis a bheith mar an gcéanna. Tá sí ar an eolas faoi gach rud, beagnach troid i gcoinne na heilimintí. Is ‘superwoman’ í. Caithfidh an práta fanacht go dtí an pointe a bhfuil sé friochta agus a chinntiú go bhfanann an tortilla bán, go ndúnann sé agus go bhfanann an ubh laistigh. An tsraith seo de deacrachtaí teicniúla déan an mhias seo ina éacht cócaireachta.
Iompraíonn siad níos mó ná 30,000 tortillas ar a ndroim
“Sa samhradh ní fhreagraíonn na comhábhair mar an gcéanna leis an gheimhreadh, mar sin caithfidh tú a fheiceáil conas a iompraíonn an tortilla, caithfidh tú é a thuiscint féachaint conas gníomhú. Uaireanta bíonn ról ag rudaí cosúil le doras a oscailt agus tú ag cócaireacht. Agus athraíonn an práta i gcónaí maidir leis an mbunús. Anois tá prátaí againn ó Cartagena a fhríonn go hiontach,” a mhíníonn Carmen.
Is é a fhoirmle ná 250 gram de phrátaí ar feadh ceithre uibheacha. Ní mór an práta a bheith fuar i gcónaí agus a choinneáil in uisce íseal-teocht. Ní bhuailtear an ubh, croithtear é le gluaiseachtaí clúdaigh. Caithfidh an uileán a bheith cosúil leis na cinn roimhe seo, le doimhneacht go leor chun an cruth a dhéanamh. Tugtar roinnt casadh sa phanna ionas go mbeidh na himill dúnta agus sin é. Agus go teoiriciúil is cosúil go bhfuil sé simplí, ach go praiticiúil ...
Is é an toradh ná tortilla simplí iontach i stíl Betanzos, le comhsheasmhacht íogair ar an taobh amuigh agus uachtarúlacht sublime ar an taobh istigh. Gan mhacasamhail, saothar ealaíne. Agus más é an tionlacan ná na croquettes liamhása a chothaítear dearcán na hIbéire, is féidir leat anois cosúil le Santa Teresa a ardú.
Is féidir le Carmen, a bhí sa bhabhta ceannais in 2015 sa chéad eagrán de Chraobhchomórtais Idirnáisiúnta Iberian Ham Croquettes a reáchtáladh i Maidrid Fusión, a bheith bródúil as, b’fhéidir, na croquettes is fearr sa phríomhchathair . Fianaise.
Aird a thabhairt ar na croquettes liamhás