Thar mochi: ealaín na wagashi nó taosrán traidisiúnta Seapánach
an rud deireanach a bhféadfainn smaoineamh air Takashi Ochiai , ó dhúchas Niigata (an chathair cois cósta is tábhachtaí ar an bhfarraige de tSeapáin agus muscle talmhaíochta barr feabhais), nuair a d'oscail sé i 1983 a Pastisseria isteach Barcelona , is é sin nach raibh mé chun stop a dhéanamh dorayakis.
Is é an dara ceann is dóichí, b'fhéidir, ná sin do bhácús Bhí sé chun duaiseanna ar nós an Croissant Im Ceardaí is Fearr sa Spáinn (2013), an Duais Máistir Taosráin Chef (2014) nó an t-aitheantas don Panettone Ceardaí is Fearr ón Spáinn (2018). Nó go raibh sé fiú a bheith ar cheann de na cásanna a roghnaigh Isabel Coixett chun taitneamh a bhaint as an lucht féachana le fantasies spraíúla gastra-uafásacha i HBO sraith.
Surely ní raibh tú a shamhlú go i samhradh na bliana 2019 an iontach máistir wagashi Tsín Shimizu bhí sé chun cúpla lá a chaitheamh ina cheardlann; ealaín na milseogra Seapánach traidisiúnta a scaipeadh a bhuíochas le hArd-Chonsalacht na Seapáine in Barcelona. Rud a tharla, ar ndóigh, freisin. Agus sa bhearna spás-ama sin ina shaol sníomhaimid isteach i gcarom dochreidte cinniúint eile.
Cé go b'fhéidir an siombaleolaíocht shinto a déarfadh linn go mbaineann sé seo go léir leis an “ snáitheanna dearga ” de chinniúint nó leis an musubi (結び), an nasc a aontaíonn daoine le himeacht ama. Dá mbeadh an coincheap seo wagashi , an greamaigh bean dearg (anko ) Táim cinnte go mbeadh sí ina príomhcharachtar...
TAKASHI OCHIAI: Ambasadóir DORAYAKI I BARCELONA
Tá ochiai bhí an superhero milseogra , bheadh a chuid archenemy láithreach. Caitheann an múinteoir cath in aghaidh na bréige agus na neamh-chomhsheasmhach ó thuig sé sin bhí an domhan ag tabhairt aird níos mó agus níos mó ar tháirgiúlacht ná ar thóir na foirfeachta.
Ach Is é an marthanacht an elixir na romantics . Agus oibríonn fealsúnacht na beatha Ochiai dó. An oiread sin ionas go druidim 70 bliain ní chuireann scor suim aige ; fonn air faoi láthair an bata a thabhairt dá mhac ken ochai , oiliúint freisin mar milseogra sa tSeapáin.
mac a teaghlach oibre tiomanta don réimse (nó mar a dhéanann sé féin athfhoirmliú leis an searbhas galánta atá mar thréith aige" tuathánach na Seapáine "), agus é 15 bliana d'aois, bhí sé an-soiléir cheana féin nach raibh a chinniúint ag suaitheadh i dtimpeallacht tuaithe. Agus d'imigh sé go Tóiceo ar thóir an rathúnais.
Takashi Ochiai
Trí chomhtharlú na ndaoine sin a chuireann an oiread sin spéise orainne (ó, an musubi, nach gcuireann snáithe dearg orthu), bhí a chéad phost i siopa taosráin. Ach níor mhair sé i bhfad: scread abulia déagóirí as sin bliain go leith ina dhiaidh sin.
Go dtí go raibh sé 19 bhí sé ag stumbling i gcomhlachtaí éagsúla ag iarraidh a thuiscint cad a bhí an saol faoi . Ag an nóiméad sin tháinig sé ar a intinn go raibh rud éigin i ndáiríre ag an gcéad phost sin nach raibh sé in ann dearmad a dhéanamh air riamh... Agus chuaigh sé isteach sa Scoil Taosráin . Ach ní chomh tapa sin: chun é sin a dhéanamh, b'éigean dó sé mhí a shábháil ar dtús ó oibriú an t-athrú oíche i monarcha Nissan.
Is fearr a thuigtear an chuid eile dá scéal sa eitleán céadfach : mar shampla, ag ligean ar a gcuid mochi "squeeze" ár carball scoilte leis an meascán foirfe sin de tenderness, nostalgia agus sofaisticiúlacht.
Ach nuair a théann duine isteach i réimse Ochiai ní mór go gcaillfí radharc ar na turgnaimh aoibhne leis Tionchar na Fraince agus na Catalóinise . Nó an nead clúmhach do caiseart (caisleán , tagairt do Ríocht na gCeilteach) (カステラ), císte spúinse de shliocht na Portaingéile . Mar gheall ar na cruinne milseogra Seapánach, tá fréamhacha agus spéis na n-eachtrannach tar éis teacht ar ais chuig compord agus eacstais ár gcéadfaí.
Cad a dhéanaimid labhairt faoi nuair a labhairt linn faoi wagashi?
CÉARD A BHFUIL LIOM A LÍONADH FAOI LÁIDIR NUAIR A BHÍONN LIOM FAOI WAGASHI?
Nuair a bheidh sa spás céanna fuinneamh na Toshinaka Shimizu agus Takashi Ochiai , Ritheann rud éigin an-speisialta tríd an atmaisféar agus a dhéanann tú ag iarraidh a fantasize faoi scéalta de ailceimiceoirí.
Chun comhthéacs gairid a thabhairt, tá an tUasal Shimizu ina stiúrthóir comhairleach ar an íocónach Siopa taosráin Ryoguchiya agus a fuarthas i 2018 an Bonn Onóra le Ribín Óir bronnta ag Rialtas na Seapáine thar ceann an Impire . (Tar éis teideal na duaise magnanimous a léamh, gabhaimis ár n-anáil).
Freastalaíonn sé orainn go humhal, go foighneach agus gan an mothú go bhfuil am ag rith air leis na hullmhúcháin dá cheardlann comhdhála. ag míniú dúinn féin na heochracha do ealaín taosráin Seapánach , nasc a chomhábhair bhunaidh leis an sláinte díleácha (tá muid ojiplático) agus an tábhacht mhór atá leis mar oidhreacht chultúrtha na Seapáine.
Tá dhá choincheap riachtanach chun na cineálacha éagsúla taosráin Seapánacha a thuiscint. Tá an ióga (洋菓子) tagairt don stíl bhácála thiar a forbraíodh tar éis an Dara Cogadh Domhanda. Agus an wagashi (和菓子) an Stíl milseogra clasaiceach na Seapáine , a bhfuil a ré órga idir an 17ú agus an 19ú haois dár ré.
An eochair ar a revolves gach rud cruinne aeistéitiúla, céadfach, palatal agus díleácha de wagashi is “séasúracht”. Is tír í an tSeapáin a chónaíonn i dtiúin le ceithre shéasúr na bliana. Mothú orthu agus iad a urramú.
Míníonn an ceangal sin le rithimí agus sreafaí an dúlra san earrach, sa samhradh, san fhómhar agus sa gheimhreadh ábhar, foirm agus croílár wagashi . Mar sin, marcáil cineálacha milseáin a ghintear agus a chaitear i ngach séasúr. agus ligeann dúinn a thuiscint cumas insinte, fileata agus allabhrach dá bhfoirmeacha agus dá n-ainmneacha.
Na comhábhair is coitianta le haghaidh a ullmhú, mar a mhíníonn Máistir Shimizu, tá nasc láidir leis an cuardach a dhéanamh ar leigheas tríd an bpróiseas díleácha : plúr ríse, taosrán ríse glutinous, anko (pastán pónaire dearg milis), shiroán (pastán pónairí bán milis), agar-agar, tae matcha…
Thairis sin, scéal álainn stairiúil agus finscéalach ( miotais agus réaltacht fite fuaite i gcónaí chun ciall a bhaint as ár saolta bréagacha) le fios go bhfuil na foirmeacha is primitive de wagashi le fáil sna torthaí agus cnónna a thug emissaries an Impire go dtí an tSeapáin, tar éis a n-aistear tríd an India, sa tóir ar chrann torthaí a cheaptar go míorúilteach . óir chuaigh sé faoina fréamhacha i dtír nárbh eol seanaois ná bás...
Tionchar na Síne agus na Portaingéile (cuimhnigh anseo ar an rian mór na misinéirí Íosánach Portaingéile sa tSeapáin) a bhí cinntitheach maidir le coincheap an wagashi a tháinig slán go dtí an lá inniu. Thángthas ar a mionchoigeartú agus a splendour uasta, ansin, sa Tréimhse Edo (1603-1868), i dteas an searmanas tae . Eochair eile chun an cluiche subtleties ar an carball scoilte (agus a thógann blianta éadroma uathu ó na hIartharóirí cloying) go beacht a ról mar thionlacan leis an tae glas (matcha) . Níor cheart go gcaillfí astringency an táirge seo i dtuilte siúcraí. Agus tá a fhios ag an milseogra Seapánach go díreach cad ba cheart a bheith ina áit.
Na filíochta de wagashi
FIREFLIES AR OÍCHE TEANGA SAMHRAIDH: THE POETIC OF WAGASHI
Ina bhunús (agus go dtí go dtí an 20ú haois), bhí meas ag milseáin na Seapáine ar roinnt traidisiúnta uaireanta an lae agus na hiontógálacha. Roinneadh an lá in ocht gcuid , agus an wagashi sneaked i frugally mar oisiú (お八つ) nó snack . Difríocht mhór eile le coincheap an iarthair ar ‘milseog’ nó deireadh milis a chur le ceann de bhéilí tábhachtacha an lae. Tá aonán leis féin ag an wagashi.
A ligeann dúinn sinn féin a engross lena cosmeolaíocht ar leith . Agus míníonn sé a ingearchló chuig réad ealaíne: an máistreacht agus ardleibhéil go dtugann príomhchócaire taosráin Seapánach aghaidh orthu, go praiticiúil iad gaibhne óir . Déanta na fírinne, is é an scrúdú deiridh a chaithfidh milseogra Seapánach a dhéanamh le bheith ina chócaire taosráin go fírinneach (agus an dioplóma náisiúnta a thuilleamh) ná criosantamaim a chiseleáil go beacht. Déantar gach peitil den hasami giku (鋏菊) a dhealbh de láimh le siosúr speisialta…
Tá an milseáin úra a léiríonn go deaslámhach na filíochta atá sa “ealaín na gcúig chiall” ar a dtugtar namagashi (生菓子). agus tarchur a tenderness chomh dhochoiscthe ag baint leis go bhfuil roinnt daoine, in ionad iad a ithe, a dhéanann tú ag iarraidh a chodladh barróg orthu.
Tá an namagashi bhfuil milseogra ‘úr’ , nach bhfuil curtha faoi aon phróiseas bácála, agus go bhfuil céatadán uisce thart ar 30%. Teastaíonn deaslámhacht agus scil iontach chun cuimhne fileata uathu. Ar thaobh amháin, is féidir leis an mbrú a chuireann méaróg orthu an difríocht a dhéanamh idir mionsonra molta nó fíor-thubaiste náisiúnta.
I gcás eile, is cosúil go bhfuil na candies seo ag cogar haiku dúinn : véarsa simplí de 17 siolla atá in ann cuimhní agus mothúcháin a mhúscailt; ag tosú ó mhachnamh ar rud laethúil agus talmhaí agus ag baint amach diminsean uilíoch. Uair amháin eile, Fillimid ar an dúlra agus ar an athrú séasúrach mar inneall na cruthaitheachta fileata . Ní mar leithscéal, ach mar iompróir brí.
An féidir le cuileag tine ar imeall an locha splanc órga a scaoileadh chomh loingis le samhradh ár n-óige?
Agus muid ag machnamh, is féidir linn manju atá i gcruth coinín a bhualadh chomh bán le gealach an fhómhair ag patisserie Takashi Ochiai. Toisc nach bhfuil sé i Hurry. agus ní dhéanaimid.
'Manju' i gcruth coinín