An biachlár foirfe ag Al-Mounia, bialann traidisiúnta Moroccan haute cuisine i Maidrid.
Is féidir go raibh 2020 ag iarraidh blas maith a fhágáil inár mbéal dúinn lena n-áirítear cúscú laistigh dá Olympus ar leith. Agus tá sé tuillte aige, gan amhras tá sé tuillte aige.
Táimid ag ithe cúscúis le breis agus dhá mhíle bliain. Fiú Tá teoiricí ann a thaispeánann cúscú mar mhias a bhí á ídiú cheana féin sa Sahára sular rinneadh fásach de, .i. i bhfad roimh an tsibhialtacht hÉigipte. Ar bhealach amháin nó ar bhealach eile is é a bia a bhfuil an chuma air go bhfuil dlúthbhaint aige le cultúr Berber, geilleagar measartha agus dúshaothraithe a comhdhlúthaíodh le gairm Ioslamach na hAfraice Thuaidh, a d'athraigh an couscous i gceann dá "miasa oifigiúla".
Má itheann muid cúscú is é an fáth go bhfuil muid leis an teaghlach, timpeall boird agus leo siúd atá tábhachtach dúinn. Mar tá a dheasghnátha agus a thábhacht ag cúscú, oideas (nó go leor oidis) a aontaíonn pobail éagsúla an Mhaghrib leis an gcuid eile den domhan.
Couscous ag bialann Ahmed Saidi, Maidrid.
SAINEOLAITHE I gCÚSCÚS
Chun tuilleadh eolais a fháil faoin ábhar roinneamar cuach le Ahmed Saidi, cócaire na bialainne haute traidisiúnta Mharacó bunaithe i Maidrid Al-Mounia, ar feadh 15 bliana.
“An cúscús tugtar taám air san Araibis, agus is é príomh-mhias náisiúnta na dtrí thír Maghreb é: Maracó, an Ailgéir agus an Túinéis. Déantar é a sheirbheáil mar phríomh-mhias agus tá sé an-chothrom, ós rud é go bhfuil glasraí, feoil agus semolina ann”, a deir Ahmed, cócaire a bhfuil go leor cúscúis cócaráilte taobh thiar de, le Traveler.es.
Faightear semolina cruithneachta ó a taos réamhchócaráilte de phlúr cruithneachta, uisce agus salainn. Ón áit sin déantar na liathróidí a bheidh ina gcolscús níos déanaí.
do Ahmed is é an geimhreadh an t-am is fearr den bhliain chun cúscú a ithe, mar is mias te é agus cuireann sé te tú. A bheith traidisiúnta é a ithe ar an Aoine, agus a mheas mar shiombail mhias fáilteachais. “Tá an cúscú traidisiúnta le uaineoil, rísíní agus almóinní, ach is féidir é a ithe freisin le sicín, laofheoil, díreach le glasraí... braitheann sé ar bhlas gach ceann acu, ach is féidir é a sheiftiú", sonraíonn an cócaire, ag cur in iúl go Is é an rud is tábhachtaí in ullmhú an mhias seo ná é a ghalú, a éilíonn roinnt lámhaigh.
Sin cé chomh barántúla atá an seomra i mbialann Ahmed Saidi, Maidrid.
In Al-Mounia tá a fhios acu go han-mhaith conas an biachlár foirfe a ullmhú ina bhfuil ról iontach ag cúscú. Éagsúlacht tosaithe, sicín nó taosráin bia mara, cúscú uaineoil mar phríomhchúrsa (is é an ceann is traidisiúnta) agus ambrosia tagine uaineola nó gualainn uaineola ar an dara dul síos, ag críochnú, ar ndóigh, leis an tae Moorish tipiciúil agus cácaí ceardaí. Tá an péireáil molta ag Ahmed ag brath ar an fheoil uaineoil. Is é an t-idéalach dearg tí (Laburdet sa chás seo), agus an bán don taosrán bia mara agus an colmóir tagine.
Freisin, Níl aon oideas amháin ann do chuscú. Is é uaineoil an comhábhar traidisiúnta, ach is furasta cúscú a fháil le mairteoil nó sicín. I roinnt áiteanna mar an Túinéis déantar é le pasta Harissa, anlann déanta le piobair dhearga, gairleog, lus an choire agus spíosraí a chuireann teagmháil speisialta leis an gcolscús. Beidh sé le haghaidh roghanna!
In Al-Mounia críochnaíonn an biachlár foirfe le gnáth-thae Moorish agus cácaí ceardaí.
ROINNT DE NA CÚSCÚS IS FEARR SA SPÁINN
Sa Spáinn ithimid cúscú agus tá sé an-mhaith. Cé go bhfuil a dtagairt féin ag gach duine, fágfaimid roinnt moltaí duit:
Oaisis. Chun ceann de na cúscúis is fearr sa Spáinn a ithe caithfidh tú dul chuig seo Bialann Ceuta atá suite ar Mount Hacho . Tá cúscú uaineoil luachmhar ar an mbalcóin seo go Caolas Ghiobráltar, ar fiú caliph é. Anois tá cúis agat cuairt a thabhairt ar Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Níos mó ná caoga bliain d'ealaín Mharacó agus roinnt aitheantas idirnáisiúnta dá savoir faire a dhéanamh ar an mbialann seo tagarmharc sa phríomhchathair. Suas le sé miasa cúscúis éagsúla le fáil déanta ag lámha taithí Ahmed i mbialann atá suite i gceann de na ceantair is lárnaí den chaipiteal Recoletos, 5, Maidrid).
Alcuzcuz ó Alhuzema. Píosa beag Maracó atá san iomaíocht don cúscús is fearr sa phríomhchathair. Suite idir comharsanachtaí Malasaña agus Chueca, tá an bialann teaghlaigh seo an dara bialann Arabach is sine sa phríomhchathair. Anseo itheann tú idir tíleanna agus tá sé níos fearr i gcónaí comhairle a lorg. Téann simplíocht agus barr feabhais lámh ar láimh (Farmacia, 8, Maidrid).
Volubilis. Tá ealaín na Liobáine agus Mharacó doscartha anseo. Déantar cúscús an-mhaith in Barcelona, ach ní fhágann gealltanas Volubilis duine ar bith neamhshuim. Tá a Couscous Volubilis le sicín agus tá blas milis agus dian air don oinniún caramelaithe agus rísíní a théann leis (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Ceann de na stadanna éigeantacha le do chuairt ar Granada ná an bhialann choimhthíoch seo a bhfuil clú agus cáil air. Uaineoil, sicín nó mairteoil le roghnú as le haghaidh cúscóis a thógann tú go dtí an chuid is fearr de Al-Andalus. Coinníonn sé a dhoirse dúnta faoi láthair mar gheall ar chás COVID ach go luath osclóidh sé a dhoirse arís (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Cúscús glasraí ag bialann Volubili in Barcelona.
RIAN BÓNAS DON Aisteach
Is mias é cúscú a chomhlíonann Don Quixote. seo D’fhéadfadh sé a bheith mar gheall ar ghabháil Cervantes san Algiers,. príosúnacht a mhair cúig bliana. Ag an am sin ní haon ionadh é gur tháinig genius na litríochta i dteagmháil leis an mhias, a bhí ina bhia coitianta.
Cé gur sailéad é tabbouleh a bhfuil tóir air a bhuíochas le cúscú, is é a bhun-chomhábhar ná cruithneacht bulgur. Tá próiseas déantúsaíochta níos simplí ag Bulgur ná cúscú agus bíonn sé ina ghrán cruithneachta próiseáilte agus briste. Fiafraigh i gcónaí cad a dhéanann siad leis an tabbouleh a ordaíonn tú sa bhialann is fearr leat.
cúscús Bhí sé ina mhias an-choitianta i Spáinn an Reconquest. I rith na seacht gcéadta bliain de fhorghabháil Ioslamach, bhí cúscú ina mhias a itear ar fud thíreolaíocht ár dtír. Tá sonraí go bhí an t-oideas seo sa Spáinn ón 13ú haois.
Níor chóir couscous a mheascadh le tabbouleh (sa phictiúr), sailéad peirsil, trátaí, oinniún agus bulgur.
FÉILE CÚSCÓIS
Is áit eile san Eoraip í an tSicil a bhfuil traidisiún iontach cúscúis aici. Tugann réigiún Sicileach Trapani a ainm do mhias cúscúis a dhéantar le héisc ón Meánmhuir. Is féidir cloicheáin, chickpeas agus fiú ochtapas a fháil sa cúscú cáiliúil Trapanese. Freisin, Gach bliain reáchtáltar an Fhéile Cúscúis i San Vito Lo Capo, sráidbhaile iascaireachta álainn suite ar an taobh thiar den oileán. I mbliana beidh sé ar siúl ó 17 go 26 Meán Fómhair má cheadaíonn an Covid-19 é.
Tá malairt cúscúis milis ann a fhreastalaítear ar ócáidí speisialta díreach roimh mhilseog. Tá sé thart Seffa, mias cúscúis mhilsithe ina n-imíonn an t-uan agus cuirtear comhábhair eile ar nós almóinní, cainéal agus im i bhfeidhm.