Má sheasann ealaín Najat amach as rud éigin, tá sé mar gheall ar an táirge.
Cuirfimid tús leis an alt seo trí thaisteal go cathair na Fez agus a medina, in iarthuaisceart Mharacó, níos gaire do Shléibhte Atlas ná do mhuir Essaouira. Seo an ealaín a análtar ó na sléibhte, cistin spíosraí, déanta i bpotaí cré, le grá agus ag mná freisin a thugann aire don pháirc lena lámha féin, a knead arán agus atá in ann miasa a chócaráil a chuirfeadh iontas ort lena blas fiú sa bhialann is mó le rá ar domhan. Go dtí seo tagann an bia mara isteach freisin, uaireanta fiú píosaí siorcanna, agus déanann sé chomh úr sin ón Atlantach, chomh úr agus a sroichfeadh sé Casablanca nó aon chathair eile ar an gcósta.
Agus is chuig Fez a chaithfidh tú taisteal más mian leat triail a bhaint as ealaín na bialainne Mharacó is fearr ar domhan , Nur, a chiallaíonn "solas" i Araibis. Seo mar atá sé catalógaithe ar feadh dhá bhliain as a chéile, 2018 agus 2019, ag na gradaim iomráiteach Gradaim Só an Domhain . Sea, is bialann bhréige é san afraic thuaidh , dúshlán go leor ach intuigthe nuair a chomhlíonann tú anam an tionscadail, bean nach bhfuil eagla ar bith uirthi, gan fiú bialann haute ealaín a oscailt i lár an áit. Labhraímid faoi Najat , an "cócaire oilithrigh" mar a thugtar air nó ar chineál an Rocky Balboa de ealaín domhanda.
Má cheapann tú gur cúscú agus tagine é ealaín Mharacó, in Nur beidh díomá ort . Anseo is é an táirge áitiúil an rud is tábhachtaí, ó thrátaí go uan, déantar iad de réir na dteicnící is avant-garde ach le traidisiún i gcónaí, sin na cistine de mhná an Atlas.
Bhí Nur le feiceáil i saol Najat nuair a bhí sí ag obair i Meicsiceo. . Ba é Stephen di Renza, stiúrthóir an Gairdín Majorelle i Marrakech a ghlaoigh air lá amháin i 2016 chun a rá leis go raibh siopa folamh i Fez agus go raibh air rud éigin a dhéanamh leis. Tar éis dó mórán machnaimh a dhéanamh, dúirt sé go raibh agus thosaigh sé ar cheann dá eachtraí deireanacha. Eachtraí agus oidis tar éis saol taobh thiar den sorn a insíonn sé ina leabhar is déanaí Najat. Oidis agus scéalta suimiúla chun draíocht Maracó a fháil amach (Pláinéad Gastro).
Leabhar nua Najat Kaanache saor in aisce,.
Ó THÍR NA mBASC GO DTÍ NUR
Tá an turas seo tosaithe againn ón deireadh, ó Nur, ach mura bhfuil tú tar éis an chócaireacht ghreannmhar seo a leanúint go dlúth (rud éigin ba chóir duit a dhéanamh faoi láthair) is fiú a fhios sin beagnach chomh nasctha le Maracó is atá sé le Tír na mBascach . Chuaigh a thuismitheoirí, a rugadh i sráidbhailte na Sléibhte Atlas, dhá uair an chloig ó Fez,** ar imirce go San Sebastián i 1975**, is féidir leat a shamhlú cé mhéad teaghlach Mharacó a bhí sa Spáinn ag an am sin! Ba bheag...
I measc na boladh trosc peilpil, b'fhéidir go raibh a mháthair an t-aon duine a chócaráil le cumin sa chomharsanacht ar fad. Ba ag an am sin a d’fhoghlaim Najat beag roinnt rudaí : is é ceann acu go raibh ealaín Mharacó a mháthar simplí, le go leor glasraí, pischineálaigh agus iasc, déanta i gcónaí le cúram mór. “Bhí ár mbealach itheacháin difriúil ó mo chomhghleacaithe Spáinneacha. Ag lár na maidine d'ith siad ceapaire Nocilla, agus bhí ceann de ghlasraí agam. Le himeacht ama, d’fhoghlaim mé go raibh ár slí bheatha sober an-nádúrtha agus sláintiúil,” a deir Najat sa leabhar.
D'fhoghlaim sé freisin go bhfuil d'fhonn a chur in oiriúint do shlí bheatha na mBascach "Bhí orthu iarracht níos mó a dhéanamh, mar gur ón taobh amuigh a bhí siad" Sin é an fáth a roinn a máthair an cúscús a d’ullmhaigh sí ar feadh uaireanta lena comharsana agus na bláthanna sin a shaothraigh sí le grá freisin.
“Is iad na aromas is cuimhin liom iad na** lintilí le cumin a d'fhéadfadh tú a bholadh ó dhoras an tí**, an gairleog, an harissa... Na aromas sin ó bhaile, an bissara, an pea sin bruite ar feadh uaireanta le gairleog, agus go bhfuil ag an deireadh splancscáileán de ola amh agus go gcríochnaíonn tú é le arán maith. An rud a cheap mé a bhí ina bhia do na boicht ach a tháinig chun bheith ina rud éigin i m’inchinn, in óige shaibhir”, a mhíníonn Najat do Traveler.es.
Níor stop a mhuintir ag taisteal go Fez sna samhraí, agus sin mar a bhí chomhtháthaigh sí ealaín Mharacó agus Bascach ina croí . Nuair a d'fhás sí suas chinn sí gur theastaigh uaithi a bheith ina cócaire, ach theastaigh uaithi a bheith mar an duine is fearr. Thosaigh sé a ghairm bheatha san Ísiltír - go aisteach, ón Ollainn thug sé cuid den fhoireann a d'oibrigh ar na oidis dá leabhar nua agus Nur-. Sa Háig thosaigh sé ag cócaireacht a skewers agus bhunaigh sé a chuideachta lónadóireachta , agus dhreap sé ó bhialann amháin go ceann eile, gach uair níos fearr, go dtí go raibh Holland róbheag dó.
Scríobh sé litir chuig 49 príomhchócaire ar fud an domhain lena raibh sé ag iarraidh oibriú leo, Ferrán Adriá ina measc , agus d'fhreagair 27. Thaistil sé an domhan, ag obair lá agus oíche sna cistineacha is mó le rá sa Fhrainc, na Stáit Aontaithe agus sa deireadh fuair sé a phost i gcistin El Bulli.
Chodail mé i sráidbhaile i sléibhte Girona agus shiúil sé dhá uair an chloig gach lá chun dul go dtí cistiní Ferrán Adriá in am . “Thóg mé mo phost an-dáiríre: níor ól mé ná níor chaith mé tobac. Níl mórán ama againn sa saol seo agus sna hamanna sin chinn mé gach rud a thiomnú do mo chuid oibre. Bhí sí réidh do rud ar bith,” a deir Najat sa leabhar.
Le gealltanas Najat tá sé loighciúil tar éis dhá shéasúr ag El Bulli go dtarlódh rudaí atá chomh suimiúil céanna. D’oscail sé cúig bhialann ar fud an domhain, Nur san áireamh, agus níor stop sé ar feadh soicind ó shin. Admhaíonn sé san agallamh a dhéanaimid leis faoin leabhar gurb é a aisling amach anseo oibriú ar an teilifís agus monarcha cáise a oscailt le mná ó thuaisceart Thír na mBascach mar “Is breá liom na cáiseanna ó thuaisceart na Spáinne”.
Tá sí paiseanta freisin faoi phearsa na mban sa ghastranómachais, agus is é sin an fáth a bhfuil a cuid oibre, go háirithe in Nur agus i Maracó, ag obair le luach a thabhairt do mhná a oibríonn i ngach réimse, sa talmhaíocht agus sa chistin araon. “In Nur múinim do mo mhuintir nach fearr fir ná mná, ná mná níos fearr ná fir. Le chéile déanaimid iarracht rud éigin deas a dhéanamh gach oíche”, a leagann sé béim ina leabhar.
Harcha, arán semolina is gnách i Maracó.
LEABHAR oideas iontach
Is leabhar iontach é Najat, agus ní hamháin mar gheall ar a ábhar, ach mar gheall ar a thoisí. D’fhéadfá a rá gur mír bhailitheora é. In sé, chomh maith leis an turas ríthábhachtach Najat Kaanache, gheobhaidh tú 150 oideas lán le dath agus blas . Ní leabhar do thosaitheoirí sa chistin é, nó tá, ach níl sé do ghairmithe sármhaithe ach an oiread.
“Is leabhar é le scéalta atá mar réamhrá beag ar mo shaol, cad as dom, cad a bhraitheann mé ag cócaireacht. Níl aon duine foirfe, agus níl an mhias is fearr ag éinne, is é an rud atá uainn ná beagán dár dtaithí a roinnt, ar a ndéanaimid . Toisc go bhfuil a bhacaló nó a stobhach ag gach teaghlach”, cuireann sé béim ar Traveller.es.
Tá an leabhar struchtúrtha in** oidis do luibheanna agus spíosraí**, mar shampla harissa, ceann de na hanlainn Mharacó is mó a bhfuil moladh ag dul dó ar domhan, leasaithigh agus coipthe , toisc go bhfuil picilíní ina gcuid den ealaín Arabach ó aimsir cuimhneacháin, aráin (na harán sobhlasta sin a bhfuil an chuid is mó de na miasa in éineacht leo), táirgí déiríochta cosúil le cáis úr nó jben; freisin sailéid, anraithí, iasc, feoil, glasraí agus miasa taobh, milseáin nó tae.
Tá sé aisteach mar gheall ar Najat venerates an táirge thar aon rud eile, ó trátaí go bhliosán gréine; dála an scéil, dhá cheann de na cinn is tábhachtaí i gastranómachais Mharacó. “ Is cistin ildaite í mo chistin, lán d’anam, meas agus i gcónaí ag tabhairt spáis don fharraige, don talamh agus do na sléibhte mar is bean tí mé taobh istigh . Is maith liom ola olóige maith, píosa aráin, ubh friochta agus sailéad trátaí maith, nó bran farraige simplí grilled. I bhfocail eile, is ealaín é mo chuid ealaín a thugann meas ar thraidisiún ach a dteastaíonn níos mó uaidh, tá sé reibiliúnach ach ón chroí”, a deir sé.
Mar sin, raon na n-oidis ó na cinn is dána go dtí na cinn is éasca a aithint má thaistil tú go Maracó. Is é an rud nach mbeidh a fhios ag go leor gurb é líomóid an comhábhar réalta sa chuid is mó acu.
Ach ní amháin ar bith, ach an etrog , éagsúlacht ina raibh air taisteal ar feadh naoi n-uaire ó Fez chun é a fháil. Úsáidtear an cineál líomóide seo, a úsáideann na Giúdaigh freisin ina miasa, le haghaidh ullmhóidí milis agus blasta araon, agus is é, mar a deir sí, "diamant na cistine." “Tá neart brúidiúil ag an líomóid ón gcraiceann go dtí an taobh istigh. Tá dath na gréine air, gealaíonn sé agus glanann sé an carball scoilte ”. Ar an ábhar sin, is é an protagonist i go leor de na miasa atá le feiceáil sa leabhar agus ar an chlúdach.
Sfenj, an t-oideas donut Mharacó nach bhfaighidh tú ach i leabhar Najat Kaanache.
Fágann siad sinn lenár mbéal oscailte Harcha nó semolina oidis arán , na pancóga Baghrir nó Arabacha, an Zaalouk nó sailéad aubergine, freisin an Harira, an anraith pischineálaigh agus glasraí a d'ullmhaigh seanmháthair Najat trí ubh a bhriseadh sular thug sí chuig an mbord é.
Is féidir leat foghlaim conas ronnach marinated nó sairdíní meilte a ullmhú, agus leas a bhaint as na héisc go léir, nó beagnach, mar, mar a deir an cócaire, “ní gá duit an iomarca iasc a dhéanamh. Bíonn iarmhairtí ag an méid a itheann muid do thodhchaí an phláinéid.” Ar ndóigh, níl an t-oideas ar iarraidh tagín éisc nó an shank mairteola . blasta cheesecakes líomóid picilte ach an oiread Sfenj , na donuts Mharacó dá rachaimid ar aghaidh arís agus arís eile go dtí an taobh eile den fharraige.
shank mairteola Najat.