David Muñoz in DiverXo, trí réalta Michelin
Cad a tharla do David Muñoz? Cén fáth an oiread sin torainn? An mbaineann do radacachas le do chistin nó le do chuid cainte? Tosaímid ag an tús: Ardaíonn DiverXo an cróluas i gcomharsanacht Cuatro Caminos 6 bliana ó shin, agus go tapa tháinig chun bheith ina cult áitiúil i measc gourmets agus revelers an chaipitil. D'eochracha: ealaín comhleá gan coimpléisc agus gan ceangail —Ní raibh aon áit coitianta ann, ó ghasúr ní raibh a fhios againn ach faoina chuid ama i Viridiana agus Hakkasan. Tá miasa ar nós Toltailla na Spáinne, a leagan d’eascanna nó scátála grilled gualaigh le anlann XO suiteáilte in íomháineachas coquinera Maidrid, agus chuaigh an leanbh sin a d’fhéach sé uaireanta trí ubhchruthach an dorais ag fanacht lena chéad chreiche eile: an domhan.
Sa bhliain 2009 tháinig méadú ar chúrsaí: bhog DiverXo go Sráid Pensamiento, fuair sé an chéad Réalta Michelin agus bhuaigh David an Gradam Náisiúnta Gaistreintreolaíochta. Sroicheann na muca le sciatháin na boird, fásann (agus fásann) na laethanta ar an liosta feithimh agus briseann an buachaill sin a bhfuil an ghruaig aisteach air mar chócaire radacach agus neamh-chomhréireach ach freisin mar chócaire. seanmóir gan dúbailt: labhraíonn Muñoz go soiléir —ag teorainn leis an neamhréir an oiread sin uaireanta agus osclaíonn a óráid #nolimits roinnt scoilteanna sa radharc gastranómach, agus é chomh sásta de réir dealraimh, "Ach féach, a Íosa, cé mhéad duine ó na réalta móra i Maidrid a cheapann tú atá sásta le mo thríú réalta Deirim nach ndéanann an chuid is mó. I haute ealaín is cosúil go bhfuil gach rud póga, smiles agus grá, ach nach bhfuil sé fíor . Tá sé bréige. Níl le déanamh agam ach na rudaí a cheapann mé a rá,” a deir sé liom.
David Munoz
Tá an preas speisialaithe roinnte ina dhá roimh an bhfeiniméan. Ar thaobh amháin, géilleann irisí stíl mhaireachtála don hairicín seo a thugann an oiread sin ceannlínte maithe ar shiúl (agus an suaitheantas ar an gclúdach, ar ndóigh); ar an taobh eile, breathnaíonn an sean-gharda ar an bPrionsa gastranómach seo de Salina ("athraigh gach rud ionas nach n-athraíonn aon rud") ar dtús, the taboo subject we never talk about: an bille a íoc . "Nuair a d'oscail mé DiverXo bhí ionadh orm go raibh iriseoirí (níl mé ag dul a rá ainmneacha) a bhí feargach nuair a thóg mé a mbille, agus chuir sé seo ionadh orm. Go dtí an lá atá inniu ann (tar éis 6 bliana a bheith ina Taliban) ní dhéanann sé." Agus is é má théann tú chuig bialann mar léirmheastóir gastranómach thar na blianta, go gcaitheann siad go maith leat, ní íocann tú riamh, glaonn siad ort dul - tarlaíonn sé seo - is cuma cé acu an bhfuil tú go maith nó criticeoir dona, níl an claonadh agat an suíomh sin a cháineadh Is fadhb í don dá pháirtí, don chócaire agus don léirmheastóir”, a deir sé linn.
AGUS phléasc CALLAO
Ag deireadh 2012, tá StreetXo suiteáilte ar an naoú hurlár de El Corte Inglés agus pléascann Maidrid: cocktail bia sráide, Ealaín na hÁise, comhleá, beir leat, ceol, locurón agus pornagrafaíocht gastranómach . Is é mo thuairim gur StreetXo (seachas a mháthairchuideachta) a d’athraigh nósanna an bhialann agus chuir sé Maidrid ar léarscáil an riachtanach . Sea, tá turas tuillte ag 3 réalta, ach is é an stáitse i Callao é áit a bhfuil Rafa Ferreyra (tabhair aird ar a liosta Spotify) agus Jonathan Setjo ag cócaireacht (agus ag rince) gan staonadh ar an duine atá i gceannas - áitíonn mé - go bhfuil níos faide ná an earnáil agus an preas, tacaíonn pobal Maidrid leis an bpáiste seo gan áirithintí. Agus tá an tsráid leis: "Is iontach an tacaíocht a fuair DiverXo agus mé ó dhaoine nach bhfuil baint dhíreach acu le gastranómachais. Chomh maith leis sin ó go leor gairmithe dara sraith - go poiblí agus go príobháideach, go leor tosaigh-líne (agus i bhfad níos mó ón tríú Star). ) admhaíonn go leor acu (mo chairde) dom nach dtaispeánfaidís an tacaíocht sin go poiblí,” a deir Muñoz.
Suaitheantas David Muñoz
Idir an dá linn, MADRID...
Idir an dá linn, tar éis an torann gastranómach seo ar fad, ba é Jordi Cruz a thionscain (agus a scagadh go sciliúil) an chonspóid faoi pholaitíocht ceaptha an Michelin Guide agus an ceann deireanach, ciceáil cuid d’earnáil gastranómach na príomhchathrach (criticeoirí, na meáin agus lucht tionchair) ) do chomhoibriú David Muñoz le Comhphobal Mhaidrid, rud nach urraíocht chomh mór sin é agus an tacaíocht do chur chun cinn íomhá an Chomhphobail i ngníomhaíochtaí áirithe amhail Aonaigh Idirnáisiúnta a cheiliúradh.
Cuireann sé seo iontas orainn cad a tharlaíonn sa chathair seo. Fáiltíonn Maidrid roimh cheann de bhuanna móra na gastranómacha domhanda agus, mar sin féin, táimid ag cumadh conspóidí (ceannlínte, is é sin) tríd an leanbh a thug an tríú Réalt i ndiaidh fiche bliain de thriomach sa phríomhchathair, a deirtear go luath. Idir an dá linn, tá an íomhá turasóireachta de Maidrid ag titim, thit turasóireacht idirnáisiúnta 10.7 faoin gcéad le bliain anuas agus (fíor) conspóidí ar nós na mílte tonna de truflais ar na sráideanna a chur i taispeáint cad-ní-fionnuar leis an Maidrid go bhfuil grá againn. alán. Níl Maidrid san fhaisean. Ní spéis le turasóirí cosmopolitan Maidrid (Tá Ryanair tar éis 11 dá bealaí a chealú, 31.5 faoin gcéad níos lú den lucht siúil). Níl trí réalta (fíor) ag Barcelona ach Tá sé ar an gceathrú cathair san Eoraip maidir le tréimhsí thar oíche, gan ach taobh thiar de Londain, Páras agus an Róimh . Agus tá sé - fanacht leis, an tríú chathair is mó grianghraf ar domhan.
DIA SÁBHÁIL AN BANRÍON: TÁ AN TODHCHAÍ TRÍ LONDON
An chéad stad eile: Londain. Inné (Dé Domhnaigh, 9 Feabhra) ní raibh David sa chistin ag StreetXo — bhí mé ag ithe ceapaire club, tataki, dumpling Pekinese agus ceapaire calamari. Aisteach go leor, toisc go mbíonn sé i gcónaí ar an Domhnach agus ar an Luan (laethanta deiridh a theach i Pensamiento) bhí sé i Londain, ag cur deireadh le hoscailt StreetXo London: 400 méadar i gceantar Mayfair, beár, dhá chistin, mhanglaim, champagne, tine agus #nolimits . Cás iontach Lázaro Rosa-Violán a bhfuil dhá mhilliún punt infheistíochta taobh thiar de (nóta: níl aon infheisteoirí príobháideacha níos mó i DiverXo Madrid. Tá i StreetXo Londain: grúpa de 20 infheisteoir mionlaigh faoi stiúir Ibérica Londres, ciste na Infheisteoirí Astúireacha, tionscnóir an smaoineamh agus úinéir fhormhór na scaireanna san fhiontar seo).
Ní gá a bheith ina seer: Londain ag dul a ithe. Gan teorainneacha, David? "Níor tháinig mé chun na rialacha a athrú, tháinig mé chun cinn nua a chur leis. Samhail eile chun ealaín haute a thuiscint nach raibh ann roimhe seo, tá múnla nua cruthaithe againn".
David Munoz: #nolimits