Teacht an deartháireacha colombo Maidrid curtha chun fanacht. go leor? An iomarca ba mhaith linn a rá. Bhí a láithreacht ar iarraidh sa phríomhchathair agus tá cinneadh déanta acu é a leigheas An Colombo , osteria tiomnaithe do na ealaín Veinéiseach . An ceann céanna atá á dhéanamh acu ó shocraigh siad gach rud a fhágáil taobh thiar chun a gcéad bhialann a bhunú in Barcelona, Xemei. Is é an fáth nach raibh siad le feiceáil sna treoracha seo simplí agus loighciúil: bhí orthu éirí níos déine, taithí a fháil agus an tslándáil a thagann le haois a thógáil chun tábhacht a thabhairt do thionscadal cosúil leis an gceann atá á sheoladh acu anois.
Ainmneacha na Max agus Stefan Tá Colombo ag déanamh torainn ar feadh 15 bliana, nuair a d’oscail siad a ngné tosaigh i gcomharsanacht na Baile Sec . Ansin tháinig an barra brúidiúil , léigear (agus beagnach antrazo) adored ag an óltóirí fíona nádúrtha , grúpa cultúir de chineál a bhfuil beagán ag teacht amach as an dorchadas agus an Bohemian a bheith príomhshrutha. Am go ham.
Bí mhalairt is é a rud agus ealaín Veinéiseach, íon agus simplí, a chúis le bheith. Agus gan treochtaí a leanúint, cad más rud é gurb iad na cinn a thosaíonn i gcónaí iad?
“Tá trí nó ceithre rud oscailte againn in Barcelona – tagraíonn sé do thionscadail mar Rí Cong Mhuire , an bialann óstán Casa Bonay, a osclaíodh i 2018 o Frankie Gallo Cha Cha Cha , i gcomharsanacht Raval – agus ní raibh comhtharlúint an tsaoil tar éis dúinn teacht go Maidrid fós. Tháinig muid anseo cúpla bliain ó shin, thit muid i ngrá leis an gcathair ach ní hamháin go raibh an t-am. Anois, le 40 bliain ar an mbarr, táimid níos socraithe ... théann muid amach níos lú. Bheadh Maidrid ina chontúirt dúinn!” arsa Max Colombo. “Sula mbeimid ag smaoineamh níos faide chun cinn ach anois tógann muid níos faide chun smaoineamh ar gach tionscadal; anois tá go leor taithí againn chun bia maith a thabhairt agus an chóireáil atá tuillte acu seo ar fad”.
Tagann Osteria Il Colombo chuig macasamhlú bunsmaoineamh Xemei ina, ar dtús, cinneadh rith amach as an ionad na cathrach – ar an dá ócáid ba é an duine áitiúil a thug an t-ordú a roghnú cá raibh siad le socrú -. "Fuair muid áit an-fhionnuar agus beag bídeach in aice le hAmbasáid na Stát Aontaithe a bhreathnaíonn go leor cosúil le Xemei agus b'éigean dúinne a bheith ann." Sin mar a rugadh é seo trattoria ina bhfuil an tosaíocht táirge maith agus fíonta nádúrtha agus a bhfuil a dearadh intí déanta ar bhealach ceirde le cabhair ó Ramón de los Heros, le ballaí stucó Veinéiseach agus cathaoireacha ó na 60í le fáil i margadh flea.
Maidir leis an ealaín, is é a shainiúlacht agus a dhéanann idirdhealú i gcónaí iad ó bhialanna Iodálacha eile ná go bhfanann siad aireach ar thraidisiún ach le teicnící agus táirgí nach gnách iad. "Tá micrea-aeráide agus atmaisféar an-aisteach sa Veinéis toisc go bhfuil sé idir fionnuisce agus béal na farraige. Sin é an fáth a bhfuil a saintréith de chuid an iasc agus feoil ; Dírímid ar an gcéad dul síos aenna, gizzards, éin bheaga ... an ceathrú ceathrú . Maidir le héisc, bainimid leas as gach rud: ó na ainseabhaí le hochtapas, sceallán, bottarga (péis triomaithe agus blasaithe)...”, a mhíníonn Colombo. Ar ndóigh, tá siad ceangailte le palates Maidrid, i gcónaí ar an prowl le haghaidh feola. “I Maidrid tá sé tugtha faoi deara againn go bhfuil daoine níos feoiliteoirí ná mar atá in Barcelona, mar sin ghlacamar an deis lenár n-oideas a ullmhú do ragús le feoil aisteach cosúil le lachan, giorria agus osobúcó”.
Tá an pasta , banríon an tí, déanta go laethúil agus tá sé ag athrú i gcónaí, rud a ligeann dóibh miasa amháin nó dhó a bheith acu gach lá. Níl aon ghanntanas clasaiceacha ar nós an spaghetti dubh sepia ; papardelle le giorria ragù nó an spaghetti chitarra al saor (picil milis agus géar) le ainseabhaí i salann agus im. Gach roimh tosaithe ar nós Cudal le polenta; rís cróch nó teanga in anlann glas . Agus sa dara háit, Laofheoil ae stíl Veinéiseach agus iasc uachtarach.
"Sa chistin tá an t-ádh orm go bhfuil buachaillí an-óg agam a chuir suas liom mar boss cheana féin. Thar na blianta tá siad imithe ar fud an domhain ag obair agus ansin tá siad tagtha ar ais", admhaíonn Max. Sin é an chaoi Luca Mazzini orduithe mar phríomhchócaire, agus Francesco Cavalieri Tá sé sa seomra. " Tá sé ar cheann de na sommeliers fíon nádúrtha is fearr , le taithí in Noma, i gCóbanhávan, agus a chuaigh tríd an Brutal Bar freisin... Gach duine atá sa chistin freisin Matthew agus Frank Is daoine iad a bhfuil muinín agam a lán. Táimid tar éis fás le chéile agus go hionraic níl agam ach focail bhuíochais ar a son.”
Maidir leis na fíonta, is iad na cinn nádúrtha an riail a rialaíonn na deartháireacha Colombo. "Ní bialann fíona nádúrtha muid, ní dhéanaimid ach freastal air" , bille. Tá siad ag obair leo le fiche bliain, agus mar sin ní cuid dá spreagadh é an úrnuacht chun iad a bheith ar an mbiachlár i gcónaí. “Má fhreastalaímid ar ealaín atá bunaithe ar an táirge, is é sin, iasc a thugtar isteach úr gach lá, feoil orgánach, trátaí a thugtar ó Baix Llobregat, bliosáin ónár dtáirgeoirí iontaofa le fada… tá sé loighciúil go bhfuil ár gcuid táirgeoirí iontaofa. Leanann fíon an líne nádúrtha chéanna sin agus go bhfuil de talmhaíocht aerdinimiciúil".
Ní chiallaíonn sé seo go bhfuil a n-naturs ar fad buama turgnaimh ina bhfuil gach buidéal iontas. “Tá fíonta nádúrtha ann an-clasaiceach agus go leor cinn eile mhór. Sula raibh muid níos punk agus sin an méid a bhí á lorg againn; Anois agus muid sean go leor, is é an rud atá uainn fíonta le cothromaíocht, ceart agus galánta . Tarlaíonn sé go raibh tonn ólacháin níos óige an lae inniu díreach cosúil linne roimhe seo, ag lorg rudaí níos spraoi agus níos cumhachtaí le bheith reibiliúnach agus difriúil," a dhéanann sé magadh. Nílimid chomh radacach le fíon nádúrtha agus a bhí muid roimhe seo , anois tugaimid níos mó rudaí dúinn féin agus aontaímid le pobal níos mó”, admhaíonn sé.
Lonnaithe i gceantar ina bhfuil go leor ceangail agus culaith i rith an lae, tá gníomhaíocht oíche beagán tanaí. “Ní hé an cineál timpeallachta seo ár bhfíor-DNA, ach de réir mar a chuaigh na laethanta thart, a níos mó poiblí malartacha tá cloiste agat fúinn – cé go bhfuil Instagram cineálach acu, diúltaíonn na Colombos a bheith mar chuid de ruckus na meán sóisialta agus fan go bhfaighidh daoine eolas fúthu ó bhéal – agus déanann sé an turas anseo , mar sin tá an t-atmaisféar líonta níos mó le daoine óga, tá níos mó spraoi ag breathed", cuireann Colombo leis.
Is don chineál seo poiblí atá beartaithe acu ardán a oscailt sna míonna amach romhainn taobh istigh den bhialann. “Mar sin is féidir leo beoir a bheith acu le súil ar an gairdín uirbeach cad tá muid chun marcaíocht Ansin, rachaidh na cócairí amach chun a bhfuil de dhíth orthu a bhailiú agus a ghearradh: peirsil, basil, oregano ... is é an rud atá uainn ná go mbeadh am maith ag daoine agus go mbeidh siad ar a gcompord."