Is institiúid i gcomharsanacht Húmedo iad na prátaí ag El crush. Fries slisnithe, sprinkled le gairleog agus púdar cayenne (ní paprika)
Dá mbeinn i mo chónaí in aon cheann de na mílte bardais sa Spáinn nach bhfuil ach beár amháin acu, bheadh sé níos fusa dom alt a scríobh faoin tapas is fearr a bhí acu, ach tharla sé gur as León, an chathair leis na barraí is mó in aghaidh an áitritheora sa Spáinn ar fad, mar sin admhaím go bhfuil an obair an-chasta. Agus ní hamháin dá chuid éagsúlacht gan teorainn áiteanna agus tairiscint gastranómach, ach toisc go bhfuil blas gach éinne saor, díreach, pearsanta agus neamh-inaistrithe, cosúil leis an vóta; uaireanta rúnda freisin. Mar sin b’éigean dom obair allamuigh iomlán a dhéanamh – sea, lena n-áirítear ceisteanna ar an Leonaí is rialta – chun ullmhú liosta chomh iomlán agus chomh claonta agus is féidir. Toisc go bhfuil mé tugtha do phrátaí, ach tuigim go bhfuil daoine ann ar mhaith leo ár gcuid ispíní níos fearr.
NA Prátaí
Is institiúid i gcomharsanacht Húmedo iad na prátaí ag El crush. Fries slisnithe, sprinkled le gairleog agus púdar cayenne (ní paprika) agus d'fhóin sé ar bharra adhmaid traidisiúnta (ar feadh níos mó ná an ceathrú cuid de haois) foscadh ag uasteorainneacha íseal agus ballaí cloiche aisghafa (Cardiles, 2).
Tá na prátaí Casa Blas cosúil le cruth agus ullmhú, ach amháin i seo áitiúil a bhí tráth ina siopa grósaeireachta agus ina dhéileálaí seandachtaí is í an chilli a chuireann te orainn nuair a thagann an fuacht ar láimh na cathrach, ach ní hé an fonn atá orainn dul amach ar fhíona tráth greadadh. Táid na daoine a bheir i gcón iad chun iad a ithe sa bhaile .i. ach is fearr le daoine eile againn é a dhéanamh ceart ansin agus muid ag cailleadh ár radharc sna grianghraif stairiúla (tá sé beagnach 60 bliain d'aois) atá ar crochadh ar a ballaí (Sampiro, 1).
Tapa prátaí ó Las Torres, i León.
Deir cuid acu gur aioli iad, cuid eile go bhfuil siad beagán bravas, ach Níl iontu ach prátaí Las Torres, lena n-anlann spicy bándearg sainiúil agus a diced carré gearrtha. Is beag athrú atá tagtha ar a fhoirmle nó rud ar bith ó d’oscail sé a dhoirse i 1980; murab ionann agus a taobh istigh, atá – cé go bhfuil an ghné sin de chaifitéire seanré na n-ochtóidí – tá a bhallaí daite agus suíocháin dath buí geal Wes Anderson go n-oirfeadh sé mar lámhainní ar do bhalla Instagram nua-aimseartha (Buirg Nua, 58).
Tá na Cazurros ‘tavern’ Leonach, ach fíor Leoneach, Níl le déanamh agat ach féachaint ar an ainm coitianta a thugann a ainm dó agus na heilimintí maisiúla sin go léir atá mar mhórdhíobháil ar cad as Leon: pábháil chloiche an bhealaigh isteach in ómós do San Isidoro, bróidnéireacht chlochar Carrizo de la Ribera, na trachanna adhmaid (áit a ndearnadh an marú) a dhéantar mar bhoird agus na 256 madreñas a dhéanann suas an múrmhaisiú balla (atá, dála an scéil, déanta as láib agus tuí). Is as an gCúige freisin an cáis Valdeón a bhfuil a gcuid prátaí á spréachadh acu a sheirbheáiltear mar tapa san iarnóin (Plaza San Martín, 5).
Balla madreñas sa ‘tabierna’ Los Cazurros, León.
NA GNÉITHE
Tháinig El Flecha, an bácúis-taosráin-chaifitéire miotasach i gceantar Eras de Renueva, faiseanta anuraidh nuair a Bhuaigh Leonese Daniel Flecha an III Craobh Bácús Náisiúnta Ceardaí eagraithe ag Cónaidhm Eagraíochtaí Bácúis na Spáinne (CEOPAN). Mar sin féin, tá go leor againn, chomh maith lena n-arán ceirde (aird a thabhairt ar chruithneacht agus seagal agus rísíní agus gallchnónna), luach their potato omelette tapa a fhreastalaíonn siad leis an gcaife ó am bricfeasta (ag meán lae déantar mion-cheapaire de). Tá siad líonta fiú le mionra, ach is é a leagan clasaiceach an ceann is mó éileamh (Santos Ovejero, 27-29).
An maróg dhubh is cáiliúla sa chathair, La Bicha, níorbh fhéidir é a bheith in easnamh ón liosta seo. Agus is é fírinne an scéil go bhfuil a úinéir, Paco, ag cothú ó 1977 – chomh maith leis an gcáil atá air as a bheith feargach – a chliaint dílis leis an tapa seo ullmhaíonn sé é féin ar ghreille ar an taobh eile den bharra san áit bhig seo os a chomhair a fhoirmíonn scuainí fada le linn na ndátaí is tábhachtaí i bpríomhchathair na Leon: An tSeachtain Naofa, San Juan agus San Froilán. Sin agus sin, nuair a mheasann sé go bhfuil an acmhainn iomlán, cuireann sé glas air agus ní cheadaíonn sé rochtain do chliaint ar bith eile.
Más rud é, ar nós an chuid is mó de na heachtrannaigh, go bhfuil cathú ort dul chun a bhealach freastail neamhghnách agus brúidiúil a fheiceáil duit féin, tugaimid roinnt moltaí simplí duit: ní ainmníonn tú D.O. de fhíonta nach as an talamh, ná bog rudaí ó áit (féach fáinne naipcín) agus ní leomh riamh, deirim arís, líomanáid a iarraidh (sangria tipiciúil a sheirbheáil i León le linn na Seachtaine Naofa). Don chuid eile, níl le déanamh agat ach aird a thabhairt ar uaireanta oscailte do dhoras: “Oscailim nuair a thagaim, dúnann mé nuair a imeoidh mé, agus má thagann tú agus mura bhfuilim anseo, is é an fáth nár bhuaileamar” é. (Plás San Mártain, 4).
Clúdach tortilla ag El Flecha, León.
Cé atá ag iarraidh triail a cecina de León barántúla, ach i ndáiríre barántúil, an veined, juicy agus dearg, caithfidh tú dul go dtí an barra beag Entrepeñas, atá á thabhairt go dtí an phríomhchathair ó bhaile Geras de Gordón ó na 90idí ceann de na ispíní ceirde is fearr sa chúige ar fad. Freastalaíonn siad freisin ar cáis, loin agus chorizo milis mar thapa - más fearr leat spicy, níl le déanamh agat ach é a chur in iúl, ach tabharfaidh mé rabhadh duit nach bhfuil sé oiriúnach do phaitéid nach bhfuil i dtaithí ar 'áthas' (Plaza San Martín, 1).
Chomh maith leis sin atá ag teastáil bord ispíní a fhreastalaíonn siad in áitreabh Calle Ancha de Ezequiel, monarcha ceardaithe ispíní agus liamhása atá suite i sléibhte lárnacha na Leon. Cé gurb é an ceann is fearr aithne ná a Mesón Ezequiel II i Villamanín de la Tercia (atá díreach tar éis an duais Tripadvisor Travelling Choice a fháil as a bheith i measc an 10% de na bialanna is fearr ar domhan), tá an bhialann nua seo. nach bhfuil stop tagtha ar leanúna a fháil ar a blasanna traidisiúnta ó d’oscail sé a dhoirse ar phríomhshráid na cathrach (Calle Ancha, 20).
Tábla ispíní Entrepeñas, León.
NA CLAISC
Déan níos mó ná míle croquettes in aghaidh na seachtaine Ní ábhar fánach é, agus i bhfad níos lú má dhéantar iad mar a dhéantar in El Rebote tar éis oideas teaghlaigh ina luíonn an rún an plúr a thósta roimh ré. Ní dhéanann an tuinnín díomá riamh; níl an ceann i Jalisco oiriúnach ach do na cróga; an ceann le chorizo ó León is ód don áitiúil agus an ceann a bhfuil pizza nua-aimsearthacht ní chuireann sé sin iontas ort gach uair a bhainfidh tú triail as (Plaza San Martín, 9).
Cé gur píotsa an rud atá uait, is é an ceann ag LaCompetición an ceann is mó tóir sa chathair: taos tanaí agus seach-crispy agus uachtar Cabrales dea-bhácáilte. Ná bíodh iontas ort, nuair a ordaíonn tú níos mó ná ocht ndeoch, is é an rud a thagann chuig an mbord mar thapa pizza iomlán le roinnt (Is é an áit is suaitheanta atá aige sa Barrio Húmedo an ceann a bhfuil bealach isteach ag uimhir 8 ar shráid Mulhacín agus ag 9 de Matasiete).
An bhfuil an anraithí gairleog traidisiúnta a sheirbheáil i bpota cré an clúdach is fearr aithne cúinne Gaucho, sa tsráid cúng agus cúinne Azabachería, ach tá daoine ann nach bhfuil a fhios sin acu sa bheár ársa seo de Húmedo (d’oscail sé i dtríochaidí an chéid seo caite) Chuir siad faoileán freisin, ach ní an t-ainmhí, ach clúdach an-Leonach atá comhdhéanta de rind muiceola ar a bharr le sailéad Rúisis (Azabachería, 6).
Tapa pizza ón teach i La Competition, León.
Is é La Trébede an rud a dtugaimid in León an countertop a bhí i gcistineacha dóite adhmaid na mbailte, ach is barra é freisin sa chomharsanacht Rómánsúil a iompraíonn táirge na Leon mar a bhratach: hash le prátaí (san oíche), chorizo le leann úll (ag am lóin), Cáis caorach ó Valencia de Don Juan agus trátaí ó Mansilla de las Mulas i séasúr an tsamhraidh (Plaza Torres de Omaña, 1).
Sainmhíníonn an preas áitiúil na Flanders Tavern mar "ionad adhartha". Níl aon agóid agam ina choinne sin. In aice le pálás Renaissance na Guzmanes, ar shráid Cid, áit a gcuireann plaic chomórtha i gcuimhne dúinn go raibh "Rodrigo Díaz ina chónaí agus go raibh iníon aige, de réir bailéid Cid", anseo tagann ceann amháin le haghaidh an chlúdach knuckle agus tá sé suimiúil ag na ceangail bogha a chaitheann a gcuid freastalaithe agus do na céadta mugaí beorach atá ar crochadh óna seilfeanna agus a uasteorainn (Cid, 4).
Níl sé ag dul thar. Níl sé go hálainn. Ní bhfaighidh tú é sna treoraithe cathrach fionnuar. Ach Tá El Ribera ar cheann de na sean-bheáir sin nuair a imíonn siad ar an drochuair, is mó a chailleann siad. Mar fós dílis dá bunúsach, agus táimid ag caint ní amháin ar a maisiú as dáta, ach tá a tapas fós mar léiriú ar chistin tábhairne ina bhfuil an chúis leis an miodamas a bheith: triipe, cluas, arán milse, asadurilla (bealach uaineoil) agus fiú fuil stewed – mias an-Leonónach beagnach dodhéanta a fháil inniu– (Fernando G. Regueral, 8).
Póstaer don bheár La Ribera, i León.
AN CRUTHAITHEACH
Tá tú ag dul a cheadú dom an ceadúnas, ach Táim chun an salmorejo Camarote Madrid a chur san áireamh sa rannóg tapas cruthaitheach. Toisc go meastar go bhfuil an t-oideas seo traidisiúnta in Andalucía, nuair a thosaigh an t-úinéir ag freastal air mar thapa 25 bliain ó shin sa bheár seo sa chomharsanacht Rómánsúil - clasaiceach anois - bhí sé ina ábhar nuachta dúinn (Cervantes, 8).
Gan an tsráid chéanna a fhágáil, faighimid ag Cervantes 10 ceann eile de na tapas is forbartha sa phríomhchathair: an foie cone, go bhfuil sé éigeantach sa bhéal seo péireáil le béal an tí (Cinzano, Gran Marnier, oráiste agus cainéal, i measc comhábhair rúnda eile) nó le haon cheann de na níos mó ná céad tagairt vermouth atá ar a gcuid seilfeanna (Cervantes, 10).
Vermouth agus cón foie, ag Cervantes 10 Gastrobar, León.
Thug El Clandestino ealaín bradach go León dúinn nach raibh mórán taithí againn uirthi ach dar críoch sin suas hooking dúinn agus go leor! Is bealach eile iad a gcuid nachos le anlann bolognese baile (ní picadillo) chun an oíche a thosú, agus níos mó fós má chuirimid san áireamh é sin is é a maisiú an chuid is mó uirbeach agus reatha: Breathnaíonn tú cosúil le brící nochta, ealaín sráide ar na ballaí agus adhmad athchúrsáilte i ngach áit (Cervantes, 1).
Bhí anáil aer úr na maidine La Bonita don chathair, a tháinig chun cinn lena bricfeasta ó shaol eile, ó shaol nua-aimseartha ina bhfuil tá tósta cáis marcapone, le torthaí dearga, gallchnónna agus mil baile ag gabháil leis an gcaife Arabach speisialta nó le babhla orgánach banana, sútha talún, granola, almóinní agus síolta chia le iógart Gréagach.
Anois tá siad ag iarraidh an rud céanna a dhéanamh lenár lónta agus lenár ndinnéir, agus sin an fáth go bhfuil siad tosaithe ar sinn a mhealladh lena gcuid tapas cruthaitheach, mar an borgaire sicín grilled baile le leitís, trátaí agus anlann curaí-mango ar borróg bainne (arna ullmhú ag an mbáicéir acu) nó an tósta guacamole (Av. Real, 90).