Is é an millor terreta del món an chliabhán ríse
Is reiligiún é rís sa terreta, chomh mór sin go ndearnadh go leor bialanna sa phríomhchathair a ghrúpáil faoi bhranda cláraithe ar a dtugtar Alicante Cathair na Rís . Ar ndóigh, ní féidir le gach duine cloí leis an idirdhealú seo mura gcomhlíonann siad an caighdeán a spreagann sármhaitheas miasa ríse Alicante, ag toirmeasc na paellas reoite sin a bhfuil fuath orthu.
Níl aon rís sa cheantar nach bhfuil iarracht déanta againn, mar sin más é Alicante do cheann scríbe, tabhair faoi deara: is é seo an liosta deiridh den chuid is fearr.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Tá sé trí scór bliain Moncho Riquelme taobh thiar de roinnt sorn a d’fhág an Plá le socrú go cinntitheach os comhair an Caisleán Santa Barbara . Bhí a chuid dea-shaothar bunaithe i gcónaí ar an ealaín thraidisiúnta, an ceann a d’éirigh leis rís almadraba (tuinnín, cloicheáin agus manach). Do Moncho, luíonn an rún i bpointe na cócaireachta, nach bhfuil caite agus go gcaithfidh sé a socarrat a thabhairt i gcónaí. "Caithfidh sé a bheith ina Rinn caramal-daite, riamh dóite dubh. Is í an eochair an chumhacht a bhaint amach le fummet an-chumhachtach agus rís a ionsúnn an blas uasta”.
Péireáil an chócaire: sa samhradh, molann Moncho fíonta bán an réigiúin. “Tá an Pailéad tá siad iontach".
Bhí a chuid dea-shaothar bunaithe i gcónaí ar an ealaín thraidisiúnta
2.LA ERETA (Páirc Ereta)
B’fhéidir an bhialann leis an radharcanna is fearr den chathair ar fad. Ach ní hiadsan amháin a mheallann muid go teach Chonradh na Gaeilge Dani Frias , cócaire gairmoideachais nach bhfuil leisce ar bith air a stampa a chur air is mó traidisiúnta le suíomh atá os comhair na Meánmhara. Déantar a rís le ochtapas, prátaí agus paprika alioli: go simplí scannal, le blas cothrom agus ag an bpointe foirfe. “Úsáideann muid an Rís buama agus toisc gur mias é a ritear i mbiachlár blaiseadh, déanaimid dhá chúrsa é", a mhíníonn Frías.
Péireáil an chócaire: "Pepe Mendoza íonachta is rogha mhaith é”.
3. AN TAILORING (Plás Gabriel Miró, 20)
Tar éis cónaí i dtíortha mar an tSín, an Tuirc, an Ghréig nó an Rúis, Mary Louise Rivera Chinn sí filleadh ar Alicante chun bialann cosúil leis na cinn a thaitníonn léi a oscailt: beag, cluthar, le pearsantacht agus tiomanta do na táirgí áitiúla. Seo mar a rugadh La Sastrería níos mó ná 15 bliain ó shin sa chearnóg is deise in Alicante, agus le linn an ama sin tá cáil den scoth bainte amach aige i measc na gourmets agus na cócairí ríse is déine. Bhí a gcuid rís bácáilte Tá sé bunaithe ar úire, ar Ñora de Guardamar agus, mar a deir sí: “ar an ngrá lavish dóibh siúd a bhfuil tú chun beatha. Go breá sa paella, nach bhfuil tiubh. saill chothromaithe agus gur beag an stain an pláta”.
Péireáil an chócaire: "Paisean Monastrell nó Paisean Bobal, aon cheann den dá rud".
Tá a rís bácáilte bunaithe, i measc rudaí eile, "ar ghrá a chur amú dóibh siúd a bhfuil tú ag dul a bheathú"
4.MAESTRAL (Andalucía, 18)
Tá an bialann deas seo suite i Villa le gairdín cúpla méadar ó na Albufereta trá . Tá clú tuillte go maith as ceann de na miasa ríse is fearr sa phríomhchathair a bheith agat, a bhuíochas le savoir faire a mháistir-chócaire ríse Francisco Jose Garcia Linares , i gceannas ar an bpointe cruinn a bhaint amach ina rís réalta: an caol le popieta manach gliomaigh agus cloicheán dearg. "Is í an eochair ná táirgí úra agus áitiúla. Bainimid úsáid as an iasc agus an sliogéisc is fearr ónár margaí éisc a thugtar isteach go laethúil, glasraí agus feoil ónár dtáirgeoirí cairdiúla, agus is fearr rís pego”.
Péireáil an chócaire: “A rosé maith, ar nós La Cúlchiste ó Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Ascaill Nice, 38)
Is geall pearsanta é an bialann seo Cnámh Gonzalo , stiúrthóir Óstán Almirante, nach raibh leisce ort cúig bliana ó shin a chuid iarrachtaí go léir a infheistiú chun bialann táirgí gastranómacha a chruthú ar thús cadhnaíochta an trá San Juan . Sa chistin, á reáchtáil ag Uilliam Severa , Shine miasa ríse Alicante de gach cineál, a dhéantar le teicnící comhaimseartha, chomh maith le héisc agus sliogéisc ó mhargadh éisc Santa Pola. Bhí a gcuid rís plain le giollaí Ibéire, chanterelles agus cluasa brioscacha na muc diúil ó phláinéid eile. Agus nochtann sé a rún dúinn: “The méadaitheoirí nádúrtha a úsáidimid, toisc go bhfuil gach ríse a chuid féin. In Alicante úsáid a bhaint as sáile iomarcach, agus is é sin an fáth go bhfuil blas an-chosúil ar na miasa ríse go léir", dearbhaíonn sé.
Péireáil an chócaire: "A muscatel an-fhuar tirim nó aon fhíonchaor Monastrell”.
bialann pocardy
6.FOP (Fógraí Vicente Hipólito, 37)
Ní chaithfidh tú dul rófhada ó thrá San Juan chun ceann de na miasa sin a fháil nach féidir a chailleann ar an terreta, is é sin an rís senyoret agus go ndéanann siad é a bhróidniú i Petimetre. Lonnaithe sa Chlub Gailf, do chócaire Jose Pallares ag caint faoin tábhacht a bhaineann le bonn maith, anlann maith agus grán maith. “Tá an aimsir ríthábhachtach agus cáilíochta den táirge atá eochair; sin í an chaint rís. Chomh maith leis sin an gean atá i gcló air ó mhionsaothrú an táirge bonn agus an airgead " a mhíníonn sé, ag cur béime go bhfuil rialuithe cáilíochta dian ag an rís a roghnaíonn sé.
Péireáil an chócaire: “Do bhanna, mar shampla, molaimid maith geal atlantach . Is fearr a ghearradh tirim, aigéad, ionas go mbeidh sé i gcodarsnacht go maith le blas an ríse."
AGUS AG FÁIL TRÍD AN gCÚIGE...
7. CASA SANCHIZ (Cásanna Imeachta Roges, 9. Monóvar)
Tá an rís le coinín agus seilidí ón taobh istigh de Alicante is sainairíonna é a bheith bruite i paella cruach snasta, ina ndéantar, tar éis é a chócaráil, go bhfuarthas sraith tanaí ríse agus, ag an mbun, an socarrat. Is é an ceann a leanann an aicsiom seo go foirfe ná an Casa Sanchiz in Monabhar . Ann, an cócaire agus úinéir John Lawrence Alfonso nochtann sé dúinn go gcaithfidh sé a bheith creamy agus al dente in ainneoin gur ríse tirim é. "Go traidisiúnta déantar é a chócaráil le préacháin fíniúna, chun blas agus aroma na n-adhmad tine tréithiúil sin a thabhairt dó. Ach ag Casa Sanchiz táimid tar éis dul céim níos faide, ag caitheamh tobac an ghráin ríse chun blas agus aroma na tuaithe a thabhairt dó. aolchloiche, cuirimid deireadh leis na táirgí díobhálacha a thagann as le linn dó an phéacán fíniúnacha”.
Péireáil an chócaire: “Tá éagsúlacht na Monastrell fíonchaor , atá flúirseach sa cheantar”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Ní de sheans ainm an bhialann seo. Ar ais sna 70í, d'ainmnigh fear as Granada Ramon Martinez Thosaigh sé a ghairm bheatha mar bhialann i ailce . Inniu a chuid rís brúite is institiúid é, agus tá a oidhreacht i láthair níos mó ná riamh i láimh a gharmhac Odon Martinez . “Déanaimid an meas is mó ar gach táirge agus roghnaímid an ceann a bhfuil an caighdeán is airde aige agus a chóngaracht dó. Bainimid úsáid as an éagsúlacht buama , a sheasann go maith nuair a bhíonn sé cócaráilte,” a deir Odón.
Péireáil an chócaire: “Gan amhras, roghnóinn ceann dár sármhaith Monastrell ó Alicante".
9. AN SIREN (Av. de Madrid, 14. Peadar)
Murar ith tú ag La Sirena de Petrer níl a fhios agat fós cad a Aioli . an de Carmen Velez , tiománaí an innill ghluaiste gastranómach seo atá in ann é féin a shuíomh go han-mhaith ar léarscáil Alicante le rís mar sin de bia mara le manach agus tuinnín . "I La Sirena cuirimid an rís ar dtús agus ansin an brat, an stoc nó an stoc éisc, agus ní théann cócaireacht thar 18 nóiméad. Bainimid úsáid freisin cineálacha éagsúla de réir an t-oideas atá le forbairt: bomba rís, senia, bay, J. Sendra...".
Péireáil an chócaire: Déanann Mari Carmen an oiread péirí agus is féidir léi miasa ríse a ullmhú. “Go ginearálta, téann miasa ríse éisc go maith leis fíonta bán le pointe aigéadachta agus an-úr. Téann miasa ríse le blasanna níos déine go han-mhaith leis rosés agus dearganna óga".
10.PONT SEC (Camí Vell ó Gandia go Dénia, km1)
Is ceann scríbe gastranómach é Dénia nach mór duit cuairt a thabhairt air. Agus ní hamháin do Quique Dacosta, ach freisin do miasa ríse - bí ag faire amach don ochtapas le trátaí triomaithe - cosúil leis an gceann ó Pont Sec, ó láimh pep rómhánach . "Is é an chéad rud atá le cur san áireamh ná an táirge. Tagann ár n-ochtapas ó na margaí áitiúla agus is féidir linn é a bheith ar fáil i rith na bliana, ní mór dúinn é a reo cheana féin chun é a mhaolú; trátaí triomaítear le gaoth iodized na farraige agus an gairleog Is iad na tairisceana ó úlloird La Marina. Níl aon easpa maith ann freisin ola olóige maighdean agus is meascán é linne le cineálacha éagsúla ón taobh istigh dár réigiúin: alfafarenca, blanqueta agus manzanella. Maidir leis an rís roghnaíonn muid an éagsúlacht seacláid , dúchasach don Marjal de Pego, a éascaíonn go han-mhaith dhá cháilíocht riachtanacha: éascaíocht agus blas".
Péireáil an chócaire: "Le haon cheann de na moltaí iolracha ar ár fíonta ó La Marina. A Breeze Muscatel cosúil leis an nimi tossal le Joan de La Casa de Benissa. Nó ceann níos ciúine, mar an muscatel tirim De Jesús Pobre, Na Sútha talún . A bándearg súilíneach, cosúil le na dans , den éagsúlacht Mandó ó Celler del Roure de Moixent. Agus, cén fáth nach bhfuil, dearg úr den éagsúlacht Gironet, ó Teach Talmhaíochta na Liber".
Cócaire Pep Romany