Vermouths i sean tithe tábhairne, an cineál nach dtéann am. Agus níos lú dona. Na cinn chéanna ina bhfuil siofóin Maisíonn siad gach uile cheann de na táblaí. Ina rialaíonn buidéil bheaga agus ina gcuirtear fáilte roimh bheoir i gcónaí ag am ar bith den lá. Is iad na háiteanna seo freisin an cineál a bhfreastalaítear ar pharáid na bpicilíní, na sceallóga (ón mála) ar iarratas ón gcliant agus go bhfoghlaimíonn na freastalaithe d'ainm le blink of eye. Ansin teacht an bravas, na ainseabhaí baile i bhfínéagar, na buamaí ... agus mar sin de, go dtí go mbeidh an corp in ann é a ghlacadh.
Is í Barcelona an chathair sin a thugann a háit tuillte dóibh siúd barraí agus tithe tábhairne a bhfuil a fhios acu conas an ciorcad príomhshrutha a sheachaint agus go, ach amháin má tá aithne agat ar dhuine sa chathair, beidh a fhios agat conas iad a fháil. Tosaíonn cuid acu ag imeacht ach idir an dá linn, tá daoine eile ann a thagann isteach i lámha na n-óstán atá in ann iad a choinneáil ina seasamh, ag cur togra gastranómach leis nach gcuireann a bhunscáil i mbaol ach, ar a mhalairt, a fhéachann lena nuashonrú chun é a choinneáil reatha.
Ar cheann acu tá an Alegría Bar, oscailte ó 1899 i leith in áit nua-aoiseach sa Comharsanacht Sant Antoni . Ar maidin agus ó seacht, rinneadh freastal orthu anseo Churros , chun slí a thabhairt ansin ag na boird do chluichí na fichille agus dúradáin . Ach thar na blianta, chaill sé a charm agus a thairiscint, rud a d'fhág sé beagán i oblivion tar éis a chur ar aghaidh chuig úinéir nua nach ndearna mórán chun é a athbheochan. Tréigthe ar feadh dhá bhliain, tháinig sé isteach i lámha an teaghlach Abeall.
"Tháinig mé i gcomhpháirtíocht le m'athair agus Max Colombo i mí Eanáir 2019," a mhíníonn sé. Tomás Abealláin , a úinéir reatha agus a cheap an bealach chun é a athbheochan le smaoineamh nua-aimseartha ach nach gcuireann isteach ar chor ar bith ar stair an áit mhiotasach le scáthchruth dearg . "Bunaigh muid cuideachta, rinneamar na hoibreacha agus rinneamar athchóiriú ar gach rud. Má théann tú isteach san áitreabh is cosúil nach bhfuil aon rud tar éis athrú, ach taobh thiar de bhí dian-obair le bheith in ann é a fhágáil ag feidhmiú go hiomlán," a mhíníonn sé. Ina dhiaidh sin, thosaigh sráideanna an cheantair ag éirí coisithe , ag dul chun cinn ag an am céanna lena bhealach nua chun gastranómachais na comharsanachta a fheiceáil. Tháinig a thús ón smaoineamh ar bheár, ach bhí Tomás ag iarraidh bialann a dhéanamh de agus dul níos faide. “Chun spreagadh pearsanta Ní raibh mé ag iarraidh barra eile a oscailt , ag iarraidh bialann le biachlár agus seirbhís chumhachtach, cé go gceapfadh a aeistéitic - le cathaoireacha adhmaid agus atmaisféar bistro - go bhfuil sé." Sin an fáth, i mí Dheireadh Fómhair 2019, ghlac sé úinéireacht iomlán ar Bar Happiness.
Is mac le Carles Abellan é Tomás Abellan, duine de na tagairtí i gastranómachais na Catalóine, arbh eol dó, ar nós mórán daoine eile, go bhfanann sé nasctha i gcónaí le rathúlacht na cócaireachta le bialanna ar nós Talaia Mar le Ferran Adrià, Suculent, La Barra le Carles Abellan ag an W nó caipíní 24.” Cé go ndearna mé staidéar ar ghrianghrafadóireacht, d'oibrigh mé i mbialanna m'athar i gcónaí agus bhí mé ceangailte leis an tionscal fáilteachais . Bhí go leor freagrachta orm agus thuig mé go raibh mé an-mhaith ag an seomra", a deir Tomas. Ag aois 21 agus 22, bhí sé ag rith bialanna cheana féin le réalta michelin , láimhseáil brú dian ag an am sin nuair a bhí tionscal óstán Barcelona fíor gan stad. "Thosaigh mé ag rith bialann, ansin bhog mé go dtí ceann eile agus mar sin de go dtí go d'éirigh liom a reáchtáil an grúpa ar fad le chéile le m'athair. Bhí mé i gcónaí ag iarraidh a bheith ag obair leis agus tháinig sé seo ar deireadh. Ach nuair a choinnigh muid é, d'áitigh mé go bhfuil sé seo. ní fhéadfaí é a dhéanamh barra carajillos agus cañas an lá ar fad. Níl a fhios againn conas é sin a dhéanamh, is cineál eile athchóirithe sinn... sa deireadh tháinig mo thogra le chéile agus choinnigh mé é."
Is mar sin a cuireadh tús le togra reatha na bialainne, lena foireann beáir agus cistine féin, sommelier agus struchtúr a labhraíonn teanga na Barcelona ealaín agus táirge le fíonta nádúrtha . “Is í cistin na cathrach mo threoir chun smaoineamh ar miasa agus iad a fhorbairt Tá Barcelona vermouth , iasc saillte, ainseabhaí ó Bhá na Bioscáine, liamhás iontach, arán le trátaí... ach freisin oisrí – freastalaíonn siad ar Thierry, ón Normainn, feoil leigheasta agus tapas níos clasaiceach mar a omelette prátaí strufail –de la Mari–, sailéad –le arán gránna–”, tráchtann sé ar bhiachlár a chuimsíonn an "bikini a athar".
“Ansin tá an slisne , thar a bheith tábhachtach; an gairdín, cosúil le roinnt asparagus bán le anlann hollandaise agus parmesan nó piseanna, úlloird – le miso– agus bliosáin – stíl Andalúis le romesco–, a léiríonn an séasúr . Na táirgí is úire agus is íon. Ach freisin an stobhaigh , na sepietas...". Sa chistin, tá Mariano acu, a bhí sa chistin ag Tickets roimhe seo - áit ar oibrigh Abellan ag an am - agus freisin taobh thiar de na miasa is casta ar bhiachlár Bar Alegría, mar an arán milse le demiglas nó an uan gan chnámh ag teocht íseal. Agus anseo, freisin, tá spás le haghaidh Císte cáise La Viña nó seacláid creamy le arán, ola agus salann.
Tá an chistin éadrom agus sláintiúil , úr. Ní dhéanfaidh aon ní ionsaitheach agus gan biachlár blaiseadh. "Déanaim iarracht an rud céanna a thairiscint do mo chliant agus cad ba mhaith liom a ithe. Ionas go mbeidh am iontach acu ach freisin ionas go mbeidh siad go maith nuair a théann siad abhaile", a mhíníonn Abellan.
Maidir le do fís fíona , is é Ximena Arce atá i gceannas ar é a tharchur i ngach seirbhís le vermouth – déanann siad a gcuid féin a mhionsaothrú le bonn de Cinseó – agus fíonta nó fíonta nádúrtha a dhéantar le hidirghabháil íosta. Cosúil le Uva de Vida, Tempranillo le Graciano ó Toledo, agus Etern, Macabeu ó Penedès. Nó Albariño ón Rias Baixas mar Sobrada 2019 nó an t-ainm iontach sin Tinc ancestral set 2019. “Tá muid ag obair taobh le taobh le deich mbliana. Bhí muid in elBulli agus anois tá dhá bhliain anseo a aontóidh muid." Le chéile agus mar fhoireann, is iad an bheirt a bhainistíonn an seomra go heisiach faoi láthair, le tacaíocht ó bheirt phríomhchócaire sa chistin. . Is é an rud a theastaíonn uainn ná go bhfuil an chuma air go bhfuil gach rud simplí agus gan an obair ar fad taobh thiar de a thabhairt faoi deara, rud atá ann. Oibrímid an stáitsiú agus na sonraí gur bialann é, áit tapas agus bialann ina mbíonn am an-mhaith agat”, a deir Abellan. “Ní maith linn prótacail agus táimid ar cheann de na háiteanna sin ina mbeidh atmaisféar iontach agat, agus tú ar dháta nó le cairde”.
Dearbhaímid gurb é an rud a fhaightear i mBarra Alegría ná Barcelona a chuir spéis i gcónaí dóibh siúd a thugann cuairt air. Iontas barántúil a bhfuil súil againn go leanfaidh sé ag seasamh leis an lúcháir a bhaineann le beár (agus bialann) de inné, inniu agus i gcónaí.
Tomás Abealláin