Is breá liom cáca cáise , Táim ag lorg é i ngach áit a dtéim, an cheesecake nua-Eabhrac, an clasaiceach, an Seapánach, an goirt amháin, an ceann atá bácáilte agus an ceann atá fágtha chun sosa sa fuar, an ceann le bonn fianán, an ceann a maisithe le sraith de thorthaí dearga agus ina bhfuil an cáis an protagonist amháin ...
Ach ní hea, is cuma cé mhéad iarracht atá déanta agam (agus go leor a dhéanann aithris air), Níl aithne agam ar cheann eile mar seo : gur de iascaire (Rec Comtal 17, Barcelona; Sagasta 29, Maidrid). Níor bhain duine ar bith le mo chroí ar an mbealach seo ná níor bhrúigh sé orm a litir Grá.
Císte cáise bialann fismuler
Aislingím í ón gcéad lá a fuair mé mo lámha uirthi: a uigeacht creamy , a blas deataithe, go leathadh deiridh ar an pláta agus an cogadh fálú spúnóg sin go gcaithfidh tú i gcónaí déileáil le do chompánach (cé, go aisteach, ní dhearbhaíonn sé é féin ina lucht leanúna cáise) chun deifir a dhéanamh go dtí an bite deireanach.
Ó shin i leith tá sé cosúil le dóiteán. Gach uair a théim ní ba mhaith liom fiú a chloisteáil faoi na moltaí milis eile. Iarraim é sula mbreathnaíonn mé ar an mbiachlár fiú (bille dollar faoin naipcín mar iarracht an freastalaí a bhreabadh) chun a chinntiú Coinneoidh mé ceann de na cinn lómhara (agus mórán) cuid agus ní thógfaidh aon duine de na dinéirí eile é ina bhfeicim anois ach aghaidh an namhad. Breathnaíonn siad go léir amhrasach.
Nino Redruello , ceann smaointeoireachta Fismuler in aice le Patxi Zumarraga , a mhíníonn dom é: “Tá an eochair sa mheascán de thrí chineál cáiseanna ( úr, deataithe agus gorm ) agus is é an cleas chun an uigeacht sin a fhágann go bhfuil sé chomh speisialta sin, beagnach amhail is dá mba chíste/uachtar é, gan an ubh a ligean go hiomlán san oigheann ionas nach mbeidh sí cócaráilte go hiomlán”.
Dúirt mar sin, is cosúil chomh héasca marbh í i dtrí bite, ach a fháil anseo, d'oibrigh Nino mar eolaí fíor, cosúil le bitheolaí ag clónáil speiceas atá i mbaol, chun an cáca cáise ULTIMATE a chruthú : "le Idiazabal deataithe chun pearsantacht níos mó a thabhairt dó; le gormacha chun an umami sin a líonann do bhéal a bhaint amach... le cothromaíocht agus le réidh: a cheesecake do cheesemakers ”.
Totem a bhí sa phointe tosaigh cheana féin: sin de Hilario Arbelaitz i Zuberoa (Guipúzcoa), a d'fhoghlaim Nino conas a dhéanamh le linn a stáitse sa bhialann. Ar feadh tríocha lá ina cheardlann, in éineacht leis an gcócaire taosráin agus ochtar príomhchócaire eile, agus iad ag críochnú coincheap Fismuler a scuabadh, d'ullmhaigh siad císte ar maidin agus ceann eile san iarnóin ag lorg an t-oideas foirfe.
"Déan iarracht anois an oiread nóiméad eile", ansin "ardaigh an teocht cúpla céim", ansin "ísligh an Idiazabal"... 30 lá lena seasca cáca a bhí ag a dteaghlaigh go léir le haghaidh bricfeasta, lón, sneaiceanna agus dinnéar, muca guine faoi phribhléid.
An "Eureka!"? Tháinig ar athuair. Nuair a ceann i ndiaidh a chinn Chlaon arís, agus teanga tar éis teanga ligh arís.
Rinneadh an radharc arís láithreach sa bhialann. Ón gcéad lá bhí sé ina rath iomlán (lá atá inniu ann tá sé fós ar an mhilseog is mó éileamh) agus rith siad amach , ag fágáil dílleachta éigin dá chuid i gcónaí. "Bheadh fearg ar dhaoine mura bhfanfadh siad", a deir Nino, sin an fáth a ndéanann siad anois ocht lá (dhá cheann níos mó ná riamh), “a ullmhaítear díreach roimh gach seirbhís, gan dul tríd an gcuisneoir” . Tugann an milseogra ag gach bord iad le pomp agus “ déantar iad a sheirbheáil ag teocht an tseomra, ionas go scaoileann sé an méid ceart saille agus blasann sé mar seo ... conas a bhlasann sé ”.
Le himeacht ama, na trí bliana a bhfuil Fismuler i mbun cogaidh, tá an t-oideas tagtha chun cinn, nuashonraithe, ag slánú suas.
Agus, mar atá le miasa eile ó aon cheann dá mbialanna (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), tá sé cóipeáilte freisin "ag pirates" nach raibh mall ag teacht agus a gcuid rud a dhéanamh (go leor de tá na dearbhuithe grá seo nó na mílte grianghraf di uaslódáilte ar Instagram ar an milleán).
An oiread sin go bhfuil Nino, obsessed le cruthú coincheapa an-phearsanta, fiú a deir: “Tá an oiread sin cóipeála déanta acu dúinn go gcuireann sé fonn orm é a bhaint den roghchlár” . Tá súil againn gur frása socraithe é.