Mezcal, an chéad rud mór eile
Tá **réabhlóid bheag i nósanna (alcólacha)** á ghrúdú le cúpla bliain i Meicsiceo . Tá Tequila, deoch a bhí go dtí seo mar ambasadóir idirnáisiúnta na tíre seo, curtha i bhfabhar mezcal. I La Roma, Coyoacán nó Condesa, cuid de na comharsanachtaí malartacha i gCathair Mheicsiceo, déantar an radharc arís: ar a sráideanna, cosúil le beacáin, feictear mezcalerías sofaisticiúla den scoth ina bhfreastalaítear an deoch seo ag uaireanta daoine óga. EDS tar éis teacht ar an sásamh a bhaineann le deoch a ól le carachtar traidisiúnta tuaithe arís.
Ag baint leasa as ár gcuairt ar Fitur, bhíomar ag iarraidh labhairt le beirt chócaire ó Mheicsiceo a chabhraigh linn an rún atá taobh thiar de rath mezcal a thuiscint. Ar thaobh amháin, is ábhar blas é . Cé go bhfuil an dá deochanna teacht ón bplanda céanna, an agave , níl baint ar bith ag a bhlas agus a charachtar nuair a thagann sé chun feistiú an bhia. "Tá tequila níos alcólaí agus níos láidre agus ní bhíonn ach an blas; mezcal agus a blas deatach le chéile níos fearr, go ginearálta , le miasa atá ar an méadú freisin, mar shampla ceviche nó tiraditas (slisní iasc le líomóid), "a mhíníonn Jacobo Turquia, úinéir bialann La panga, spás ealaín comhaimseartha i San José del Cabo (i Baja California Sur). .
Do Pía Quintana, cócaire a d’oibrigh in El Bulli, Arzak agus an Ritz i bPáras sula ndeachaigh sé i gceannas ar an gcistin ag óstán Las Ventanas al Paraíso i Los Cabos, is í an eochair ná carachtar "artisanal" an dí . "Tá sé níos glaine agus tá níos mó draíochta ná tequila," a deir sé. "Tá an próiseas déanta tequila tar éis éirí ró-tionsclaíoch agus tá sé ró-ionramháilte deoch, tá mezcal níos mó tóir anois toisc go bhfuil baint aige leis an treocht sláintiúil," a deir sé.
Tá an grá don deoch dheataithe seo tar éis teorainneacha Mheicsiceo a thrasnú. An samhradh seo caite, luaigh tuarascáil ón New York Times, tar éis oscailt siopa mezcal i Manhattan, gurbh é mezcal an chéad rud mór eile cheana féin. Níor fhan ár dtír féin ag an bhfiabhras ach an oiread. I gcomharsanacht Madrid i Malasaña, tá La Botica de la Condesa ag feidhmiú le dhá bhliain, an chéad mezcalería ceirde a d'oscail a dhoirse san Eoraip.
Agus i Meicsiceo, cén áit a mholtar duit mezcal maith a bheith agat? Tá sé soiléir ag an Tuirc: Los Danzantes, bialann a bhfuil ceanncheathrú aici i stát theas Oaxaca (cradle of mezcal traidisiúnta) agus mezcalería i gCathair Mheicsiceo (Corazón de Maguey). Faoi fhoscadh an treocht seo, tá an grúpa seo, a dhéanann iarracht luachanna traidisiúnta chultúr agus gastranómachais Mheicsiceo a aisghabháil, tar éis a drioglann féin a sheoladh i Santiago de Matatlán, in Oaxaca freisin.
Cé go dtagann an fiabhras anois, is é an fhírinne go bhfuil Bhain mezcal taitneamh as carisma áirithe i gcónaí , a sháraigh fiú litríocht. Carachtar amháin eile atá sa deoch, mar shampla, sa naoú clasaiceach de chuid Malcolm Lowry ‘Under the Volcano’: ann, téann Geoffrey Firmin, iar-chonsal alcólach Briotanach a tháinig anuas, trí cheaintíní Cuernavaca ata le mezcal agus ag fulaingt óna líomhaintí. cumhachtaí bréagchéadfaíocha de réir mar a thiteann a shaol as a chéile. In ainneoin na n-iarmhairtí a d’fhéadfadh a bheith i gceist le póiteanna, is cosúil, arís eile, gurb é an eagna choitianta a bhailíonn nathanna Meicsiceacha i gcónaí: "Do gach olc, mezcal; don uile mhaith, freisin."
Lean @mimapamundi