Uachtar reoite artisanal i Maidrid le stampa Gailísis
“ uachtar reoite feirme ” Foghlaim an coincheap sin. Is é a dhéanann siad agus a dhíolann siad i BICO le Xeado , an parlús uachtar reoite Gailísis atá díreach tar éis a dhoirse a oscailt i gcomharsanacht Chamberí i Maidrid. Thosaigh an eachtra seacht mbliana ó shin. “In 2009, d’éirigh le Comharchumann Talmhaíochta A Coruña (a bhaineann go dlúth le hearnáil déiríochta na Gailíse i gcomhairle chuimsitheach maidir le táirgeadh bainne, seirbhís ionadaíochta...) ** táirgeadh bainne feirme atá suite sa Concello de Miño (A Coruña) * a ghnóthú * le dhá chuspóir”, a mhíníonn Íosa Otero , bainisteoir na feirme ar a dtugtar O Concelo, inniu tagairt. Ba iad an dá chuspóir ná “léiriú le fíricí” an méid a thugann siad comhairle dá gcliaint, ag bainistiú 100% den fheirm le lámh ar thuarastal, foireann a gcuireann siad oiliúint orthu ionas gur féidir leo dul isteach sa mhargadh saothair níos déanaí.
Bliain ina dhiaidh sin, agus an fheirm faoi lánseol, tosaíonn siad ar dhíol bainne úr pasteurraithe, “díreach bleáin”, a choinníonn a chuid maoine go léir. Agus, in 2011, nuair a chuaigh an ghéarchéim san earnáil déiríochta in olcas, shocraigh siad a gcoincheap a chruthú: uachtar reoite an teach feirme . In 2015, mar gheall ar fháiltiú maith uachtar reoite feirme, thosaigh siad ag díol a gcuid "póga uachtar reoite" ina gcuid parlors uachtar reoite féin i Galicia agus trucailí bia mairteola a bhogann timpeall A Coruña, Santiago...
Bainne bó Gailísis, an príomh-chomhábhar
Agus cad é uachtar reoite feirme? Uachtar reoite déanta as "bainne úr" a tháirgeann siad in La Granxa nó Cancelo. Is é bainne úr, an gnáthbhainne, an ceann nach bhfeicimid riamh in ollmhargaí, bunús a chuid blasanna go léir. Ansin, comhcheanglaíonn siad é le comhábhair " den chéad scoth agus, chomh fada agus is féidir é ”, a mhíníonn Jesús Otero: “Torthaí séasúracha úra, seacláid Valrhona, vanilla Madagascar, uachtar amh…”.
"Táimid ag lorg blasanna bunaidh laistigh de na clasaicí," a deir Otero. I Maidrid, in aice leis an sú talún (speacular) nó an fanaile Tá uachtar reoite acu mint le sliseanna seacláide , mar shampla. "Sainmhíníonn ár gcustaiméirí ár n-uachtar reoite mar 'táirge macánta, áit a seasann uachtarúlacht agus blas barántúla amach'." Deir siad go bhfuil blas cosúil le blas a deirimid, rud nár cheart a bheith iontas, ach léiríonn sé go bhfuil an-chleachtadh againn cheana féin ar bhlasanna saorga i go leor táirgí laethúla."
Póga uachtar reoite (ceardaí agus Gailísis)
San áitreabh beag cluthar adhmaid atá oscailte acu i Maidrid, faigheann sé binse i gcruth bó, príomhcharachtar Bico de xeado. “Ár gcomhghleacaithe”, mar a deir Otero. Iad siúd atá freagrach as a bhaint amach Tá uachtar reoite Bico uathúil ar an margadh anois. Taobh istigh, tabharfaidh na déantóirí uachtar reoite gairmiúla na blasanna go léir duit chun iarracht a dhéanamh go dtí go bhfaighidh tú do chuid féin, gach oidis lámhdhéanta 100%. Ina theannta sin, tá siad caife go bhfuil, ar ndóigh, anseo caithfidh tú a ól le bainne. móide, Díolann siad uachtar reoite i dtobáin le tabhairt amach agus buidéil bainne úr.
Foireann, go hiomlán, ó Maidrid
I SONRAÍ
Seoladh: Sráid Troid, 3
Teileafón: 604054741
Sceideal: ó Dhomhnach go Déardaoin (ó 12:30 go 22:00), Dé hAoine agus Dé Sathairn (ó 12:30 go 1:30)
Lean @irenecrespo\_
Is é seo an taobh istigh den parlús uachtar reoite is fearr i Maidrid