Sairdíní gafa le déanaí ag Pep Tomaca, iascaire ó Bráithreachas Jávea
"Is é an táirge is fearr liom an táirge séasúrach." Is inspioráid ghlan gastranómach é Federico Cervera. Agus ní amháin. I do thionscadal, Els Magazinos, stóras gastranómachais agus cultúir a thagraíonn sé dó mar “spás le maireachtáil go sóisialta”, bhí sé in ann tionscnamh a bhí ar a liosta rudaí le déanamh a thabhairt i gcrích.
cistin na críche is féilire bliantúil de tháirgí áitiúla é atá á rialú ag séasúracht agus go nascann sé le fíor-charachtar ár gastranómachais: an léiritheoir.
“Nuair a bhíonn siad ag caint faoin dtráta, bíonn sé amhail is dá mbeidís ag caint faoina leannán. Ní fhaca mé feirmeoir riamh ag insint táirge chomh paiseanta sin.” Is é Luis Cañizares stiúrthóir cumarsáide an spáis seo áit ar féidir leat saol, áit chruinnithe agus cómhaireachtála a cheiliúradh faoin aer is é sin Els Magazinos.
Cloicheán dearg bruite ó Denia
Agus rugadh mar sin, mar shampla, an chomórtais La Millor Tomaca de la Marina (An trátaí is fearr sa Marina). Anseo ní stopann siad a chruthú chun luach a chur ar a bhfuil gar, le gníomhartha mar seo ach freisin le hainmneacha agus sloinnte.
Cosúil Joan Folqués, ó Cult-Eco, atá ag fás go horgánach le 12 bliain agus a chuir 18 gcineál trátaí i láthair, a labhraíonn linn (freisin) le bród faoina phiobair te: "Tá mé ag fás thart ar 15 cinn éagsúla, ó cillí go leor piobair chili a thug síolta dom ó Mheiriceá Theas."
Agus a piseanna, piseanna sneachta nó a bliosáin. “Anois, toisc nach ndéanann go leor daoine a gcuid siopadóireachta ach san ollmhargadh, tá an smaoineamh caillte acu maidir le táirgí séasúracha. Bhuail mé le cócairí a iarrann bliosáin orm i rith an tsamhraidh”.
Agus tarlaíonn an rud céanna le bia mara: cé chomh beag atá ar eolas againn faoin cloicheán dearg, ar reiligiún é i Denia.
“Is é an rud atá clúiteach ná an táirge, ach ní fios dúinn cé atá taobh thiar de. Tá a fhios ag gach duine an cloicheán dearg Denia, an pléascadh blas sin atá ar cheann de na táirgí is mó éileamh, ach níl a fhios ag aon duine cathain, conas a dhéantar iascaireacht air nó cén doimhneacht. Níl a fhios againn conas a shroicheann sé an pláta." Tá Paco Sala ina iascaire ó bhí sé 16. Agus tá sé i mbád ar feadh 32, atá tiomanta don chrústaigh seo a bhfuil tóir air, ar fearr leis a ithe bruite.
“Is táirge é nach bhfuil séasúr aige cosúil le speicis eile ach go tobann, tá tú i dtalamh iascaireachta ag déanamh gabhálacha inghlactha, imíonn sé agus caithfidh tú dul sa tóir air i gceann eile. Agus déantar é a iascaireacht le líontán a tharraingímid ar leibhéal na talún ag doimhneacht idir 500 agus 800 méadar”.
‘El Surdo’ ag triomú bacallarets ar a bhád
Agus soiléiríonn sé go bhfuil ciall le béim a chur ar an mbunús: “Is é an speiceas céanna é ach tugann na daoine againn a oibríonn air agus a théann i dteagmháil leis i rith an lae faoi deara difríocht fiú idir talamh iascaireachta amháin agus talamh iascaireachta eile. Tá an ceann a ndéantar iascaireacht air i dtuaisceart Denia níos deirge agus tá blaosc níos déine, níos troime. Má thógann tú níos faide ó dheas é, tá sé níos gile, is cosúil go bhfuil sé níos liostáilte agus ní dearg. Inniu, i Denia, déanaimid 5 aicmiú méide. Freagraíonn caighdeán an chéad uair do thart ar 20 píosa in aghaidh an chileagraim, mar shampla." Is máistir-rang gach caint leo.
Tá trátaí (Iúil, mar aon le trosc), artichoke (Feabhra, le ronnach) nó cloicheán dearg (Meán Fómhair, le rís leis an Ainmníocht Tionscnaimh, mar an Pego bonbon) ar chuid de na táirgí a Cuina de Territory , ach tá go leor eile ann, mar go roghnaíonn siad táirge ón bhfarraige gach mí agus ceann eile ón talamh chun ómós a thabhairt dó agus cuireann siad aghaidh ar na táirgeoirí taobh thiar de.
I mí Eanáir is é an féasóg mhara agus na luibheanna fiáine é, i mí Lúnasa an furó agus an fíonchaor muscatel ( raisin), a chuir, mar a insíonn Luis dúinn, eacnamaíocht an Marina Alta mar riocht. “Ba stóras calafoirt do rísíní é Els Magazinos. Is fíonghoirt fíonchaor Muscatel a bhí sna garráin oráiste anois”.
Artichoke séasúrach grilled
Ar ais go dtí an féilire i mí Dheireadh Fómhair beidh sé gliomach agus glasraí duilleacha, i mí na Samhna pumpkin agus galley, agus i mí na Nollag, glasraí ó phota Nadal (Nollag) agus ochtapas.
Cé gur i 2021 a bheidh nuacht: “Méadóimid go feoil, ispíní, olaí olóige nó cáiseanna ón gComhphobal Valencian, cé go bhfuil sé beartaithe againn freisin ronqueo tuinnín a dhéanamh”.
Agus chuir siad go léir ar ár mbord iad, le tograí na stallaí agus a mbialanna: "Theastaigh uainn an nasc sin a chruthú idir ár spásanna gastranómacha agus na táirgeoirí."
Admhaíonn Diana Cervera, bainisteoir gastranómach Els Magazinos, gur foghlaim laethúil í Cuina de Territori: "Is bronntanas é a bheith in ann na comhráite sin a bheith agat leis na fíor-phearsana."
Comórtas La Marina Millor Tomaca
Tá Xavier Mulet (ó L'Horta de Xavier, i Pedreguer) eile de na feirmeoirí taobh thiar den táirge. “Is mór againn cairéid sa gheimhreadh agus trátaí sa samhradh, ach ní féidir linn neamhaird a dhéanamh de chard, arugula, cabáiste, brocailí nó cainneanna. Tá an geimhreadh ar cheann de na táirgí sin ina n-itheann tú an duilleog nó an fhréamh. Sa samhradh, uibheagán, piobar, mealbhacáin, watermelons, nó courgette”.
Paella le glasraí séasúracha agus squid le rís pego
Is filleadh ar an táirge séasúrach é Cuina de Territori, rud a raibh muid ag dearmad. Nuair a dhéanann tú iarracht an galley paella, an mullador trosc agus séiplíneach nó an all i pebre de mussola ag Les Cuinetes nó A la Fresca, an carpaccio cloicheán dearg ag Baret de Robert, an figatell le arán bao agus rísíní ó Llíber ó Ca Curro nó an t-oisrí le pis fuáin mhara, anlann sú talún agus ponzu ó ostrarium, gheobhaidh tú é
Agus, ag an bpointe seo, aontaímid le Diana: “Ba cheart dúinn go léir níos mó a fhoghlaim faoin Spáinn agus ár gcuid féin a chur chun cinn. San Iodáil, mar shampla, díolann siad a gceann féin amhail is dá mba ór é: is ambasadóirí dá gcuid féin iad. Tá sé thar am againn luach a chur ar ár dtáirge”.
Ronnach picilte agus bliosáin
In Els Magazinos a dhéanann siad é. Is mó i bhfad an spás seo, a bhí le bheith ina charrchlós, ná margadh anois (go fortunately). Nuair a bhuailfidh tú le Luis inseoidh sé duit. “Dúirt Federico liom go raibh a margadh gastranómach féin ag go leor cathracha ar fud an domhain. Agus nár thuig sé conas nach raibh ceann ag Denia, Creative City of Gastronomy ag UNESCO. Bhí a fhios aige mura ndéanfadh sé é, nach raibh aon duine chun é a dhéanamh dá mhuintir. Sin an fáth go raibh sé ag iarraidh an margadh bia is fearr ar domhan a chruthú."
Agus leanann sé ar aghaidh: "Is breá le Fede Denia, réigiún Marina Alta, a chuid táirgí agus a gastranómachais, a mhuintir agus stíl mhaireachtála na Meánmhara. Agus d'iarr sé orm go raibh toradh dearfach ar gach rud a rinneamar ar an margadh don gastranómachais, do Denia nó do na daoine anseo. Seo mar a tháinig an margadh bia is fearr ar domhan ar an margadh do dhomhan níos fearr.” Domhan inar thuig muid, ar deireadh, nach bhfuil ár gastranómachais, gan táirgeoirí, gan táirge, rud ar bith.
cistin na críche