Anthony Bourdain: "Níl aon bréaga sa chistin"
cinnte go Anthony Bourdain níor thaitin sé le bheith sainithe mar réalta cáiliúil nó rac-cheol. Cé go raibh a fhios aige go maith an seasamh a tháinig sé chuige sin éiceachóras gastranómach , rud éigin aisteach agus dÚsachtach, a raibh sé chun déileáil beagnach laethúil. Tá dhá bhliain ann inniu ó féinmharaíodh é in óstán in Alsace . Bás a chuaigh ar fud an domhain agus a líonadh leathanaigh de gach cineál, go leor acu buí.
Bhí Bourdain 61 bliain d'aois agus gan ach seacht lá dhéag gann ar a 62ú breithlá. Ar feadh an tsaoil tiomnaithe do chócaireacht a inar thosaigh sé ar jabanna a dhéanamh sa echelon is ísle agus as nár shéan sé riamh: ba ghnách leis a rá mura mbeadh sé ag ullmhú béilí in áiteanna ionfhabhtaithe ní bheadh an dírbheathaisnéis a thug clú agus airgead dó leath chomh suimiúil. An leabhar sin, dar teideal ar dtús Rúnda na Cistine (2000) agus foilsíodh é sa Spáinn mar Confessions of Chef (2001), lig dúinn breathnú ar an taobh dorcha den chistin . Bhí cuid acu ag iarraidh cineál de a fheiceáil ina scéal ag áireamh leis an ngairm , feall a chuir na bealaí le bialanna áirithe a dhéanamh i mbaol go mór. Ach i bhfad ó bheith ag iarraidh an ghníomhaíocht a raibh grá aige dó a scrios, ag cur in iúl agus ag cur i leith droch-chleachtais, ba é an méid a bhain sé amach i díreach faoi bhun 300 leathanach ná go leor againn páirt a ghlacadh ar a bhealach soiléir agus ó chroí a ghabháil leis an chistin a fheiceáil.
D’fhág na cuimhní cinn sin i scríbhinn cad a bhí crua agus íobairt, ach freisin thug agus fiáin , a d'fhéadfadh a bheith ag tosú ar steaks, pâtés, glóthacha nó stéig muiceola a dhéanamh. Bhain sé seo go léir le teanga dhíreach, dhlúth agus thar a bheith gan bac. , a rinne rince le rithim na mBuachaillí Marbh, na Ramones nó na Cramps. Eadhon, punc agus psychobilly a chuir as an amaideachas a chuir seónna cócaireachta i bhfeidhm le fada ar gach rud a tharla sa saol cócaireachta. an stíl Rúnda na Cistine Ina theannta sin, spreag sé príomhchócaire eile chun a bhfís féin a thabhairt ar cad a bhí ag tarlú agus iad sa chistin. Ba é cás na Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez nó Kwame Onwuachi.
An fáth gurb é Anthony Bourdain an taistealaí agus an cócaire is mó a chailleann muid
Ach má tháinig Bourdain coitianta agus clú ar rud éigin, bhí sé ar a shon gné den lucht siúil agus corradóir teilifíse . I mbeagnach fiche bliain, an cócaire Nua-Eabhrac chuaigh sé ar camchuairt níos mó ná céad tír agus chuir sé in iúl na cócaireachta díobh go léir . dhá chlár, Gan Áirithintí Y Páirteanna Anaithnid , an chéad cheann do Chanal Viajar agus an dara ceann don CNN uilechumhachtach, múineadh dúinn go raibh bealach eile chun dul i ngleic leis an anaithnid , as sensationalism. Feictear an Rúis, an Bhrasaíl, Gána, an Tuirc, an Aetóip, an Nigéir, an Fhrainc, an Spáinn nó an Iodáil agus thaistil Bourdain agus a fhoireann iad, i go leor cásanna gan sonraí cruinne na n-áiteanna ar thug siad cuairt orthu a thabhairt, feasach ar an chumhacht millteach a d’fhéadfadh a bheith ag turasóireacht sna háiteanna sin . Sampla? Tábla na bialainne bídeach ar thug sé cuairt uirthi le Obama i Hanoi, Vítneam Coinnítear anois é taobh istigh de chás gloine. Sin é an fáth a d’imir turais Bourdain níos mó agus níos mó ar mhearbhall agus ar shreabhadh, ar theagmhálacha de sheans lena mhuintir agus ar thaitneamh a bhaint as an timpeallacht gan rialacha ná moltaí. Ceann dá mana a bhí: “Ná inis dom cad a d'ith tú. Inis dom cé leis a d’ith tú.
Na laethanta seo Atheisíonn Planeta Gastro Crudo , leabhar nótaí, alt, nótaí agus smaointe, áit d’fhág sé go leor dá thaitin agus nach dtaitníonn leis sa scríbhinn . I measc a chuid roghanna ní raibh sé i bhfolach a paisean do The Simpsons, jiu-jitsu, caitheamh tobac weed tar éis lá fada ag an obair , gach rud scríofa ag an léirmheastóir California Jonathan Óir tonn ealaín na hÁise oirdheisceart . Ar an dara ceann tá caibidlí a léiríonn fíor-díograis. “An mhias is fearr liom riamh, an buncha , grilling gualaigh le taobh an chosáin atá ann,” a scríobhann sé faoin sneaiceanna Vítneaimis seo a dhéantar le muiceoil agus sú papaya glas milis-agus-géar. “Tá babhlaí bun oc, an meascán geal, dearg, gaile sin de seilidí, núdail, agus brat sníofa portán, inaitheanta ag na ciúbanna trátaí úra a chlúdaíonn iad agus mé ag siúl thart,” a leanann sé ar aghaidh, agus é ar iarraidh ansin. crepes sizzling, baguettes crispy brimming le cinnirí torc fiáin , slices dearg piobar dearg, basil Téalainnis, mint, píosaí banana glas agus aol, go leor aoil.
"Raw" le Anthony Bourdain
Ba thaitin le Bourdain ithe , ach níos mó fós insint agus cur síos a dhéanamh gach a raibh a fhios agam agus a fuair mé amach. Chomh maith leis sin cad a timpeallaithe an nóiméad sin. Cúpla leathanach níos luaithe is féidir linn taitneamh a bhaint as conas a thug deimhniú an turas gluaisrothair trí shráideanna an chaipitil Vítneaimis . “Ní féidir Hanoi a fheiceáil ach ó shuíochán cúil scútar. Bheadh dul i gcarr craiceáilte. Bheadh sé ag dul ar luas seilide agus gan fiú ag baint amach lár na sráideanna cúnga agus na gcosán caol áit a bhfuil an chuid is fearr de seo ar fad le fáil. Dá gcloisfí gloine eadraibh féin agus an rud atá mórthimpeall ort bheadh ort é a chailleann”, a mheabhraíonn Bourdain cé chuige ní deacair a shamhlú le meangadh gáire agus gruaig bhán ag dul trí shráideanna bochta na cathrach go raibh a compatriots a thréigean ceithre scór bliain roimhe sin. “Seo, is é an sásamh a bhaineann le taisteal i suíochán cúil scútar nó gluaisrothar mearbhall ort féin leis an mais, a bheith ina píosa beag ar an aonán orgánach , próiseas soghluaiste agus proteanach de rásaí, de theagmhálacha, de thurais agus de chasadh trí veins, artairí agus ribeadáin na cathrach”. Bourdain ina fhoirm íon.
Mar gheall ar a chláir teilifíse éagsúla, shroich sé seo go léir níos mó daoine. Ach tá an fíor Bourdain ina chuid scríbhinní . Sleachta ina ndéanann sé cur síos póite, brúite, andúile agus arís, béilí sna háiteanna is mó gan choinne ar an phláinéid . “Tá an hotpot sichuan is é an pointe a fhaigheann tú amach rudaí uafásacha fút féin”, tosaíonn sé ag insint faoi cheann de na delicacies is foircneacha de ealaín na Síne. “Féachann tú ar na dinéirí mórthimpeall ort agus tú lán de lasadh go tréan, bialann chengdu , an chaoi a gcaitheann siad cúl a muiníl le naipcíní fuara, a n-aghaidheanna dearga, saobhadh ag pian. Barróg cuid acu a gcuid boilg. Ach leanann siad, cosúil leatsa . tumann siad chopsticks atá ualaithe le miodamas, liathróidí éisc agus glasraí i woks ollmhóra líonta le dorcha, ola cuma sinister."
Sa chistin níl aon bréaga , ceann eile de na frásaí ba mhó a mhol sé. Trácht a bhain go díreach leis David Chang , duine de na príomhchócairí is fearr a bhfuil aithne aige ar an gcaidreamh cleamhnais idir leabhair oidis chultúir éagsúla. Chang, an fear taobh thiar den Impireacht Momofuku , an t-oidhre foirfe ar an traidisiún sin ar fad a mhaígh Bourdain ina chuid leabhar agus sraith teilifíse. Aigne Chef Y Gránna Delicious , an bheirt acu go dtí le déanaí ar Netflix, pills macántachta thart ar rud éigin chomh casta agus ag an am céanna chomh simplí le pizza Neapolitan, barbeque Cóiréis nó gumbo New Orleans.
Díol spéise é go bhfuil sé beartaithe ag an dá imleabhar ar leith a fhoilsiú i mí Dheireadh Fómhair na bliana seo. Ith Peach beidh na cuimhní cinn súil leis le fada an cócaire de bhunadh na Cóiré agus Taisteal Domhanda , an fágadh moltaí taistil leathscríofa ag Bourdain agus go raibh a chúntóir agus a chomhoibrí, Laurie Woolever , tá sé le feiceáil oiriúnach a chríochnú. Cur chuige i leith domhan atá níos coimhthíoch agus atá ag athrú níos mó ná riamh de bharr an choróinvíris, ach a bhfuil cinnte Bourdain, leis an cuma sin idir melancholic agus expectant, bheadh a fhios conas a aithint rud éigin go maith . A chéad chnuasach de théacsanna ar fud an domhain, dar teideal Taisteal Chef (2003), dar críoch Bourdain i hammock áit éigin i bPolainéis na Fraince breacadh an lae: “ Ar an mbealach tá rud éigin foghlamtha agam. Ní fiú cur amú. Fiú anseo... tá gach rud agam”.
"Ní fiú é a chur amú. Fiú anseo ... tá gach rud agam"