Na 21 rialacha nua fíona
A ligean ar aghaidh é. Mutates saol na fíona en masse a bhuíochas sin do treochtaí agus tuairimí gurus . Ach le blianta beaga anuas tá an domhan fíona níos óige, níos daonlathaí agus níos mó spraoi riamh. Deirimid duit na fiche rian "nua" chun an tonn a leanúint.
1. Maraigh na gurus fíona: tá a fhios agat cad é an fíon go maith do gach nóiméad
tá brón orm a dhuine uasail Robert Parker & Co. . Cé gur ainm naofa fós tú, bogann lovers fíona ar a n-impulses féin cheana féin. Agus cé go bhfuil guthanna na gurus ag éirí níos éagsúla agus níos daonlathach, glacann tomhaltóirí iad le níos mó coibhneasachta.
I measc an iliomad instagramers agus youtubers atá ag caint faoi fíon ar an Idirlíon, tá guth amháin a sheas amach, is é sin ** Gary Vaynerchuk ,** a tháinig chun bheith ina chineál de Oprah Windfrey fíona . Daoine a mharú chun dul go dtí a chuid cainteanna ina meascann sé fíon agus síceolaíocht . Saol féin.
Tá a fhios agat, go foirfe, cén fíon atá uait ag gach nóiméad
dhá. Slán le scian agus le forc fíonta
Slán le fíonta hypercorpulent (an bhfuil tú cinnte slán a fhágáil?). Mar sin anois cad é? “Bhuel anois an solas agus fruity . Ar feadh na mblianta, tá cabernet sauvignon agus merlot tar éis ionadaíocht a dhéanamh ar dhomhandú, an diabhal. Agus mura bhfuil an fíonchaor dúchais, níl tú fionnuar ach an oiread ”, a mhíníonn uachtarán Chumann na nIriseoirí Fíona, José Luis Murcia, a bhí i dtaithí ar chuisle na cruinne athraitheacha seo a ghlacadh. “Le déanaí bhí an New York Times 'd'aimsigh siad fíonta na nOileán Canárach agus fíonta an Ribeira Sacra. Cad atá ag tarlú? gur roimh nach raibh siad chomh iontach agus anois go bhfuil siad? Faisin... cad iad ”.
3 . ‘fíonta orgánacha na Spáinne’ chun cumhacht a thabhairt i… An Ghearmáin
Spáinn, an an chéad táirgeoir fíona orgánach deimhnithe ar domhan onnmhairí beagnach an méid iomlán thar lear. Agus tá muid an-clasaiceach i dtéarmaí tomhaltais. Cé go bhfuil saibhreas brúidiúil de fhíonta orgánacha éagsúla ann, anseo ní fhágann muid an 'jack, horse and king'.
De réir uachtarán Chonradh na Gaeilge Fíonta Orgánacha na Spáinne, Esther Pinuaga , comhlachas a thugann le chéile níos mó ná daichead wineries orgánach deimhnithe, "tá thart ar 106,000 heicteár de fhíonghoirt orgánach sa Spáinn." Ach cá bhfuil siad, nach bhfeicimid fós iad ar na liostaí fíona go léir? “Déantar go leor a onnmhairiú go dtí an Ghearmáin nó na Stáit Aontaithe; onnmhairítear níos mó ná mar a itear anseo,” a deir sé. Rudaí gnó.
Ach is cúis áthais é na fíonghort seo a fheiceáil
Ceathrar. Faigh réidh leis an miotas: is iad bándearga an buama agus ní hamháin go dtagann siad san earrach
Sin más fíon measctha le bán é, más fíon do mhná é, mura mbíonn le déanamh agat ach é a ól san earrach... Clichés áiféiseach a dhíchur . Más óltóir dearg thú agus murab é bán duit, b’fhéidir rós maith Spáinneach, déanta le fíonchaora Spáinneacha a mbíonn mar thoradh air bándearg níos láidre , cuireann sé ina luí ort fós.
5. Lig deireadh leis na liostaí fíona a leanann ar aghaidh gan aon rud a insint!
“ Ní mhaireann biachlár fíon cois gloine i Nua-Eabhrac ar feadh míosa gan athrú . Agus tá siad thar a bheith tarraingteach. Anseo tá siad gránna agus ní dhéanann siad a chomhaireamh nó a ranníoc aon rud nua”, a mhíníonn Esther Pinuaga. “Tá fadhb thromchúiseach i mbialanna Spáinneacha. Tá an leibhéal gastro ag 9 agus liosta fíona na bialainne céanna ag 4 le luck . Suspense”, a deir an ceannaitheoir fíona Mara de Miguel.
6. Ná habair níos mó gur "an fíon seo na mban"
Níl an carball scoilte fireann ná baineann. Agus pointe. “Tá a fhios agam hunks giomnáisiam a bhfuil grá acu ar an fíonta éasca agus le beagán siúcra”, a mhíníonn De Miguel, an t-aon Spáinneach a ghlac páirt sa cheann deireanach Bean i Wine Expo, i Londain.
Léiríonn na sonraí a láimhseáladh san imeacht seo gur mná iad “70% de thomhaltóirí fíona ar fud an domhain”. Tá a fhios agat cén fáth? “Ólann fir níos mó beorach agus níos mó biotáillí…”. Mar sin, múscail, "tá cumhacht ceannaigh i seilbh na ceannaitheoirí" atá, dála an scéil, na cinn céanna a bhfuil grá acu ar fhíonta casta.
Tá go leor le feabhsú ar liostaí fíona bialainne
7. Má tá tú ag lorg fíonchaor Spáinnis trendy, téigh go dtí Garnacha
Nuair a tháinig deireadh le deachtóireacht dath dúch na Síne le haghaidh fíona agus thosaigh an filleadh ar chineálacha dúchasacha ag dul i bhfeidhm go dian, Chuaigh Garnacha ó bheith ar an gceann gránna ag an damhsa go dtí go raibh sé deas tarraingteach. “I gceantair ar nós Navarra, sna 1980í agus 1990idí, díothaíodh na céadta seanfhíniúnacha Grenache agus anois tá áthas orm gur mhaith le wineries. Máximo Abete, Otazu nó Zorzal bí mar thagairt”, a deir **Julián Palacios,** feighlí fíonghort, agus cosantóir den chineál seo. Rinneadh Grenache a cheiliúradh go forleathan ag dinnéar réamh-Oscar 2018, le fíon, an an duine is óige de Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Go bhfuil a fhios agat: tá na fíonta is fearr sa stair á ndéanamh anois
Tá go leor tionscadal nua tagtha chun cinn ar fud na críche. “Is cuma leis an fiche glúin faoi 500 buidéal nó 25,000 a dhéanamh, ach roimhe seo bhí ort dul go dtí an Fhrainc chun an coincheap sin a fháil,” a deir Palacios.
“Tá na fíonta is fearr sa stair á ndéanamh againn ach An bhfuil na fíonchaora is fearr sa stair á ndéanamh againn? Tá go leor le téarnamh ”. Ach na cinn nua agus na cinn chomhdhlúite araon (léigh Belondrade sa DO Rueda nó Ostatu nó Valenciso sa D.O Rioja Alta)… inniu táimid tiomanta an chríoch a chur sa bhuidéal gach uair.
9.** Lipéad, praghas, suíomh: foirmle an té a cheannaíonn (ach, bí cúramach, tá a laethanta uimhrithe) **
Íomhá, dearadh agus praghas . Is iad seo na critéir cheannaigh. Tá sé seo le scór bliain anuas. Ar an tseilf, le mórán tagairtí, is léir go dtugann tomhaltóirí **lipéad tarraingteach ** orainn.
Tá an chéad chéim glactha ag Amazon cheana féin chun an córas seo a athrú. Fíon ar díol ar líne: Amazon Pantry (sna Stáit Aontaithe , sa Ríocht Aontaithe agus i gcathracha mar Prág) seolann tú i níos lú ná 30 nóiméad fíon, ola, torthaí, glasraí s… “Léigh tú an bhileog bhlaiseadh ar a naoi a chlog san oíche agus cuireann tú an t-ordú gan éinne ag féachaint ort ná ag breathnú ort san ollmhargadh. Gan deifir, le suaimhneas iomlán, agus tagann an fíon don dinnéar ”, a mhíníonn an ceannaitheoir fíona Mara de Miguel.
Go leor clichés fíona
10. An ionradh ar an frizzantes, an droichead don phobal millennial
Beagán súilíneach. úr. Bhí an caighdeán-iompróir iontach fíonta Yllera agus is fiabhras é nach meath. Is é an freagra ná an ceangal atá ag boilgeoga na ndeochanna boga a ólann daoine óga leo siúd dá gcéad fhíonta. Chomh maith leis sin, níl droch-phraghas ar na frizzantes. “Is é an droichead foirfe é do na daoine óga sin nach bhfuil chun teacht ag ól Rioja clasaiceach nó Montilla-Moriles mar go bhfuil siad cleachta le hól 400 mg de shiúcra iarmharach i gcanna de Monster Energy , mar shampla”, a dúirt De Miguel.
a haon déag. Bhí ar hipsters teacht chun Orange Wines a dhéanamh faiseanta
Tá an 'fíonta oráiste' nó na fíonta atá, mar a deir na Sasanaigh, déanta as coincréit (prócaí ar feadh an tsaoil). Tagraíonn siad don bhealach chun fíonta a dhéanamh a bhí cleachtaithe cheana féin i An Airméin agus sa tSeoirsia níos mó ná 6,000 bliain ó shin . “Agus sea, bhí ar hipsters teacht arís chun an rud a bhíodh á chaitheamh ag ár seantuismitheoirí a dhéanamh faiseanta,” a mhíníonn sé. Mhichíl.
Inniu téama na prócaí agus na n-amphorae Tá sé anois ina ábhar treochta. Is í an cheist an teanga a úsáideann tú: “Má dhíolann tú mar a n fíon treisithe feiceann daoine sean é. Má deir tú go bhfuil sé a fíon oráiste d'aois faoi veil bláth , fuaimeanna fionnuar agus fionnuar ólann daoine é”, a dúirt De Miguel. “Is fíonta geala iad fíonta Oloroso, ní fíonta dorcha… agus is é sin atá á lorg ag daoine anois”.
12. Fíonta nocht, nádúrtha, orgánacha, bithdhinimiciúla… cad é an difríocht?
Déanaimis coincheapa a shoiléiriú. Tá an fíon éiceolaíoch, bitheolaíoch agus orgánach mar an gcéanna. Agus is iad na cinn amháin a bhfuil deimhniú coiteann acu ag leibhéal an phobail. Ansin tá na bithdinimiciúil : is col ceathracha iad na héiceolaíochta, toisc go dtosaíonn siad uathu, cé gur dearadh na próisis mhionsaothraithe ag Rudolf Steinner , fealsamh Gearmánach a bhfuil deimhnitheoir príobháideach neamh-aonchineálach (Gearmáinis) aige do thíortha uile an AE.
ó! agus fíon nádúrtha. “Níl a fhios ag aon duine go cinnte cad is brí leis an bhfocal seo”, a deir uachtarán Fhíonta Orgánacha na Spáinne, agus leanann sé: “Nach bhfuil an chuid eile de na fíonta?”. “Creidim go gcuirfidh an AE deireadh leis an bhfocal seo. Ní bheidh siad in ann ‘fíon nádúrtha’ a úsáid ar an lipéad toisc nach n-aithnítear é. Go teoiriciúil, is sruth mionsaothraithe é gan aon idirghabháil, ach ní dhéantar é a reachtaíocht, ná a rialú, ná ní dhéantar cigireacht air in aon slí. Ní insíonn aon duine duit má tá an fíon níos measa nó níos fearr don tomhaltóir. Níl aon rialáil ar fhíon nádúrtha”.
13 Mórchóir cáilíochta agus fíonta stánaithe, le do thoil
Is é an réabhlóid atá le teacht go dtí an Spáinn ná formáidí. An úsáid a bhaint as bosca cúil idir an Nordach, na Pléimeannach, na hAstráiligh, na Meiriceánaigh agus freisin na Francaigh (súil) tá sé ollmhór. “Má théann tú chuig teach tábhairne i Londain gheobhaidh tú bosca droma 5 nó 10 lítear. Agus sa bhaile (nó ar an luamh) tógann siad 2 agus 3 lítear. Fíon a mhaireann mí agus beagán i gcomparáid le formáid an bhuidéil. Iontach”, a mhíníonn an t-iriseoir José Luis Murcia.
Cur isteach chomh beag agus is féidir sa phróiseas fíonchaora a thiontú go fíon ... an sprioc
“In Amstardam anuraidh ag an aonach Eagrán Fíona Domhanda Buck, an t-aonach idirnáisiúnta mórchóir fíona, d'fhéadfá fiú chateaus na Fraince ó cheantar Burgúine a fháil i bhformáid eochrach nó i bosca mála . I bhfad níos inbhuanaithe”, a mhíníonn an ceannaitheoir fíona Mara de Miguel.
Ina theannta sin, ar fud an domhain tá siad go léir an rage cheana féin 33 cl cannaí den chuid is fearr D.O. agus gach cineál fíonchaora . Chomh maith leis sin ag praghsanna an-iomaíoch. "Go deimhin, sa Ríocht Aontaithe tá cannaí atá cosúil le spéaclaí beaga" , a mhíníonn Mara de Miguel, a cuimhin freisin nuair a d'eisigh Freixenet an fhormáid aon-duine, le deoch.
sin an bealach . Seo mar a thuar an t-aonach fíona is ceannródaí ar domhan é ProWein i Duesseldorf, gur labhair i mbliana faoin treocht eile seo atá ar an mbealach cheana féin: fíonghoirt ag airde ard de bharr fásaigh.
14. Freastalaíonn na wineries is fearr ar domhan cheana féin ag gloine na heochrach
Agus ar ndóigh, sna wineries is fearr i Nua-Eabhrac “chuir siad deciliter sa ghloine, is é sin an méid a dhíoltar, agus leis an bhformáid seo ólann tú spéaclaí fíon cáilíochta mórchóir le tionscnaimh , ó chabarnet na hAstráile go chardonnay na Sile, ag dul trí malvec hAirgintíne go dtí tanat Uruguayan sconna”, a dúirt José Luis Murcia.
cúig déag. Tá mhanglaim fíon cheana féin ar do tábla
Tá cuid de thionscal an fhíona treisithe tugtha dá haire cheana féin. Tá siad tar éis a thuiscint go bhfuil fíon treisithe, mar shampla, amontillado ar fiú €30 an buidéal , b'fhéidir nach bhfaighidh tú an tomhaltóir a íocann as. Ach má dhéantar an buidéal sin a sheirbheáil i gcúpla mhanglaim sínithe i mbarra cocktail faiseanta, tá vein tábhachtach aige. “Tá sé in iomaíocht ansin le fuisce agus gins den scoth. Agus is é an sciar den mhargadh atá in easnamh”, a mhíníonn De Miguel.
16. Aird, vermouths, leanann an páirtí
Tá gné nua glactha ag traidisiún vermouth na tíre seo . Tá sé níos beo ná riamh. Cé gur thosaigh sé ag deireadh an 19ú haois, Tá sé tar éis maireachtáil agus tá eitilt tar éis a bhuíochas leis na táirgeoirí go bhfuil éagsúlú déanta ar an tairiscint ar fud na críche.
An t-iriseoir fíona Federico Oldenburg reáchtáladh blaiseadh ag barra fíona Angelita ó Maidrid áit a ndearna siad idirdhealú ar stíleanna éagsúla: “iad siúd de léiriú casta atá mionléirithe go bunúsach sa Marco de Jerez; uathúlacht réimsí nua mar Lanzarote; rian an údair ar chuid acu, mar VRMT an chócaire Paco Morales; agus próifíl chlasaiceach Tarragona agus réigiúin eile a bhfuil traidisiún acu”. Cad é mise?
Ná habair 'péireáil'; abair 'harmony'
17. Ná habair 'péireáil'; abair 'harmonies'
Ní dhéantar an péireáil a thuilleadh. Tá brí leis dílseacht go dtaitníonn fíon leo siúd, neamhdhlisteanach ag nádúr , ní oireann sé go hiomlán dóibh. “' Shílfeá go bhfuil mias le haghaidh fíona agus fíon do mhias. Agus is féidir le fíon péire le go leor miasa. Ní hamháin gur féidir, is é a nádúr é. Agus má tá mias in ann péireáil le 108 fíonta, is comhréiteach é an rud a tháirgtear, ní péireáil”, a dúirt José Luis Murcia, uachtarán Chumann na nIriseoirí Fíona.
18. Tá na ranganna fíona is fearr ar Netflix
Scinceáil (2016) , áit ó Ghleann Napa ocht winemakers insint dúinn conas a d'éirigh leo a dhéanamh ar an limistéar rathúil; an clár faisnéise Bliain i Champagne (2014), turas trí cheann de na réimsí táirgthe fíona is cáiliúla ar domhan; nó scéal an swindler is cáiliúla i saol an fhíona i fíonchaora géar (2016) … Mura bhfuil a fhios agat faoi fhíon, is mar is mian leat é.
'scealaithe'
19. Tá réigiúin fíona atá ag teacht chun cinn ag an leibhéal seo leis na mílte bliain
Iad siúd a bhfuil a fhios (go leor) a rá go Is í an Ostair an Fhrainc nua (le pinot noirs maith agus saor); go Is í an Chróit an Iodáil nua (le fíonta bia éadrom agus iontais mar an fíonchaor pošip); go Tá an tSeoirsia agus an Airméin trí thine; agus go bhfuil an Ghréig iontach lena fíonchaor assirtico.
fiche. Tá Merlot ar ais i 2020?
Sea, sin é a deir duine de na léirmheastóirí fíona is greannmhaire ar ardán an domhain, Marissa A Ros ( Fíon. gach t-am ), in ann cur síos a dhéanamh ar fhíon bán mar cheann a bhfuil “gach cacamas sauv-blanc fíor-riachtanach: an citris, an uaineas, an t-aer caolchúiseach fual cat” …
Is í an té a insíonn dúinn go bhfuil fíon dearg beloved California sna 1990í “ sracadh as a pedestal agus tháinig pinot noir ina ionad ” ag sníomh ar ais ar na seilfeanna. “Tá an oiread céanna suime ag lucht fíonta an lae inniu dul ar ais go dtí an traidisiún is atá siad i dturgnamh, agus bíonn go leor ceannaitheoirí fíona bréan le dearganna éadroma agus ag lorg an chéad rud mór eile, a bhfuil beagnach i gcónaí rud éigin d'aois ”.
Tá sí ag tuar go dtiocfaidh stíleanna fíona níos troime ar ais san fhaisean arís agus "go mbeidh siad dosheachanta le hathrú aeráide." (teochtaí níos airde = táirgeann fíonchaora níos mó siúcra = níos mó alcóil = fíonta trom).