Barra cocktail Llar an Vársá, i Gijón.
Más rud é nach bhfuil sé ar cheann paindéim an ceann a fhágann muid cosanta go maith sa bhaile, is é an sneachta na haoise . Caithfimid maireachtáil ar an rud dothuigthe. Is cosúil go raibh sé inné nuair a dhíolamar amach plúr agus páipéar leithris san ollmhargadh don lá atá inniu ann, arís ag triall ar an gcloch chéanna.
Bhí sé beagnach bliain ó shin nuair a thosaigh an ghrian ag dul tríd ár bhfuinneoga chun sinn a líonadh le cumha ar an tsráid, an ceann nach bhféadfaimis céim a chur air agus a chuir éad orainn agus muid ag smaoineamh ar gach rud a d'fhéadfadh a bheith ar ardán. .agus ní raibh . Inniu, faoi lán seoil de mhí Eanáir, is é an rud atá le déanamh agat ná fanacht sa bhaile nó, má cheadaíonn na sráideanna é, cuir chuige go cúramach ár mbarra is fearr leat chun comhrá a dhéanamh faoi, iontas iontas, an aimsir.
Is é an fuar bán agus na sráideanna oighreata a spreagann sinn an uair seo chun iniúchadh a dhéanamh sa bheár (go meafarach, ós rud é nach féidir linn luí síos orthu go fóill) agus sa bhaile, laistigh de bhroinn na cruinne mhanglaim te . Alt beag iniúchta inár dtír níos faide ná a meascáin le caife –an carajillo nó queimada sin nach bhfuil in easnamh – agus atá ag teacht chun cinn anois mar rogha mhaith chun tús an leá a fheiceáil. Sin é an fáth casaimid chuig úinéirí an barraí mhanglaim 1862 Dry Bar (Maidrid), Vársá (Gijón), Café Madrid agus Santos y Desamparados (Maidrid) , ag lorg freagraí faoin gcaoi a ndéantar na concoctions seo agus cad as a dtagann siad.
San Eoraip an fíon mulled, or mulled wine , bhí an norm i gcónaí nuair a thagraíonn sé do dheochanna alcólacha a sheirbheáil ag teochtaí arda. Meascán – fíon, siúcra nó mil, spíosraí, torthaí agus cnónna; chomh maith le licéir ar nós coinneac – nach dtéann isteach go hiomlán sa Spáinn ach beagán ar bheagán atá ag éirí láidir. Rinne sé mí na Nollag seo caite sa Trucail bia Arzábal i gcarrchlós Azca i gCúirt Shasana, agus sa lár Comharsanacht na litreacha , sa bharra cocktail Naomh agus Tréigthe . Ann, ullmhaíonn Anxo, ceann de na measceolaithe tí, é le meascán de fíon dearg, fuisce, síoróip tae lapang, clóibh agus oráiste (mar aon le comhábhar rúnda a choinnítear suas a muinchille), rud a thugann níos gaire do thraidisiún na Spáinne é trí fhíon Sherry mar amontillado a chur leis. “Na fíonta muilte nó glühwein eascraíonn siad san Eoraip (an Ostair agus an Ghearmáin), áit a n-itear iad le linn na hAidbhinte Críostaí, a thagann le míonna fuara na Samhna agus na Nollag”, a mhíníonn Alberto Villaroel, úinéir an bheáir.
cuirtín borja , úinéir barra cocktail Vársá i Gijón, geallta ar ullmhóidí te le mhanglaim mar an caoineadh . “Is é an llar an teallach, an tine agus an solas an ealaín traidisiúnta Astúireach , an dubhán faoin teallach ina raibh gach rud bruite. Áit a raibh sé bruite", insíonn dúinn faoi ainm oidis a thosaíonn ó a leann úll te , rud nach bhfuil cleachta le feiceáil i dtailte Astúireacha.
Míníonn an déantóir mhanglaim nuair a bhíonn a cocktail te , caithfidh tú an cineál a chur san áireamh driogtha a bheidh le húsáid, ós rud é "go bhfuil go leor an-ionsaitheach agus is féidir a bheith scríobach ar an srón. Go ginearálta, is gnách go mbíonn ábhar an driogáit íseal ... nó laghdaítear é le huisce," a mhíníonn sé.
"Ceann géar, dhá cheann milis, trí láidir, ceathrar lag ... cuidíonn an rann traidisiúnta seo le haon deoch (te nó fuar) a chothromú," a deir sé. Alberto Martinez , ó bharra cocktail atá bunaithe i Maidrid 1862 Dry Bar.” Rud géar agus rud éigin milis, rud éigin láidir (an driogáit) agus rud éigin éadrom (uisce te nó tae). Agus é sin san áireamh, níl le déanamh agat ach imirt timpeall go dtí go bhfaigheann tú do bhlas. ceart," a deir sé.
Barra cocktail Llar an Vársá, i Gijón.
Tá an grog gur ól siad mairnéalach a fháil te d'ullmhaigh sé é féin leis uisce, aol agus mil , mar shampla. "Buaileann alcól te íon tú síos mar go dtéann sé díreach isteach i do chuid fola, sin an fáth go bhfuil sé tábhachtach é a chaolú roimh ré," a leanann an déantóir cocktail Astúireach. le El Llar, Cuirtín úsáidí Buffalo Trace Bourbon, Anam Trabanco (leann úll vermouth) agus leann úll a spíosraí sé é féin. “Déanaimid é le torthaí, clóibh, cainéal, ainíse beag réalta agus piobar Iamáice. chuid citris déanaimid é a chomhtháthú le craiceann oráiste agus líomóide. Sa chás seo cuirimid torthaí díhiodráitithe freisin, cosúil le aibreoga triomaithe." Ansin, pacálann siad an meascán i bhfolús agus ligeann don mheaisín Roner a chuid draíochta a dhéanamh (sa bhaile is féidir é a dhéanamh i bain-marie gan an t-uisce a fhiuchadh, ag thart ar 60 bliain d'aois. °C agus ar feadh beagnach dhá uair an chloig).
Tá an tionscnaimh de mhanglaim te nochtann sé gur thosaigh sé ar fad leo sa bharra cocktail. “Tháinig mhanglaim fuar níos déanaí, déanaimis cuimhneamh ar sin sula raibh aon oighear mar tháirge áitiúil", a mhíníonn Cortina. "Tá na mhanglaim te (nó go ginearálta, na deochanna) amhlaidh sean cosúil le punches (meascán uisce, citris, tae nó spíosraí, driogáit agus siúcra) ", arsa Alberto Martínez. I measc na stailceanna sin, tá ullmhóidí cosúil le Pápa –le coinneac nó rum, oráistí agus fíon dearg (buirgín maith a bhíodh mar ghnáthchleachtas)–, An Cairdinéal – le síoróip fíon spíosrach agus Champagne– nó An t-easpag –ar ólta ag deireadh A Christmas Carol le Charles Dickens, agus é déanta le Port spíosrach, oráiste-insilte.
“Caithfidh tú smaoineamh sin sna seanlaethanta (go dtí lár an 19ú haois ) ní raibh rochtain ar oighir agus ní raibh an t-uisce reatha inólta , mar sin bhí sé níos coitianta chun níos ísle ar an chumhacht de spiorad na punches le tae te , go bunúsach mar gheall ar an uisce a fhiuchadh is féidir leat é a ól go sábháilte. Caithfimid dul siar go dtí an t-am nuair a choilínigh cumhachtaí móra na hEorpa an hIndiacha agus thug siad na spíosraí agus an tae as sin chun a bhunús a fháil”.
an toddy te
De réir Cortina, an grog Is dócha ar cheann de na mhanglaim te is sine ann , a rugadh ó riachtanas an mairnéalach Béarla (faoi cheannas an Aimiréil Edward Vernon) téamh suas agus soláthar vitimín C a fháil tríd an aol a chuidigh, i ngan fhios dóibh é, iad a choinneáil láidir i gcoinne an scurvy . Measc é seo go léir leis an gcianmheas rum a tugadh dóibh agus cuid de mheala. "Mar sin d'fhéadfadh siad an t-uisce úr a bhí acu ar an mbád a ól," a leanann sé. Seo é an chaoi a rugadh beagnach gach mhanglaim te mar dheoch íocshláinte atá deartha chun slaghdáin agus teocht íseal a chomhrac, dilator uathoibríoch a chabhraíonn le sweat agus constipation a mharú. “Ba ghnách le mo sheanmháthair, mar shampla, muid a dhéanamh a 'dóite' , le** bainne, siúcra, líomóid agus coinneac**... leigheasanna íona de chultúr coitianta", a chríochnaíonn Cortina le gáire.
Tá an toddy te ceann eile de na hoidis uilíocha sin i saol na ndeochanna alcólacha te, a foilsíodh den chéad uair sa leabhar 1862 Treoir Tábhairne le Jerry Thomas . Ba iad branda, siúcra bán, agus uisce te a chuid comhábhair ag an am sin, modhnaithe sa lá atá inniu ann chun concoction a chumadh comhdhéanta de fuisce – nó fuisce–, uisce te, citris, mil agus spíosraí.
“Tá an tachráin (fuisce, mil agus líomóid le huisce te) go traidisiúnta ar meisce i Albain agus Éire . Tá finscéalta do gach cách le fáil amach cén áit as a dtagann sé, mar an dochtúir Robert Bentley Todd –a d’ordaigh sé le coinneac, cainéal bán, síoróip siúcra agus uisce– nó ceann an Tobar na dTamhan earrach i nDún Éideann – an áit a bhfuair na tithe tábhairne a gcuid uisce. Is dócha, tagann an bunús freisin as an meascán idir an whisk(e)y ó Éirinn agus Albain le spíosraí agus taenna na nIndiach", a leanann Martínez, ag réiteach stair an mhhanglaim te atá á fhreastal faoi láthair ina bharra mhanglaim.
Tá an Blazer Gorm Is ceann eile de na mhanglaim a thagann isteach sa chatagóir toddies – déanta le fuisce, uisce, siúcra agus aol mar mhaisiúcháin –, cé gur ar bhealach níos ilchasta. An oiread sin go mbaineann sé go maith lasadh na tine . “Déantar an mhanglaim seo le dhá chrúiscín miotail – ceann i ngach lámh – atá measctha le lasair bheo,” a insíonn Julio de la Torre, ó Café Madrid agus barra mhanglaim Santamaría dúinn faoina ullmhú.
Contúirteach? go leor. Éasca le déanamh? Níl aon slí. Cé gur aimsigh sé féin agus a fhoireann bealach chun é a athrú chun é a áireamh ar a mbiachlár faoin ainm Berry Blazer , le nótaí fruity agus le bonn alcóil idéalach le haghaidh deochanna fuar, mar bhranda. “Tharla an mhanglaim seo in 2012 agus mé ag obair i mbeár mhanglaim i Londain,” a mhíníonn sé. Léiríonn sé an Blue Blazer toisc go bhfuil Dóite cé nach bhfuil fuisce air an uair seo. Tá an Uisce te a iompraíonn an bhunaidh a úsáidimid é sa Berry Blazer chun cuir amach an lasair . Dóitear é, ach cé go ndéantar an Blue Blazer leis an dá chrúiscín miotail sin, déanaimid é go díreach sa ghloine," a chríochnaíonn sé.
Próiseáilte le VSCO le réamhshocrú
oideas ‘EL LLAR’ / (Borja Cortina, Vársá)
Comhábhair:
- 15 cl de leann úll spíosrach
- 1 cl de Alma de Trabanco (breach leann úll)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Don leann úll spíosrach:
- 700 ml de leann úll nádúrtha
- 5 cl de síoróip agave
- 1 bata cainéal (5cm)
- 6 clóibh
- 6 caora piobar Iamáice
- 3 casadh oráiste
- 3 casadh líomóide
- 2 aibreoga triomaithe
Fholúis na comhábhair go léir agus cuir isteach bain-marie nó Roner ar feadh dhá uair an chloig ag teocht 50 °C . Scag agus stóráil sa chuisneoir. Freastal ar na comhábhair go léir i scotch crúiscín agus teas i galtán an déantóir caife. Maisigh le úll.
oideas ‘BERRY BLAZER’ / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 cnap siúcra donn
- 2 sú craobh
- 2 sútha talún
- 5 cl de bhranda
- 2 cl de licéar silíní
- 1 cl de licéar oráiste
Cuirimid gach rud i gloine balún (de bhranda) agus cuirimid é thar ghloine le huisce te ionas nach bhriseann teas na tine taobh istigh den ghloine é. Cuirimid na comhábhair isteach agus le meaitseáil déanaimid an t-ábhar a adhaint . Ansin corraigh le spúnóg fada go dtí go dtuaslagann an siúcra agus doirt isteach i gloine Martini nó coupette nach bhfuil fuar é.