Is smaoineamh maith é Páras i gcónaí.
Tar éis dó an comórtas cócaireachta teilifíse Top Chef a bhuachan sa Fhrainc in 2020, bhí cáil ar Mory Sacko as a ealaín na hAfraice agus na Seapáine-spreagtha. Níos lú ná bliain ina dhiaidh sin, agus é díreach 28 bliain d'aois, bhuaigh sé a Réalta Michelin lena bialann nuálach Mosuke sa 14ú ceantar i bPáras.
Tá an t-agallamh seo mar chuid de "An Domhan Déanta Áitiúil", tionscadal domhanda de chuid Condé Nast Traveller sna seacht n-eagrán idirnáisiúnta, a thugann guth do 100 duine i 100 tír le fáil amach cén fáth ar cheart go mbeadh a gcríoch féin ina chéad cheann scríbe eile agat.
Conas a chuirfeá síos ar do chistin?
Comhcheanglaímid tionchair na Fraince, na hAfraice agus na Seapáine. Is é an rud atá á lorg ag custaiméirí nuair a thagann siad go Mosuke ná blas nár bhlais siad riamh roimhe seo Agus ní bheidh siad in ann teacht ar aon áit eile.
Cad iad na miasa réalta atá agat?
Tá roinnt miasa sínithe againn, mar ár mairteoil le anlann tamarind. Marinítear an fheoil in im shea, ansin grilled agus cuirtear anlann tamarind air. Chomh maith leis sin freastalaimid unagi (eascann fionnuisce Seapánach grilled) le tarsainn i gcuimhne do manga lasary, atá sailéad mango ó Madagascar. Agus ansin tá an mhias clasaiceach Senegalese againn, sicín yassa, gur maith liom a athléirmhíniú le comhábhair Fraincise agus Seapánacha, cibé acu Oinniúin mhilis na Fraince ó na Cévennes nó glasraí Seapánacha ar nós yuzu agus sudachi. Is é an smaoineamh spraoi a bheith agat leis na miasa seo agus iad a dhéanamh le comhábhair go hiomlán difriúil.
Cén fáth ar éirigh chomh maith sin le do chistin, dar leat?
Sílim go bhfuil an meascán suimiúil go háirithe. Nuair a fheiceann tú ar pháipéar é, ní bhíonn a fhios agat i ndáiríre cad a bheidh tú ag ithe, mar sin is é an bealach is fearr chun a fháil amach a iarraidh. Agus sa tréimhse neamhghnách seo nuair nach féidir linn taisteal, cuireann ár mbialann beagán eachtraíochta ar fáil. Is cosúil le teacht go Mosuke dul chuig an aerfort: faigheann tú béile ar feadh dhá nó trí huaire an chloig lena linn tógaimid go dtí an Afraic Thiar, an Afraic Theas agus an tSeapáin tú, agus uaireanta idir eatarthu freisin. Is é an smaoineamh ná taisteal trí bhia. Cinnte sin cuid den achomharc.
An bhfuil tú ag tabhairt ealaín na Fraince i dtreonna nua?
Sea, ar ndóigh, is é an rud a dhéanfaidh mé fós ealaín na Fraince. Is bealach é chun a léiriú conas atá sochaí na Fraince ag athrú. Tá sé ag éirí níos ilchultúrtha agus éagsúil agus cé go léiríonn mo chuid cócaireachta mo thionchar pearsanta féin, is Fraincis fós í sa deireadh. Is cócaire Francach mé, ach ón 21ú haois.
Conas atá radharc bia Pháras i láthair na huaire?
Tá sé faoi bhláth iomlán. Faighimid príomhchócaire nua atá go hiomlán difriúil ón méid a bhí muid i dtaithí ar 15 nó 20 bliain ó shin, agus tá an ealaín éagsúil freisin, níl sé srianta ag cóid traidisiúnta. Tá i bhfad níos mó éagsúlachta ann freisin. Cúpla bliain ó shin i bPáras, bhí ealaín na hÁise den chuid is mó Sínis, ach anois is féidir leat bia Seapáine, Cóiré, Vítneaimis agus Téalainnis a fháil go héasca. Tá i bhfad níos mó eolais ag muintir Pháras faoin méid a itheann siad. Táimid fós taobh thiar de chathracha cosúil le Londain ó thaobh éagsúlachta de, ach tá sé ag dul sa treo sin agus sílim go bhfuil sé ar fheabhas.
Cócaire Mory Sacko.
Cad iad na bialanna is fearr leat i bPáras?
D'fhorbair Bertrand Grébaut i Meán Fómhair fíor-eolaíocht nuair a thagann sé chun comhábhair a láimhseáil, séasúracht, uigeachtaí agus cócaireacht. Tá savoir-faire fíor aige. Chomh maith leis sin tá an méid a dhéanann Jérôme Banctel ag Le Gabriel, ag La Réserve iontach ó thaobh déine, cruinneas, teicníc ... Sílim go bhfuil sé an cócaire is fearr leat gach cócaire. Ceann eile is breá liom ná David Toutain.
Cén chomharsanacht is fearr leat?
An Chanáil Naomh Máirtín sa 10ú arrondissement. Tá bialanna maithe ann agus de ghnáth téim le mo bholg! Is é ceann de na cinn is ansa liom ná ceaintín beag Áiseach darb ainm Siseng, áit a bhfuil mé rialta, agus díreach béal dorais tá an Comptoir Général, is é sin áit spraíúil le dul chun deoch. Uaireanta oibríonn siad freisin bia sráide mar bokit (ceapaire friochta Guadalúipeach) agus accras (fritters trosc), Is sneaiceanna iontach déanach san oíche iad. Trasna na canála tá Luath Meitheamh, a bhfuil fíonlann mór, agus Beagán níos faide suas tá Candide, áit a bhfreastalaíonn an cócaire Alessandro ar an sicín rotisserie is delicious ar domhan. Domhnach.
Cá bhfaighidh tú do chuid comhábhair?
Ní thaitníonn siopadóireacht go mór liom, mar sin Ní rachaidh mé i bhfad ó bhaile riamh. Tá Le Bon Marché in aice láimhe, mar sin téim ann nuair a bhíonn comhábhair ar leith á lorg agam, nuair a bhíonn daoine agam. Tá margadh feirmeoirí orgánacha ann freisin trasna ón mbialann, ar Place Constantin-Brancusi. Tá sé an-bheag ach tá gach rud a theastaíonn uaim ann!
Cuimhneachán ó Pháras...
Ticéad subway. Tá deireadh á chur de réir a chéile le ticéid íocónacha metro Pháras, mar sin is cuimhne mhaith é, mar beidh siad imithe go luath.
Mura ndéanaimid iarracht ach mias amháin sa chathair, cad ba cheart a bheith ann agus cá háit?
Croissant agus caife ar ardán. Is cuma an caife nó an chomharsanacht, tá sé deas i gcónaí Páras a fheiceáil múscail agus taitneamh a bhaint as an suaimhneas ar maidin sula n-éiríonn an chathair chaotic.
Bácús is fearr leat?
Mholfainn Mamiche, ní bácáil traidisiúnta go díreach é, ach is breá liom é cad a dhéanann siad!
A ionadh nádúrtha?
Páirc Buttes Chaumont. Tá mé ag dul ann ó bhí mé an-óg mar ba ghnách le mo aintín agus col ceathracha cónaí ceart béal dorais.
Chun gloine a ghlacadh ...
Goguette. Cinnte ar cheann de na wineries nádúrtha is fearr ó Pháras.
A laoch cathrach?
An t-imreoir sacair Kylian Mbappe.
Áit saoire le dul ó Pháras?
Biarritz, is breá liom an t-atmaisféar atá ann. Ní surfálaí mé, ach más féidir leat é a dhéanamh, tá sé níos fearr fós.