Canalla Bistro, le Ricard Camarena
Le dhá bhliain anuas, d'fhulaing Valencia a leithéid de thubaiste gastranómacha ní raibh aon duine ag súil le hÉan Fhionnuisce, ná an t-éan ná an t-éan is lú dá shicíní, a thabhairt ar ais . Cuimhnigh: fágann Vicente Patiño Óleo, dúnann Torrijos, dúnann Sangonereta, dúnann Ca Sento, dúnann Tossal, dúnann Enópata agus fágann Ricard Camarena Arrop. Bíonn na réaltaí ag eitilt, ardaíonn an phréimh riosca agus glacann na daoine againn anseo leis, gan a thuilleadh moille, gurb é deireadh le bia maith.
Ach ní. Ní hé an deireadh é. Is deas uaireanta a fheiceáil conas a rugadh an inní ó bheith ar an leagan is fearr duit féin ón luaithreach agus na ballaí is airde, an t-aon cheann a oibríonn nuair a theipeann ar gach rud eile. Léann “Das beste oder nichts” mana iontach Mercedes. An chuid is fearr nó rud ar bith. Feicfimid an mbeidh sé fíor go bhfuil "Tosaíonn an saol nuair a fhágann tú do chrios chompord" . Táim cinnte.
A ligean ar rolladh suas an cróga.
CAIBIDIL. I mí Feabhra 2012 dhún ** Ricard Camarena ** agus a bhean chéile Mari Carmen Bañuls comhlaí an bhialann gastranómach Arrop in Caro Hotel. Ní raibh an fanacht ar an méid a bhí le teacht - go fortunately - ró-fhada. Agus tar éis cúpla mí faoi ghlas taobh thiar de phutóga agus eascraí, tháinig an leagan is fearr de Ricard ar ais i sorcas ceithre fháinne : an bhialann gastranómach Ricard Camarena , an bistro comhaimseartha Canalla Bistró , na soirn Ramsés i Maidrid agus barra an Mercat Central de València: Central Bar . Ceithre chás iontach.
Faighim íoctha as a bheith fliuch. Mar sin seasann mé: Is é Ricard's an tábla is fearr i nDairbhre.
Ricard Camarena: an tábla is fearr i Valencia
RICARDO GADEA IN ASKUA. Is é Askua an piorra. Múineadh dom grá a bheith agam don táirge agus mar sin mheas mé i gcónaí go raibh an t-ádh orm teampall a bheith chomh cóngarach sin ina bhfuil meas ar an táirge mar seo, gan tomhas. Ar thaobh mhóruaisle na tíre (an Etxebarri sin a bhfuil an oiread sin grá aige dó, turbard den scoth Elkano nó macántacht a chara Juanjo López in La Tasquita de Enfrente) tá athchóiriú déanta ag Askua ar a thogra i dtreo cad é - domsa - tábla idéalach: miasa go dtí an t-ionad, seirbhís iontach, tar éis béilí gan deifir (ní gastrobar é seo, buíochas le Dia) agus miasa simplí ach lán-mhilis : Is miasa seasta iad na kokotxas, a n-croquettes oxtail nó tartar steak Luismi Garayar ag mo bhord.
Croquettes Ascua
DACOSTA QUIQUE. Níl Quique's gnáth. Is iomaí uair a d'athraigh sé gastranómachas an Chomhphobail Dhairbhre ba chóir dóibh a masc a phlandáil in aice leis na gargoyles ar dhroichead na Ríochta . Agus go beacht ba é gargoyle an íomhá a roghnaigh sé a chur i láthair barra mercat san Ensanche, a chéad geall i Valencia, áit a bhfuil sé riachtanach a ithe ag an mbarra agus taitneamh a bhaint as gluaiseacht na príomhchócaire agus tapas stairiúil. Anáil an aeir úr agus ** Vuelve Carolina ** ina dhiaidh sin, an bhialann a leag an dúshraith don tríú bealach gastranómach i bpríomhchathair na Túria: tapas le casadh. Ach tá níos mó. Ainmnítear El Poblet Y Tá sé riachtanach cheana féin ar mo bhealach tríd an ionad , stop agus ósta áit ar féidir leat taitneamh a bhaint as na miasa miotasacha de stair gastranómach Quique, mar shampla 'Bruma' nó 'Bosque Animado'.
Nóta amháin. Agus tá an saol taobh amuigh den draíodóir: tá an t-am tagtha chun na hainmneacha a chur i gcló trom a fhágann gur féidir an gastro-imscaradh sin a dhéanamh: Gearmáinis Carrizo, Carolina Lourenco agus Manuela Romerano.
Filleann Carolina, tapas le turraing
BEGOÑA RODRÍGUEZ SA SEOMRA BEO. Is é La Salita an clúdach mór - tá súil agam go mbainfidh tú logh dom as seo - den chathair agus is é an fáth go bhfuil siad ag déanamh go han-mhaith leis le blianta fada nach bhfuil aon bhealach ann a thuiscint cén fáth nach bhfuil sé riachtanach. bheith, tá mé cinnte de sin). Labhraím le Begoña faoi chás na hearnála i nDairbhre: "Déarfainn go bhfuil sí ar fuireachas, go háirithe má dhéanaimid athbhreithniú ar an méid a tharla le bliain anuas", a deir sí. "Tá na cinn mhóra dúnta chun iad féin a athchruthú i gastrobars. , iad siúd a leanann siad ag déanamh an rud céanna ar eagla go nglacfaidh siad rioscaí agus bíonn cos amháin níos mó ag fiontraithe lasmuigh ná taobh istigh toisc nach bhfuil na tograí indéanta”. Tuigim an pessimism ach níl sé fíor go hiomlán. Ní dhéanann gach duine an rud céanna ar eagla roimh riosca. Siad, mar shampla.
La Salita: an mór clúdaithe de Valencia
vice PATIÑO AG AN Ambasáid. Tar éis Óleo, tá liús curtha ag Vicente Patiño i míle órga na Valencian: Marqués de Dos Aguas agus Ambasáid Alfonso the Magnanimous. Déanann sé amhlaidh le lámh an ailtire Alfonso Bruguera agus le togra atá glan Patiño: blas, íonacht, teicníocht, macántacht agus pearsantacht. Ach thar aon rud eile blas . Tá súil againn - tá súil againn i ndáiríre - gurb é seo an áit inar féidir le Vicente socrú agus fás. Tá sé tuillte aige.
An Ambasáid: blas agus íonacht
VICTOR SERRANO IN KOMORI. Is é Komori príomh-bhialann an Westin Valencia agus as seo amach an bhialann Seapánach is fearr sa chathair in aice le Tastem agus Sushi Home. Taobh thiar den bheár tá Víctor Serrano, iar-fhear sushi ó Kabuki agus - ar an drochuair - Kirei nach maireann. Is puppy den scoth é Víctor de chuid an mháistir a shíníonn an biachlár freisin, an cócaire Ricardo Sanz” ar bronnadh réalta Michelin air ag bialann Kabuki Wellington i Maidrid, ullmhaíonn sé biachlár Komori lena miasa is ionadaí, clú ar cháilíocht an amhábhar agus ar an galántacht agus simplíocht a chuid mionsaothraithe”. Geallann togra Komori - I fianais - áthas mór lena ealaín Seapánach-Meánmhara . Seo sampla den bhiachlár (go fóill ach dhá rogha, 37 agus 42 euro) as a bhfuil an nigiri iontach de eascann ón murlach nó an t-imeach clasaiceach - cheana féin - le strufal.
Komori Eel Nigiri
Fágaim go leor bialanna macánta, beáir agus tithe áit a mbíonn áthas orm chomh minic sin : Raúl Aleixandre ina 543 nua, Tomás Arribas i Q’Tomás, Jorge Bretón i La Sucursal, Nacho Romero i Kaymus, Enrique Medina agus Yvonne in Apicius, an teaghlach Rausell, La Pitanza, Duna nó Samsha. Labhróimid fúthu. de gach rud