Siúcra, ag tumadh aráin sa traidisiún Valencian
Rinne Vicente Patiño arís é . Téigh céim amháin níos faide agus taispeáin gan eagla a bhunús i mbialann cad iad na rialacha atá ann Traidisiún gastranómach Valencian. Táimid ag caint faoi Siúcra.
Fear teaghlaigh é an cócaire seo ó Setabense "Siad mo inneall" , a insíonn sé dúinn. Agus freisin genius cócaireachta. Rinne sé debuted ag an ** Buenavista hotel i Denia,** as sin chuaigh sé ar aghaidh go dtí Salann Mara agus ansin Ola i nDairbhre. Ceithre bliana ina dhiaidh sin ghlac sé seilbh ar an Ambasáid , go dtí ar deireadh, in 2014, ag aimsiú a bhialann féin, Saiti .
Nuair a chuaigh úinéirí an tsiopa in aice le Saiti ar scor, ní raibh sé in ann an deis a thapú. Theastaigh áit eile a chur ar bun ag lorg an croílár ealaín traidisiúnta Valencian . "Sílim nach bhfuil aon áiteanna inar féidir leat dul chun miasa traidisiúnta a ithe," adeir sé. Le ** Sucar ,** is é an smaoineamh miasa dearmadta a tharrtháil, an cineál sin ealaín ón mbliain seo caite agus oidhreacht cócaireachta ó aimsir eile”, a dúirt sé.
Miasa a ullmhódh seanmháthair Valencian barántúil
Agus is é sin a thagann ó a teaghlach cócaireachta, Le níos mó ná 40 bliain de thaithí, ní fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile go Vicente geall ar an chistin. Chun spás a dhéanamh do Shiúcar, d’úsáid sé an leabhar oidis óna chuimhne agus seanleabhair oidis ar nós ‘Ár mbrógaí’ Y Leabhar Sen Soví , a Leabhar oideas ealaín na meánaoise Valencian saor in aisce,.
Is ea Saiti cailín deas an ghrúpa, a itheann an gheimhridh, Rugadh Sucar leis an ghairm a bheith mar gazebo samhraidh Saiti . Agus níl le déanamh agat ach é a fheiceáil chun é a bhaint amach. ann a breathe tú teas agus traidisiún ar na ceithre thaobh.
An dearadh intí, ag M2 Stiúideo , de roinnt gaolta an chócaire , á spreagadh ag limistéir phicnice an Trá díoltóra. Tá winks chuig an embers, go dtí an caolán , chomh saintréith de chuid Valencia, go dtí na tíleanna agus na teorainneacha atá i gcuimhne freisin ar chalets na n-ochtóidí ...
Ach, An bhfuil a fhios agat cad a chiallaíonn siúcra? Dearbhú rúin. Tá sé rud ar bith eile seachas ‘to dip bread’ in Valencian , is áit é an pláta a ghlanadh agus gan aon titim a fhágáil.
Tá Patiño tar éis a Leabhar nótaí béilí ina bhfuil oidis traidisiúnta na protagonists. **Ó titaina del Cabanyal ** (anlann le oinniún, trátaí agus piobar dearg agus glas le tuinnín leath-saillte agus cnónna péine), go dtí a Arròs al forn (bácáilte), ag dul trí cnaipíní, sang amb ceba (míniú tipiciúil ar imchuach na Meánmhara), coinín le trátaí, escarraet (escalivada) trosc agus sceana mara grilled, i measc go leor eile.
I Sucar cuireann siad na embers freisin , ós rud é go dtéann formhór mór na miasa trí na h-embers as a dtagann blasanna cumhachtacha agus deataithe. I ach cúpla mí oscailte, tá miasa go n-éireoidh agus atá ag éirí an rogha an phobail, mar shampla eggplant grilled le beagán mil agus cáis.
"Tá ionadh ar dhaoine faoin blas is féidir le glasra grilled a thabhairt duit." Nó na héisc, atá rósta ina n-iomláine agus blasaithe le anlann bunaithe ar gairleog, fínéagar agus brat éisc, agus taobhmhias simplí agus blasta in éineacht leo, glasraí grilled.
Ní fhéadfadh óid don spúnóg a bheith in easnamh le miasa mar an Stobhach Valencian , cosúil le stobhach Maidrid ach i bhfad níos éadroime ag baint úsáide as Feoil níos lú sailleacha, tripe succulent, rís anraith agus stobhach an lae a athraíonn idir pónairí, lintilí, chickpeas ...
Agus mar eolas maith ar an méid a éilíonn gourmets, tá roinn atá tiomnaithe don táirge le cocochas san áireamh , diúilicíní, gliomaigh na hIorua, ribí róibéis dearg agus ribí róibéis, i measc nithe eile.
Chuir siad an láthair milis milseoga tipiciúla an Chomhphobail Dairbhre mar blanc i negre , an pumpkin agus císte seacláide, an ardi (tipiciúil de Xàtiva) nó a pastisse práta milis
“Is é an rud is mó a thaitníonn linn nuair a insíonn siad dúinn go gcuireann sé oidis a máthar nó a seanmháthair i gcuimhne dóibh; is é sin ba mhaith linn a bhaint amach, go gcuireann Sucar stobhach an tsaoil i gcuimhne duit agus go spreagfaidh sé d_eja vu_ cócaireachta”, Críochnaíonn Patino.
Cinnte: " Is é an rud atá uaim ná go bhfágfadh mo chliant ar a suaimhneas, go dtiocfaidh na huimhreacha amach, go n-ólfaidh siad agus go n-itheann siad go maith agus go mairfidh siad. Sin é mo mana ”.
Amen Vincent. Gach duine ag tumadh aráin!
Vicente Patino
CÉN FÁTH GO
Toisc gur bialann é chun oidis thraidisiúnta a ithe nach bhfuil éasca le fáil in áiteanna eile, níos mó ná i gcistin do sheanmháthar ar an Domhnach.
GNÉITHE BREISE
Maidir leis an tairiscint fíona, conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, tá siad bunaithe go leor ar an gComhphobal Valencian, ag tairiscint táirge níos clasaiceach.
Halla bealach isteach an bhialann Sucar i Dairbhre
Seoladh: Reina Doña Germana, 4 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 961 001 418
Sceideal: Ó Dé Máirt go Satharn ó 1:30 i.n. go 3:45 i.n. agus ó 8:45 i.n. nó 10:45 i.n. Dé Domhnaigh ó 1:30 i.n. go 3:45 i.n. Dúnta Dé Luain.
Leath phraghas: 35 euro