Kiko Moya, Luis Moya agus Alberto Redrado.
"Gach uair a itheann mé rís, cuimhin liom Pepe," a deir sé Eoin Echanove chun ceamara a dhéanamh ar a chara Pepe Sancho, agus é ag cur forc ar dhuine a bhfuil cáil air cheana féin rís cearnach de Kiko Moya, isteach L'Escaleta, áit a roinneann sé tábla leis Tonino Giotánach, cé go roinneann an bheirt chuimhní cinn.
na cuimhní cinn téann Agus dia i ngach lentil, an clár faisnéise a théann isteach i gcófra na bialainne L'Escaleta, ina fréamhacha agus ina thírdhreach chun fís fíor, macánta agus fileata a bhaint amach. Cur chuige cineamatagrafach atá ann atá difriúil leis an gcineál seo scannáin, iarracht chun ceisteanna uilíocha na cá as a dtagann muid, cá bhfuil muid agus cá bhfuil muid ag dul ón gcistin agus na miasa, ó chuimhne agus ó oidhreacht.
Redrado agus Luis Moya.
"Ní raibh muid ag iarraidh fógra a dhéanamh ar L'Escaleta", a deir Kiko Moya, cócaire ag L'Escaleta agus príomhcharachtar an scannáin, ar ndóigh, in éineacht lena dheartháir beag, Luis, scríbhneoir scáileáin, a fhilleann ar an mbialann, go dtí an baile, Cocetaina, mar an ais insinte. “Theastaigh uainn labhairt faoi mhothúcháin, faoi mhothúcháin. Sa deireadh, tá gastranómachais beagnach cosúil le leithscéal chun labhairt faoi rudaí áirithe atá uilíoch, faoi rudaí a d'fhéadfadh tarlú i go leor ceirdeanna eile. Oibrímid sa chistin, ach freisin i réimse na mothaithe agus tá roinnt machnaimh a dhéanaimid ó lá go lá agus theastaigh uainn a insint anseo ar bhealach an-nádúrtha, ag teitheadh ó na tipiciúil”.
IDIR DHÁ DHOMHANDA
Scríofa ag Luis Moya agus Miguel Ángel Jiménez, a stiúrann freisin, agus a chuir i láthair ag Féile Scannán San Sebastian dheireanach sa rannóg Cócaireachta Zinema, Y en cada lentil a god is clár faisnéise é a raibh siad ag déanamh aithrise air le blianta anuas agus, ar deireadh, bhí siad in ann lámhach an geimhreadh seo, i turas a théann ó Cocetaina, “an baile beag i sléibhte Alicante”, áit a bhfuil L’Escaleta agus an áit ar rugadh agus ar tógadh na Moyas; chuig Xavea, Benidorm, Maidrid, Barcelona nó Roses.
Níl aon agallamh ceamara, tá comhráite idir baill an dá theaghlach agus an dá ghlúin go sheol L'Escaleta 38 bliain ó shin agus iad siúd a leanann ar aghaidh ag rith é. Ramiro agus Franciso, agus Kiko agus Alberto. Tuismitheoirí, leanaí, uncailí, nianna, col ceathracha. "Ní tharlaíonn an todhchaí trí na rudaí a rinne siad a dhéanamh," a deir Kiko ag pointe amháin sa scannán. Ach tarlaíonn sé go bhfuil a fhios ag an tábhacht a bhaineann leis na fréamhacha sin.
cuimhne agus oidhreacht. Kiko Moya ag cócaireacht lena clann.
“Sílim gurb iad na teagascanna is tábhachtaí sa saol seo ná na cinn a ghlacann tú go talamh slán, na cinn nach gcuireann tú ceist orthu, agus Alberto, mo chol ceathrair, agus mise. Bhí an t-ádh linn go raibh cónaí orainn i mbialann teaghlaigh ina raibh an obair mar inneall”, Insíonn Kiko Moya. “Anois, ar an ádh nó ar an drochuair, tá sé chomh tábhachtach an jab a dhéanamh go maith agus atá sé a fhógairt go ndéanann tú go maith é. Ach bhí an t-ádh orm tosú sa chás seo nuair a bhí an chistin agus obair dhílis, cóireáil an táirge agus macántacht nuair a bhí do chuid oibre á dhíol an rud is tábhachtaí. Seo dom an oidhreacht a iompraíonn mé ó Ramiro, cócaire, m’uncail, is é an rud is tábhachtaí. Ar an mbonn sin, is féidir leat aon chineál cistine a thógáil, aon scéal, a bheith macánta leat féin agus le do chustaiméirí”.
Tóg go hinbhuanaithe, sea. Má dhéanann an clár faisnéise aon rud soiléir, tá sé an smaoineamh folláin agus bunaithe atá ag Kiko Moya ar phost atá ag éirí níos airdeallaí. “Caithfidh tú an cócaire a thabhairt anuas ó neamh”, a deir sé ag pointe amháin sa scannán, cé go bhfuil radhairc idirscartha de ag cócaireacht lena pháistí, ag tabhairt camchuairte lena dheartháir ar na tírdhreacha ina n-imíonn siad agus na háiteanna ar cuireadh oiliúint orthu, mar ElBulli, áit ar chaith Moya tamall.
Francisco, athair Kiko agus Luis Moya agus L'escaleta.
“Is iomaí uair a théann tú amach agus bíonn íomhá agat, dar liomsa, rud beag as a riocht agus an iomarca méadaithe ar do phost. Is cuma cé a thógann tú chun tú a dhéanamh iontach agus tú féin freisin, ach nuair a thagann tú abhaile tagann tú ar ais nó caithfidh tú a bheith mar an duine sin arís, le leanaí, le tuismitheoirí, go bhfuil a fhios ag gach duine, cé a fhios cé tú féin, tá a fhios acu cad atá tú in ann, Ní chaithfidh siad leat mar an dia bréige sin." Leathnaíonn Moya san agallamh. "Níor cheart an dearcadh sin a chailleadh agus tú i mbialann teaghlaigh mar an gceann seo, anseo tá sé deacair a bheith ardaithe chun na spéartha."
Is é sin an uaillmhian don tríú réalta Michelin – ba iad Ramiro agus Francisco a bhain an chéad cheann amach; an dara ceann, Kiko agus Alberto– ní dhéanann siad dearmad ar shaol iomlán pearsanta. “Tá príomhchócaire ann a deir go dtéann siad níos faide ná na réaltaí. Nílim sa líne sin”, a deir Moya. “Ar ndóigh, bhí sé an-mhaith dúinn an dara ceann a bheith againn agus tá súil againn go sroichfimid an tríú ceann, ach tá cosáin agus aicearraí ann i gcónaí. Tá a fhios againn cad iad na foirmlí ba chóir a leanúint chun é a bhaint amach agus go bhfuil íobairt níos mó i gceist leis; agus creidim go gcaithfidh fás marthanach a bheith ar do thimpeallacht, táim ag caint faoi theaghlach, obair agus cliaint. Fás ní amháin ar mhaithe le do uaillmhian, ach freisin ar mhaithe le do thimpeallacht”.
Luis agus Kiko Moya sa Nevero.
Cé go raibh siad ag obair ar an gclár faisnéise le blianta anuas, chiallaigh seans go mbeadh a dtáirgeadh ag trasnú le leabhar a dhéanfaidh achoimre ar stair L'Escaleta freisin. Is do Kiko Moya a rinneadh an dá rud cosúil le “gluaiseacht ina gcuireann tú iallach ort féin gach rud a thógáil amach, é a ordú, a chur i mboscaí”. “Dom féin ba uirlis úsáideach í, féachaint cad atá fíorthábhachtach agus cad nach bhfuil. Sa chiall sin, Ba mhaith liom fáil réidh leis agus bogadh ar aghaidh. Is pointe é agus ina dhiaidh sin, críochnaíonn muid anseo agus leanaimid ar aghaidh”, bille.
Agus cad é mar atá an todhchaí sin? “Bhí an bhliain seo agus muid ag críochnú thar a bheith craiceáilte, Teastaíonn an t-am agus an spás uaim chun machnamh a dhéanamh, is gá dom filleadh ar an gcistin”, freagraí. “Is duine mé ar maith leis a bheith sa chistin ag smaoineamh ar chócaireacht, agus tá sé an-deacair dom é a dhéanamh lasmuigh di. Ní mór dúinn maireachtáil idir an chistin agus an domhan taispeántais poiblí de do chuid oibre agus mé féin; agus domsa an saol seo de líonraí sóisialta, tá páirtithe sleamhain, is domhan é nach bhfuilim ag bogadh go han-mhaith. Ní miste liom a bheith ann, ach caithfidh mé dul ar ais go dtí an chistin anois."
Clár faisnéise scríofa ag Luis Moya.