Javier Sanz agus Juan Sahuquillo ó Cañitas Maite
"Níl aon tinteán mar do thinteán féin". Agus d'éirigh leo. Javier Sanz agus Juan Enrique Sahuquillo, príomhchócaire ag Straws Maite, chuir siad baile beag Albacete ar an léarscáil le 4,000 áitritheoir: Casas-Ibáñez . Tá an réabhlóid ghastranómach a bhí tuartha againn tagtha cheana féin.
A chairde ón scoil, d'fhág siad a sráidbhaile ag 16" ar mian leo a bheith ullamh filleadh agus geall a chur air ”. Beagán níos lú ná dhá bhliain ó shin, tar éis oiliúint ar feadh sé bliana ag Scoil Fáilteachais Toledo agus i Gasma ("a bhfuilimid an-bhuíoch di") agus ag obair i gcistineacha ar nós Nacho Manzano nó Andoni Luis Aduriz's, d'fhill siad “ luach a chur ar cad is gnó teaghlaigh, an timpeallacht agus ár gcultúr ann”.
Agus anois, Roghnaíodh Javier agus Juan mar Chefanna Revelation ag an gcomhdháil gastranómach Madrid Fusión 2021 “as a chuid eolais theicniúil agus a dáileoga féinmhuiníne agus tallainne cruthaitheach”, a bhuíochas le vótaí 80 gastranómach a thug camchuairt ar fud na Spáinne . Ach is duais é seo don choincheap dul ar ais go dtí an baile mór: aisling a chomhlíonadh, chun cinn.
I mí Mheán Fómhair osclóidh siad spás gastranómach nua ar an gcéad urlár den óstán , a bheidh ina tuairisceán radacach ar an mbunús, chun cócaireacht a dhéanamh ar a bhfuil gar dóibh. “ Ba mhaith linn cineálacha dearmadta a ghnóthú agus beidh 300 tagairt fíona againn s ina bhfuil fíorbheagán buidéil, ach freisin speicis atá i mbaol mar an Rooster Castilian nó leanbh Celtiberian . Bunóimid muid féin ar bhruach na habhann, i ngleann Cabriel. Sin é ár saol.” Insíonn Javier agus Juan dúinn nuair a bhí siad beag, chuaigh siad go dtí na páirceanna chun bláthanna a phiocadh nó pineapples a phiocadh agus go raibh a chaitheamh aimsire ag dul ag iascaireacht . Sin é an fáth go bhfuil a gcuid cainte chomh nádúrtha: tagann sé amach leo féin.
“Tá cónaí orainn i Gijón, i Castellón nó i Mallorca, ach ba mhaith linn a rá le daoine óga nach bhfuil na bailte chomh dona sin: Is deas an rud é dul ar ais go dtí an baile freisin”.
Sa dara háit i nGradam Cócaire Revelation 2021 seo, tá Luis Callealta ó bhialann Cádiz Ciclo, a bhí ar dhuine den 8 honóir mar Chef na Bliana agus sa tríú háit, Julen Baz ó bhialann Garena , i Lamindao (Vizcaya).
Shrimp rósta le im orza ó Cañitas Maite