Dé Máirt seo, 5 Deireadh Fómhair, beidh an chathair na Antuairp tar éis éirí mar chroílár na cruinne gastranómacha trí shearmanas na ngradam a óstáil Na 50 Bialann is Fearr ar domhan.
Sa 19ú eagrán seo, an bhialann Níl mamaí, isteach Cóbanhávan , arna stiúradh ag René Redzepi , a roghnaíodh an bhialann is fearr ar domhan in 2021.
Noma, Cóbanhávan (An Danmhairg).
Ní fhoilsíonn The World's 50 Best Restaurants a rangú bliantúil ó 2019 i leith –anuraidh cuireadh ar ceal é de bharr na paindéime–, bliain ina raibh Mirazur, le Mauro Colagreco ghlac an chéad áit.
Anois, Níl mamaí léim ón dara háit go dtí an chéad áit agus glacann sé finné Mirazur, a thagann chun bheith ina chuid den halla clú ar a dtugtar Is Fearr ar an Fearr.
Sé bhialann Spáinneach fanacht i measc na 50 is fearr ar domhan: Grill Etxebarri (Atxondo) déanann sé a tríú seasamh a athbhailíochtú; Bain taitneamh as (Barcelona) suas ón naoú go dtí an cúigiú háit; Mugaritz shíolraigh ó 7 go 14; Elkano ardaíonn sé ó sheasamh 30 go 16; Azurmendi síos ó 14 go 49 agus ilchineálachle David Munoz - ceann roghnaithe cócaire is fearr na bliana na gradaim Gradaim na gCócaire is Fearr 2021 – Ardaíonn sé nach lú ná ó shuíomh 75 go 20.
NOMA, AN BIALANN IS FEARR SA DOMHAN
Noma (Cóbanhávan, an Danmhairg) luaigh bealaí, ós rud é in 2019 bhí sé sa dara háit ar an liosta agus fógraíodh mar Iontráil Nua is Airde. An bhialann, a bhfuil Trí réalta Michelin, nach bhfuair ach dhá idirdhealú: An Bialann is Fearr ar Domhan 2021 agus an Bialann is Fearr san Eoraip 2021 (bialann is fearr ar domhan agus san Eoraip in 2021).
“Dealracht Noma Aitheantas is ea é ar shaothar dothuigthe an Cócaire Redzepi agus a fhoireann , a bhfuil a rún a úsáid comhábhair neamhghnách séasúracha a fhaightear go háitiúil agus a thugtar chuig an pláta dinnéar bhealach cruthaitheach agus casta pointe ó 50 Bialann is Fearr an Domhain i ráiteas oifigiúil.
Tá an Tá an roghchlár go docht séasúrach agus tá sé roinnte ina thrí thréimhse: freastalaíonn siad bia mara sa gheimhreadh, glasraí sa samhradh agus seilg agus táirgí foraoise san fhómhar.
Noma: an bhialann is fearr ar domhan in 2021.
Tugann siad le fios freisin go bhfuil “an atriall nua seo ar an Noma (tugtar Noma 2.0 air uaireanta) chomhlíonann riachtanais an liosta Na 50 Bialann is Fearr ar domhan mar gheall ar thrí phríomhathrú ón mbialann bunaidh: a shuíomh, a choincheap agus a úinéir”.
Mar gheall ar na hathruithe seo is féidir é a mheas mar bhialann nua, ó bhí an leagan roimhe seo ann cheana féin i gceannas ar an rangú ceithre huaire (2010, 2011, 2012 agus 2014).
“D’fhéadfaí a rá go raibh Noma an bhialann is mó tionchair dá ghlúin , caighdeáin nua a leagan síos maidir le taighde agus foinsiú comhábhair, ullmhú miasa agus cur i láthair. Tar éis éirí ar cheann de na cinn scríbe gastranómacha is mó ráchairt ag tomhaltóirí ar fud an domhain agus tá an-áthas orainn é a fhógairt mar bhialann Uimh.1 na bliana seo,” a dúirt sé. Uilliam Drew , stiúrthóir ábhair Na 50 Bialann is Fearr ar domhan.
“Tá sé iontach freisin an tús ocht mbialann nua, chomh maith le dhá cheann eile a athchorprú tar éis ceann de na blianta is deacra san earnáil. Ba mhór an onóir é finné athléimneacht agus spiorad pobail an oiread sin bialanna , iad siúd a bhfuil ubh déanta acu araon ar liosta na Na 50 Bialann is Fearr ar domhan cosúil leis an iliomad eile atá fágtha amach as” a dúirt Drew.
AN SPÁINN: I bhfad chun ceiliúradh a dhéanamh
an Spáinn agus na Stáit Aontaithe barr an liosta de na tíortha a bhfuil na bialanna is mó ar liosta na Na 50 Bialann is Fearr ar domhan, sé cinn an ceann.
Ina theannta sin, i gcás an Spáinn , tá dhá cheann de na bialanna seo sa 10 is fearr: Asador Etxebarri (3ú) agus Enjoy (5ú), agus Elkano (16ú), Mugaritz (14ú), Diverxo (20ú) agus Azurmendi (49ú) ina dhiaidh sin.
Na sé bialanna Stáit Aontaithe Mheiriceá San áireamh sa rangú tá: Cosme i Nua-Eabhrac (22ú), Benu i San Francisco (28ú) agus SingleThread (37ú).
Grill Etxebarri.
Cuireann an Iodáil ceithre bhialann ar an liosta, an ceann nua san áireamh Lido 84 de Gardone Riviera (15ú) , buaiteoir freisin an Gradam Iontrála Nua is Airde.
an Afraic Theas , idir an dá linn, ba chúis le corradh mór san eagrán seo le hiontráil na Rang Wolfgat #50 , agus a fuair freisin an duais ó An Bialann is Fearr san Afraic.
Cuireadh nua eile leis na 10 mbarr is fearr i mbliana An Cathaoirleach, i Hong Cong , go bogadh suas 31 post agus tá sé sa deichiú háit, rud a thuill an dámhachtain dó Duais an Dreapaire is Airde i mbliana.
Pujol, i gCathair Mheicsiceo , sroicheann sé an naoú háit agus faigheann sé gradam An Bialann is Fearr i Meiriceá Thuaidh. Odette, i Singeapór, ardaíonn sé 10 n-áit go dtí an t-ochtú háit agus faigheann sé gradam An Bialann is Fearr san Áis freisin, agus Frantzén, i Stócólm, dreapann sé 15 phost chun Uimh. 6 a áitiú.
Katsu sando ó DiverXO.
AOIS EILE
Tá an Máistir grill Bascach Victor Arguinzoniz tá an duais buaite aige Gradam Rogha na gCócaire Estrella Damm , dámhachtain a roghnaigh a chomhghleacaithe, príomhchócaire an domhain, a thugtar do chócaire a raibh tionchar suntasach aige ar an bpobal cócaireachta.
An duais Dámhachtain Ealaín na Fáilteachais Gin Mare imithe go lámha Bialann Steirereck Vín (12ú háit), clú ar bhriseadh teorainneacha ealaín na hOstaire. Faoi stiúir Heinz agus Birgit Reitbauer, cócaire agus ceann seomra faoi seach, Tá Steirereck tar éis éirí comhchiallach le ealaín avant-garde fréamhaithe sa tuath Stirianach , cé go bhfuil gach mionsonraí den tseirbhís go galánta arna stiúradh ag Birgit, ón liosta fíona blasta go dtí an liosta fairsing tairiscint de cáiseanna.
Boragó, i Santiago de Chile (38ú), bhuaigh an gradam Dámhachtain Bialainne Inbhuanaithe Flor de Caña 2021 , iniúchta go neamhspleách ag Bia Déanta Dea Domhanda , brainse idirnáisiúnta an Cumann Bialann Inbhuanaithe , a cháilíonn na bunaíochtaí atá ar an liosta de 100 bialann a ainmníonn iad féin don ghradam bunaithe ar roinnt critéir de inbhuanaitheacht bunaithe roimhe seo.
Will Goldfarb na bialainne Room4Dessert, i Bali (Indinéis) , a thógann an duais Duais an Chef Taosráin is Fearr ar domhan . Dhírigh Goldfarb go dian ar mhilseoga le linn a ghairmréime agus díríonn sé go leor dá chuid oibre ar inbhuanaitheacht, ag fás plandaí agus spíosraí dá bhialann féin.
Ar deireadh, i measc bhuaiteoirí na nduaiseanna speisialta a fógraíodh roimh ré cé a fuair a ngradam ag an searmanas i bhFlóndras tá Cócaire Peiriú Pía Léon, ó Lár, Kjolle agus Mil , buaiteoir ghradaim Dámhachtain an Phríomhchócaire is Fearr ar domhan ; an cócaire Francach atá lonnaithe i San Francisco Dominique Crenn ó Atelier Crenn , buaiteoir ghradaim Gradam Deilbhín, agus an bhialann i Londain iocai, buaiteoir duaise Gradam American Express One To Watch.
AN VÓTA
Cruthaítear liosta bliantúil na mbialann ó vótaí Chonradh na Gaeilge An 50 Acadamh Bialann is Fearr ar domhan, grúpa tionchair de níos mó ná 1,000 ceannairí comhdhéanta de scríbhneoirí agus léirmheastóirí bia idirnáisiúnta, príomhchócaire, biatóirí agus saineolaithe cócaireachta, le cóimheas inscne 50/50.
Seomra 4 Desert, Bali.
Chun cur i gcoinne an éifeachtaí srianta taistil idirnáisiúnta agus na deiseanna teoranta atá ann tograí éagsúla na bliana seo caite a bhlaiseadh, tá liosta 2021 cruthaithe “ó meascán de na vótaí a caitheadh i mí Eanáir 2020 (nár foilsíodh riamh) agus nuashonrú ar an vóta a tharla i mí an Mhárta 2021”, a mhíníonn siad i ráiteas oifigiúil.
Bhí deis ag gach vótálaí a roghanna 2020 a nuashonrú bunaithe ar an eispéiris bialainne dá réigiún féin sa Tá 14 mhí caite ón mbabhta vótála roimhe sin , rud a léiríonn tábhacht mhéadaitheach na mbialanna áitiúla.
“Mar sin, cruthaíodh liosta 2021 ó mheascán d’eispéiris níos leithne réamhphaindéim agus, nuair is féidir, nuashonruithe áitiúla le déanaí”, soiléiriú.
Níl aon tionchar ag urraitheoirí na hócáide ar an bpróiseas vótála. Réitíonn an chomhairleoireacht seirbhísí gairmiúla, Deloitte, go neamhspleách an liosta de na 50 bialann is fearr ar domhan, rud a ráthaíonn cosaint sláine agus barántúlacht an phróisis vótála.
Liostáil ANSEO lenár nuachtlitir agus faigh an nuacht ar fad ó Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\