Seoda ceilte thailte na hAragóine
Sna míonna an gheimhridh seo, boladh Aragón na strufail. Agus tugaimid rabhadh duit go mbeidh sé riachtanach an clár oibre a bhaint amach. Tá ceapacháin thart ar an bhfungas an-chumhrán seo ag méadú sna seachtainí seo ar fud na críche.
margaí áit ar féidir strufail úra cosúil le Graus a cheannach, aonaigh feirmeoireachta strufail mar sin de Sarrión, bealaí le fáil amach faoin strufail i mbialanna Zaragoza nó **Gastronomic days of the Black Truffle of Teruel** tá cuid de na himeachtaí ina léiríonn an pobal uathrialach matán mar léiritheoir iontach ar an íogaireacht seo.
Gach bliain táirgeann Aragon thart thart ar 30 tonna de strufail dubh den 150 ar a mhéad a bhailítear ar fud an domhain.
Tá dhá phríomh-cuaille táirgeachta ann: réigiún na Gúdar-Javalambre i gCúige Teruel agus de Ribagorza i Huesca, chomh maith le réimsí eile atá ag seasamh amach: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña nó fiú Jiloca.
Agus is ionann an 10,000 heicteár a cuireadh in Aragon beagnach an cúigiú cuid de na heicteár de shaothrú an fungas seo ar fud an phláinéid.
TRÉIMHSE ADHAITHE
Is é an truffle dubh (Tuber melanosporum). fungas chomh luachmhar agus atá sé mistéireach. Féadfaidh sé a bheith le feiceáil go spontáineach (truffle fiáin) nó gan torthaí a iompróidh i bplandáil inar tugadh aird ar na sonraí go léir.
Leanann saothrú an strufail dhubh le rúin a cheilt ó na saothróirí strufal is veteran. An fungas luachmhar seo ní mór baint a bheith aige le fréamhacha roinnt crann, amhail dair, colm-dharach nó cnónna coill, chun fás trí symbiosis tairbheach a bhunú leo.
An-íogair do réimeas na báistí, tá an strufail dhubh agus cineálacha eile atá beagán níos lú mar an Tiúbair brumale le fáil i tailte fuara na hAragóine áit a mothaíonn siad compordach.
Adhlacadh cúpla orlach faoin talamh, tá a láithreacht feall ag na "spotaí maol" mar a thugtar orthu is é sin, ciorcail bheaga ag leibhéal na talún ina n-imíonn an fásra. Ach féadann fiú an leid seo dul amú orainn.
Teastaíonn srón cumhachtach ainmhithe ó shaothróirí strufal madraí oilte a aimsiú gach ceann de na píosaí.
Ar thóir an strufal dubh!
PAINÉAL BAILTE AR AN TRUAILLÍ ceannródaíoch
I Teruel an an chéad Phainéal Blaiseadh Strufail ar domhan arna chur chun cinn ag an Lárionad um Thaighde agus Teicneolaíocht Agraibhia Aragon (CITA) agus Cumann na dTáirgeoirí Teruel Truffle (ATRUTER).
Agus conas a leithéid de tháirge a mheas? Má chomhlíonann sé na bunriachtanais aibíochta agus riocht ginearálta maith, is é an rud a dhéanann an difríocht An cumhráin.
Tá gach ceann acu, fiú má tá siad bailithe cúpla ceintiméadar ar shiúl, in ann aromas éagsúla a fhorbairt: roinnt discréideach agus cuid eile go hiomlán meisciúil.
Tá roinnt aitheanta ag an bPainéal seo mar an sulfair, na ológa dubha, cuimhní na mbeacán nó na gcnónna agus na nótaí ime.
Ní raibh aon fhasaigh ann agus is ar an gcúis sin a bhí an obair faoi stiúir an taighdeora ó Ollscoil Zaragoza, Pedro Marco, dian agus tá baint aici leis. sommeliers, cumhrán agus iad siúd is mó eolach ar strufail: na saothróirí strufail.
Tá sé ina lámha na heiseamail is fearr a dheimhniú, na táirgeoirí féin a oiliúint agus an t-aitheantas riachtanach a thabhairt dóibh táirge neamh-inchomparáide.
AN TRUFFLE AR AN PLÁTA
tá an strufail blastán is inmhianaithe, ní an oiread sin dá airíonna ná dá chomhdhéanamh agus dá cumas aramatacha.
Is é a cháilíocht is mó an cumas a chruthú miasa sármhaithe ó chomhábhair measartha: is iad prátaí, rís nó ubh shimplí friochta do chompánaigh is fearr.
Chun é a léirthuiscint ina splendour ar fad caithfidh tú seachain amanna fada cócaireachta agus comhábhair ar féidir a chumhacht aramatach a shárú: gairleog nó fínéagar, mar shampla.
Croquettes le strufal grátáilte ó bhialann ARP, i Benabarre (Huesca)
Caomhnaítear strufail úrfhómhair ar a mhéad dhá sheachtain sa chuisneoir. Stóráilte i gcoimeádán aerdhíonach, i dtrí lá tá strufail ar mhéid gallchnó in ann dosaen uibheacha a bhlaistiú.
coinneoidh sé suas go han-mhaith rollta i ola olóige breise maighdean éadrom i jar agus freisin faoi uisce i branda.
Táirge séasúrach meas mór i ealaín na Fraince a chothaíonn níos mó fiosrachta agus níos mó i measc gourmets agus a léiríonn gníomhaíocht eacnamaíoch an-suimiúil i gceantair atá buailte ag an dídhaonrú.
Tá melanosporum tiúbair an croí dubh a bhuaileann i bhfolach i dtailte Aragon.
Margadh Graus