Eagrán VI an chomórtais ‘Panettone Ceardaí is Fearr sa Spáinn 2021’, eagraithe ag Scoil Taosráin Chumann Barcelona (EPGB) , Tá buaiteoir cheana féin: Yann Duytshche, ó Do Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), a ardaíonn arís leis an ngradam mór le rá seo a bhuaigh sé in 2016 cheana féin.
Bhí an comórtas ar siúl Dé Máirt, 19 Deireadh Fómhair i Fóram Gastranómach Barcelona agus tá núíosach blasta tugtha isteach aige: don chéad uair, bronnadh é i dhá chatagóir, .i. an panettone torthaí clasaiceach is fearr agus an panettone seacláide is fearr.
Sea anuraidh Adam Saez Ventura, ó shiopa taosráin Xocosave , thug sé an duais go Riudoms (Tarragona) agus mí ó shin bhí ár mbeal ag uisce leis an croissant im lámhdhéanta is fearr (atá bácáilte sa bhácús artisan PANEM ó Maidrid); Sa lá atá inniu milseánaimid muid féin faoi dhó arís.
Buaiteoir an Chomórtais I ‘Panettone Seacláide Ceardaí is Fearr sa Spáinn 2021” tá an duo déanta ag Rafael Aguilera agus Magí Rovira, ó Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Chomh maith le Xocosave (i 2020), in eagráin roimhe seo bronnadh iad Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) agus Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Panettone Ceardaí is Fearr sa Spáinn agus Panettone Seacláide Ceardaí is Fearr sa Spáinn 2021.
BUAITEOIRÍ
Is siopa taosráin sínithe é Dolç par Yann Duytsche atá suite i Sant Cugat del Vallès agus faoi stiúir na Fraince. Yann Duytsch.
Is gairm íon é Yann, mar bhí a fhios aige go raibh sé ag iarraidh a bheith ina chócaire taosráin ó bhí sé 9 mbliana d'aois. Dearbhaíonn sé gurbh í a scoil mhór an Moulin de Mougins (3 réalta Michelin) ón gcócaire Roger Verge , réamhtheachtaí ealaín nouvelle agus athair an mana “tosaíonn rath an chócaire ar an margadh”.
Níos déanaí d'oibrigh sé ag Baixas (Barcelona), i gceardlann de Daniel Giraud (Valence), tofa sa Cheardlann is Fearr sa Fhrainc, agus i Valrhona , ar cheann de na táirgeoirí seacláide is tábhachtaí ar domhan.
10 mbliana ó shin, d’oscail Yann Duytsche a shiopa taosráin féin, Milis (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) agus ar ndóigh, tá panettone ar cheann de na díoltóirí is fearr acu.
Éilíonn panettone Yann Duytsche 27 uair an chloig de choipeadh a sholáthraíonn aroma agus blas ar leith.
“mo mheantóir Rolando Moradin Le 15 bliana anuas, chuir sé a íogaireacht agus a fhios gnó go léir i dtreo an taos coipthe nádúrtha seo chugam”, a deir Duytsche.
Seo a leanas an t-oideas don 'Panettone Artisan is Fearr sa Spáinn 2021': "torthaí candied, oráiste, rísíní, agus citron (torthaí citris líomóid-mhaith a tháirgtear go príomha sa Chorsaic, Chréit, agus an tSicil."
Panetton of Rafael Aguilera agus Magí Rovira , de Pastisseria Cal Jan bhuaigh an gradam do ‘Panettone Seacláide Ceardaí is Fearr sa Spáinn 2021’.
Faoi láthair, Rafa agus Magí -trained sa Scoil Taosráin Hoffman agus a bhfuil taithí acu i dteannta le daoine gairmiúla ar nós Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez agus Eugeni Muñoz– tá bunaíochtaí i dTorredembarra agus sa Mercat de Tarragona. Déanann siad síniú, taosráin nua-aimseartha, agus tá a gcuid cácaí aonair cruthaitheacha ar cheann dá gcuid pointí difreálach.
An panettone seacláide ó Pastisseria Cal Jan.
CEANGLAIS RANNPHÁIRTÍOCHTA
Tá an Comórtas VI Panettone Ceardaí is Fearr na Spáinne agus an 1ú Comórtas Panettone Seacláide Ceardaí Spáinneach tosaithe ag 10 ar maidin le blaiseadh agus measúnú an ghiúiré - comhdhéanta de dhaoine gairmiúla cáiliúla ón earnáil mar Ba iad Yarza, Lot Roca nó na hIodálaigh Giuseppe Piffaretti agus Giambatista Montanariy–.
is féidir páirt a ghlacadh go léir patisseries, báicéireachta agus ionaid déanta taosráin eile sa Spáinn agus is bunriachtanas é freisin “pointe díola a bheith ag an bpobal”.
Dé Luain, 18 Deireadh Fómhair, na bunaíochtaí rannpháirteacha bhí orthu dhá phaanatón san iomlán a chur chuig Scoil Taosráin Barcelona, pacáilte i gceart i mála agus gan eilimintí aitheantais.
Sa chás gur ghlac siad páirt sa chatagóir 'clasaiceach' , ní mór an panettone iarrthóra panettone torthaí (líomóid nó cedar, oráiste agus rísíní) , homemade, le coróin de icing siúcra, idir 1,050 agus 1,150 gram.
Caithfidh na comhábhair agus na céatadáin seo a leanas a bheith san oideas: 100% plúr, im (íosmhéid 40% de mheáchan an phlúir), buíocáin (íosmhéid 30% de mheáchan an phlúir), torthaí (íosmhéid 50% de mheáchan an phlúir) agus giosta máthair.
Má ghlacann siad páirt sa chatagóir 'seacláid' , caithfidh go bhfuil panettone seacláide dorcha nó bainne (íosmhéid 40% cócó) agus freisin a bhfuil meáchan de idir 1,050 agus 1,150 gram. Agus i gcónaí ceardaithe agus mionsaothrú féin.
Ní mór go mbeadh na nithe seo a leanas san oideas sa chatagóir seacláide: 100% plúr, im (íosmhéid 40% de mheáchan an phlúir), buíocáin (íosmhéid 30% de mheáchan an phlúir), seacláid (íosmhéid 50 % de mheáchan an phlúir agus íosmhéid 40 % de chócó) agus giosta máthair.
Is iad seo a leanas na critéir a chuir an giúiré san áireamh agus é ag blaiseadh agus ag scóráil panettone an dá chatagóir: cuma agus cruth, cuma bácáilte agus glaze, struchtúr bruscar agus miondealú torthaí, boladh agus blas (dúbailt an scór sa roinn dheireanach seo).
Faigheann na príomhchócairí taosráin buaiteacha an duais don bhunaíocht leis an 'Panettone Artisan is Fearr sa Spáinn 2021', dámhachtain ó €1,000 agus an fhéidearthacht de dul san iomaíocht i gCorn Domhanda Panettone 2022.