Ómós do Pepe Solla (Athair) agus do ghlúin mhiotasach d’ealaín na Gailíse
Tá an oiread sin tarlaithe i **ealaín na Spáinne** ó na 80idí go bhfuil an claonadh againn peirspictíocht a chailleadh. ní chomh fada ó shin ní raibh bialann ealaín chomhaimseartha i ngach comharsanacht agus an t-áitreabh atá aitheanta ag an treoracha iontacha ba rud annamh a bhí iontu, áiteanna a ndeachaigh formhór na ndaoine chucu go hannamh meascán d’eagla agus meas.
nach mó ná 25 bliain an acadúlacht na Fraince i réim sa chistin. Roinnt, cúpla, dared le oidhreacht an Nouvelle Cuisine of Bocuse, Guerard, Troisgros agus cuideachta ach chleacht formhór mór, fiú amháin de na bialanna is airde, ealaín atá cosúil le lá atá inniu ann na céadta bliain ar shiúl.
An t-athrú sin, ó thionchar na Fraince agus a roinnt caighdeánaithe mar atá ar eolas againn inniu cistin comhaimseartha Tá sraith ailtirí bunúsacha: an Ealaín Nua na mBascach Ar an gcéad dul síos, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià nó Joan Roca.
Ó chlé: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge agus Michel Guerard i bPáras
Ach os a gcomhair bhí ceannródaithe , daoine a raibh sé de chúram orthu a mhúineadh dúinn go raibh rud éigin níos mó ná ealaín thraidisiúnta tonn ealaín iontach bourgeois idirnáisiúnta ; chun tosaigh ar a gcuid ama ní raibh sé éasca acu. Toisc má dhéanann tú rud éigin mar sin i Spáinn na bhFrancachas déanach ní raibh sé éasca i Maidrid nó Barcelona, dare le bailte beaga Asturias, le tuath Girona nó le hinbhir Pontevedra, is léir ón dearcadh a thugann an t-am dúinn, go leor éacht.
Bhí cúpla glúin a réitigh an bealach , a chuir oideachas ar phaitéisí na ndinnéar i rud nár moladh riamh dóibh agus, i mbeagán focal, marcáilte siad an bealach ionas go bhféadfadh gach rud a tharla níos déanaí tarlú.
An tseachtain seo caite d’fhág sé a ionadaí iontach san iarthuaisceart dúinn, **Pepe Solla, athair Pepe Solla**, an cócaire a bhfuil aithne againn ar fad air inniu. I bhfocail a mhic: “B’fhéidir go bhfuil aithne ag go leor agaibh orm anois, ach ní mór dom a shoiléiriú: Tá mé cé mé buíochas le m'athair , mhúin sé dom gach rud, agus níl mé ag caint faoi chócaireacht, sin an rud is éasca i mo shaol; mhúin sé dom cad is tábhachtaí ”.
Pepe Solla agus a bhean chéile, Amelia, ag Casa Solla go luath sna 1980í
“D’imigh Pepe Solla, sea, Pepe Solla, mar is mac Pepe Solla mé, ná bíodh mearbhall ort, ná déan dearmad, bhí sé Pepe Solla ”, leanann an cócaire. Ach Cérbh é an Pepe Solla seo agus cén tábhacht atá aige le haghaidh ealaín na Gailíse faoi láthair?
Ba é Solla a bhunaigh an bhialann Solla (nó teach plaice ), ainm riachtanach i stair ealaín na Gailíse. I 1961, in éineacht lena bhean chéile Amelia, tiontaithe siopa grósaeireachta an teaghlaigh i mbialann.
Níor thóg sé i bhfad rinne an bhialann ainm di féin . I 1965 an treoir michelin thug lua rud a fhágann gur déan an treoraí sa Spáinn é. I 1980 tháinig an réalta . Níorbh é an chéad cheann i Galicia (an imithe Thionóil Hotel Palace de Vigo é ó 1930 go 1938 agus freisin **i 1980 a fuair an bhialann El Mosquito**), ach tá sé ar an gceann is sine faoi láthair, ó shin i leith tá sé le feiceáil i 40 eagrán as a chéile.
Clúdach an chéad leabhair de 'Friends of Gailísis Cuisine'
Bhí a rún i fios conas cliant nua a léamh , chuig bourgeoisie saibhre Gailíseach a chuir le chéile, sa seomra bia an tí seo ar imeall Pontevedra , le turasóireacht tosaigh a shroich Sanxenxo agus A Toxa agus a d'éiligh bialann a mheaitseáil.
Agus níorbh í an eochair a bhí ann ná ceann amháin eile, táirge na Gailíse a dhéanamh mar cholún riachtanach dá thogra ach a bheith in ann tadhaill d’ealaín na Fraince a chur leis. Agus aird a thabhairt ar an fíonta Gailísis Mar sin an-neamhghnách i mbialanna den chineál seo.
Lógó Casa Solla sna 70í
D’fhéadfadh custaiméirí Solla cinneadh a dhéanamh ar roinnt ribí róibéis nó portáin bheaga ón inbhear, ach d’fhéadfaidís triail a bhaint as an Leithead Aonair Speisialta , le roinnt popietas agus anlann spreagtha ag an meuniere clasaiceach an-neamhthraidisiúnta. Nó barr amach an béile leis an Milseog Speisialta Plaice , a versioned Alaskan soufflé atá fós inniu , in ainneoin nuashonrú na tairisceana, feathal den teach.
Taobh amuigh den bhialann, a bhfuil an fiúntas aige freisin go raibh sé in ann leanúnachas a thabhairt dó féin, rud a ligeann do Pepe Jr. a bheith i gceannas agus réabhlóid bheag inmheánach a dhéanamh, Tá ról Solla bunúsach i ngnéithe eile freisin.
Ag tús na 1984 in éineacht le seisear úinéirí bialainne agus iriseoir eile Jorge Victor Sueiro thosaigh Cairde Gailísis Cuisine , píosa eochair don ealaín na Gailísis fáil réidh le coimpléisc agus éileamh. I go leor bealaí, ba iad an chéad chéim a bhí ag ealaín na Gailíse chun an stádas atá aici inniu.
Níl go leor den seisear bunaitheoirí sin ann a thuilleadh. an mhiotasach Seacláid nó Casa Vilas dúnta blianta ó shin , an Naomh Mícheál de Árainn bainistíocht agus cur chuige athraithe. Solla is cinnte an léiritheoir is fearr ar nuashonrú ciallmhar nár chaill sé radharc air in am ar bith an táirge Gailísis mar thagairt agus bhí sé sin in ann é féin a choimeád mar ainm bunúsach na gastranómachais náisiúnta.
Gníomh bunaidh Friends of Gailísis Cuisine
I Lánléargas cosúil le ceann reatha gastranómachais na Spáinne, áit a bhfuil go leor nuachta , ina bhfuil, go fortunately, pointí aird gan líon, tá sé áisiúil ó am go ham breathnú ar ais chun a thuiscint cad as a tháinig muid.
Ar an drochuair, sa chás seo is scéal brónach é a chuireann orainn stopadh agus machnamh a dhéanamh. Táimid sásta go bhfuil Tá moladh agus aitheantas á fháil ag Pepe agus a bhean le blianta anuas.
Tá a ainm luaite le scór bliain le meas laistigh de na Radharc cócaireachta na Gailíse agus an stáit . cheanglaíonn iad siúd de Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercadóra –a d’oscail bialann an Motel Empordà (Figueres) an bhliain chéanna le Solla- nó, i nglúin níos déanaí ach chomh tábhachtach céanna, loles slánaitheoir, matriarch theaghlach De Andrés, atá riachtanach chun ealaín chomhaimseartha Dhairbhre a thuiscint.
ansin thiocfadh siad Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana i dTír na mBascach, Luis Cruanas sa Chatalóin, Peadar Ó Moráin In asturias, Torthaí Raimundo Gonzalez i Murcia, Jose Garcia Marin i gCordoba agus go leor eile a thug anseo sinn, ainmneacha gan a mbeadh stair gastranómach na Spáinne an-difriúil agus a bhfuil tósta faoi chomaoin againn dá sláinte, cuid de Soufflé Alaska, bass mara in anlann glas nó císte iasc scairp
Toisc go bhfuil siad féin agus a gcuid miasa mar chuid dár stair. Agus mar gheall ar níl aon bhealach níos fearr a rá go raibh maith agat.
"Toisc go bhfuil siad féin agus a gcuid miasa mar chuid dár stair"