Eneko Atxa, amh agus earthy
Meafar simplí chun cur síos a dhéanamh ar gach uile cheann de na bialanna, beáir agus teampaill ar a mbíonn leathanaigh na Éadach & Scian . Tá an allegory (beagán gleoite, tá a fhios agam) go háirithe cruinn i gcás Azurmendi , agus is é nach bhfuil Eneko Atxa i mbialann Larrabetzu gnáth: Is brionglóid, daingean amh, fís do rud éigin níos fearr, rud éigin níos mó againne, níos mó as seo - ón domhan, ónár bhfréamhacha - mar sin ní féidir gan an domhan idéalach (mianach, ar a laghad) a shamhlú mar seo: adhmad ó fhoraoisí na Bioscáine, cloch, glasraí, iarann agus gloine.
An chéad bhialann inbhuanaithe ar Leithinis na hIbéire, go luath le rá: carnáin uisce, gabháil gréine i díonta gloine, teas radanta a bhuíochas le fuinneamh geoiteirmeach, suiteálacha fótavoltach, draenáil fásúil agus díon iontach le a. gairdín saothraithe le níos mó ná 36 glasraí dúchasacha.
Uibheacha ónár gcearc, bruite i droim ar ais agus truffled
Na radharcanna? ** Seo ** Agus ar an mbord? Cistin Eneko: socair, féiniúlacht agus blas. Iarraim ort - impím ort - do thogra gastranómach a shainiú i dtweet: “ pléisiúir aitheantais . Ealaín aitheantais, ceangailte le críoch agus bunaithe ar fhréamhacha, agus í éabhlóideach agus uilíoch."
- “Ealaín na críche, is cosúil gurb é sin an bealach, Eneko...”
- “Is é an rud atá tarraingthe agam agus a fhorbairt, ach gan fréamhacha , a fhios agam conas táirgí a úsáid nach mbaineann ach lenár gcríoch. Ag deireadh an lae, mothaím saor agus a bheith in ann oibriú le gach rud is dóigh liom a bheith ag obair air.”
Castáin chuig Sarmiento ár bhFíniúnacha
Deacair, an-deacair, na miasa is fearr den roghchlár Adarrak (‘craobhacha’ i mBascais) ach roimh an bhuíon, roghnóinn ‘uibhe ónár gcearc, cócaráilte i droim ar ais agus truffled’, ‘piseanna cuimilt, glóthach Ibéire le práta, gairleog agus bláthanna’ agus ‘chestnuts le Sarmiento ó Our Viñas’ (ómós do chuimhne a athar). Níl aon staidiúir nó fad le Eneko -eye, dhá réalta Michelin- agus caithfidh mé a admháil gur bhuail mé le cúpla príomhchócaire chomh paiseanta, chomh humble agus chomh leanaí (más féidir liom trácht a dhéanamh) chomh ró-thógtha le díograis ag an rud is lú. Caithfidh tú cuairt a thabhairt ar Azurmendi.
- “Ní féidir ceist a chur ort féin faoi thrí bhialann riachtanacha, trí phríomhchócaire i do shaol”.
- "Mar shampla, Elkano . Is maith liom an brollach, mínithe Aitor, cé mhéad atá ar eolas acu faoin táirge agus, ar ndóigh, an cur i gcrích. L'Astrance, Is maith liom é mar gheall ar a ealaín, mar go léiríonn a ealaín go foirfe spiorad Pascal Barbot, umhlaíocht, fios gnó, flaithiúlacht agus blas maith.
ciconoi, an Uasail Murata. Tagairt agus a bhfuil cuimhní iontacha agam. D’fhoghlaim mé rud éigin a théann i bhfad níos faide ná gastranómachais.”
cúram mara