I gcónaí Mugaritz
Bhí dinnéar againn ag Mugaritz ('darach' agus 'teorann', an teorainn a theorannaíonn Errenteria agus Astigarraga) Dé hAoine nach bhfuil chomh fada ar shiúl, deireadh mhí Dheireadh Fómhair . Díreach go dtí an pointe? Tar ar aghaidh, go dtí an pointe: ní lá iontach a bhí ann . An Mugaritz (mo) is neamhábhartha agus is folamh a bhí ar eolas agam riamh. Beidh mé ar ais? Sea, fuck; Tá . Fillfidh mé aon uair is féidir liom, fillfidh mé gach uair ( gach bliain más féidir ) ar thóir an chrampa atá ina chónaí faoi gach cloch den bhialann uathúil seo ar domhan. Sin mar gheall ar? Is é seo an scéal cén fáth, a insítear le blúirí de mo ghlór, ach freisin guthanna eile, de shaolta eile, de vertigo eile. Ní féidir liom smaoineamh ar aon bhealach eile.
*** Déan deifir. An iomarca.** Sin é an fáth a ndéanaimid dearmad uaireanta gur chiallaigh ithe suí ag an mbord agus torthaí na talún a ghoid. Déanaimid dearmad gur pléisiúr agus mothú é ithe freisin, an ceann a chothaíonn muintearas agus terroir, teanga na rudaí a théann a bhfréamhacha isteach sa talamh ar a mbímid ag siúl , na rudaí a bhreathnaíonn ar an am atá caite gan eagla ar an todhchaí.
Cearrbhachas Mugaritz
***** “ Is gníomh foréigneach é an chócaireacht , mhór: déantar an t-amhola a chlaochlú faoi chéasadh na tine. Faigheann crústaigh mara bás nuair a bhíonn siad tumtha i brat fiuchta. Craiceann giorria, oscail inní éisc nó spíonadh partridge álainn, Déanann cócaireacht humanizes nádúr agus déanann sé inite. Is é seo an gesture iontach Santamaria.
***** Caithfidh tú teitheadh ón foirfe. Sa foirfe tá siméadracht, ord, smaoinimh agus fad. Sa teagmháil tá teannas, cuimilte agus anord. Cuardaigh - ar an gcúis seo - an áilleacht neamhfhoirfe, neamhbhuan agus neamhiomlán sin. Wabi Sabi , cad a deir na japs, l An tuiscint ar an domhan bunaithe ar neamhbhuan agus impermanence . Is éard atá i Wabi-Sabi ná adhmad, miotal meirgeach, cnáib, éadach amh nó criadóireacht. An áilleacht i neamhshiméadracht, garbh, simplíocht agus intleacht.
***** "Níl aon rud níos daonna nó níos áille ná an bronntanas na cruthaitheachta a roinnt" ("Níl aon rud níos daonna nó níos áille ná an bronntanas na cruthaitheachta a roinnt"), Lawrence Lesig .
***** Is iontach an rud é go bhfuil bialanna iontacha ann, mar na scannáin mhóra nó na hamhráin iontacha Is cosúil go n-athraíonn siad thar na blianta le gach féachana, le gach deoch . Ach ní mar sin atá, i ndáiríre athraíonn muid, is é sin an fáth gach uair a éisteann tú leis an amhrán "sin" is cosúil go bhfuil sé nua, aimsíonn tú nuances nua, seomraí ceilte, toisc go gcuireann tú do thaithí, do shoilse agus do scáthanna leis an obair , do chuid ceisteanna agus do fhreagraí.
***** “Is í aidhm na beatha maireachtáil, agus bealaí a bheith agat le bheith feasach go lúcháireach, go meisceach, go suaimhneach, go diaga. Sa staid seo feasachta cosúil le dia canann duine; sa réimse seo tá an domhan mar dhán" ("Is é cuspóir na beatha maireachtáil, agus Ciallaíonn maireachtáil a bheith feasach, áthasach, ólta, suaimhneach, feasach faoi dhiaga . Sa stát sin de Chonaic diaga, canann duine; sa réimse sin tá an domhan mar dhán”), Henry Miller.
Seo Mugaritz
***** Tá pléisiúir gastronomic rud éigin eile. Macántacht, meas agus (tá, tá brón orm as an corny) comhartha beag grá don táirge, don bhialann agus don chistin . Foghlaim conas breathnú siar (ar an am atá caite agat) le breathnú ar aghaidh ... nach raibh sé sin ag fás suas? Féach ar a bhfuil gar duit (do thimpeallacht) agus gastranómachais a thuiscint mar shibhialtacht : mar fóillíocht, mar chultúr, mar fhealsúnacht na beatha. Ith, ól agus beo.
***** “Dá gcuirfinn ceist ort faoin ealaín, thabharfá liosta leabhar dom. Michelangelo, tá a fhios agat gach rud mar gheall air: a chuid oibre, a chuid mianta polaitiúla, é féin agus an Pápa, a roghanna gnéis, gach rud . Ach ní féidir leat a insint dom Cad is cosúil leis an Séipéal Sistine? , ní raibh tú ann nó ní fhaca tú an tsíleáil álainn sin, ní fhaca tú í.”
“Dá gcuirfinn ceist ort faoi mhná, thabharfá liosta de na cinn is ansa leat dom. B'fhéidir gur chodail tú fiú le duine éigin, ach níor fhéach tú riamh ar bhean agus bhraith tú leochaileach”, Good Will Hunting.
Cad is cosúil leis an Séipéal Sistine?
***** Ag taisteal, feiceann tú, D'fhoghlaim mé unlearn (an ceacht is deacra), d'fhoghlaim mé go stoptar suas agus éisteacht. Chun breathnú ar rudaí le súile nua; a bheith ina n-aonar agus a bhogadh: maraíonn gníomh brón.
***** “ Ag éisteacht le Camarón bhí a fhios againn gurb í an easpa cabhrach ár n-oidhreacht , ach bhí sé freisin a thabhairt faoi deara, i ionadh, go Ag bun an léirscrios tá barántúlacht, bráithreachas agus sonas ag fanacht linn ” (Felix Grande)
***** Ba mhaith leat a ól agus gan an bille a íoc; rince ón tolg, céimeanna sábháilte a ghlacadh, "creideamh ard agus croí réidh", tuirlingt ar do chosa agus tacú le píosaí den saol atá leath leatsa inniu Foghlaim an ceacht (Cén ceacht ar mhaith leat a fhoghlaim?) agus breathnú isteach sna súile arís . Tabhair suas, ach is beag. Bhuel féach, níl. Ní féidir é a dhéanamh. Caithfidh tú imirt - agus uaireanta, chailleadh.
Níl aon bhealach eile.
Agus ní raibh riamh.
Seo go léir Mugaritz. Conas gan filleadh?
Lean @nothingimporta
Macántacht agus meas ag Mugaritz
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Cuspóir: gan an t-óstán i dTír na mBascach a fhágáil
- 44 rud le déanamh i dTír na mBascach uair amháin ar feadh an tsaoil
- 30 rud nach dtuigfidh tú ach amháin más duine gairmiúil thú ó San Sebastian
- Na grianghraif a chuirfidh fonn ort clárú i dTír na mBascach
- Treoir Tíre na mBascach
- 40 rud a chloisfidh tú nuair a théann tú go Bilbao
- Zumaia: conas maireachtáil extinctions phláinéid
- Tá an txakoli ag teacht
- An miotas Elkano
- Bealach na míolta móra Bascacha
- Ag cuimhneamh ar San Sebastian
- DIY gastranómachais na mBascach: inniu tú ag cócaireacht
- Na 10 mbaile is fearr i dTír na mBascach
- Dúshláin gastranómacha uile an Lucht Siúil
- Gach earra boird agus sceana
- Airteagail Íosa Terrés go léir