Ruben Garcia agus Alvaro Victoriano Tá siad ag obair le chéile le blianta. Rinne siad é i mbialanna eile sula suí siad síos, beagnach cúig bliana ó shin, agus smaoineamh ar a ngnó féin a bhunú. bhí an áit sin Peculiar , Cad atá Ar Aghaidh oscailte agus ag feidhmiú go hiomlán . Dhá nó trí bliana ina dhiaidh sin tháinig sé Tréan, deartháir cúirte neamhfhoirmiúil a bhialainne , a raibh sé beartaithe acu dul i dteagmháil le lucht éisteachta níos óige.
Agus an dá thogra seo comhdhlúite cheana féin, thug limistéar iata 2020 deis don chomhcheangal gastranómach seo smaoineamh i rud a chomhlánaigh a thairiscint, i mbialann le a cur chuige níos dírithe ar tháirgí , dírithe ar chliant ar mhaith leo dul beagán níos faide.
Ag an nóiméad sin, cad a bheadh deireadh le bheith Charlatan , áitiúil spreagtha ag tairiscint na mbarraí gastranómacha móra ó Maidrid, Barcelona nó Alicante; spás neamhfhoirmiúil deartha chun taitneamh a bhaint as ar bhealach suaimhneach, i bhfad ó atmaisféar cóirséid, ina raibh an t-amhábhar roghnaithe mar an ais ar a raibh gach rud ag rothlú.
Tá ról ceannasach ag an mbarra sa spás , cé go bhfuil srianta na míonna seo tar éis cosc a chur air an cluiche ar fad a d'fhéadfadh sé a thabhairt. I láthair na huaire tá sé ina taispeántóir pribhléid, taispeántas ina gach lá roinnt de na Na glasraí, cáiseanna nó arán is fearr a thagann chuig an mbialann agus a chuireann uisce ar ár mbéal trína líonraí sóisialta.
Agus thart ar an mbarra sin táblaí arda agus a limistéar itheacháin scartha le cellar fíona oscailte . Toisc go bhfuil go ceann eile de na piléir Charlatan : a tairiscint buidéil roghnaithe beag beann ar threochtaí , murab ionann agus aon cheann eile sa chathair, le níos mó ná 20 tagairt in aghaidh an ghloine.
Athraíonn siad go minic, rud a ligeann don chustaiméir brabhsáil léirithe beaga áitiúla , cosúil le roinnt fíonta ó Betanzos, Burgúine, loire ; nó ag na limistéir mhóra táirgthe de an Ghearmáin, an Afraic Theas ach an oiread an Iodáil.
An cellar a roinneann an barra agus seomra bia.
cheana féin ar an mbord, litir ghearr, mar aon le roinnt moltaí an lae ag brath ar cad a thagann as an margadh. Táirge, grill agus beagán eile. Anois, sna barraí deiridh seo den samhradh, na trátaí a thagann go laethúil ó úlloird i gCúlchiste Bithsféar As Mariñas , céim ar shiúl ón gcathair, riachtanach. Cé go bhfuil siad freisin muiríní dubha – na cinn fhíora, úra, a osclaíonn ar an grill – nó an squid dheireanach ó inbhear an tséasúir.
Ach cé go n-imíonn roinnt táirgí, tugann timthriall an tséasúir daoine eile. Mura féidir leat taitneamh a bhaint as an bonito ó iascaigh in aice láimhe a thuilleadh, tá an blas ar na figí , mar shampla, nó sa chéad beacáin . Agus go han-luath a sroichfidh an bia mara geimhridh is fearr, seoda an pantry Atlantaigh sin atá anseo in A Coruña i gcónaí.
Gach seo cóireáilte le simplíocht. Tá an grill, mar a thug muid le fios, ar cheann de na piléir. An teagmháil bheacht na tine agus deataigh chun feabhas a chur ar an táirge agus beagán níos mó: an bolg bó tá sé tempered ach go leor chun an saille chun tús a leá, an pata tíre –homemade– in éineacht le purée líomóide lena albedo agus Sinséir, an glasraí an tséasúir Déantar iad a mheilt agus a sheirbheáil le liamhás lachan agus braon ola olóige íon breise a roghnaíonn an fhoireann.
Trátaí.
Ceann eile de bhunanna an togra ná na píotsa. Agus anseo tá sé áisiúil stopadh. Déanaimis dearmad anseo faoi pizzas Neapolitan agus déanaimis smaoineamh ar taos maith , sa chás seo déanta go laethúil ag Banneton, an bácúis atá suite cúpla méadar ón mbialann agus tá sé ar cheann de na háiteanna adhartha do lovers arán sa chathair.
Samhlaigh go bhfuil taos sínithe, lán le aromas, meilte, lena dteagmháil deataigh. Agus déanaimis smaoineamh ar cad is féidir leat a chur air. Trátaí maith áitiúil agus parmigiano 30 mí d'aois ag teacht amach as an oigheann, mar shampla.
Mortadella rúnda na hIbéire, burrata agus trátaí daterine. Nó, b'fhéidir, múnlaithe cosúil le calzone, líonta le cáiseanna ceardaí agus d'fhóin sé chun gabháil le roinnt ainseabhaí 00 . Ní pizza clasaiceach é, is píotsa Charlatan (agus Banneton) é.
Na píotsa, na buneilimintí.
Cuireann siad freisin cáiseanna ó gach cearn den Eoraip roghnaithe ag monarcha cáise Marqués de Valladares, rud maith tartare steak mairteola aois seirbheáiltear é le brioche tósta agus ubh úr as an bpanna ar a bharr nó go simplí a jerky mairteola roghnaithe . Táirge, táirge agus níos mó táirge deartha chun a roinnt gan casta. Le teacht, suí agus taitneamh a bhaint as.
Cé go má tá beagán níos mó ealaín á lorg agat, beidh rogha ann i gcónaí: b'fhéidir a Bass mara grilled le tartar eascann deataithe agus velouté finéal, b'fhéidir a tairisceana mairteola préimhe ag Café de Paris le prátaí Gailísis úrfhriochta.
b'fhéidir a Stéig mairteola préimhe tugtha ó na soláthraithe is fearr de Tír na mBascach agus chuaigh trí na gual. Cén fáth a fháil níos casta, nuair a tá tú den sórt sin amhábhar i do lámha.
Ruben Garcia agus Alvaro Victoriano.
Níor cheart duit imeacht gan cuid de na milseáin a thriail. Níl an cinneadh éasca, ach is fiú iarracht a dhéanamh an cáca cáise Idiazabal bácáilte creamy nó cáca seacláide mín sheirbheáil le uachtar taidhleoireachta atá le chéile i láthair na huaire in aice leis an tábla.
Níl aon rud anseo atá i gceist le turraing ar an gcéad amharc. Ní cistin í a fhéachann le nuálaíocht nó iontas. A mhalairt ar fad, déantar gach rud a thomhas agus próifíl clasaiceach a chothabháil , beagnach discréideach, chun suntas a thabhairt don táirge. Sin an áit a bhfuil an iarracht fíor, sa soláthróirí a roghnú, sa tóir ar na feolta is fearr, na feolta leigheasta nó na héisc is fearr pé áit a bhfuil siad; i modhnú na cistine ionas go gclúdaíonn sé agus a fheabhsaíonn gan é féin a fhorchur.
Is é Charlatan anáil aer úr i gcuid den chathair , an ais ar shráideanna Galera-Olmos-Estrela, a bhfuil cáil air mar gheall ar a thithe tábhairne agus a thairiscint níos neamhfhoirmiúla. Is fíor go bhfuil an ceantar á athchruthú féin le blianta beaga anuas a bhuíochas do thionscadail ar nós an Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , an bhialann Peculiar féin nó, le déanaí, moltaí ar nós Cúinne Vailintín.
Mar sin féin, bhí rud éigin fós in easnamh, an áit sin le atmaisféar suaimhneach, gan aon aidhm eile seachas a bheith ina phointe cruinnithe dóibh siúd a bhaineann taitneamh as taos dea-choipthe úr ó na gual , an té a lorgaíonn sonas i gloine de champagne táirgeoir beag chun gabháil le torrezno rind brittle, do lovers bia mara oscail go simplí ar an tine, a bhfuil ach an méid ceart deataigh agus teocht.
Sin, atá cosúil chomh simplí, ach uaireanta chomh casta a fháil, atá anseo.