Ceviche Téalainnis Omar Malpartida ag /M.
An chéad amhras. Conas a scríobhann tú an mhias is coitianta i Peiriú? An ceann is mó a onnmhairítear, meastar gurb iad na daoine móra atá freagrach as ealaín na tíre** is fearr ar domhan** agus sin i Maidrid, mar shampla, ** fada beo an pléascadh seo. ** In Traveller tá cinneadh déanta againn ceviche a scríobh, ach d’fhéadfaimis cebiche, seviche nó sebiche a scríobh freisin. Ar na ceithre shlí go léir tá sé ceart, mar a dheimhnigh Fundéu, agus ar na ceithre shlí go léir a deirtear agus a ithe.
Jaime Monzon, cócaire de cebichería Trafalgar, Mar a fógraíodh cheana san ainm, chinn sé go mbeadh a chuid, oideas spreagtha ag na ceviches a d'ullmhaigh a sheanathair dó, Scríobhadh le ‘B’ é. "Toisc tar éis dom na roghanna éagsúla a léamh maidir le conas é a scríobh, is é B an ceann is fearr a oireann domsa," a mhíníonn sé.
Ceviche Téalainnis Omar Malpartida ag /M.
Le V, le B, le C nó le S, ar aon chuma, “ar na ceithre bhealach go léir tá sé chomh saibhir céanna”, mar a deir sé Gonzalo Amoros, cócaire de An Inti Órga. Agus is maith an cleas chun é a bheith “iasc geal an-úr”. “Mura bhfuil sé úr, coir a bheadh ann,” arsa Amorós.
B'fhéidir gurb é ceann de na h-oidis is éasca a priori é a mhacasamhlú sa bhaile, fiú go tapa, ach tá difríochtaí uafásacha idir ceviche (nó sebiche, nó cebiche) agus ceviche MAITH.
Agus ba é sin an dara amhras a bhí againn, Conas a dhéanann tú ceviche maith? Is é an bonn go iasc bán úr, ach “ceann de na comhábhair nach féidir a bheith in easnamh ná chili”, cuntas Miguel Valdiviezo, cócaire de An cevicheria (scríobhann sé le v) agus ó ** Tampu. **
Tá an chili nó an piobar te riachtanach. Conas atá Tá sé riachtanach go mbeadh lus an choire ann. Agus cé go gcreidimid go n-admhaíonn ceviche na comhábhair go léir a thagann chun cuimhne, níl sé. Tá an ealaín Peiriú sin chomh saibhir a bhuíochas sin a gcumasc stairiúil, ní thugann sé le tuiscint nach bhfuil aon teorainneacha áirithe ann. “ Níor cheart dúinn riamh trátaí, mar shampla, nó avocado a chur leis”, a deir Monzon.
“Iasc bán úr, súgán líomóide, beagán salainn, beagán gairleog, teagmháil le chili agus tá ceviche iontach agat cheana féin”, Nochtann Amorós dúinn, in oideas sciobtha le haghaidh ceviche clasaiceach. Sonraíonn “Maridar an t-iasc leis an aol ar feadh uair an chloig”. Omar Malpartida, an cócaire ** /M , Luma agus Tiradito .** “Tar amach, chili agus ith”.
Bhuel, sin, a ithe, tar éis é a ullmhú tar éis na hoidis agus na leideanna seo.
An ceviche clasaiceach.