Tá rún againn pizza Neapolitan.
An chéad fhírinne pizza: "Níl aon taos pizza foirfe." Tá roinnt comhábhair agus próisis bhunúsacha ann a d'fhág, go sonrach, an pizza Neapolitan a mheas mar Oidhreacht Uilíoch Doláimhsithe de réir UNESCO. Ach uathu, is féidir gach rud a athrú. “Is éard atá i ngach rud ná an t-oideas a oiriúnú bunaithe ar an gcomhthéacs, an teocht nó an timpeallacht, bíodh sé tais nó níos tirime. agus is é sin an post atá ag an pizzaiolo, post an-chruinn a éilíonn taithí agus eolas ar an t-oideas traidisiúnta”, inis dúinn na pizzaiolos de Bel Mondo.
I Bel Mondo, mar shampla, an bhialann Iodálach faiseanta is déanaí i Maidrid, déanann siad, bunaithe ar an t-oideas traidisiúnta, “pizza níos comhaimseartha”, ag baint úsáide as modh atá níos traidisiúnta go híorónta: an biga “Is coipeadh de bhunadh Iodálach é, cosúil le máthair-thaos, atá comhdhéanta d’uisce, de phlúr agus de ghiosta agus a fhanann ar feadh 24 uair an chloig sula ngintear é. Iomlán, scíth a ligean ar a laghad 40 uair an chloig agus uasmhéid de 50”. Leis sin faigheann siad é a bheith níos hiodráitithe agus níos éadroime, níos díleáite.
B'fhéidir nach mbeidh sé foirfe, ach beidh sé taos pizza maith Má leanann tú na céimeanna seo, tá siad i gceannas lipéad cáilíochta pizza Neapolitan cruthaithe chun a oidhreacht agus a stair a chosaint.
Lámh dearg gafa.
oideas taos pizza
Le haghaidh 4 pizzas 30 cm. trastomhas
COMHÁBHAIR
750g plúr T45, T0 (nó T00 sa tíopeolaíocht Iodálach)
450 ml uisce
1g giosta báicéara
20g de shalann
ITH TÁILLIÚ / PRÓISEÁIL
Roinn an plúr ina cheithre cinn. I mbabhla mór, measc an t-uisce agus an salann. Cuir ceathrú den phlúr leis agus é a mheascadh go maith. Tuaslaig an giosta i mbeagán uisce agus cuir leis an mbabhla é. Measc arís chun an t-iomlán a ionchorprú.
Cuir an chuid eile den phlúr isteach de réir a chéile, kneading go maith idir gach suimiú. Leanúint ar aghaidh ag kneading le haghaidh 10 nóiméad maith. Déan liathróid mhór agus cuir sa bhabhla í. Clúdaigh sé le héadach agus lig an taos ardú ar feadh 2 uair an chloig i gcúinne te (25°C ar a laghad).
Tar éis an chéad uair sosa seo, scaradh an taos i gceithre phíosa (Meáchain gach píosa taos thart ar 300 g.). Cuir na 4 phíosa taos ar thráidire bácála plúr agus lig dóibh ardú ar feadh 6 uair an chloig. Tar éis an ama scíthe deiridh seo, tá an taos réidh le húsáid.
Déan é a leathnú ag fágáil cúpla ceintiméadar tiubh, go dtí go bhfaigheann tú ciorcal de 30 cm. trastomhas.
Leid ghleoite: tabhair slapaí dó Ná déan iarracht dul i gcion uirthi trína caitheamh san aer, í a bhualadh ina áit.
Ar bharr an taos sin, is féidir leat a chur na comhábhair is fearr leat. más mian leat a dhéanamh fíor margherita (an bunphíotsa Neapolitan), beidh ort Trátaí San Marzano ón Iodáil, mozzarella di bufala agus Parmesan úrghrátáilte, móide roinnt duilleoga basil úr.
Caithfidh an oigheann a bheith ag teocht uasta ionas go mbeidh do pizza déanach níos lú ná cúig nóiméad le déanamh nuair a thugann tú isteach é, mar sin ní leáfaidh an mozzarella.
Leid Deiridh: “Níl deifir. Tógann an taos am agus tá sé tábhachtach ligean dó sosa agus scíth a ligean i gceart, ionas go mbeidh sé éadrom agus éasca le díolama níos déanaí. Agus, ar ndóigh, déanfaidh na comhábhair difríocht freisin."
An fíor napoletana pizza.