An ceviche daring, tuinnín agus bradán.
Cá raibh ceviche invented? Cé a ullmhaíonn níos fearr é? Cé a dhéanann an ceann is barántúla? Déanaimid neamhaird de na ceisteanna seo go léir. Gan chonspóid. Ní fiú dúinn cinneadh a dhéanamh an bhfuil sé ceviche le b nó v, le c nó le s. Níl uainn ach ceviche , ceviche maith, i gcáilíocht, i gcainníocht agus i bpraghas. Agus sin é an sprioc atá ag Ceantar Ceviche.
“Chruthaigh muid é leis an smaoineamh ar réabhlóidiú beagán, ar thaobh amháin, bia traidisiúnta Peiriú agus Mheiriceá Laidineach. Agus, ar an taobh eile, a cheanglaíonn an treocht bia sláintiúil nach bhfuil stop ag fás”, a mhíníonn Héctor Maiolino, stiúrthóir ginearálta Distrito Ceviche. Rugadh iad i teas an treocht poké, ag tairiscint freisin babhlaí bia sláintiúil, iasc amh le tionlacan, "ach le hullmhú i bhfad níos mó agus blas i bhfad níos mó." “Rugadh Ceviche District chun an tonn sin a thiomána agus a bheith mar thagarmharc sa mhargadh”, a leanann sé.
An fáidh, an ceviche is clasaiceach ar do roghchlár, nach bhfuil clasaiceach.
Oscail i mí Lúnasa, is mian le Distrito Ceviche mias a bhfuil an-tóir air go forleathan i Meiriceá Laidineach a dhaonlathas, ach nach raibh sé curtha isteach sa Spáinn ach i mbialanna ar leibhéal áirithe agus gur ceapadh é mar thús nó le roinnt. “Má fheiceann tú na biachláir speisialaithe don chineál seo bia i Maidrid tá an meán-thicéad dhá oiread an ticéad atá againn – is é sin 15 euro le deoch –, ba mhaith linn bia a dhaonlathú trí cháilíocht an-mhaith a thairiscint ar phraghsanna an-mhaith agus eispéireas brúidiúil”, a áitíonn Héctor.
Tá a bhiachlár gearr agus deartha le haghaidh lóin nó dinnéar ar féidir leat a ithe go tapa más mian leat agus é a thabhairt leat nó é a ordú don bhaile más fearr leat, tá ceithre miasa ceviche éagsúla ann faoi láthair: An brabús, a bheadh an chuid is mó clasaiceach cé go bhfuil a leche de tigre freisin piobar buí; Captaen, ceviche measctha de shrimp, ochtapas agus squid leanbh; an dána, áit a bhfeictear tionchar Nikkei, sa mheascán de bhradán agus tuinnín agus bainne tíogair le ponzu; Y an domhain, an Nikkei is mó ar fad, leche de tigre le soy, edamame, wakame…
Tá an réabhlóid tostone anseo.
I Distrito Ceviche labhraíonn siad freisin ar réabhlóid mar nach bhfuil a gcuid ceviches na cinn is gnách. “Is meascán muid, tá go leor tionchair ag ealaín Peiriú, ach freisin blasanna oirthearacha”, bille. Agus is féidir inspioráid ó ealaín Mheiriceá Laidineach eile a fheiceáil i miasa eile ar a mbiachlár, mar shampla sna tosaithe ina dtugann siad tequeños le kimchi mayo; nó sceallóga slánlusanna le anlann Creole. "Is é sin bia compordach, ba mhaith linn duit suí síos agus triail a bhaint as é, cé nach bhfuil sé traidisiúnta”, a deir Héctor.
Ós rud é nach bhfuil a ceviche traidisiúnta, ar a laghad tá siad ag iarraidh tabhair hómós do bhunadh mias atá oidhreacht chultúrtha i Peiriú trí dhearadh an áitribh. tionsclaíoch sa nádúr, in uigeachtaí miotalacha éagsúla, is nod iad na háiteanna sin inar choinnigh siad an t-iasc don mhias succulent ar dtús.
Bia ócáideach ag do cheantar áitiúil i Princesa.
AN CEVICHERO TONN
D'oscail Distrito Ceviche dhá stór ag an am céanna i Maidrid i mí Lúnasa. Ceann de Bia ócáideach ar Calle Princesa agus ceann eile de ócáideach tapa sa Mercado de la Paz. Roghchlár céanna, cé go bhfuil difríochtaí beaga, mar gheall ar an Margadh La Paz go bhfuil sé níos tapúla, beidh níos mó uainíochta agus, ina theannta sin, folaíonn siad bricfeasta, ach amháin le dul. Agus athrófar litreacha na beirte, a d’fhógair Héctor. An mhí seo chuir siad leis roinnt sciatháin le anlann antiuchera Y ceviche teaglaim cruthaithe ag custaiméir (toisc gur féidir leat do mhias féin a chruthú freisin) nach mbeidh ar fáil ach i mí Dheireadh Fómhair.
Go gairid cuirfidh siad an císte tres leches freisin, a chuirfear le roinnt milseoga a bhfuil an-tóir orthu cheana féin, mar shampla Císte cáise Parmesan le coulis torthaí paiseanta ach an oiread an uachtar brioscaí Lotus.
In ainneoin gur osclaíodh i gceann bliana chomh casta leis an gceann seo, tá an fhoireann taobh thiar de Distrito Ceviche tar éis é a chruthú leis an smaoineamh an chéad slabhra bia Mheiriceá Laidineach a thógáil. “Is coincheap an-athdhéanta é agus tá súil againn fás sna trí bliana amach romhainn”, a deir siad.
Císte Paisean, cáca cáise Parmesan agus coulis torthaí paisean.
Seoladh: Calle de la Princesa, 79 agus La Paz Market Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 060 39 84
Sceideal: Calle Princesa: Domhnach go Céadaoin ó 1:00 pm go 11:30 pm, Déardaoin go Satharn ó 1:00 r.n. go 12:00 i.n.
Eolas breise sceidil: Margadh na Síochána: Dé Luain ó 10 go 16:30; Dé Domhnaigh go dtí 3:00 pm agus an chuid eile den tseachtain freisin ar an oíche, ó 8:00 pm go 10:30 pm (ach seachadadh agus beir leat).
Leath phraghas: 15 euro. Biachlár na seachtaine €11.90