Sauerkraut Garnie de Porcus
Níl nóiméad cócaireachta Alsace le déanaí. Maireann sé ar feadh na céadta bliain. “An abairt 'ó fheirm go bord' nach bhfuil nua. Is é an rud a tharlaíonn inniu in Alsace ná a bhí ag tarlú i gcónaí anseo,” a deir Alsatian Gabriel Kreuther, a bhfuil a ealaín áitiúil buaite os cionn lucht leanúna sa New Yorker An Nua-Aois agus ina bhialann nua agus ainmnithe, freisin i manhattan.
D'fhás an cócaire suas ar fheirm in aice Hagenau . Agus is iad a chuimhní cinn óige ná "ridis capaill a phiocadh, torthaí aibí a phiocadh, ealaín na charcuterie a fhoghlaim, buafa a chasadh le lóicphointí ... agus iad go léir dírithe ar ár mbord a líonadh." Seans gur óige tipiciúil a bhí in Kreuther in Alsace . I go leor bailte Francacha, breathnaítear ar bhealaí an lucht siúil chun an táirge a fhás, a ullmhú agus a bhlaiseadh mar rud naofa, ach in Alsace ** (an talamh a rinne dearmad ar an ollmhargadh)** breathnaítear air mar rud an-naofa.
cabáiste lasmuigh de Krautergersheim
Ó fothracha an chaisleáin, ard ar an sléibhte Vosges , go dtí a machairí torthúla cíortha le sraitheanna comhthreomhara cabáiste, Is tír uathúil í Alsace ag feirmeoirí agus ceardaithe bia, sealgairí agus bailitheoirí, tír ina bhfuil cleachtais éiceolaíocha ann maidir le coipeadh, driogadh, caomhnú agus leigheas. "Is é Alsace talamh na muice freisin" Cuireann Kreuther leis. Anseo tá an t-ainmhí seo mar bhunús le haon béile, agus go háirithe mias sínithe an réigiúin, an sauerkraut garnie : pláta heaping sauerkraut cócaráilte in ola gé, in éineacht le dosaen léirmhínithe ar muiceoil leigheasta agus deataithe , agus péireáilte le Alsatian Riesling refreshing agus cruinn. Alsace, an réigiún is lú sa Fhrainc , fós den scoth sa chultúr agus sa gastranómachais. Tá roinnt cúiseanna ann.
Is é ceann amháin go bhfuil an Ghearmáin díreach trasna na Réine, agus an abhainn mar theorainn chúng scagach. Tá Alsace ag dul siar agus amach, idir an dá thír, leis na céadta bliain. Sa lá atá inniu ann tá gastranómachais an réigiúin (ní hamháin cabáiste agus charcuterie, ach freisin mil bláthanna, rísíní stánaithe, Cáis aramatacha Muenster , foie agus tarte flambée deataithe go beag) a luach a thabhairt do Alsace, toisc go bhfuil fíonta ar leith , go háirithe a gcuid spriocanna coveted (Níor sheas na fíonchaora dearga amach go háirithe, rud a d'éascaigh an nós an muiceoil a phéireáil lena whites le teagmháil aigéadach).
Go deimhin, tá cuid de na pléisiúir is fearr atá ag Alsace le fáil trí na foirceannadh 170 ciliméadar de Bhealach Fíona , suite ag bun an Vosges agus dotted le sráidbhailte a bhfuil ailtireacht adhmaid, cathracha daingne agus wineries. Agus is i ndeireadh an fhómhair a dhúisíonn an réigiún seo i ndáiríre, nuair a bhíonn mais an tsamhraidh imithe agus an fómhar ar tí teacht chun críche. Nuair a bhíonn an fómhar cabáiste faoi lán seoil . Tar anseo anois, sula sleamhnaíonn an nóiméad ar shiúl.
Scamall de Naomh Hippoly
AN IS FEARR ALSACE
tús an míonna fuara Is é seo an t-am iontach le haghaidh blaiseadh Alsatian. Ós rud é Strasbourg , sa tuaisceart, go Mullach , sa deisceart, is é seo an quintessence Alsace.
Cá háit a gcodladh
Óstán Les Haras . Díreach i ndiaidh seancheathrú Petite-Frainc Strasbourg, áitíonn Les Haras iar-theach na Feirme Graí Náisiúnta: is aitheantas iad urláir adhmaid, cláir chinn leathair, imbhalla capaill ar stair eachaíochta an eastáit ( Dá dtógfadh gnólacht Hermés óstán, bheadh sé cosúil leis seo ). an fairsinge Brasserie óstán , faoi mhaoirseacht Marc Haberlin, le réalta Michelin, cuireann sé tairiscint Alsatian delicious ar nós an tarte flambée le cloicheáin agus paprika deataithe (Strasbourg; ó €230).
**Óstán ag an Cour D'Alsace**. Suite i lár sraith tithe ón gcúigiú haois déag agus foirgnimh tadhlacha, Is é an sráidbhaile-óstán seo an rogha is fearr i sráidbhaile meánaoiseach Obernai , atá suite ag ceann thuaidh Bhealach Fíona. Gheobhaidh tú bialann ard-aicme galánta neamhfhoirmiúil Winstub (bialann tipiciúil Alsatian) agus spá gan Smál le múrmhaisiú péinteáilte ag an ealaíontóir Beirlín Stefan Szczesny thar an linn (Obernai; ó €265) .
Halla Mór Isenbourg
**Óstán Le Colombier**. An t-óstán dearadh beag seo (le sÚil dearg ollmhór déanta as roisín cruthaithe ag an ealaíontóir Richard Orlinski sa stocaireacht ) suite i dteach bríce 500 bliain d'aois, cúpla céim ó chomharsanacht Petite Venise i Colmar. Cuimsíonn seomraí compordach bíomaí bunaidh, ballaí míchothroma, agus feistis chomhaimseartha (Colmar; HD: ó €140).
**Óstán Château D’Isenbourg**. Déan do chuid fantasies uaisle Gallacha a thabhairt slán sa teach mór mansard seo ón 19ú haois i spás ceithre heicteár cosanta ag fíonghort . Léiríonn na 41 seomra le cuirtíní draped, agus roinnt le seandachtaí Louis XIV, áilleacht áirithe ón am atá thart. Tá spá ar stíl na hÁise ann, linn snámha lasmuigh le tíleanna mósáic, agus bialann ina bhfuil huasteorainneacha arda agus radhairc scuabtha agus a thairgeann cluiche séasúrach, cosúil leis an torc fiáin delicious rósta ag teocht íseal (Rouffach; ó €190).
Pommes de terre sautées ag Winstub S'Burjerstuewel
Cá háit a ithe
** Winstub S'Burjerstuewel. Institiúid in Strasbourg ar feadh 142 bliain.** The winstub is mó atá ag teastáil sa chathair, ar a dtugtar freisin Chez Yvonne , exudes atmaisféar tábhairne (táblaí adhmaid agus urláir marcáilte ag am) agus léirmhínithe dochreidte ar preascoft (mósáic gelatinous de 'cáis ceann lao', ispíní uathúil áitiúil) , baecoffe (stew mairteola, muiceola, prátaí agus uaineoil marinated in aitil agus fíon bán) agus síodaí coq au resling (coileach fíon bán) le órga agus im spatzle (mias taobh tipiciúil Swabian). Freastalaíonn siad ar fhíonta simplí áitiúla i bpicéid (crúpaí beaga); agus cuireann an liosta buidéal seoda cosúil leis an Riesling Grand Cru Schlossberg , athnuachan agus mianraí, ó Domaine Weinbach, oiriúnach le haghaidh beagnach aon mhias is mian leat a fháil amach (Strasbourg).
** I enfariné**. Tagann paróistigh go mheas an boulangerie is fearr i Kaysersberg sa tóir ar arán homemade, an déanta go foirfe cúilín (céad chol ceathrar Alsatian an císte Bundt) agus beannacht cairdiúil Olivier Kryeg , a d’oscail sé in 2012 lena bhean chéile Gearmánach Anja. Tá an kugelhopf ó L'Enfariné dlúth agus bog, agus iompraíonn torthaí . Ná caill a n-arán plúr orgánach bonn fabulous le haghaidh ceapaire nó slice de Muenster áitiúil . Anuraidh tugadh cuireadh do na Krieg páirt a ghlacadh sa chomórtas ‘Patisserie is Fearr sa Fhrainc’ , rud nár chualathas faoi le haghaidh patisserie ar éigean dhá bhliain d'aois (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . Tá an tarte flambé nádúr (an píotsa Alsatian clasaiceach, tanaí agus brioscach, le cáis uachtair, oinniúin agus liamhás deataithe air) i mbaol imeacht ó bhiachláir áitiúla go dtí an príomhchócaire. Olivier Nasti d'aiséirigh sé ina cheanncheathrú nua-aimseartha Flamme & Co. in Strasbourg agus i Kaysersberg Cruthaíonn Nasti an traidisiún le comhábhair cosúil le foie gras, tuinnín ar stíl na hÁise, agus beacáin áitiúla (Strasbourg agus Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
**porcus**. Tagairt in Strasbourg do gach rud atá ramhrú, leigheasta, blaistithe, deataithe. Táirgeann teampall na muice seo raon an-bhlasta de ispíní úra agus leigheasta, liamhásanna bruite, deataithe agus aer-leasaithe ; chomh maith le pâtés agus terrines de gach cineál. In aice leis an mbealach isteach, leanann staighre bíseach chuig halla caol. Ina theannta sin, léirmhíniú sauerkraut garnie de Porcus ní díomá: raon de níos mó ná 15 cineál ispíní agus muiceoil deataithe ar chuid de sauerkraut atá deartha le haghaidh fir a oibríonn an talamh.
An Winstub du Chambard . Deartháir beag ócáideach de 64º Le Bialann , le dhá réalta Michelin, mar chuid d'impireacht bhláth na ndeartháireacha Nasti (an Olivier thuasluaite agus an sommelier Emmanuel). Tar éis maidin bhlaiseadh a ithe sna fearainn chomharsanachta. Tá sé foirfe sa titim agus sa gheimhreadh nuair a bhíonn tú ag craving pláta mór de sauerkraut le feoil nó le haghaidh an mhias céanna, an uair seo a rinneadh le péirse liús íogair (Kaysersberg) .
Teach Ferber . Táirgeann an bhansagart suibhe Alsatian raon sultmhar de bhiatais mhilis agus mhilis ag a siopa i Niedermorschwihr, 15 nóiméad siar ó Cholmar , ach is iad subha baile Ferber, ón gceann is sreabhán go dtí na cinn a bhfuil smután de thorthaí iomlána iontu, na cinn atá i lár an aonaigh. Ullmhaíonn sí gach graim dá mbaisceanna í féin i gcoimeádáin tiubh daite copar úsáideann torthaí áitiúla cosúil le úlla agus sútha talún sa séasúr, chomh maith le torthaí trópaiceacha allmhairithe agus citris sa gheimhreadh. Clúdaíonn prócaí Ruby maisithe le poncanna polca balla iomlán agus a chuid cúilín clúdaithe le siúcra icing Léiríonn an pinnacle an t-oideas : píosaí tairisceana de císte beagán milis le almóinní agus torthaí triomaithe ( Niedermorschwihr ) .
Caveau Morakopf Winstub . De ghnáth lán de chustaiméirí áitiúla agus de lucht siúil ina suí taobh le taobh, cuireann an winstub seo ina bhfuil adhmad flúirseach ar feadh na gcéadta bliain samplaí delicious de miasa tipiciúil ar nós bog. Fleishnacka , rolla éadrom líonta le uaineoil agus folcadh i brat blasta déanta leis an ainmhí céanna (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas**. Jacky agus Christine Quesnot , fear céile agus bean chéile, ag leigheas cáiseanna bainne amh le 30 bliain i cellar beag ar imeall Cholmar. Sa lá atá inniu ann is é a shiopa bróg iontach ar mhéid an t-aon siopa cáise atá fágtha sa chathair (Colmar).
Bialann Le 17 . Agus é suite i lúbra sráideanna coisithe i lár Mulhouse, tá an spás spleodrach seo , foirfe le haghaidh teagmhálacha spontáineacha , tá taobh istigh nua-aimseartha le ballaí sclátaí agus fíonta ar phraghas maith in aice leis an ghloine, go leor acu ó réigiúin taobh amuigh de Alsace , rud atá annamh sa réigiún seo. An cócaire Jeremy Epinette coróin do tarte flambée le cáis gabhar (in ionad cáis uachtair) agus le teagmháil le mil áitiúil. In éineacht leis an mhias seo beidh uachtar réidh pumpkin agus muscatel tirim athnuachana, nó Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Ó Gearóid Antaine . Tá an cleamhnas (aibitheoir cáise) is cáiliúla sa Fhrainc (go deimhin tá sé ar cheann de na cinn is mó cáil sa tír) áitíonn aghaidh measartha stór sa Vieux-Ferrette beag bídeach , cloch le caith ó theorainn na hEilvéise. An t-úinéir, an dara glúin den bhunaitheoir, Jean Francois Antony cuireann sé a chuid earraí ar fáil mar phíosaí músaem i gcásanna soilsithe, cosúil le cnaipí cáise gabhair bhig, rothaí 50-cileagram de Comté, agus Muenster oráiste a oozes teach feirme (an cáis a bhfuil aithne ar an réigiún sin) agus a sheirbheáil le síolta mil nó cumin . Blas na naoi gcáis, le fíon nó gan fíon (Vieux-Ferrette) .
Cáiseanna ó Fromagerie Saint Nicolas
áit a bhlaiseadh
Drioglann Mette . Beannacht aroma heady na piorraí coipthe tú agus tú ag siúl trí na doirse adhmaid tiubh an drioglann beag, eau-de-vie ceirde, ar cheann de na cinn is fearr sa Fhrainc. Is iad na cineálacha 87 atá aige ná an teaglaim d’íonacht spriongaí faoi thalamh agus torthaí áitiúla gan Smál, ó thraidisiúnta (piorra, sú craobh agus pluma Mirabelle) go dtí na cinn is neamhghnách, mar shampla gairleog nó strufail (Ribeauvillé).
Fearann Josmeyer . Anseo déanann siad iad féin a thiomnú don ealaín i dhá fhormáid: grafach agus leachtach. Tá dearaí ag ealaíontóirí Alsatian nó Alsace i gcuid de na seanréanna , a bhfuil a saothair ar taispeáint freisin sa seomra blaiseadh. Bhí a gcuid Riesling Cr u seoda aigéadacht bríomhar agus salandacht a thagann ó na hithreacha eibhir. Cé nach féidir é a chur ar chomhchéim mhór cru , a galánta Pinot Blanc Mise du Printemps , le bouquet de piorraí agus phéitseog, léiríonn go bhfuil an terroir ceart, is féidir aon fíonchaor a bheith uasal (Wintzenheim).
Domaine Josmeyer Wineries
Fearann Weinbach . Ba iad roinnt manach Capuchin a thosaigh ag déanamh fíona san áit seo i ngleann Kaysersbergen sa bhliain 1612. Is iad aois an fhíonghoirt agus áilleacht an tsiléir (tógtha ar bharr na mainistreach) na heochracha chun é seo a idirdhealú. Fearann Weinbach , comh maith le a fhíonta bána, scagtha agus cinnte a bhfuil meas orthu. Cuireann siad béim ar an rísling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , ag teacht ó ithreacha mín ghainmheacha ar eibhir, agus an Gewürztraminer Cuvée Laurence , a bhfuil a succulence mar gheall ar ithreacha cré aolchloiche (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . Sa winery cúigiú glúin seo ó dheas ó Rouffach , tagann beagnach 40% de na fíonta ó fhíonghort mhór cru . Blas chothromaithe agus dian, is beag a shroicheann na Stáit Aontaithe. Bhí a gcuid Grand Cru Kessler Pinot Gris , le hithir ghainmheach bhándearg agus ithir aolchloiche, ina bhfuil nótaí mianraí deataithe faoi bhun leideanna piorraí agus aromas spíosúla. Is áit nach mór cuairt a thabhairt air freisin do lucht leanúna an gewürztraminer : lorg dóibh siúd ó ithreacha marl agus gaineamhchloch an Fíonghoirt Spigelian (Bergholtz).
Fíniúnacha bearrtha ag Domaine Weinbach
NUAIR A théann
Is é an fhómhar an séasúr is fearr in Alsace , ní hamháin don fhómhar fíona, ach freisin don chabáiste. Faoi mhí na Samhna go luath, tá na maiseanna fágtha cheana féin, ach tá an aimsir titim glórmhar fós ann. **I mí na Nollag, gheobhaidh tú amach bailte síscéalta lán le margaí na Nollag** (go háirithe Strasbourg, an ceann is sine san Eoraip), go minic faoi bhrat sneachta. Tar éis geimhreadh ciúin rudaí beo suas arís i mí Aibreáin , díreach in am chun asparagus a phéireáil le Alsatian Riesling (seachain an Cháisc) . Deireadh an earraigh agus an tsamhraidh iad, ar ndóigh, na séasúir arda.
CONAS A FHÁIL
Tá Strasbourg dhá uair an chloig ar an traein ó Pháras , trí TGV (i 2016 giorróidh feabhsuithe ar an mbóthar an turas go dtí uair an chloig agus 48 nóiméad). Tá Aerfort Idirnáisiúnta Frankfurt dhá uair an chloig ar shiúl i gcarr. Tá eitiltí réigiúnacha chuig Aerfort Idirnáisiúnta Strasbourg ar fáil. Sea go deimhin, Tá an carr tábhachtach chun rochtain a fháil ar na bailte agus na wineries (go leor acu oscailte ach amháin trí áirithint) den Bealach Fíon Alsace . Tá sé beagán os cionn 110 ciliméadar – ó Strasbourg sa tuaisceart go dtí Mulhouse sa deisceart – ionas gur féidir leat go héasca. cúig nó sé lá a chaitheamh sa réigiún seo.
* Foilsítear an tuarascáil seo sa 90ú eagrán den iris Condé Nast Traveller i mí na Nollag agus tá sí ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar do rogha gléas.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Margaí idyllic Nollag in Alsace
- Alsace i ndeich sráidbhailte: cuma na Gearmáine, blas na Fraince
Radharc thar Kaysersberg ó Domaine Weinbach