Tá cónaí ar Maidrid Réabhlóid i saol na maiseanna. Na deartháireacha Miragoli ag Cientotreintaº, Fede agus Sasha ag Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez ag Estela Hojaldre, Timi agus Joaquín ag Bácús Alma Nomad... Ithetar arán agus milseáin níos mó agus níos fearr gach lá sa phríomhchathair.
Y tá an t-ádh linn, toisc go díreach céim ón Puerta de Toledo, I gcomharsanacht Acacias, agus go háirithe ag Calle Gasómetro, 11, tá ceardlann nua oscailte, Clan Obrador Artesano. Agus ní hé amháin é, ach an chéad Nuño García.
Ach, cé hé Nuño García? Táimid ag tabhairt aghaidh ar dhuine de mhórfhigiúirí taosráin ár dtíre. Caitheann Nuno níos mó ná 20 bliain sa trádáil, gairme fada a thug air dul trí réaltaí Michelin mar Miramar le Paco Perez ach an oiread dhá spéartha in éineacht leis na deartháireacha Torres, chun obair níos déanaí ar feadh tamaill thar lear, mar chócaire taosráin feidhmiúcháin ag an Marina Bay Sands de Singeapór agus níos déanaí balinese Y Ko Samui.
Nuño García, ó Chlann Obrador, Maidrid.
tar éis a gcuid turais trí Oirdheisceart na hÁise, d'fhill an cócaire taosráin go dtí an Spáinn, áit a bhfuil beagnach cúig bliana caite aige comhairle a thabhairt do chomhghleacaithe eile de réir gairme agus ag obair mar mhúinteoir. Táimid faoi chomaoin aige geniuses mhaith an panettone a bhuaigh an Nollaig seo chaite, a d’aontaigh leis an Deartháireacha Miragoli de céad agus a tríocha Gan faillí a dhéanamh ar na heispéiris agus na comhairle seo go léir, chinn Nuño go raibh sé in am rud éigin féin.
“Rinne mé pas tamall fada i taosrán, tá mé thar lear go leor, bhí mé mar chomhairleoir do dhaoine eile... Tá sé feicthe agam gurbh é an t-am anois mo chuid féin a oscailt”, admhaíonn sé do Condé Nast Traveller. Mar sin chuir sé an fócas ar comharsanacht Acacias, áit a mheas sé a bheith foirfe chun an tionscadal pearsanta seo a fhorbairt. Clann Obrador bogann sé ar shiúl sa choincheap seo de gach rud a bhí déanta aige go dtí seo. “Tá sé seo an-difriúil, rinne mé taosráin haute i gcónaí agus anseo bhíomar ag iarraidh dul ar ais go dtí na bunghnéithe, leis an arán agus pastries ar feadh an tsaoil, atá i Maidrid Is maith leo go háirithe," a deir sé.
Isidora Sánchez i Clan Obrador, Maidrid.
Agus cén fáth Clan? “Tá mo dheartháir, mo chol ceathrair agus Isidora tar éis teacht le chéile. Is teaghlach agus cairde muid ó i bhfad ó shin, is clan muid”, a insíonn Nuño dúinn. Fanann gach rud sa teaghlach agus cuireann gach duine rud éigin leis an tionscadal. Díolann a chol ceathrar sa siopa, Isidora Sánchez, a lámh dheas, sa cheardlann agus tá Gonzalo, deartháir Nuño, ar dhuine eile de bhunchlocha an tionscadail seo, i gceannas ar an saincheisteanna dearaidh agus cánach.
A ghairm bheatha? Téigh i dteagmháil le gach duine. “Ba é an smaoineamh siopa beag a bheith agat, áit a bhfuil an táirge an réalta agus a ceardlann mór go leor le bheith in ann a tháirgeadh”, a mhíníonn sé. Agus sin a fhaigheann tú nuair a shroicheann tú Clan. Cuntar atá lán le milseoga áit a bhfuil tábhacht leis an táirge, le a aeistéitiúil simplí, a choimeádtar sa cheardlann go beagnach triaracha i méid siopa.
Taosráin puff úll, Obrador Clan.
Níl aon gaiste nó cairtchlár anseo. Mar gheall ar an taobh thiar de na doirse a oscailt go minic, is féidir leat a fheiceáil conas a dhéanann siad gach uile cheann de na píosaí a dhíol siad níos déanaí. Is fantaisíocht é sin. Arán á ullmhú, de oighinn Ramalhos na Portaingéile, a bhfuil sé ina ambasadóir, de na muileann rollta cad a dhéanann an draíocht... “Ba mhaith linn geall a chur ar thrédhearcacht, ionas gur féidir le gach duine a fheiceáil go bhfuil muid anseo ag obair agus ag táirgeadh Garcia béim.
cad a cheannaítear ansin i gClann? Éagsúlacht taosráin puff agus arán nach féidir a sheasamh. Let tús leis an arán. Tá an tairiscint éagsúil agus fairsing. “Déanaimid gach rud le taosrán. Fanann siad ar feadh na hoíche ag ligean scíthe i seomra agus déanaimid bácáil an lá dár gcionn”, a mhíníonn Nuño.
Mar sin is féidir leat a roghnú idir an builín Chlann, déanta le cruithneacht iomlán go dtí an chloch agus seagal caiscín, arán slisnithe, builín meirgeach ar 1.30 euro díreach, ciabatta, builín caiscín agus iontais mar the brioche féuilletee (puff pastry). “Déanann muid roinnt cinn níos traidisiúnta mar an t-arán bán, Is maith liom go pearsanta é agus bhí mé ag iarraidh é a ghnóthú de réir a chéile”, a deir sé. Ionchorpraíonn siad leis an tairiscint goirt amháin fócais, mar shampla an ceann a bhfuil gorgonzola agus oinniún air agus ceann eile déanta le Rosemary, olóige agus gairleog.
Tá an chuid eile tiomantas daingean don taosráin puff, Go praiticiúil díolann siad amach gach lá. "Táimid ag iarraidh a roghnú cad é ár dtáirge réalta, na taosráin puff eitilt, gach rud go bhfuil seacláid ...”, gáire Nuño. Croissants le míle sraitheanna, idir díreach agus le adharca agus fiú líonadh le gianduja, uachtar nó seacláid Neapolitan, crainn pailme le agus gan seacláid, rollaí cainéal...
Níl siad in easnamh ach an oiread taosanna croissant i bhformáid XL cupcake le líonadh éagsúla (Tiramisu, uachtar fanaile, caramal saillte, srl) nó croin, hibrideach idir croissant agus muifín líonta le cnónna coill nó sútha talún.
Cruifín Sútha talún, Clann Obrador.
Níos milse? An-suimiúil é freisin do pióg úll clasaiceach nó an brownie, atá bruite al dente ionas go mbeidh an taobh istigh uachtar, gan trácht ar cheann eile de na táirgí a tharraingíonn aird clamorously ina chás taispeána, cácaí Belem, tá ag éirí leo. Is táirge é a d’fhoghlaim Nuño ann an Phortaingéil agus mionléiriú le Im Chorman, a léiríonn sé freisin. Ceann de na cinn is fearr atá againn i Maidrid? Deirimid go bhfuil gan dabht.
Amhail is dá mba nár leor sin, ní hé seo an t-aon rud amháin, toisc gur Clann é freisin saotharlann smaointe, tá cinn nua ag teacht amach gach lá cruthúnais agus mar sin de déanfaidh siad caife freisin comhghuaillithe a thabhairt le Nomad.
I ndeireadh na dála, tá Clan tiomanta do thabhairt casadh ar an clasaiceach nó mar a deir Nuño, “cuir a bhfuil ar eolas agam i bhfeidhm ar mo shaol ar fad.” Agus is fearr ar fad, chuir siad san áireamh go leor de na táirgí seo Níl siad ó lá go lá mar sin roghnaigh siad praghsanna an-teann. Is mian linn tú todhchaí geal.