An é ajoblanco an t-anraith is sine sa Spáinn? is dócha.
Is léir go bhfuil aireagán ajoblanco roimh gazpacho agus salmorejo, go bunúsach toisc Ní raibh aon trátaí sa Spáinn go dtí gur sheas Christopher Columbus ar Mheiriceá. Le beagnach dhá mhíle bliain, ullmhaíodh gazpachos agus anraithí aráin fliuch sa Spáinn, ach Ba é an t-iomadú groves almond i ndeisceart na tíre seo a d'athraigh stair an mhias ársa seo.
B’fhéidir dhá mhíle bliain d’aois
Cé go bhfuil an almond torthaí an-tóir mar gheall ar an oidhreacht Moslamach,. tá fianaise ann gur úsáideadh almóinní sa Hispania Rómhánach cheana féin in ullmhú miasa éagsúla, go príomha do na hardranganna, mar sin d'fhéadfadh bunús ajoblanco a bheith suite ansin go hipitéiseach agus ní i ealaín Al Ándalus Cén chaoi a bhfuil creideamh áirithe agat?
Tá Ajoblanco ar cheann de na miasa is coitianta i Malaga.
Cheana féin sa chéad haois bhí gastranómach Rómhánach darbh ainm Marco Gavio Apicio a labhair ar miasa áirithe a rinneadh trí arán a thumadh le fínéagar agus almóinní. Rinneadh go leor de na miasa seo sa Hispania Rómhánach agus b'fhéidir go raibh tionchar éigin Gréagach orthu. B’fhéidir go raibh a shaothar De re coquinaria ar cheann de na compendiums de ghastranómachais phátrúnach na Róimhe Impiriúla. Rinne sé tagairt cheana do na miasa seo, b'fhéidir ag tagairt don mazamorra nó ajoblanco.
Tá Ajoblanco tar éis dul ar aghaidh ó ghlúin go glúin mar mhias coitianta, de na haicmí nach bhfuil chomh maith sin as a d'fhéadfadh an t-ocras a mhaolú trí arán a thumadh agus a bhlaistiú le fínéagar. Bhí sé i láthair i roinnt seomraí de Don Quixote agus bhí ról an-tábhachtach aige freisin tar éis an Chogaidh Chathartha. Spáinnis, mar gheall ar a simplíocht chuir sé cosc ar go leor daoine bás a fháil leis an ocras.
Sa lá atá inniu tá sé ar cheann de na miasa is ionadaí de Malaga. Tá a ullmhú an-chosúil le salmorejo ach amháin go n-úsáidtear almóinní san oideas. Tá sé traidisiúnta a bheith in éineacht leis le fíonchaora muscatel nó le rud éigin goirt amháin cosúil le liamhás. Is mias an-simplí é le déanamh agus an-éasca le fáil in aon bhialann ar an Costa del Sol más é sin do cheann scríbe an samhradh seo. Is mias é a éilíonn go leor cúraim san ullmhúchán agus nuair a dhéanann tú iarracht é, déanann tú arís.
Ajoblanco mór ó Malaga
An fáth Tá tóir ag Malaga agus Extremadura (Badajoz go bunúsach) ar ajoblanco, ní comhtharlú é; Is réimsí iad seo inar táirgeadh a lán almóinní i gcónaí, agus is é sin an fáth go bhfuil siad an-láthair ina gcuid gastranómachais. Tógann Ajoblanco muid chuig an oigheann sa Spáinn, an chuid dár dtír ina dtugann na teochtaí ag an am seo den bhliain cuireadh duit rudaí úra a ithe. mar sin ní haon ionadh é gur ceapadh rudaí ionas nach gcaillfí iad de bharr stróc teasa.
Is léir go bhfuil an samhradh foirfe do ajoblanco. Agus tá a lán eolas ar ajoblanco ar dhuine dár muintir Malaga is idirnáisiúnta, an cócaire Dani García. duine nach bhfuil leisce air doirse an Brasserie a oscailt ritheann sé ar ardán íocónach an Four Seasons Hotel i Maidrid chuig Traveller.es chun insint dúinn faoin mhias seo atá chomh tipiciúil lena thalamh. Insíonn Dani dúinn go bhfuil ajoblanco an-Mhalagáiseach mar gheall ar an aeráid, an cultúr agus na fréamhacha, gnéithe a fhágann go bhfuil ajoblanco ag an nGrúpa Dani García agus an chuid eile de na anraithí fuara atá san áireamh sa bhiachlár ar feadh na bliana, beag beann ar an teocht nó séasúr na bliana.
Tá ajoblanco ag an gcócaire Dani García ar feadh na bliana ar a bhiachlár.
Insíonn Dani dúinn faoina ajoblanco: “Ón mbealach atá againn chun an anraith seo a thuiscint, is é an rud is tábhachtaí ná almond maith a bheith agat ós rud é go bhfuil sé 90% den bhonn. Ina theannta sin, go beacht ar an gcúis seo, tábhacht a thabhairt don blas speisialta sin de almóinní, i gcónaí seachnaíonn muid barraíocht gairleog”.
Insíonn an fear as Malaga dúinn freisin conas mar atá sé, a bhfuil aithne mhór aige ar an talamh a mbíonn sé ag dul air tá a ajoblanco ag athrú le linn an ama seo: “Tháinig athruithe air ag brath ar an gcoincheap nó ar an rud a theastaigh uainn a chur in iúl nó a thaispeáint do diners. Mar shampla, Tá ajoblanco iced déanta againn nó, anois, i Lobito déanaimid é le figí nó fíonchaora agus sairdíní deataithe".
Is é an buntáiste a d’fhéadfadh a bheith ag gazpacho nó salmorejo ná ajoblanco a bheith mar gheall ar tá baint níos mó ag trátaí leis an samhradh agus leis an teas ná le almond. Tá Dani cinnte go bhfuil sé mar gheall air seo agus mar gheall ar an úire a ghintear trí iad a chaitheamh. “Cé go bhfuilimid cheana féin Blianta fada ó shin léirigh muid gur féidir an tuairim nó an mothú seo a athrú nuair a rinneamar na ajoblancos reoite", abairtí an cócaire. Glacaimid long!
Anraith úr eile, le trátaí nítri agus gazpacho glas, mias réalta Dani García.
Ní dhéanann an Four Seasons Brasserie dearmad ar an ajoblanco agus an chuid eile de na anraithí fuar ó Malaga. “Déanann litir Dani ó Four Seasons iarracht mo chistin a thaispeáint agus a thabhairt níos gaire teicnící a chomhcheangal leis an táirge maith chun taitneamh a bhaint as an diner", béim ar an cócaire, ag súil leis sin Is féidir leat roinnt anraith fuar (ajoblancos, gazpachos agus salmorejos i leaganacha éagsúla) ach, ar ndóigh, freisin blasanna agus táirgí atá fréamhaithe ina chuid ealaín amhail tuinnín, bíodh sé amh agus** roinnt ullmhóidí cócaráilte mar oinniúin.**
Agus taobh amuigh de Malaga...
Sa lá atá inniu ann is féidir le ajoblanco bródúil as a bheith ar cheann de na anraithí fuar is sine dár gastranómachais. Ach tá sé freisin ar cheann de na anraithí fuar is versioned atá againn ó shin ag brath ar an réigiún a thaistealaíonn tú chucu is féidir leat ajoblanco is éagsúil a fháil. An bhfuil saol lasmuigh den ajoblanco ó Malaga? Cinnte tá.
In Extremadura feicimid leaganacha éagsúla de ajoblanco, agus iad blasta freisin.
Cé gurb í Malaga an chuid den Spáinn a bhí i gcónaí ag seanmóir ar a aireagán, is é fírinne an scéil go bhfuil go leor le rá ag Granada, Córdoba agus go háirithe Extremadura maidir leis seo. Go deimhin, i Extremadura bhí sé i gcónaí mias a bhaineann le ealaín tréadach, agus úsáideann siad comhábhair eile cosúil le buíocán uibhe nó bainne chun taos greamaitheach a dhéanamh a scaoilfear níos déanaí le huisce. I gcodanna áirithe de Cáceres Tá ispíní fola prátaí agus liamhás in éineacht leis, cé gur gnách é a fheiceáil in éineacht le figí agus fíonchaora.
Tá leaganacha eile d’ajoblanco le fáil in Córdoba agus Granada. Go deimhin in La Alpujarra Granada tá leagan de ajoblanco a ionchorpraíonn prátaí agus pónairí glasa san oideas, ajoblanco difriúil go hiomlán dá bharr. Fiú Tarrthálann siad plúr pónaire leathan, comhábhar a úsáideadh mar ionadach aráin in aimsir an ghorta. Mar sin má dhéanann tú céim ar La Alpujarra i mbliana, chomh maith leis na "sopillos" ná caill a ajoblanco aisteach (agus a phráta "asá").
I La Alpujarra, leanann ajoblanco oideas an-difriúil (agus an-bhlasta).