Casa Orzáez: monarcha cáise Sevillian a dhéanann nuálaíocht gan a fréamhacha a thabhairt suas
Maria Orzaez , máthair chlann Casa Orzáez, chinn sí a saol a iompú thart in 2001 agus d’fhág sí cathair Sevilla chun bogadh, in éineacht lena triúr clainne, go teach in aice le Castilblanco de los Streams , baile sa Sevillian Siarra Norte ina bhfuil an dehesa cómhaireachtála leis an ransáil eallaigh fairsing i dtimpeallacht tuaithe amháin 40 ciliméadar ón gcathair.
Aisteach ó nádúr agus grá aici do tháirgí déiríochta, chonaic María an deis rudaí a dhéanamh léi féin leis an mbainne ardluachmhar sin - níl an fheirmeoireacht beostoic chomh coitianta sin - agus i 2003 chuaigh sí chuig an Fraincis Provence, ag an Ionad Fromager de Carmejane , a fhoghlaim conas cáis a dhéanamh. In Andalucía, easpórtáladh an chuid is mó den bhainne agus d’fhiafraigh Orzáez cén pointe ar cailleadh fios gnó próiseála bia ina gcuid talún.
As seo...
Níor bheag na dúshláin, chomh maith le tabhairt faoin tuath mar bhean ó thús, agus bhí orthu troid chun an chéad chlárú sláinte a fháil sa Spáinn chun cáiseanna boga a dhéanamh as bainne amh le níos lú ná 60 lá. “Bhí go leor deacrachtaí againn ag an leibhéal rialála mar gheall ar ní raibh aon traidisiún de cháiseanna boga a dhéanamh sa Spáinn , agus iad a dhéanamh as bainne amh agus le coipthe an bhainne féin Bhí sé rud beag craiceáilte cheana féin,” a deir Orzáez. Ar deireadh d'oscail rialacháin Eorpacha an doras dóibh chun an cáiseanna ceirde agus sin an áit a thosaigh sé ar fad: tháinig a chéad díolacháin a bhuíochas sin do mhargaí orgánacha agus bialanna, muinín an Hacienda Benazuza i 2005 bhí sé ríthábhachtach tús a chur lena cáiseanna a dháileadh agus a chobhsú go heacnamaíoch.
...chuig na seilfeanna iomlána seo de Seville
DO CHÉISEANNA
Chuir María Orzáez tús leis an eachtra ina haonar , ach mar gheall ar chomhtharlú le comhlacht léiriúcháin Spáinneach sa Fhrainc a raibh deacrachtaí an-chosúil léi, rinne sí eagrú le cuideachtaí eile comhghleacaithe cáise agus bhunaigh an Líonra Spáinneach Monarcha Cáis Allamuigh agus Ceardaí le táirgeoirí a chuir luach ar an gcríoch agus ar an táirge mar a rinne sí. Ba é an sprioc, agus tá fós, aontú go leor léirithe beaga chun neart níos mó a bheith agat.
Is é an modh táirgthe atá aige ná ceird. “ Déanaimid le bainne amh toisc gur amhábhar eisceachtúil é Creidimid go bhfuil sé frith-tháirgiúil é a phaistéarú nó é a chur faoi theicnící ionsaitheacha a scriosann micribhitheolaíocht”, a mhíníonn Claudia Ortiz, iníon le María agus cuid den tionscadal.
Cistin táirgthe Casa Orzáez
A amas is mó? “Athraíonn muid de réir an tséasúir. Ach tá roinnt a bhfuil ár suaitheantas: an Caprí de Algae a thagann go díreach ó bhá San Fernando i Cádiz , stampa go hiomlán Andalúis. Níos déanaí, an Castilblanco Capri 60 a bhfuil formáid de thart ar 60 gram, an-bheag, tá rind nádúrtha agus is é ár cáis bunaidh, an chéad cáis a dhéanaimid. Agus ní féidir liom é a fhágáil Castriel nite le chamomile nádúrtha ó Sanlúcar de Barrameda , de Uillinn Fernando , léiritheoir beag as sin…”, a deir Claudia.
Cumascann an coincheap nuálach agus áitiúil i gcónaí Mare Nostrum , ainm an mhonarcha cáise atá acu sa réimse agus branda na gcáis is féidir a cheannach go díreach ar an ngréasán, mar aon le táirgí eile a dhíolann siad sa siopa, agus ciseáin a chruthaigh siad le haghaidh picnicí le fíonta nádúrtha. .
Capris d'argent le rind nádúrtha agus scagtha le lavender
CASA ORZÁEZ: ÓN TÍR GO DTÍ AN NUAIG
Chuir an matriarch tús lena heachtra cáise cheana féin nuair a bhí a triúr leanaí, Eugenia, Claudia agus Pablo Chuaigh siad chun staidéar a dhéanamh in Barcelona. Tar éis cúpla bliain ansin, bhí an triúr acu an-soiléir go raibh a gcuid traein ag filleadh go Sevilla agus go raibh siad ag iarraidh go mór tús a chur le tionscadal ina gcathair a d’aistrigh an custaiméir deiridh. gach a raibh cónaí orthu sa pháirc.
Le traenáil i Cumarsáid agus sa chistin , agus thar aon rud eile, le ceangal mór teaghlaigh, níor smaoinigh siad air agus de réir a chéile d'fhill siad ar a mbaile dúchais chun Casa Orzáez a aimsiú, rud a tháinig chun cinn mar gheall ar mhian na féilte bia a eagraíodh sa bhaile a roinnt gach Domhnach.
“Is áit chruinnithe é Casa Orzáez idir táirgeoirí beaga agus an tomhaltóir deiridh Tosaíonn Claudia. Bunaithe i 2016, i gcomharsanacht Sevillian, rinne siad iarracht spás a chruthú chun poiblíocht a dhéanamh ar a mbealach chun bia a thuiscint, a gcuid cáiseanna agus cáiseanna ó dhéirithe Spáinneacha eile a dhíol a roinn a bhfealsúnacht agus táirgí séasúracha áitiúla eile.
Gnó teaghlaigh atá lonnaithe faoin tuath Sevillian
Labhraíonn siad i gcónaí faoi chríoch, faoi thionscnamh. “ Is léiriú fíor é bainne amh ar an gcríoch óna dtagann sé, agus mar sin tá cáis freisin . Sin an áit a bhfuil an saibhreas," cuireann Claudia in iúl dom an fáth a bhfuil cáiseanna acu ó áiteanna eile sa Spáinn.
Tá siad diongbháilte go bhfuil a fhios againn cad a itheann muid, i macántacht agus comhleanúnachas a tharchur ón nóiméad a fhágann an táirge an réimse go dtí go sroicheann sé an tábla . Agus is é sin an fáth a bhunaigh siad an siopa bia tosaigh sin a d'athraigh beagnach go comhuaineach i dteach bia. A speisialtacht? Bricfeasta agus sneaiceanna.
COINCHEAP NUA IN SEVILLE
“Bhí a fhios againn go raibh sé deacair, ach go beacht mar gheall ar an ceangal sin atá againn chomh láidir lenár bhfréamhacha agus lenár gcríoch , theastaigh uainn gurb é Seville a bheadh ann”, a deir Claudia agus í ag caint faoin tús.
"An ceangal sin atá againn chomh láidir lenár bhfréamhacha agus lenár gcríoch..."
Shocraigh siad geall a chur ar an gcomharsanacht toisc nach raibh siad ag iarraidh díriú ar thurasóirí amháin. Bhí siad i gcónaí ag iarraidh ceangal a dhéanamh leis an gcliant Sevillian agus bhí siad ar bís gur tuigeadh gurb é an rud a theastaigh uathu a dhéanamh ná luach a chur ar a gcríoch dá muintir. D’éirigh go han-mhaith leis toisc gur ghearr an phaindéim cuairteanna idirnáisiúnta gearra agus anois is iad na Sevillians a dtugann siad orthu de réir a n-ainm, a gcuid rialta, atá ag dul i dtaithí ar an bpaindéim cheana féin. coincheapa an choipeadh, bia mall agus ceardaíocht . Labhraíonn Claudia ar “an margadh a oscailt”, ar “ rud nach raibh ann ”. Agus tá ceardlanna déanta acu cheana féin ar kombucha agus tastings , chomh maith le triail a bhaint as athruithe tairiseach ar an roghchlár a bhraitheann "ar a bhfuil ar fáil". Díreach mar atá i do pantry tí.
Tháinig rath Casa Orzáez ó lámh a bricfeasta
Tháinig a rath ó lámh an bhricfeasta . Insíonn Claudia í féin go bhfuil traidisiún fada bricfeasta taobh amuigh in Andalucía agus gurbh é sin an bealach iontach chun daoine a chur ina luí ar na buntáistí a bhaineann leis na táirgí a thairgtear ina siopa. Thosaigh siad ar thósta a thairiscint agus as sin sheol siad le sailéid agus biatais eile a chuir leis na cláir cáise . An “Má bhaineann tú triail as agus má fheiceann tú cé chomh maith agus a oireann duit, beidh sé níos éasca duit é a chócaráil sa bhaile. Ag gach leibhéal bhí sé chun an dúil sin, an t-eolas sin, an inspioráid sin a sholáthar do dhaoine…”.
TODHCHAÍ AN TIONSCADAIL
Ba mhaith leis an teaghlach leanúint ar aghaidh ag fás agus a bharántúlacht a choinneáil, ag bunú cuairteanna ar an monarcha cáise i Castilblanco, agus ceardlanna coipthe agus blaiseadh a dhéanamh.
Ina theannta sin, ar feadh thart ar bhliain, Pablo, an cócaire deartháir, sheol sé líne de ghlasraí stánaithe nádúrtha atá á gcur chun cinn . Déanann siad anlainn trátaí sa stíl thraidisiúnta agus cuireann siad úsáid agus amúlacht chun cinn mar go gcoipeann siad gach uair a choipeann siad leis an táirge atá acu. Is í Eugenia an speisialtóir taosráin.
Is í Eugenia an speisialtóir taosráin
Tarchuireann Claudia an paisean sin as a bheith páirteach i ngnó atá i bhfad níos mó, i dtionscadal teaghlaigh faoi fhealsúnacht saoil a ghlac siad i ngach réimse agus comhleanúnachas atá deacair a fháil go minic. “ Cothaíonn muid an méid a chuireamar sa siopa, is linne ár dtaispeántas ”, a chríochnaíonn sé.
Téann ceantar agus nuálaíocht lámh ar láimh agus léiríonn siad, arís eile, nuair a bhíonn tú ag obair le paisean agus cuspóir go bhfuil tú tar éis teacht ar bhealach fada. Is é an t-aon bhealach amháin gealltóireacht a dhéanamh leat féin agus glacadh leis na daoine seachtracha sin a bhfuil bealach acu le rudaí a dhéanamh. Go bhfuil gach rud delicious freisin é an icing ar an císte.
An ciliméadar Sevillian náid