Ní fhágfaidh moltaí Juan Carlos Trujillo neamhshuim ort
baga _(Ráillí an tSéipéil, 3; teil. 953 04 74 50 €€€) _
Táirge den chaighdeán is airde, cibé áit as a dtagann sé. Ó Jaen , Tá; ach freisin ón gcuid eile de Andalucía agus an Eoraip.
Bhí Bagá ar cheann de na hoscailtí is mó a bhfuiltear ag súil leis in 2017 de ghastranómachais Andalucía. Is gairmí é Pedro Sánchez a bhfuil cúlra láidir aige agus le híogaireacht annamh a ghlacann rioscaí agus a thagann amach buaiteoir.
Samplaí dá ealaín ná lintilí le trotters agus piparras, boletus le huachtar agus strufail; teanga mairteola le huachtar conti agus ergots, fritters carrueco (cineál courgette), cnó cócó agus custard meala le strufal bán , duáin choto le caviar nó mias fréamhacha cosúil le Partridge marinated. Tugann siad go léir smaoineamh ar cad is féidir linn a fháil anseo.
Is spás é Bagá le maisiú nua-aimseartha, simplí agus te. a. Atmaisféar dlúth agus eolach i seomra bia agus an chistin i radharc a éascaíonn cumarsáid agus a fheabhsaíonn eispéireas an chustaiméara.
Mortadella, ubh sníofa grilled agus caviar ó Bagá, Jaén
Teach Antonio _(Ferimín Palma, 3 teil. 953 27 02 62 €€€) _
Ealaín reatha Andalucía le hola olóige breise maighdean mar eilimint choitianta dá oidis go léir. Roghnú an-mhaith amhábhar.
Is sampla é Casa Antonio den chothromaíocht idir táirge is fearr, dúchasach agus eachtrannach, eolas maith ar thraidisiún áitiúil agus fís den ealaín reatha á cur i bhfeidhm le comhleanúnachas agus le tuiscint choiteann.
Labhraíonn moltaí an tí seo ar a son féin: Tartar gliomach na hIorua le sicín saor-raoin marinated agus blueberries ; cloicheán dearg le huachtar glasraí rósta agus giollaí muiceola Ibéire ; bolg tuinnín succulent le neachtar piobar agus oinniúin rósta nó an giolcach laofheoil grilled agus gloinithe, do dhaoine a bhfuil an scartach orthu.
Seomra bia ina measctar baint clasaiceach agus nua-aimseartha. Limistéar barra beag, an-tóir agus cluthar. Ardán lasmuigh.
LINARES
Bata cainéil _(Poblacht na hAirgintíne, 12; teil. 953 60 25 32; €€€) _
Ealaín haute Andalucía le haird ar tháirgí áitiúla agus suntasacht EVOO , an mhuc Ibéire agus cluiche. Dhá bhiachlár blaiseadh agus biachlár beag.
Tá togra na Juan Carlos Trujillo Le bliain anuas bhí éabhlóid phearsanta suimiúil aige, i dtreo cistine cuimhne agus blas, é ar fad truffled le go leor úire agus séasúr. Cluiche, idir bheag agus mhór, tar éis fás ar an roghchlár, a cheanglaíonn an ról atá ar áitiú cheana féin ag ola olóige agus liamhás Ibéire.
Sampla is ea an fianna le luibheanna, caife agus curaí nó an partridge le ceirteacha agus beacáin, in aice leis an oisrí le cluiche marinade agus salicornia. Tugann an brat chickpea le jowls agus piobair chili nó an carruécano le muiceoil marinated agus strufal smaoineamh ar a thiomantas don traidisiún.
I lár Linares . Tá cúpla méadar ar shiúl Cinnamon i Rama Tavern, le plátaí le roinnt agus atmaisféar neamhfhoirmiúil go leor.
Tapa Boar's Head i Maidí Cinnamon
Na céadfaí _(Dochtúir, 13; teil. 953 65 10 72; €€€) _
táirge na timpeallachta agus cósta Andalucía, le hola olóige breise maighdean mar an snáithe coitianta de ealaín dea-shínithe le fréamhacha.
Litir na céadfaí Is siúlóid trí chúige Jaén é gan aon táirge eachtrach a eisiamh. Tá roinnt moltaí socraithe, mar shampla partridge pâté with vinaigrette quince agus blúiríní crunchy nó sailéad sicín deataithe le huachtar reoite muisiriún agus cáis gabhar.
Tá an fharraige an-láthair i miasa ar nós rís ghliomaigh ghreamaitheach nó colmóir confit i sú stobhach agus slisní squid. Cuireann an breac ó Cazorla an blas áitiúil i sú pipirrana, gualainn an linbh diúil ina sú nó ar rolla an uain rósta segureño. . I seanteach athchóirithe i lár Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; teil. 687 77 72 30; €€€) _
Ealaín séasúrach le hullmhúcháin an-úr, reatha agus nua-aimseartha. Féidearthacht roghchlár blaiseadh. Rogha maith de cellar.
An cócaire Montse de la Torre saor in aisce, geall ar thairiscint daring, succulent, le blas mar a céimeanna oibiachtúla agus áitiúla, nach bhfuil a thréigean winks ó áiteanna eile. Atáirgeann an áit atmaisféar stáisiún iarnróid sa limistéar tapas agus carr bialainne sa seomra bia.
Ag an mbarra, is maith le tapas liathróid feola squid le bagún, cloicheáin fillte i pasta catafi le alioli cockle nó fideuá le lása leanbh.
Sa charr itheacháin an turas Is féidir leat triail a bhaint as arán milse na laofheola le núdail squid agus anlann oisrí, an loin torc fiáin le fíon dearg nó na mionghearrtha uaineola Segureño.
Tá aird ar leith tuillte ag an athbhreithniú ar an gazpachos Andalucía agus anraithí fuar.
An rachaimid ar an traein gastranómachais?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; teil. 953 75 58 00; €€€) _
Sainmhíníonn sé é féin mar bhialann téamach ar ola olóige. Ealaín sínithe comhaimseartha bunaithe ar thraidisiún.
an de Is geall soladach é Zeitum ag an pantry áitiúil le moltaí dána, succulent agus gan leithscéal. Just dul tríd an roghchlár a fháil ceirteacha coinín le miontas, canetón rósta le compote úll arbequina; nó miasa ríse ar nós partridge le seilidí agus sú bhliosán gréine nasctha le moileasc piciúil nó moileasc le cíora rooster agus trosc.
Miasa an-úr farraige agus sléibhe cosúil le tuinnín dearg le fianna agus a marinades le muisiriún agus sailéad duille, nó ochtapas grilled le sobrassada Iberian creamy agus vinaigrette ola olóige.
Limistéar beár agus táblaí le haghaidh tapas agus trí sheomra bia.
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .