“Téann tú chuig siopa búistéir agus a iarraidh le haghaidh knuckle. Tugann an búistéir an tsnámhóg agus buidéal Dyc dó. Cén chaoi a dtugtar an scannán? Concodillo Dandyc.” Tá an magadh ag tagairt do ‘Crocodile Dundee’ is sine ná casacht, ach bhí sé mar phointe tosaigh do thogra nua a bhfuil an t-ainm céanna air. Cad é faoi? As nua seachadadh speisialaithe i knuckles cruthaithe ag an Deartháireacha Escobar, restaurates ag ceann Orecanto agus Ogrelo.
Concodillo Dandyc Gailísis.
Bunaidh an ealaín teutonic, Is mias é an knuckle a thrasnaigh teorainneacha. Cé gur sa Ghearmáin atá sé mhias riachtanach dá gastranómachais, an chuid seo den mhuc atá suite idir aontas na cnámha na cosa gnóthachain iomlán gach lá. An Ostair, Poblacht na Seice, an Pholainn agus fiú an Spáinn tar éis glacadh leis an t-oideas mar a gcuid féin, an oiread sin ionas gur sa tuaisceart agus go sonrach i Galicia, ar cheann de na miasa is coitianta. Le uigeacht juicy agus mil, is píosa é atá, cé nach bhfuil sé chomh luachmhar, delicious. Cén fáth nach dtugann tú casadh dó?
Sin a cheap na bráithre Jaime, Elisa agus Adolfo Escobar. Tá ainm déanta ag an triumvirate seo dó féin sa phríomhchathair mar gheall ar an dea-obair a rinne sé ina bhialanna San Sebastian de los Reyes agus El Retiro, Orecanto agus Ogrelo, faoi seach. Le níos mó ná 35 bliain taobh thiar dó, an togra cruthaithe ag a athair, Adolfo Escobar, fós dílis dá thús. Táirge eisceachtúil, úr agus laethúil, mionsaothrú simplí, dílis do thraidisiún agus seirbhís a mheallann na daoine a théann thart.
taosráin puff Bravas, Concodillo Dandyc.
DO GACH LUCHT ÉISTEACHTA
Le an ealaín na Gailísis níos mó ná ceannasach, cén fáth nach dtéann tú céim amháin eile trí tháirge suaitheanta a leagan de do chistin? Úrnuacht chun cumhacht. “Is é an rud is mó a láimhseálann muid bia mara, mar sin is rud é nach bhfuil tú in acmhainn an oiread sin uaireanta agus theastaigh uainn an coincheap a athrú rud ba mhó a raibh tóir air, sa chiall go raibh sé in ann teacht ar gach duine agus níos mó ó lá go lá”, a deir Jaime Escobar le Condé Nast Traveller. “Bhí muid ag lorg táirge a d’fhéadfadh a bheith imirt níos éasca chun an gnó a leathnú.”
Sin é an chaoi, ag smaoineamh ar an smaoineamh, rinne siad staidéar go leor táirgí a d'oibrigh dó beir leat. Sicíní, hamburgers, píotsa... Ach b'éigean gur rud éigin a d'aithin siad leis, ag roghnú an chnoic. “Inár mbialann knuckle Gailísis Thaitin sé go mór leis, agus mar sin rinneamar iarracht é a chócaireacht ar bhealaí éagsúla. Ba é mo dheartháir Adolfo, atá ina chócaire feidhmiúcháin, an té a smaoinigh ar na hoidis,” a leagann sé béim.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Bhí Concodillo Dandyc ag tosú ar chruth. An knuckle clasaiceach le chorizo stíl Gailísis agus bairr tornapa nó ceann atá bruite go Estrella 1906 beoir agus a sheirbheáil le prátaí taosráin puff, Chuir siad bailiúchán oidis taistil, reatha agus spraíúla leis. “Is dóigh linn go bhfuil an mbealach seo, an mhias mheallfadh sé i bhfad níos mó daoine agus bheadh sé foirfe a roinnt le teaghlach nó cairde, iad siúd atá ag lorg rud éigin traidisiúnta agus iad siúd atá ag iarraidh rud éigin níos nua-aimseartha”, a mhíníonn sé.
Cnuic chruinneogach
an bhféadfá a shamhlú ag ithe cnag pibil? Agus ceann laicearaithe ?Mar sin, tá ceithre oidis taistil cruthaithe acu a thagann le gach rud a theastaíonn uait chun féasta a bheith agat sa bhaile. Is é an chéad a knuckle le caochÚn poblano. Conas é a dhéanamh? Ar dtús rósta siad é sa stíl thraidisiúnta le labhrais, brat sicín agus oinniún. Tar éis sin, tá sé pacáilte i bhfolús leis na comhábhair go léir agus bruite ag teocht íseal ar feadh 12 uair an chloig, chun an teagmháil deiridh a chur leis níos déanaí, anlann caochÚn de stíl Mheicsiceo. Agus is é an rud is greannmhaire an bealach a itheann tú é, le tortillas cruithneachta mar tacos, pico de gallo agus arbhar cócaráilte agus sesame bog tósta le jalapeños.
Téalainnis, Concodillo Dandyc.
Fós i Meicsiceo, chruthaigh siad oideas eile a chríochnaíonn sé le anlann pibil, déanta le sú aoil agus habaneros, lena dteagmháil spicy, tacos le oinniún picilte, maonáis chipotle agus guacamole nachos crunchy a ghlacadh isteach. Ach ná bíodh eagla ort ar éinne, toisc go bhfuil an pointe spicy oiriúnaithe acu ionas go mbeidh sé inrochtana do gach duine.
Leanann turas an chnoic go dtí Téalainn lena chos i anlann curaí éadrom, a itheann i tacos leitís, ag gabháil leis anlann chili milis, oinniún mionfheoil agus úll chun úire a chur leis agus anlann bainne cnó cócó le im peanut. Stad amháin sa tSín? Déanann siad é lena n- Knuckle Shanghai stratospheric, atá, amhail is dá mba lacha Peking-stíl é, bruite ag teocht íseal le soy sauce rúnda, agus ansin téann tríd an oigheann agus laicearaithe cosúil leis an lacha. Sa chás seo, an t-oideas, thar a bheith juicy, in ionad a bheith in éineacht leis na sliseog clasaiceach, a ithe le arán BAO, anlann hoisin, leek agus oinniún earraigh. Agus beware, toisc go bhfuil sé an-addictive.
Císte Santiago, Concodillo Dandyc.
Conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, agus winning ag an smaoineamh bunaidh, Tagann buidéal fuisce Dyc le gach cniogóg. Tá siad foirfe a roinnt idir dhá daoine agus freisin a ordú ar roinnt dá starters, a bhfuil ó chroquettes liamháis go bravas taosráin puff nó sailéad Rúiseach agus críochnaigh leis an láthair milis a chuireann a gcuid milseoga ar fáil, ina measc is féidir leat rogha a dhéanamh idir cáca cáise nó flan uibheacha saor-raoin, nó cinn eile a bhfuil blasanna Gailíseacha orthu, mar shampla an císte almond agus crepes cineál pancóga líonadh le uachtar.
Rugadh ar dtús mar seachadadh do cheantar Thuaidh Mhaidrid agus a phiocadh suas ag La Lonja de Orecanto, ach le himeacht ama, ba mhaith leo fás agus fiú siopa eisiach a chruthú do na knuckles agus fiú Maidrid a bhaint amach. Tá an knuckle ar ais ar tine agus ní fhéadfadh an saol nua seo sinn a shásamh níos mó.