Stéig cuma, nach bhfuil feoil
Bhí an chorraíl glórach: ó d’fhógair an tAire Tomhaltais, Alberto Garzón, go raibh sé inmholta tomhaltas feola a laghdú chun ár sláinte agus an phláinéid araon a chosaint, tá go leor guthanna cloiste. An oiread sin ionas gur tháinig an trácht ar steak an Uachtaráin ina meme i nóiméid agus, as sin, tá tuairimí de gach cineál curtha i líonraí agus sna meáin.
Is é an rud atá soiléir ná go gcosnaíonn dioscúrsa eagraíochtaí móra, cosúil le dioscúrsa Ghrúpa Saineolaithe Idir-Rialtasach na NA ar Athrú Aeráide, go beacht mar an gcéanna le dioscúrsa an Aire. Míníonn an cothaitheoir agus an teicneolaí bia Aitor Sánchez i Is féidir le d’aiste bia an phláinéid a athrú (Paidós, 2021), leabhar atá bunaithe ar fhianaise eolaíoch a mholann freisin úsáid feola a laghdú.
Níl sé éasca, áfach, cloí leis na sonraí: is é an míniú atá acu ar na tuairimí paiseanta ar son agus i gcoinne bia amháin nó bia eile a ithe ná an míniú atá orthu. ithe, don duine, ní hamháin beathú; is gníomh sóisialta agus cultúrtha é freisin a bhfuil impleachtaí gan teorainn leis . Ar an gcúis seo, tá sé deacair a thuar an féidir le roghanna eile seachas feoil atá bunaithe ar ghlasraí, mar an Heura Spáinneach nó an Mheiriceá Thuaidh Beyond Meat, achomharc a dhéanamh do thromlach an phobail, thar vegans agus vegetarians.
AN BHFUIL TÚ FEOIL SAOTHARFÁTHA?
Ach cad a tharlóidh dá gcruthófaí 'feoil bhréige' - agus 'iasc bréige'! - ó chealla ainmhithe, seachas ó phlandaí? An bhféadfadh na táirgí seo nach mbaineann íobairt ainmhithe leo agus atá i bhfad níos inbhuanaithe bhainistiú a chur ina luí ar na feoiliteoirí? “Is é an dúshlán is mó don fheoil saothraithe glacadh le tomhaltóirí nuair is féidir é a mhargú, ós rud é go bhfuilimid ag caint faoi bhia le impleachtaí cultúrtha an-ard ; is cultúr inár sochaí é bia, agus tá a ghiniúint sa tsaotharlann dosheachanta go ngineann sé diúltú tosaigh , a éilíonn dáileog maith oideolaíochta agus míniúcháin chun a ghlacadh a ghinearálú”, a mhíníonn Mila Valcárcel.
Tá Valcárcel ina chomhpháirtí bainistíochta de Eatable Adventures, éiceachóras de ghnólachtaí nuathionscanta bia a chuimsíonn an chuideachta Spáinneach Cocuus i measc a cuid cuideachtaí. Tá meaisíní núíosacha cruthaithe ag a chomhaltaí a tháirgeann "mímiceanna feola agus éisc" bunaithe ar phlandaí nó ar ghaschealla. De réir meastacháin, na táirgí seo d'fhéadfadh siad a bheith i margadh na Spáinne faoi 2022.
Níl an praghas ar eolas go fóill, ach is é an rud atá ar eolas ná go bhfuil i tá an modh táirgthe seo ard go traidisiúnta . Cúpla seachtain ó shin, áfach, d’fhógair an Iosraelach Future Meat Technologies, ceann de na ceannródaithe sa réimse seo, gur éirigh leo a chostais a laghdú go mór, agus é sin á bhaint amach Cosnaíonn 110 gram de chíche 'saothraithe' thart ar cheithre dollar (3.39 euro) ar an tomhaltóir deiridh.
**CONAS A FHÁILTEAR Feoil Ó CILLE ETIM? **
“Chun cealla de bhunadh ainmhíoch a úsáid, leanaimid ar aghaidh chuig eastóscadh de mhatán na n-ainmhithe trí bhithóipse simplí gan phian, nach mbíonn aon chineál fulaingthe ag baint leis mar an gcéanna", a mhíníonn Patxi Larumbe, comhbhunaitheoir Cocuus. "Ansin, tosaíonn an próiseas leis an rud ar a dtugaimid na cealla, leite de shubstaint feola a mbeidh na chops a dhéanamh . Leis na cealla sin tógfaí na snáithíní lena ndéanfar an fheoil shaorga a phriontáil níos déanaí." Ar deireadh, cuirtear leis an bpriontáil chasta tríthoiseach ola lus na gréine nó saill ainmhíoch, bainte amach tríd an bpróiseas eastósctha céanna.
An táirge deiridh, deir siad, cosúil go dlúth le steak traidisiúnta, agus tá na tréithe cothaitheacha céanna aige . Is féidir leis fiú iad a foirfe: "Déanann na táirgí a ghintear trí chultúr cille aithris ar fheoil thraidisiúnta i dtréithe cothaitheacha agus uigeachta agus, thar aon rud eile, blas, nó fiú é a fheabhsú, mar gheall ar le linn an phróisis táirgthe. is féidir leat saille a laghdú nó próitéin a mhéadú, chomh maith le vitimíní a chur leis ", a deir Valcárcel.
FEOIL Ó CEALLACHÁIN: NÍOS MÓ INBHUANAITHEACHTA, NÁD MARBHADH AINMHITHE?
Laistigh den tionchar a dhéanann an tionscal bia, a astaíonn 26% de gháis cheaptha teasa isteach san atmaisféar, Tá beostoc freagrach as 61% díobh . Chomh maith leis sin 79% d'aigéadú aigéin; 81% den dífhoraoisiú foraoise agus 95% den eotrófú , is é sin, éilliú na gcomhlachtaí fionnuisce. Conas a d’athródh na céatadáin seo dá n-úsáidfí feoil déanta as gaschealla in ionad feoil ó ainmhithe?
“Le teicneolaíochtaí atá ag teacht chun cinn cosúil le priontáil 3D ar fheoil saothraithe is féidir leibhéil éillithe a laghdú suas le 92% , de réir tuarascála ón NGO CE Delft, arna choimisiúnú ag cuideachtaí feola saothraithe The Good Food Institute agus Gaia. Laghdaíonn feoil saothraithe úsáid talún agus uisce freisin,” a mhíníonn Valcárcel.
D'fhoilsigh an iris Nature freisin tuarascáil mhionsonraithe an bhliain seo caite ina luaitear freisin go mbeidh a mhonarú feola saotharlainne lorg carbóin i bhfad níos ísle . Ina theannta sin, thuairiscigh siad ceann de phríomhbhuntáistí an chórais táirgthe bia seo: an leas ainmhithe feirme a fheabhsú.
Is féidir feoil saothraithe a mheilt freisin
“Úsáidtear deontóirí ainmhithe chun foinsí tosaigh cealla a sholáthar a leathnaítear in vitro ina dhiaidh sin, i.e. níl gá le hacmhainní ainmhithe breise . Déanann tréidlia ainéistéiseach ar ainmhithe deontóra, go hiondúil ainmhithe óga a bhfuil cealla níos forleithne acu, agus baintear bithóipse fíocháin bheag níos lú ná aon ghram astu," a mhíníonn na húdair. D’fhéadfaí cealla a neamhbhású go géiniteach chun iomadú ar feadh tréimhse éiginnte, rud a chuirfeadh deireadh leis an ngá atá le deontóirí ainmhithe. . Go praiticiúil, áfach, is dócha go mbeifear ag brath ar dheontóirí ainmhithe chun éagsúlacht ghéiniteach a choinneáil agus roghanna neamh-GMO a sholáthar."
Ar ndóigh, tá gné chonspóideach maidir leis seo: an úsáid i roinnt cultúir feola saotharlainne de serum féatais bólachta , is gá chun iolrú cille a dhéanamh.
Mar sin féin, ní hé an t-aon bhealach é a dhéanamh: de réir an tsuímh ghréasáin aitheanta ar veganism Veganuary, a chuireann fáilte roimh an gcineál seo 'feoil' le arm oscailte mar bhealach chun íobairt a sheachaint, tá siad á n-imscrúdú agus á n-úsáid. modhanna nua chun meáin fáis a tháirgeadh gan úsáid a bhaint as ainmhithe . Eat Just, a chuir an bhliain seo caite amach na chéad cnaipíní neamh-sicín ar domhan - a cruthaíodh ó chealla cleite a chaillfidh go nádúrtha ó sicín a chónaíonn i tearmann, de réir a cruthaitheoirí - a fhásann a gcealla i meán plandaí atá saibhir i gcothaithigh, mar a dhéanann cuideachtaí eile cosúil le Mosa Meat agus Aleph Farms, a tháirgeann mairteoil a shaothraítear sa saotharlann.
CATHAIN A Feicfidh muid FEOLA SAOTHARLAINNE SAN Ollmhargadh?
“I láthair na huaire, is í an chéad tír a rialaigh tomhaltas táirgí cealla-bhunaithe Singeapór ", a mhíníonn Varcárcel. Tá sé ann, i ndáiríre, nuair a cuireadh cnaipíní feola saotharlainne Eat Just ar díol. "Is é an dara Stát is gníomhaí Iosrael , áit ar oscail siad bialann anuraidh a dhíol feoil saothraithe," a leanann sé, ag tagairt do The Chicken.
"Stáit Aontaithe Mheiriceá Tá sé ag obair leis an FDA ó 2019 chun na táirgí nua seo a reachtú gan rath, agus mar sin níl sé indéanta fós iad a chur ar an margadh. I Eoraip agus an Spáinn tá fiontraithe éagsúla ann atá ag obair sa treo seo agus ag iomaíocht ar leibhéal domhanda le hIosrael agus le Singeapór, ach níl aon chineál reachtaíochta ann go fóill," a deir sé.
Tá caint ann, áfach, go bhféadfadh gurb í 2022 an bhliain ina n-éireoidh an gnó seo ar an mór-roinn, faoi thiomáint ag an Spriocanna AE do 2030 , a théann trí chóras bia atá inbhuanaithe agus neamhdhíobhálach don aeráid a thairiscint.