Pósadh (ainseabhaí & boqueron) le hailioli ar alboronía traidisiúnta i pasta maonáis... a DE-LI-CIA!
BARBÁIT
an camper (Avda. de la Constitución, 7; áitiúil 5 C; teil. 650 42 07 92) €€€€
Adhradh a chuid ealaín an tuinnín gorm fiáin ó almadraba le dúshraith sa leabhar oidis traidisiúnta agus gan an teagmháil oirthearach a áireamh.
Cé go bhfuil an biachlár tapas ag an mbeár agus sa seomra bia fairsing, le bia mara agus iasc agus roinnt feola, is í an fhírinne ná cé a théann chuig Déanann El Campero tuinnín a ithe.
Ceachtar amh: ó ijar in ola, carball scoilte, tartar bolg, sashimi tarbh agus loin, ceviche loin bán; leigheasta: croí, mojama agus pis; nó bruite: mormón le oinniúin (riachtanach), galete amontillado agus yuzu rósta nó parpatana.
Is féidir leat an taitneamh a chomhlánú le neantóga, friochta nó scrofa le cloicheáin, agus roinnt bia mara an lae. Cuireann siad roghchlár téama almadraba ar fáil.
Trí thimpeallacht le maisiú an-nua-aimseartha, te agus úr: seomra bia, barra, lena n-áirítear táblaí arda, agus ardán.
Tuinnín dearg spicy ó El Campero
BOLOGNA
An jail (An Lentiscal, 8 teil. 956 68 85 46) €€€
Ealaín traidisiúnta agus simplí bunaithe ar an Atlantaigh Cadiz. Seasann na píosaí móra a bailíodh le hook amach.
Cruthaíonn na deartháireacha Domínguez caidreamh speisialta le custaiméirí . Eascraíonn an t-ord, ina gcodanna nó ina leath, as an gcomhrá. Chun tús a chur, tuinnín in im, omelette ribí róibéis agus croquettes sceanra.
Ach titeann an ról ceannais ar an rac-iasc mórthimpeall; na píosaí móra coveted grúpaire nó iasc líomóide; Críochnaítear an liosta le urtas, snappers, borrquetes agus muiléid dearga.
Déantar na héisc a pampered ón nóiméad a ghabhtar iad go dtí an nóiméad a ndéantar iad a chócaráil, a mheilt nó a mheilt ar chúl. Tá stobhach cosúil le tuinnín acu freisin agus oinniúin agus sceanra ina ndúch.
In aice leis an trá iontach na Bolonia. Seomra gloine agus díon cliatha . Sa gheimhreadh ní osclaíonn siad ach ar an deireadh seachtaine.
Las Rejas, clasaiceach de Thrá Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; teil. 636 81 46 75) €
Ealaín traidisiúnta Cadiz ina seasann na héisc friochta ón mBá amach. Rogha maith de shilíní.
Ceann de na samplaí is fearr de friochadh iasc traidisiúnta i gcroílár Cádiz. Taiscumar inar féidir fós taitneamh a bhaint as speicis uathúla atá deacair a fháil i speicis eile muintir na háite Cadiz, mar eascann moray marinated, scátála friochta agus safío (eascann conger).
Níor cheart dúinn dearmad a dhéanamh ar friochadh acedías, ar phíosaí iomlána maithe d’iasc carraige grilled, ná ar stobhaigh bia mara mar anlann urta in roteña nó iasc mara i dtrátaí.
Barra a chaomhnaíonn croílár na dtithe tábhairne áitiúla imithe. Beár beag taobh istigh agus táblaí ar an tsráid.
omelette ribí róibéis
Teach Solais Cadiz (San Félix, 15; teil. 956 21 10 68) €€€
Ealaín traidisiúnta Cadiz nuashonraithe, iasc friochta iontach agus stobhach bia mara. Sciatháin clasaiceach.
Is é El Faro an tagarmharc d’ealaín iontach Cadiz sa phríomhchathair. Tá caighdeán nua socraithe ag an omelette ribí róibéis ó Salinas: comhréir foirfe na gcomhábhar. Píosaí maith d'iasc carraig saillte nó grilled agus stobhach súiteach s le anlainn chun arán a thumadh, mar breallaigh a la marinera nó snapper roteña.
Is institiúid é a bheár agus ní mór é do thapacha áitiúla: is féidir leideanna maithe a bheith i bprátaí aliñás, salpicón, iasc saillte baile, hummus eggplant le hochtapas nó cainneanna in im dubh.
Maisiú clasaiceach. Cláraíonn an barra iomlán laethúil. Tá seomraí príobháideacha acu.
Bí ag faire amach dá miasa ríse
** Fiosracht Mauro ** (Veedor, 10; teil. 956 99 22 88) €€€€€
Ealaín úr agus dána le táirgí áitiúla, ón talamh agus ón bhfarraige, le buaiceanna agus teicnící ó áit ar bith ar domhan.
Fear óg as Cádiz is ea Mauro Barreiro a théann i mbaol ina chistin agus é ag briogadh, i gcónaí ar thóir blas. Miasa mar an sailéad Rúise picilte agus cúr maonáis; satay tuinnín dearg; caidéal feola chuig an tarbh; Almadraba tuinnín tartare stíl Peiriú; Tiradito creiche le maróg dhubh agus cáis nó Wellington sirloin de retinta bun os cionn a thabhairt smaoineamh ar cad is féidir linn a fháil ag an mbarra.
Clasaiceach sa seomra bia is ea an jalapeño gazpacho, sampla dá bhfís den leabhar cócaireachta áitiúil le baint chruthaitheach, mar sprigí leanbh ar eascann uachtair agus rís citris.
Is é an barra, i gcónaí le atmaisféar, croí na háite. Seomra bia le cúpla tábla agus atmaisféar óg le baint na healaíne sráide.
AN PORT OF SAN MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; teil. 956 85 18 70) €€€€€
Ealaín haute Andalucía agus tagairt ar fud an domhain avant-garde. 360º thumadh mara. winery áitiúil den scoth le rogha idirnáisiúnta maith.
Tá ealaín Ángel León ag tarraingt aird an eolais dhomhanda agus na gastranómachais le blianta anuas. An fharraige mar léaslíne ar leith i geall radacach. Ó chistin phlanctóin go roghnú ispíní mara 100%, ó blas Cadiz de na rinds muiceola go dtí an inspioráid sa ealaín is clasaiceach de na féitheacha Mara Ríoga 2017, tá gach rud farraige.
Is siúlóid farraige é biachlár Mar de Fondo le níos mó ná 20 miasa. Tá an fhoireann sa seomra ag an leibhéal céanna leis an gcistin: aird ar mhionsonraí agus obair iontach sa cellar.
Tá Aponiente i spás uathúil agus uatha, muileann taoide ó 1815 timpeallaithe ag réileáin salainn, riasca agus inbhir.
Teach Solais an Phoirt (Avda. de Fuenterrabía, km 0.5; teil. 956 87 09 52) €€€€
Margadh Cadiz agus ealaín séasúrach le nótaí cruthaitheacha agus cuardach le haghaidh oidis sláintiúla. Gairdín féin in aice leis an mbialann.
Cúram mór do cháilíocht na gcomhábhar le roghchlár an-fhairsing . Rogha mhaith bia mara agus iasc, grilled, friochta agus saillte.
Liathróidí feola bia mara i ró-úsáid fino agus algaí; Shrimp rósta le jowls muiceola na hIbéire agus Oloroso nó roinnt impeccable Is tosaitheoirí juicy iad patties ribí róibéis.
Is ceann eile de philéar El Faro iad miasa ríse (cosúil le dubh le sceallóga agus sprouts gairleog nó lacha le glasraí séasúracha).
Limistéar beáir nua le táblaí arda agus miasa le roinnt. Seiléar iomlán le raon leathan fíonta Sherry agus tagairtí náisiúnta.
Tá El Faro i dteach áineasa uasal, le seomraí éagsúla maisithe le teagmháil clasaiceach nuashonraithe.
A ligean ar dul!
Tigh Tabhairne an Cheanair Mhóir (Puerto Escondido, 13; teil. 956 11 20 93) €€
Leis an líne plota céanna le Aponiente -the sea -, cuireann Ángel León ealaín ar fáil atá deartha le roinnt ag La Taberna.
Ní roghchlár an-leathan, le miasa te agus fuar agus bunsraitheanna i leabhar oidis an Bhá Cádiz, áit a bhfuil roinnt clasaiceach Aponiente le feiceáil, mar rís le planctóin agus ispíní mara.
Seasann na hathbhreithnithe ar tapas traidisiúnta amach i miasa cosúil le madra éisc i marinade le gearrthacha succulentacha agus anlann saibhir; an sailéad le bearrtha pis agus an ronnach le piriñaca.
Tabhair aird ar na línte díreacha tuinnín almadraba, go léir le pointe súiteach foirfe agus teicníc mhaith, mar shampla an galete i sean-mharinade nó an chop grilled.
Is é suíomh Puerto Escondido ná an áit ar gineadh Aponiente anois sular bhog sé. Anseo is féidir leat atmaisféar ócáideach de mhaisiú muirí a breathe.
Cannelloni spinet tuinnín ina sú
SHERRY OF THE FRONTIER
An Carbón (San Francisco de Paula, 2; teil. 956 34 74 75) €€€€€
Ealaín chruthaitheach séasúrach spreagtha ag traidisiún agus le fíon Sherry mar an snáithe coitianta, ar an pláta agus sa ghloine.
Tá silíní mar chomhábhar sa chuid is mó den roghchlár, i gcuardach chun an timpeallacht a chur in iúl ar an pláta.
Mar shampla, cuimsíonn na tosaithe an pióg partridge dearg picilte, na sairdíní marinated ar garlic bán le algaí agus amontillado, nó na ravioli ribí róibéis le glasraí agus palo cortado.
Leis na cinn is mó, seasann an muiléad dearg le parfet uachtair agus rís cumhra nó an trosc tripe le trotters agus spionáiste. Rogha maith de fheoil náisiúnta.
Tairgeann siad biachlár blaiseadh agus an fhéidearthacht gach rud a chomhcheangal le fíonta Sherry.
Tá sean-siléir, oidhreacht chosanta, dearbhú intinne ag La Carboná. Ionad teallach.
MEDINA AN tSIDÓIN
Díol An Bandiúc _ (Ctra. A-396, km 7,700, Medina-Vejer teil. 956 41 08 36) €€€_
Tagarmharc don ealaín traidisiúnta istigh Cadiz, le baint na cruthaitheachta i dtosaithe agus milseoga agus dírithe ar an séasúr. Feoil den scoth.
Tugann Páirc Nádúrtha Alcornocales a blas ar ealaín La Duquesa i rith na bliana . Ní mór a fheiceáil i rith na séasúir muisiriún, géim agus glasraí fiáin le miasa ar nós amanita caesarea carpaccio; an lacha ghorm le chanterelles, an coinín leanbh le gairleog agus roinnt "asparagus" tagarninas éigeantach le ubh, san fhómhar.
Príomhghné eile den teach ná a ghríl gualaigh, as a dtagann ciorruithe iontacha den phór dúchasach Retinta agus píosaí eile feola náisiúnta.
Tá a seomra aibithe féin acu ina n-athraíonn píosaí móra.
Tá an Bandiúc i ndíolachán seanbhóthair . Tar éis é a athchóiriú tá tolglann nua-aimseartha lasmuigh ionchorpraithe aige.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
teach mustache (Portico Bajo de Guía, 10; teil. 956 36 26 96) €€€
Leabhar oideas traidisiúnta le margadh éisc Sanlúcar mar phríomhsholáthraí. Fried agus stobhach den scoth.
Chun smaoineamh ar Sanlúcar de Barrameda is ea é a dhéanamh i chamomile, langoustines, Guadalquivir agus Coto de Donana. Tá gach rud i Mustache. Más mian leat taitneamh a bhaint as an ribí róibéis Sanluqueño is fearr, caithfidh tú é a dhéanamh anseo.
Níos fearr bruite, ach má tá chiguatos isteach, ansin friochta, iad a ithe gan feannadh.
Tá an anraith galley riachtanach; an friochta acedías agus tapas agus na píosaí móra iasc carraige don salann agus don oigheann. Pis aonair corvina in ola nó a leasáin sáithithe i gairleog.
Tá dhá réimse ann: barra an tábhairne, nach bhfuil a atmaisféar iascaire caillte aige, agus an bhialann le seomraí móra, níos clasaiceach, le baint muirí agus radhairc ar an Guadalquivir agus Doñana.
VEJER NA Teorainn
caisleán (Pago de Santa Lucía, s/n; teil. 956 45 14 97) €€€
Grill agus suthanna, feoil dhúchasach ó phór Retinta agus ón gcuid eile den Spáinn le cáilíocht mar phríomh-argóint. Aibiú féin na bpíosaí móra.
Le geall a priori in aghaidh na reatha, Le himeacht ama, d’éirigh le Juan Valdés é féin a chur ar thús cadhnaíochta maidir le cad is brí le suthanna san Andalúis.
Ó grill infheicthe, rialaíonn Juan aschur gearrtha cúramach mairteola, go háirithe retinta de la Janda, ach freisin uaineoil agus Ibéir (agus iad siúd nach bhfuil ar an mbiachlár).
Fágtar na nótaí is mó atá ann faoi láthair do na tosaithe, mar shampla an scadán, sailéad torthaí agus muisiriún nó sailéad cecina. Caibidil eile is ea an scartach le arán milse na n-uan nó na duáin i Porto . Stóras maith.
I suíomh tuaithe Pago de Santa Lucía, i Vejer, timpeallacht atá saibhir i spriongaí agus fásra, seomra bia faoin aer tuaithe is mó a bhfuil an grill nochtaithe ann. Liostaí feithimh fada.
Grills agus embers, an chuid is fearr i Cádiz
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .