19 rud nach bhfuil eolas agat orthu (an nua) Quique Dacosta
Tamall ó shin chinn mé gan a thuilleadh "gnáth" stair gastranómacha: cur síos ar gach ceann de na miasa ar an roghchlár. Grianghraif deas . Ceartúcháin bheaga (fixes!) don chócaire. Turas lán de spoilers, ruining an taithí do diner sa todhchaí. Níos mó ná sin, sílim go bhfuil an fhreagracht atá orainn (mar iriseoirí) Is é an carachtar a shainiú , ábharthacht na bialainne (ina comhthéacs) agus na miasa (an méid a chuireann siad leis an earnáil) agus freagair ceist shimplí: cén fáth ar chaith mé 185 buic?
Quique Dacosta (3 réalta Michelin, nº41 i 50 Bialann is Fearr, an bhialann Eorpach is fearr de réir Opinionated About Dining OAD) ar cheann de na príomhchócaire is nochta sna meáin chumarsáide agus mar sin féin is beag atá ar eolas againn faoi seachas na dámhachtainí agus na clúdaigh. Seo X-gha den chócaire – agus an duine.
1. 26 bliain ag cócaireacht go gairmiúil (ó 1989 in El Poblet).
dhá. 800 miasa cruthaithe (agus doiciméadaithe) ó 1995, gan an 140 den 2015 seo a chomhaireamh.
3 . Na míonna ina bhfuil do bhialann i nDéinia dúnta, thiomnaíonn sé iad chun taisteal (foghlaim faoi chistineacha eile, comhdhálacha, cainteanna...) le míonna beaga anuas ar thug sé cuairt orthu Singeapór, an Chóiré, an tSeapáin, an Cholóim, an Phoblacht Dhoiminiceach, Cúba, Meicsiceo, Miami, an Bhrasaíl agus na hOileáin Fhilipíneacha.
Ceathrar. i 2016 osclóidh bialann i Miami. Ní bheidh sé El Poblet nó Vuelve Carolina, ach beidh sé ina choincheap de ealaín haute ócáideach in oiriúint don chathair.
5. 80 fostaí roinnte i 3 bialanna.
6. An foraoise beochan , tá ceann dá chruthuithe íocónacha (ó 2004) ar cheann de na miasa is cóipeáilte ar an bpláinéad gastranómach, in éineacht leis an bravas le Sergi Arola agus an chulaith le Michael Bras.
7. Is í an fhoraois bheoite freisin (i dteannta le ceann de na miasa de mo shaol) an ceann is mó a éilíonn an t-am is mó le hullmhú ina ghairm bheatha ar fad mar chócaire: 72 uair an chloig ó theacht an amhábhar.
8. An mhias is daoire a dhéanann anailís ar an amhábhar amháin: seicheamh ribí róibéis. €35.
An foraoise beochan
9. A gcuid fíonta: seire agus Champagne.
10. Tá sé obsessed le licorice (tá, an candy) agus le bliosáin.
a haon déag. Ristretto don bhricfeasta (an capsúl dubh). roinnt. A lán de. Agus cupcakes.
12. irisí a bhailiú (ní gastranómacha) agus uaireadóirí. Molaim Árasán Y monacail.
13. Rugadh an coincheap don séasúr 2015 ag Músaem Magritte sa Bhruiséil. Chuir René teideal ar a shaothair gan cur síos orthu, ach bhí cluiche bríonna ag baint le fíorléamh an teidil sin. Is ionann an taithí ealaíne agus suim (mar sin) an choincheapa agus an tsaothair.
Fir Magritte
14. Tá an locht ar Magritte (i bpáirt) is é an réabhlóid mhór sa tseirbhís biachláir an séasúr seo: ní bhfaighidh an diner aon fhaisnéis ; ná líon na miasa (an mbeidh sé 20 nó 40? cathain a bheidh sé críochnaithe? cén pointe a bhfuil mé?) ná conas nó cén fáth ar cruthaíodh é. Tá deireadh le teidil bhuama na miasa. Agus agus tá áthas orm.
cúig déag. Tá obsessed leis picasso.
picasso
16. Ceartaíonn sé ciarsúr seaicéid a fhreastalaí gach uair a thugann siad é.
17.Tá beirt pháistí aige, Ugo agus Noah —Dóibh siúd a ullmhaíonn dinnéar gach lá roimh an tseirbhís dinnéir i Dénia.
Cócaireacht do Ugo agus Noa
18. An bunús atá leis na tatún ar a chaol na láimhe? A Ní , nuair a rinne siad a chéad phas chuir siad iallach air a shíniú a dhéanamh arís toisc (de réir an oifigigh a bhí ar dualgas) ní síniú a bhí ann, ach "líníocht". Ar ndóigh, tá croí ann...
19. Fuair Dacosta an tatú doodle sin ar a chaol. Fiafraíonn Noa nuair a fheiceann sé é: - Nach scriosann an marcóir sin, a dhaidí?
Ní féidir liom smaoineamh ar shainmhíniú níos fearr ar an gcócaire seo ó Extremadura a bhfuil cónaí air sa Mheánmhuir ná an ráiteas — ollmhór sin ó mo mhór-mheas Toni Servillo: Tá tallann riachtanach, bunúsach, ach ní féidir í a scaradh ón smacht, ón tréigean. Is focal an-tábhachtach é seo. Agus baineann tiománaí tábhachtach eile le héirí as, is é sin obsession. Dúirt Ingmar Bergman ina bheathaisnéis rud éigin a chuaigh i bhfeidhm orm. Níl an eochair san uaillmhian, ach san obsession, sa smaoineamh seasta, leanúnach. Is léir gur bealach é obsession le duine a thabhairt duit féin a tháirgeann créachta agus, dá réir sin, a chuireann tréigean i bhfeidhm.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Ár n-irisí bia is fearr leat
- Réaltaí Michelin 2015: an turas i dtreo an táirge
- Carnabhail mór na hiriseoireachta gastranómacha
- Quique Dacosta ag an gcrosbhóthar
- Airteagail Íosa Terrés go léir
NÍ scriosann an marcóir seo