Tá fiacail agus ingne cosanta againn i gcónaí nach ndéantar taisteal ach trí dhul ar eitleán, carr, long nó traein. Tá turais a tharlaíonn laistigh de féin agus daoine eile a thógann go háit i bhfad i gcéin sinn gan an áit a bhfuil cónaí orainn a fhágáil. Is fiú turais a dhéantar trí leabhar a léamh nó ag baint suilt as pláta ar leith.
Agus an dara ceann a dhéanamh go beacht, is é an rud a thaistil muid le déanaí, ina shuí ag bord bialann michelin star, a thugann seal 180 céim dá thogra chun sinn a thabhairt go tír eile trí bhia ar feadh tamaill. Labhraímid faoi BAIT, bialann an chócaire Aurelio Morales lonnaithe san óstán Uirbeach i Maidrid, atá ar feadh sé mhí ina hóstach Capsule D.F., eispéireas comhthreomhar a chomhtháthaíonn lena roghchlár blais Tá muid Bait.
Ach cén fáth Meicsiceo agus cén fáth anois? “Theastaigh uainn éirí as féin beagán, ag imeacht ón script ar feadh tréimhse teoranta”, admhaíonn an cócaire do Traveler.es agus leanann sé ar aghaidh: “déanaimid athrú bliantúil ar an mbiachlár, rud a bhíonn coincheapúil níos mó nó níos lú, ach leanann sé ár líne i gcónaí. Roimh an bpaindéim, bhí mé ag casadh na capsúil seo thart cheana féin. ” Capsúil, sin mar a ghlaoigh sé Na heispéiris seo, a thosaíonn le Meicsiceo, ach ligeann siad orthu gur anáil aer úr iad gach sé mhí sa bhialann féin.
Príomhchócaire Aurelio Morales.
CAPSULE COLLECTION
Tháinig an inspioráid, cé go gastronomic anseo, ó fhaisean. “Chonaic mé go ndearna go leor brandaí bailiúcháin capsule, cosúil le Gucci agus North Face, mar bhailiúcháin teoranta ó thaobh ama”, a deir sé. Thosaigh sé ag smaoineamh ar capsule poircealláin, ach ansin bhris an phaindéim amach, bhí orthu dúnadh agus fágadh an tSín sa tobar dúigh. Tá suas le bliain caite ó dúnadh sin de bharr Covid-19, agus seo caite 8 Aibreán, 2021 athoscail sé a dhoirse.
“Ag teacht ar ais, ba é an t-am iontach é chun na capsúil seo a athghníomhachtú, mar gheall ar ní gá dóibh an bhialann a dhúnadh chun iad a athrú, díreach mar a dhéanaimid chun ár mbiachlár blaiseadh a athrú. Y Is tír í Meicsiceo a thaistil mé go fortunately ó thuaidh go deisceart agus ó thoir go thiar. Tá go leor cairde agam ansin a chuir in aithne dom go léir an saibhreas cócaireachta na tíre, idir an ceann a fheictear ina bhialanna móra agus i stallaí sráide" cuimhnigh.
“Ní bialann Mheicsiceo muid agus ní biachlár Mheicsiceo é seo, ach seo fís Meicsiceo trí CEBO”, a mhíníonn sé. Agus is é atá sa capsule seo ná an oiread de cheann amháin leis an gceann eile. Blasanna agus cuimhní cinn na tíre Aztec, tá, ach freisin ar mhodh oibre Aurelio Morales, a áilleacht, íogaireacht agus saoirse... Ag cruthú iomlán ina teicníc, aeistéitic agus blas, a chur ar fáil a thuilleadh turas trí blas, ach le na céadfaí go léir atá i gceist.
Tres leches cóilis, morita chili, eascann mexi-yaki agus caviar.
MIASANNA SENSATIONAL
Tá oidis coitianta ann, tá mól, chilies, duille naofa, spicy, aigéad ... “Tá ealaín Mheicsiceo thar a bheith suimiúil agus, má thochailt tú beagán níos doimhne, tá dlúthcheangail aige leis an gceann Spáinneach”, a léiríonn Morales. Tagann a lán rudaí as sin, ach Tagann an chuid is mó de na comhábhair, go háirithe an próitéin, ón Spáinn. “Leis an pantry atá againn, bheadh sé ina botún gan é a úsáid. Fiú freisin úsáidimid táirgí Meicsiceo a dhéantar sa Spáinn”. Tarlaíonn an rud céanna leis an bpéireáil, a théann ó anseo go dtí seo, le fíonta náisiúnta agus idirnáisiúnta, tequilas homemade agus fiú cart de mezcal.
Seasann Morales amach ó thacaí agus guacamole agus téann sé i bhfad níos faide, ag tairiscint fís shuaiteach a spreagann mothúcháin, cuimhní cinn, boladh, blasanna trína chuid miasa... Amhail is dá mba chóisir sráide Mheicsiceo a bhí ann, tosaíonn Cápsula D.F lena bhlaistí agus a shneaiceanna, sraith de greamanna beaga a ithe le do lámha. Tá stobhach traidisiúnta mar pibil mar chuid de toirtín arbhair le cúr pibil agus oráiste, Tá na burritos anseo déanta as arbhar leaisteach agus folaíonn siad portán Mheicsiceo i tempura agus tá an guacamole traidisiúnta a chlaochlú i amhairc agus delicious guacafoie, fáinne órga líonta le foie gras agus avocado le licéar deataigh chipotle.
Agus nuair a cheapann tú go bhfuil tú chun an poll avocado féin a ithe, is é an rud a fhaigheann tú a trompe l'oeil, saghas croquette nó fritter leachtach, ina bhfuil na chilaquiles traidisiúnta a itear don bhricfeasta i Meicsiceo anseo an líonta mar stobhach le tomatillo glas. Ní dhéanfaidh aon ní cad is cosúil agus a dhéanann gach rud ciall.
Bád arbhar corcra, pibil oráiste agus callus tuagh.
PÁIRTÍ AR AN PALATE
Tá an traidisiún agus an pantry náisiúnta fite fuaite le leanúint den bhiachlár, leis na chéad chúrsaí mar a thugtar orthu, mar shampla a leagan de aguachile, atá sa chás seo déanta le anann rósta, mango órga, chiles agus aol agus, ar an mbealach is aeistéitiúla is féidir, tá pléascadh ruacain Ghailíseacha, chomh maith le ribí róibéis, moilisc, algaí agus oinniúin picilte ag gabháil leis. Cóisir fíor sa bhéal.
I mbiachláir uile na bialainne CEBO tá rís i láthair, i bhfoirm amháin nó eile. “Tá sé ar cheann de na miasa is mó a thaitníonn linn a dhéanamh agus déanaimid spás a thiomnú dó i gcónaí. Is dúshlán é, foinse inspioráide, mian leis an rud atá bunaithe a athrú, ealaín, dúshlán, grá neamhchoinníollach. An ceann atá cruthaithe againn don roghchlár CEBO in D.F. Tá sé tar éis éirí níos fearr linn go léir arís”, a deir an cócaire. Tá an chéad mhias eile thar a bheith difriúil agus ar an gcéad amharc ní déarfadh éinne gur rís é. Sa chás seo tá sé faoi scuid leanbh, ina bhfuil rís an líonadh. Rís shortbread le pumpkin glas agus jalapeño, atá socraithe ar anlann jalapeño coipthe. Tá an t-iarmhéid pluperfect.
Ó ann lean na príomh-miasa, na cinn is mó, mar shampla tír-raon turbard fhiáin agus leiceann muiceola marinated, amhail is dá mba muc diúil gelatinous í, coróin na n-eascán farraige agus roinnt pointí straitéiseacha avocado charred. Gabhann siad le portent eile. Beagnach amhail is gur duilleog naofa é, ullmhaíonn siad craiceann brioscach an éisc agus cóiríonn siad é le poncanna anlann macha agus pil-pil de turbot enchilada le cilantro.
Aguachile mango, anann grilled agus nopal, le moilisc, sliogéisc, iasc agus algaí ónár cóstaí.
NA MEÁIN
Agus na meats? aoibhinn Liathróid feola nó barr gizzard le hitlacoche, strufal agus tortilla arbhair nixtamalized in anlann pozole. Baintear amach deireadh an chóisir (salada) le a colm i dhá chócaireacht le caochÚn poblano, prátaí milse agus gnocchi prátaí milse. An bealach é a ithe? An chíche le scian agus forc agus an chuid eile taco a chur le chéile leis na tortillas a thugann siad leis.
Is é an climax turas eile tríd an Cruinne milis Mheicsiceo. Chun gníomhú mar insí idir an blas milis agus an milis, déantar é a leanúint ag a bord cáise Mheicsiceo bunaidh, déanta as greim de cháca cáise panela, croquette cáise Oaxaca le stobhach slánlusanna agus cáis chihuahua le grán rósta caramal. Tá níos mó, ómós don pumpkin in uigeachtaí éagsúla (uachtar, bláth, horchata as a gcuid píopaí) agus a catrina, milseog cócó aztec reoite-triomaithe, le arbhar agus cnaipíní óir.
An chéad capsúil eile den bhialann CEBO? "D'fhéadfadh sé a bheith i bPáras na bliana 1900, Cairo ... Inseoidh Am", Críochnaíonn Aurelio Morales agus fágann muid ag iarraidh níos mó, go minic agus níos mó turais.