Báicéireachta 100% saor ó ghlútan: céiliach, is mar seo atá sé
Shamhlú tú siúl isteach i bácús agus gan a bheith in ann aon rud a cheannach de cad a dhíol siad? Ní hé an ciabatta dea-chuma sin, ná an ensaimada is fearr leat, ná an císte saoire. Táimid tar éis sinn féin a chur i bróga céiliach , mar is maith leo freisin an boladh an aráin úr, screamh crispy an bhuilín traidisiúnta nó an mothú go bhfuil tú ag dul i bhfíorthósta.
Ar ámharaí an tsaoil, le blianta beaga anuas, roghnaigh go leor bialanna 100% saor ó ghlútan chun an tras-éilliú scanraithe a sheachaint. Tá nimhiú glútan níos coitianta (agus contúirteach) ná mar is cosúil . Ach tá ceist an aráin fós ina ceist ar feitheamh.
“Nuair a insíonn siad duit gur céiliach tú, is é an rud is mó a chailleann tú: is é ár gcuimhne comhchoiteann é, ós rud é sa Spáinn rugadh muid le boladh agus blas an aráin . Agus tá sé go beacht an chuid is mó deacair a fháil.
Chuaigh Azucena Verde, ó Maidrid ina gcónaí in Alicante ó 1991, 2 bhliain gan arán a ithe, toisc nach raibh sí cinnte faoi aon cheann de na roghanna saor ó ghlútan a bhí sí ag ceannach, nó mar gheall ar a gcuid blas nó uigeachta. Agus is é sin an fáth, tar éis a lán taighde agus tástálacha, d'oscail sé ** Sugureta , bácúis speisialaithe, in Alicante**.
7 teampaill an bruscar iomlán oiriúnach do céiliach
Cosúil léi, tá an méid a bhí dodhéanta bainte amach ag go leor fiontraithe eile cúpla bliain ó shin: caighdeánaigh an aiste bia dóibh siúd go léir a chaithfidh glútan a sheachaint . Agus as seo aithnímid an fiúntas.
Seo é ár dtreoir maidir le 7 teampaill an bruscar iomlán oiriúnach do céiliach (agus na scéalta taobh thiar de):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, faoi chúinne Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
“D’eascair an tionscadal 10 mbliana ó shin mar thoradh ar diagnóisíodh mo mháthair, mo iníonacha agus mé féin le galar céiliach . Agus níos déanaí freisin mo fhear céile. Nuair a bhíonn ar 5 dhuine d'aoiseanna difriúla tosú ag ithe saor ó ghlútan, bíonn sé deacair ionadaí a aimsiú do go leor de na bianna a raibh taithí againn orthu. Go háirithe inár gceantar, áit a bhfuil cultúr aráin atá fréamhaithe go domhain againn”.
Sin é an chaoi Teresa Pérez, cruthaitheoir Isacel , thosaigh féin-mhúinte arán agus taosráin a dhéanamh sa bhaile . 6 bliana ó shin, toisc go bhfaca sé go raibh na torthaí ag éirí níos fearr agus níos fearr agus ag baint leasa as an bhfíric go raibh sé dífhostaithe, chinn sé tabhairt faoin gceardlann bheag seo agus é a chruthú, speisialaithe i. arán, empanadas, borróga preñaos, taosrán puff agus cácaí lá breithe ar iarratas.
Cuireann Isaacel arán, empanadas agus cácaí lá breithe ar fáil
Anseo ní stopann siad ag nuálaíocht: ar feadh bliana, ina theannta sin, Déanann siad a gcuid táirgí go léir gan lachtós , ós rud é gur thuig siad gur éadulaingt é atá nasctha go dlúth le galar céiliach. Agus go luath, tar éis a lán oibre crua, seolfar oideas aráin rustic nua , cosúil leis na builíní tipiciúla Gailíseacha.
Agus cad mar gheall ar an todhchaí? “Tá go leor againn daoine ar spéis leo cúrsaí déanta aráin saor ó ghlútan a fháil, ach níl sé indéanta faoi láthair . Is é ár laethanta oibre sa cheardlann ná 10 nó 12 uair an chloig agus faoi láthair níl an neart ná an t-am againn bealaí gnó nua a oscailt”.
**LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares agus Eraso 3, Maidrid) _
Avant-garde saor ó ghlútan agus traidisiún, a deir siad, a thairiscint i gcónaí roghanna nua seachas céiliach. Tá beagnach a gcuid táirgí go léir saor ó lachtós freisin. Fianáin le sliseanna seacláide, crainn pailme, muifíní, brownies nó donuts : téigh go dtí an bricfeasta agus, dála an scéil, ceannaigh an t-arán.
Roghnaigh do bhuilín nó do bharra ilghráin. I San Isidro déanann siad freisin Donuts Amaideach, Réidh, agus Santa Clara , ach freisin milseáin tipiciúil eile ó réigiúin eile, mar shampla an braid cáiliúil Almudévar.
An chuid is fearr: téann a thiomantas don ghrúpa céiliach níos faide, ós rud é trí éagsúla cuireann tionscadail ar nós na Seimineáir ar Ghalar Céiliach le scaipeadh faisnéise faoi ghalar céiliach agus ar aistí bia saor ó ghlútan, trí chainteanna le gairmithe leighis, trí chócaireacht taispeántais, comhstádais nó cur i láthair leabhair.
ARTISAN OVEN SUGURETA GLUTEN SAOR IN AISCE (Sráid Maestro Gaztambide, 2, Alicante agus Sráid Reina Victoria 77, Elche)
“Blaiseadh arán mo chuid arán agus tá cuma aráin air . Dealraíonn sé éasca agus soiléir, ach nach bhfuil sé. Bhí Azucena Verde ina lúthchleasaí mionlach (judoka), múinteoir, cóitseálaí agus ullmhaí do na Cluichí Oilimpeacha don fhoireann náisiúnta júdó, síceolaí spóirt ... agus ar feadh cúpla bliain, fiontraí : Nuair a diagnóisíodh go raibh éadulaingt glútan aige, shocraigh sé a dhéantóir aráin saor ó ghlútan féin a bhunú.
“Agus mé tiomanta do thaighde agus d’ardfheidhmíocht spóirt, thosaigh mé ag léamh tráchtais dochtúireachta ar bhácáil, staidéir Seapánacha ar rís ghlútanach agus físeáin de na báicéirí is fearr ar domhan, chun anailís a dhéanamh ar uigeacht a gcuid taos. Agus cheannaigh mé oigheann deic, déanta as cloch, cosúil leis na sean-cinn, ochtú lámh . Ní dhéanann ach ceathrar dÚsachtach arán sna hoighinn seo, ach is arán é arán ansin.”
Tar éis an t-am imscrúdaithe roimhe sin agus 6 mhí de thástálacha ina áitreabh nua, 4 bliana ó shin, d'oscail sé Sugureta (rud a chiallaíonn sa tSeapáinis "ar fheabhas", ach le leid feabhsaithe): Thosaigh sé ag díol 4 chineál aráin agus anois tá níos mó ná 20 tagairt aige: le síolta, ruán, muifíní hamburger. , builín le trátaí agus oregano, strufail nó Champagne (an dá cheann deireanach ach amháin ag an Nollaig). Agus ní hamháin arán, ach freisin donuts, pizza, arán pita, roscones, palmeritas, fianáin, cácaí nó empanadas.
An chuid is mó aisteach? Ní raibh arán déanta agam riamh, ní fiú le glútan. Anois, tá a n-arán go léir, go hiomlán lámhdhéanta déanta le sourdough agus plúr caiscín orgánach , rís, ruán nó arbhar, meilte ag seanmhuileann cloiche i Murcia.
“Dúirt siad liom nach raibh sé indéanta, ach d'fhoghlaim mé é a dhéanamh, ag díriú ar fheabhsú leanúnach agus ag cur mo thaithí i bhfeidhm i spóirt ardfheidhmíochta chuig an mbácús”.
BÁCÁISTÍ JOSE MARIA GARCIA (Ascaill Novelda, 46, Alicante)
Ceardlann traidisiúnta agus eolach seo, rialaithe agus bailíochtaithe ag ACECOVA , tá sé ag déanamh táirgí saor ó ghlútan le 37 bliain. Ba thaitin lena bunaitheoir, José María García, idirdhealú a dhéanamh idir é féin agus báicéireachta eile agus thosaigh sé ag déanamh arán agus muifíní “speisialta” do mhionlaigh amháin: gan siúcraí le haghaidh diabetics nó gan giosta do dhaoine atá ag fulaingt ó candidiasis . Ba ghearr gur chuir sé suim i ngrúpa nach raibh cúnamh ag an am sin: céiliach.
Anois is iad Vanessa agus Javi, an dara glúin, atá, le breis agus fiche bliain, tar éis glacadh leis agus a dhéanann cheana féin, seachas arán, taosráin thraidisiúnta, croissants, ensaimadas, cácaí agus, ag amanna faoi leith den bhliain, fritters, painéil, cnámha naomh , roscones de Reyes (roghnaigh an Melchor: tá sé líonta le nougat ó Jijona) agus panettone.
**LEON THE BAKER ** (Comhaireamh Diúc 19, Jorge Juan 72 agus María de Guzmán, 30. Maidrid)
Mar a deir siad féin, is cosúil go bhfuil gach rud saor ó ghlútan comhchiallach le tionscail agus unappetizing. Agus, go minic, ní fiú sláintiúil. Cinnte a thagann an t-arán pacáistithe tipiciúil chun cuimhne , le huigeacht chewy, a chuireann siad ar fáil duit sa bhialann ar dualgas nuair a deir tú gur céiliach tú... Mhol roinnt báicéirí saineolach, siar in 2014, i Londain, nach raibh ar chéiliaigh blas a thabhairt suas.
Seo mar a rugadh Leon The Baker: bácáil siad an t-arán gach lá agus ní úsáideann siad breiseáin Uimh dathanna saorga nó leasaithigh. Níl lachtós ar a gcuid táirgí freisin.
Builín caiscín saor ó ghlútan, teff le síolta poipín nó candeal ruán, rollaí biatais, cáca carob, fraochán nó muifíní úll agus cainéal, arán rísíní le síolta lus na gréine , barraí granola… Gheobhaidh tú iad ina 3 shiopa i Maidrid ach freisin i 200 pointe eile ar díol ar fud na Spáinne nó trína siopa ar líne: long siad chuig an leithinis ar fad.
Milseogra MARQUIS (Fernando el Católico 76, Maidrid agus Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
i do stór Maidrid Tá siad speisialaithe i mionsaothrú táirgí de bácúis agus taosráin le haghaidh il-ailléirge (go glútan, go bainne, go dtí uibheacha, cnónna ...). Ba é a chéad cruthú go hiomlán saor ó ailléirginí an marquesitas sú craobh, caramal nó oráiste : toirtíní briosca-bhunaithe, uachtar boladh sú craobh agus strufal seacláide dian curdled sa chíste féin. Cé go n- crainn pailme seacláide nó a gcuid cupáin cheesecake tá oilithreacht tuillte acu freisin.
arán, pióg, Vegan Majorcan coca nó cácaí ar iarratas (Bí ag faire amach do San Marcos gan bainne, má tá tú éadulaingt ar lachtós freisin) comhlánaigh a gcatalóg fhairsing.
Ag a bpointe díola i Gijón, atá suite an-ghar don Plaza de San Lorenzo, cuireann siad thar aon rud eile ar fáil táirgí taosráin traidisiúnta Astúireacha saor ó ghlútan.
** CELIKATESSEN ** (Margadh bardasach an Aigéin Chiúin, Maidrid)
Diagnóisíodh Sergio del Rey le éadulaingt déiríochta agus, go gairid ina dhiaidh sin, galar céiliach. Seo mar a rugadh Celikatessen i 2005. Toisc nach raibh sé in ann taosráin orgánacha a aimsiú a bhí oiriúnach dá riachtanais nua, chruthaigh sé é: sheol an chéad líne de Milseoga agus in 2014, d’oscail sé a cheardlann féin deimhnithe ag Cumann na gCeilteach agus Íogaire do Ghlútan Maidrid agus le Maidrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, ina ndíolann sé le daoine aonair agus le bialanna nó siopaí.
Tá a chaighdeán cáilíochta soiléir: roghnaigh i gcónaí amhábhair nádúrtha, foinsí orgánacha , iomlán, úr, neamhscagtha agus 100% saor ó ghlútan agus déiríochta. Ina theannta sin, ní chuireann sé aon táirge faoi réir próisis chaomhnaithe nó reo.
Tá sé tiomanta freisin don inbhuanaitheacht: spreagann sé a chustaiméirí pacáistiú in-aischurtha a úsáid agus déantar orduithe sa bhaile i Maidrid ar rothar. Ina stalla beag, i Margadh Bardasach an Aigéin Chiúin, cuireann sé freisin ceardlanna praiticiúla aráin saor ó ghlútan.
Is samplaí d’fhiontraíocht agus de thiomantas iad Sergio, ó Celikatessen, in éineacht le Teresa ó Isacel, Azucena ó Sugureta, Helena ó La Celiacoteca nó José María, Vanessa agus Javi ó Panadería José María García. Go raibh maith agat as do thionscnamh, laethúil feabhas a chur ar cháilíocht na beatha de na daoine sin go léir nach bhfuil in ann glútan a ghlacadh.
Toisc go bhfuil arán, rud atá chomh simplí, bunúsach agus traidisiúnta, rud a ghlacann neamh-celiacs san áireamh, ach sin níl sé chomh soiléir i gcás na ndaoine seo: 500,000 sa Spáinn , cé go meastar nach ndéantar diagnóis ar 3 as 4.
Úsáideann Celikatessen amhábhair saor ó ghlútan agus déiríochta