Bean an bheáir: ní hí an tseacláid mar a bhíodh sí a thuilleadh (ar an dea-uair)
An barra arán seacláide bean go barra scaoileadh tú díreach Roasters Caife Puchero i gcomhar leis an mbácús Panic de Maidrid Is beag baint atá aige leis an gceapaire linbh sin - nó nach bhfuil - inar sceabhach muid dosaen unsa chomh siúcraí sin gur chuir siad greann ar ár scornach.
Ar a tablet beo a 60% cócó ón India, siúcra, im cócó agus arán cruithneachta sourdough ó bhácús cáiliúil Madrid . Ní dhéanfaidh aon ní níos mó. Níl aon rian de phúdar cócó, lecithin soighe, fanaile nó fanailin (is é seo nuair a chaitheann na speisialtóirí a lámha chun a gceann). Crunches an t-arán go cúthail sa bhéal; déantar buille faoi thuairim bláthanna, cúlra de arbhair . Ní raibh baint ar bith againn leis an arán seacláide a raibh taithí againn air.
Foireann na Utopick (Valencia) le pónairí leathana ó Nicearagua agus aráin ó Íosa Machi. Kaitxo i dTír na mBascach freisin, le seacláid bhán agus arán plúir carob ó bhácús Crosta a bhuaigh duaiseanna ag Zalla . Is táirgeoirí seacláide iad go léir bean go barra (ón bpónaire go dtí an táibléid) a tháinig go dtí an bunadh chun an grán is fearr a cheannach ar phraghas cothrom, é a róstadh go beacht agus chun táirge a dhéanamh atá, cosúil leis an caife speisialtachta , níl baint ar bith aige leis an méid atá á ithe againn le blianta fada mar shneaiceanna náisiúnta.
Sea, Labhraímid faoi cócó agus siúcra . Ní dhéanfaidh aon ní níos mó ná sin. Uaireanta, fiú amháin cócó. Mar sin féin, nach bhfuil sé beag. Agus tá sé ina treocht cheana féin.
“Á EOLAS AN DEIS”
Bhí cuideachtaí ar nós Utopick, Isabel Artisan Chocolates, Pangea nó Kaitxo i gceannas ar an ngluaiseacht seo sa tír. Tá leanúnachas tugtha ag obair na ndaoine a rinne an léim ó earnálacha eile ar nós Puchero nó La Sonora (caife), Kankel (pastry), Pol Contreras nó Origen de Iván Pascual (ealaín haute) nó Rafa Gorrotxategi (seacláid ceardaithe), agus ghin eagrú féilte ar nós Basquetxok i Balmaseda (Vizcaya) nó ChocoMad i Maidrid an talamh pórúcháin do dhaoine eile dul i mbun eachtraíochta na tarrtháil an táirge bia seo ó ghialla an tionscail tráchtála.
Tá roinnt bealaí a tháirgeadh seacláide, ach an bean go barra Níl sé go díreach ar an éasca. Le linn an phróisis iomlán de sórtáil, róstadh, croscadh, meilt, faghartha agus múnlú , ní chailleann táirgeoirí an chineáil seo seacláide radharc ar thionscnamh an cócó” go meas a bheith acu ar cháilíochtaí orgánaileipteacha agus ar phearsantacht gach duine a oiread agus is féidir ", Mínigh Monica Miguez , iriseoir speisialaithe san earnáil seo.
Fós féin, is siúlóirí tightrope iad a imirt le haigéid agus milseáin trí róstadh a gcuid próifílí féin a fháil a shainíonn a mbrandaí. Agus is é "sa róstadh a bhíonn an blas", a dúirt sé Marco Bergero as an Puchero roaster . Ina gcás féin, chabhraigh a n-eolas ar chaife leo próifílí bean-go-beár a bhaint amach. Déantar gach rud a mhodhnú de láimh. Déantar gach rud a thástáil agus a bhlaiseadh na céadta uair. Le haghaidh Monica Miguez is ealaín é róstadh ” agus is fíor-ailceimiceoirí iad a oibríonn “chun bunú a thairiscint a thugann rud nua don radharc seacláide”.
Ealaín a bhfuil níos mó spéise aici don tomhaltóir seacláide a bhfuil a phróifíl, cosúil le fíon, beoir nó caife, tar éis athrú "ach a leanann de bheith mar chuid de mhargadh nideoige," a chríochnaíonn sé. Rachel Gonzalez , blaiseadh gairmiúil, ball den Institiúid Idirnáisiúnta um Thástáil Seacláide agus Cócó sa Ríocht Aontaithe agus comhbhunaitheoir an bhranda Caitxo . Tá sé soiléir aici: "I eolas luíonn an deis."
Ar an ábhar sin, i 2019 an An Comhlachas chun Pónaire Rósta Ceardaí go Barra Seacláid a Chur Chun Cinn sa Spáinn . I measc a chuspóirí, tá an scaipeadh: “Ní mór go mbeadh an téarma agus an táirge ar eolas ag tomhaltóir na Spáinne; cad é seacláid Bean go barra agus cad iad na difríochtaí atá ann le táirgí eile gur féidir linn a fháil ar an margadh”, a mhíníonn Míguez, ball den chumann freisin.
CÉN FÁTH NA CÉADROMACH
Tá sé deacair a shamhlú gur féidir le barra seacláide drochscéal a thabhairt. Ar a mhéad, is féidir sin cabhrú le díolama orthu. Mar sin féin, seo ceann amháin: ní léiríonn céatadán an chócó i dtáibléad ach an méid cócó as a ndéantar é, ní a cháilíocht.
Mar is léir ón méid sin, d’éirigh leis an tionscal seacláide tráchtála a chur orainn dearmad a dhéanamh air agus muid féin a chaitheamh isteach sa chéatadán sin a mhonapolaíonn na cumhdaigh le barántúlacht agus le sláinte. Is leor do thríú páirtí a bheith i láthair i discord, pléisiúir, ionas go mbeidh na cairteacha siopadóireachta líonta táibléad le 70%, 80% nó suas le 99% cócó . Fágann margaíocht ár bpeacaí uainn.
Ar feadh bliana, tá an tionscal mór tosaithe a fhógairt féin le hóráid an bean go barra : "Go dtí seo ní raibh pónairí cócó le feiceáil ar an bpacáistiú," a deir Victoria de la Torre, uachtarán an Chumainn um Chocolate Bean go Barra a Chur Chun Cinn agus comhbhunaitheoir de An Club Seacláide , an príomh-dáileoir sa Spáinn. Tá an téarma féin déanta ag go leor monaróirí fiú.
“Is léir go dtosaíonn gach seacláid ag an pónairí agus deireadh suas i barra , ach ní fhreagraíonn siad don rud a léiríonn sé i ndáiríre: cad iad na pónairí a ndearnadh é a mhionsaothrú, conas a saothraíodh agus a baineadh iad , conas a athraíodh iad, cad iad na comhábhair agus cad iad na coinníollacha faoina gcuirtear ar an margadh iad”, a deir de la Torre. Sin é an fáth a bhfuil an cumann ag obair dó Cónaidhm a bhunú ar an leibhéal Eorpach a chuireann rialáil an téarma ag na húdaráis chun cinn mar a tharla cheana féin le hearnáil na bácúis agus taosrán in 2019.
AN BHFUIL AN Pónaire A BHARR SLÁINTE?
Tagann an tsláinte i bhfeidhm anseo freisin: tá airíonna frithocsaídeacha ag seacláid dorcha a bhuíochas dá ard-ábhar flavonoids, tá baint aige le laghdú ar bhrú fola agus laghdú ar ghlúcós fola. Freisin, " cuireann tomhaltas siúcra agus carbaihiodráití go mór le hiontráil tryptophan isteach san inchinn agus go dtáirgeann sé serotonin ”, a dúirt Raquel Bernacer, bia-eolaí-cothaitheach agus comhoibrí meáin éagsúla.
Cé go luann Bernacer go bhfuil gá le tuilleadh staidéir chun é sin a chruthú éifeacht momentary an tsonais a deir tomhaltóirí a bhraitheann siad agus iad ag ól seacláide bhaineann leis, ní shéanann sé go bhfuil seacláide táirgeann pléisiúir do roinnt fachtóirí, mar shampla " an teocht ag a leáigh a saill, atá mar an gcéanna leis an méid atá againn inár mbéal , go dtí an boladh a scaoileann sé , a mhéid binneas nó a chomhpháirteanna, cuid acu ar spreagthaigh iad mar theobromine, a bhfuil gníomh cosúil le caiféin aige.
Mar sin, ní haon ionadh é gur le linn an luí seoil a thosaigh i mí an Mhárta, sroichfidh tomhaltas barraí seacláide suas le méadú 77% i seachtain 16 den bhliain i gcomparáid leis an tréimhse chéanna de 2019 de réir tuarascála ón Aireacht Talmhaíochta agus Iascaigh. Deimhníonn Victoria de la Torre go ndíolachán seacláide bean go barra méadaithe in El Club de Chocolate go dtí seo in 2020. Tá sé thart an gá daonna sin le sásamh a bhaint as mar éalú agus freisin mar cheiliúradh . Agus rud ar bith cosúil le (maith) seacláide a dhéanamh ar an turas ar ais.
Mar sin féin, cé nach soláthraíonn an pónaire go dtí an barra ó thaobh cothaithe de níos mó ná aon seacláid eile, “is fíor nach n-itheann muid ach chun sinn féin a bheathú; chomh maith le sásamh a thabhairt dúinn, mar sin déanann sé níos mó ciall rud éigin cáilíochta a bhlaiseadh , a chuireann fíor-thaitneamh asainn, nach bhfuiltear ag iarraidh taitneamh a bhaint as táirge inar lorgaíodh ‘dubhán’ an té a itheann é trí mhéideanna móra siúcra agus saille”, anailís Míguez.
BUNÚS TRANSOCEANIC, COMHÁBHAIR ÁITIÚLA
Fágfaimid taobh thiar den seacláid clasaiceach le cnónna coill . Anois an t-am le bheith nuálaíoch agus, mar atá i go leor gnéithe gastranómacha, dul i dtreo na háite, is cuma cé chomh fada agus a fheictear é. Ceann de na mionsaothraithe is déanaí de chuid na Cóiré Warren Hsu (de Seacláidí Fu Wan) bhí sé seacláid bhán le cloicheáin , cé go bhfuil leaganacha eile nach bhfuil chomh priacal céanna aige freisin, mar a táibléad 62% cócó le tae a bhfuil roinnt dámhachtainí idirnáisiúnta faighte aige.
Seacláid bhán le cloicheáin Fu Wan
Cosúil le haon údar, féachann táirgeoirí seacláide bean-go-beár Spáinneach iad féin a fheiceáil léirithe sna saothair bheaga leá seo. Siad féin agus a n-áiteanna tionscnaimh. Chomh maith leis an gceann le arán carob -who gealltanas a thabhairt ar ais-, na Biscayans Kaitxo tablet 75% le piobair Ezpeleta (Tír na mBascach na Fraince) nó ceann de sheacláid bhán déanta le pistachios ó Bronte (an Iodáil) caramelaithe agus saillte le salann Añana (Álava) a bhfuil dhá ghradam faighte ag na Gradaim Idirnáisiúnta Seacláide 2020. Oibríonn Mayte Sánchez, ó Maychoco, le táirgí ar nós an mango Axarquia as Malaga. Ag Kankel Cacao déanann siad strufail le fíon dearg agus bán ó La Rioja . Tá Rafa Gorrotxategui, an máistir seacláidí Bascach clasaiceach, tar éis é féin a sheoladh isteach sa phónaire go barra agus tá barraí déanta aige mar an tseacláid 70% Veiniséalach le leann úll basque.
Fós féin, is é ceann de na spriocanna is tábhachtaí atá ag táirgeoirí bean go barra ná “ pearsantacht na pónairí a mbímid ag obair leo a léiriú ”, pointe ó Kaitxo. Mar sin is iad na duaiseanna is luachmhaire ná na cinn a fhaightear as na táibléid sin nár cuireadh aon chomhábhar leo, le haghaidh iad siúd Peiriú nó an Tansáin ag 75% : "Ciallaíonn sé gur oibrigh tú go han-mhaith le cócó agus níos mó fós ná sin más cócó é atá á úsáid ag daoine eile san Eoraip freisin," a deir sé ar an nguthán Rachel Gonzalez , srón agus béal an branda seo de Bean a seacláidí barra. Agus súile agus cluasa agus tadhaill, mar nuair a thagann sé chun blaiseadh de sheacláid - agus tá sé seo ar eolas aici, bhí sí mar chuid de ghiúiréithe idirnáisiúnta - “caithfidh tú do chuid céadfaí go léir a úsáid”.
Is í an eochair, mar atá i ngach rud, ná triail a bhaint as. “Nuair a dhéanann tú é, níl aon iompú ar ais”, a deir an t-iriseoir Mónica Míguez mar fhocal scoir . Tá siad níos costasaí, sea. a mhargú táibléad ó 4 go € 12 thart , ach “is rud é a bhfuil an oiread sin nuances agus an oiread sin aromas ann go bhfuil an carball scoilte sáithithe cheana féin faoin gceathrú unsa. Ní mór duit barra seacláide den chineál seo a ghlacadh beagán ar bheagán, é a leá sa bhéal chun a bhlasanna go léir a fháil”. Cosúil le fíon maith, cosúil le caife maith. Cosúil leis na rudaí maithe sa saol.