Tempeh, an próitéin glasraí ón Indinéis.
Is réaltacht é sin táimid ag éirí níos freagrach as tionchar ár n-aiste bia ar an bpláinéad ina mairimid. Agus in ainneoin go bhfuil tomhaltas feola agus éisc fós i réim inniu, tá níos mó daoine ag éirí feasach ar an ábhar agus socraíonn siad é a laghdú go mór óna ngnáthamh agus fiú. tá go leor ann a chuireann deireadh le próitéiní ainmhithe go deo óna saol. Déanann siad amhlaidh trí roghanna eile a ionchorprú lenar féidir leo súgradh agus nuálaíocht a dhéanamh idir na soirn, gan aon ghá le dochar a dhéanamh d'aon ainmhí ar an mbealach.
De réir an staidéir is déanaí The Green Revolution (a d’ullmhaigh an chomhairleacht nuálaíochta Lantern agus a foilsíodh in 2019), veggies (flexitarians, vegans agus vegetarians) sa Spáinn tar éis réabhlóidiú ar an margadh bia le blianta beaga anuas agus tháinig sé chun cinn chun na figiúirí seo a leanas a bhaint amach: “Tá méadú 27% tagtha ar aistí bia glasraí le dhá bhliain anuas, le níos mó ná 800,000 tomhaltóir nua ag glacadh leis an gcineál seo aiste bia”.
Agus toisc go bhfuil níos mó agus níos mó leanúna ann, is gnách go mbeidh a fhios againn de réir mar a théann na blianta ar aghaidh níos mó roghanna próitéine plandaí-bhunaithe le cócaireacht sa bhaile agus in aon bhialann. Tá Tempeh ar cheann acu. An bhfuaireamar amach é? Mura bhfuil sin déanta agat cheana féin, ar ndóigh.
Faightear Tempeh ó pónairí soighe agus déantar é a choipeadh.
TEMPEH, AN Próitéin Glasraí Ó hIndinéis
Is as an Indinéis ó dhúchas é, agus is coitianta é a ithe i measc mhuintir na háite (go háirithe ar oileán Java) agus tá sé coitianta freisin i mbianna eile Oirdheisceart na hÁise. Cé go bhfuil sé sa Spáinn i measc veggies, i dtíortha na hÁise is comhábhar é nach dtuigeann stíleanna itheacháin agus itheann gach duine go cothrom.
Mar a tharla le tograí gastro eile cosúil le jackfruit, le blianta beaga anuas tá neart bainte amach ag tempeh laistigh dár dteorainneacha, a bhuíochas go páirteach dá solúbthacht iontach agus é á chócaireacht.
Ach cad é go díreach? “Déantar Tempeh (go ginearálta) le pónairí soighe coipthe agus fungas ar a dtugtar Rhizopus. Cé go bhfuil sé fíor go bhfuil tempeh ó bhianna eile, mar shampla chickpeas, gránaigh, cnó cócó agus síolta, mar shampla. Fuaimeann sé aisteach, ach tá sé an-éasca a ullmhú agus an-saibhir ar an carball scoilte", a insíonn dúinn Victoria Lozada, bia-eolaí-cothaitheach.
Is saineolaí ar chothú vegan agus vegetarian í Victoria Lozada, údar roinnt leabhar (Good Nutrition, Every at the table agus Cén fáth a itheann tú mar a itheann tú) agus cruthaitheoir an chuntais Instagram @nutritionisthenewlack is féidir a bheith bródúil as níos mó ná 222,000 leantóir ag an am a scríobhtar na línte seo.
“D’aimsigh mé an comhábhar seo nuair a tháinig mé go dtí an Spáinn agus thosaigh mé ag lorg foinsí próitéine éagsúla a athrú agus ní i gcónaí suas go deireadh cócaireacht an rud céanna. Ag dul i gcomhairle le roinnt blaganna cócaireachta vegan, luaigh siad go leor é, agus fuair mé é i luibheoirí, agus mar sin bhain mé triail as agus thaitin liom é”, a leanann Victoria.
Tá uigeacht crunchy agus daingean ag Tempeh chomh maith le blas dian agus láidir a fhaightear de ghnáth i mbloic nó mar fhilléid i bhformáid úr nó reoite. Tá an rogha ann freisin é a cheannach marinated agus é ar intinn táirge le blas níos mó a thairiscint. Nuair a thagann sé chun é a choinneáil, go maith sa chuisneoir ar feadh ceithre nó cúig lá Coinníonn sé go foirfe sinn nó sa reoiteoir a mhairfidh i bhfad níos faide dúinn.
Glactar leis ar Instagram faoin hashtag #tempeh tá beagnach 300,000 luaite leis an gcomhábhar seo le oidis de gach cineál is blasta. Mar sin ná bíodh leisce ort breathnú orthu go léir!
BIA pacáilte leis SOCHAIR
A bhuíochas leis an bpróiseas coipeadh pónaire soighe, is togra gastranómach é sin coinníonn gach próitéin glasraí (fiú níos mó ná iad siúd de tofu) mar sin tá sé ionadach iontach d'fheoil ainmhithe. **
" Chomh maith leis sin, Soláthraíonn tempeh go leor snáithín mar sin tá sé go maith dár mbaictéar intestinal agus tá sé i bhfabhar ár n-idirthuras intestinal”, a deir Victoria Lozada.
Chomh maith leis sin coinníonn colaistéaról i sheiceáil agus tá na méideanna laethúla molta iarainn agus maignéisiam ann, rud a fhágann gurb é an táirge idéalach é chun cabhrú le feidhmiú ceart ár gcorp a rialáil.
** CONAS É A Cócaireacht? **
ná a fooled a chuma i gcuimhne ar an nougat tipiciúil nach stopaimid ag baint taitnimh as le linn fhéile fhada na Nollag, níl baint ar bith ag a bhlas le blas an mhilseáin seo agus mar gheall ar a mhodh cócaireachta (agus, ar ndóigh, é a bhlaiseadh) bíonn i bhfad níos mó taistil aige mar gheall ar is féidir taitneamh a bhaint as sna céadta meascán agus cur i láthair.
I mbialann Almalibre Açaí House tá siad ag cócaireacht leis an gcomhábhar seo ó bunaíodh é mar phríomhfhoinse próitéine i go leor dá miasa. Cúig bliana ó shin thug siad faoin eachtra corraitheach seo mar ghnó bialainne a mheascann bia sláintiúil le paisin eile ar nós taisteal nó chuimhneacháin a roinnt lena ngaolta.
Nuair a thagann sé chun é a chócaireacht i gcistineacha bialanna agus inár dtithe, is féidir é a áireamh i ngach cineál oidis cosúil le sailéid, miasa ríse, anraithí, glasraí sautéed i bhformáid wok, ceapairí, brochettes nó mar phríomh-mhias. Agus is fearr ar fad, is féidir é a dhéanamh sa uile, bácáilte, marinated, barbequed, grilled ... Is cruthaitheacht an eochair!
I mbialann Almalibre Açaí House úsáideann siad é i gcuid mhaith dá miasa.
I dTeach Almalibre Açaí is coitianta é a fheiceáil i raon leathan roghanna, ach má tá mias réalta na háite tá sé a rís dearg agus a borgairí teochta, homemade agus super sláintiúil.
“Mar mholadh, bealach is breá linn Chun an teocht a chócaráil is gá é a dhonnú ar an eangach agus é a mharcáil le soighe beag milis.” leanann siad ar aghaidh. Tá an t-oideas seo foirfe chun fónamh mar chomhábhar amháin mar appetizer nó entree. Dá míne a ghearraimid é, is ea is géire a bheidh sé!
“Chruthaigh muid áit inar breá linn go mbraitheann ár gcustaiméirí sa bhaile, compordach, suaimhneach agus réidh chun taitneamh a bhaint as na miasa is delicious,” a deir siad ón mbunaíocht féin. Sa lá atá inniu is féidir leo a bheith bródúil as a gcuid oidis vegan blasta agus orgánacha a thairiscint i gcathracha cosúil le Valencia, Maidrid, Barcelona, Granada agus Miami. Agus cinnte i go leor eile go luath!
Is é an rís dearg agus an burger tempeh an mhias réalta i dTeach Almalibre Açaí.
**TEMPEH, TOFU AGUS SEITAN... CONAS TÁ SIAD DIFRIÚLA? **
I gcás na ndaoine sin nach bhfuil eolach ar na bianna seo, ar dtús is féidir leo a bheith casta agus deacair idirdhealú a dhéanamh orthu, ach níl aon rud níos faide ón fhírinne.
Is é an chéad bhealach chun iad a idirdhealú tá coipeadh ag an teamp, cé nach bhfuil an dá cheann eile.
" Chomh maith leis sin, Déantar seitan as glútan (cruithneacht), agus déantar an dá cheann eile as soighe. Déantar iad ar bhealaí éagsúla agus tá dathanna an-difriúla orthu. Tá na huigeachtaí an-ilghnéitheach freisin. Tá Tempeh níos déine, beidh tofu níos boige i gcónaí, agus tá seitan níos leaisteach. Agus ar deireadh, níl aon bhaint ag an blas leis. Bíonn blas ar Tempeh cosúil le torthaí triomaithe, tá tofu níos neamhbhlasta (glacann sé ar an mblas a úsáidtear chun é a dhéanamh), agus bíonn blas níos mó ar sheitan cosúil le cruithneacht . Ach is blasanna iad atá deacair cur síos a dhéanamh orthu, is é an rud is fearr ná iad a thriail”, a thugann cuireadh do Victoria Lozada. Dúirt agus déanta.