a Sprioc? faigh an roscón is fearr i Maidrid. Áit? an suaitheantas bialann lhardy (Gairm bheatha S. Jerome, 8). Tá an IV Craobh Roscón de Reyes Ceardaí is Fearr ó Phobal Maidrid , a tionóladh Déardaoin seo, 16 Nollaig, tá buaiteoir cheana féin: an bácála ceirde PANEM (Fernan Gonzalez, 46), á reáchtáil ag an mbáicéir Antonio García Rodríguez.
Chuaigh an dara háit go dtí panod (Prim, 1) agus sa tríú háit, bhí sé Máistir Eilís (Fernández Caro, 7).
Sa chomórtas, eagraithe ag GastroAttitude – tairseach tagartha gastranómach agus oiliúna don earnáil – iomlán de deich roscáin agus ón eagraíocht, geallann siad go bhfuil “an roghnú nach raibh sé éasca mar gheall ar chaighdeán na roscónna ceirde a dhéantar feabhsuithe bliain i ndiaidh bliana”.
Dá bhrí sin, “tá luach curtha air freisin conas a fhorbraíonn roscones, má chruaíonn siad go tapa nó coinnigh tairisceana, comhartha aonchiallach de choipeadh maith”. Mar shampla, "ó eagráin roimhe seo, tá láithreacht níos lú de aromas sintéiseacha nó torthaí candied droch-chaighdeán agus méadaítear láithreacht im, almóinní agus oráiste candied” , míníonn siad.
PANEM: 'An roscón is fearr de Madrid 2022'
De na 40 donut curtha i láthair, Roghnaíodh 10 n-oideas, a chuaigh go díreach chuig an gcluiche ceannais. Mar sin, roghnaigh an deichniúr iomaitheoir i mbliana an teideal Ceardaí is fearr Roscón de Reyes iad: taoide aráin, Bácús Moralzarzal (Moralzarzal), Máistir Eilís, Oigheann San Onofre, panod, Arán Mother Earth, An Barra Milis, An Panotheca, Ceardlann El Panazo Y PANEM, buaiteoir na bliana seo.
Chun páirt a ghlacadh sa chomórtas, ní mór do gach roscón na ceanglais seo a leanas a chomhlíonadh: meáigh 500 gram, bí cruinn i gcruth agus ná bí líonta. Ina theannta sin, caithfidh na comhábhair go léir a bheith nádúrtha: Plúr cruithneachta, siúcra, uibheacha, salann, im, bainne nó uachtar, giosta úr nó taosrán, almóinní agus siúcra.
admhaítear mar breiseanna roghnacha: torthaí candied nó candied; vanilla nó síolta a chuireann blas ar an taos; mil, EVOO (chomh fada agus nach sáraíonn sé 5% de na comhábhair iomlána) agus uisce blossom oráiste.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) agus Isabel Maestre.
RÚNAÍ (ROSCONERO) AN PANEM
Ní hé an chéad ghradam ar chor ar bith é Antonio Garcia (PANEM) ar crochadh ina áitreabh atá suite i gcomharsanacht Ibiza, an-ghar do Pháirc Retiro.
Meán Fómhair seo caite, fuair sé an gradam le haghaidh ‘Crossant Im Ceardaí is Fearr sa Spáinn 2021’ agus in 2019 bhuaigh sé ceann eile de na gradaim gastranómacha is tábhachtaí sa chathair: ‘Arán is Fearr i Maidrid’. Ina theannta sin, bhí sé sa dara háit in eagrán 2020 de Chraobh Roscones.
Sourdough, coipeadh fada (ar a laghad 24 uair an chloig) agus comhábhair nádúrtha Tá cuid de na rúin a roscón ceardaí fíorálainn.
roscón dochoiscthe ag PANEM.
Tá an ghiúiré , a bhfuil blas ar na roscones go díreach agus go dall, ina chathaoirleach cócaire taosráin Paco Torreblanca agus comhdhéanta de na baill seo a leanas: Ricardo Velez (patissier ó Seacláid Moulin , freagrach as siopa taosráin Lhardy agus buaiteoir an chéad chraobh don roscón is fearr i Maidrid in 2019); Jose Carlos Capell (criticeoir gastranómach agus bunaitheoir GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (uachtarán Acadamh Gastranómachais Maidrid), Fatima Gismero , de Bácús Taosráin Fatima Gismero-Pioz , i Guadalajara (buaiteoir Gradam Cócaire Taosráin Revelation 2021 ag Madrid Fusión); Sonia Andres (cócaire agus múinteoir ag Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (an dara háit i nGradam Chef Taosráin Revelation Madrid Fusión 2021); Bea Garaizabal (Ball d'Acadamh Ríoga na Gastranómacha agus Leas-Uachtarán ar la Madrileña) agus Bácús Mario Ortiz de Brulée (buaiteoir eagrán 2021).
Tá tacaíocht faighte ag an gcomórtas freisin ó Únicla agus Clesa, a bhfuil an buaiteoir bronnta orthu €2,500 i dtáirgí déiríochta le bronnadh ar NGO. Chomhoibrigh Duo Harinero agus Le Cordon Bleu Madrid freisin.
Ní bhíonn sé ró-luath – nó ródhéanach riamh – chun cuir do chuid fiacla isteach i roscón blasta agus clúmhach, agus má tá sé an ceann is fearr i Maidrid, i bhfad níos fearr. Bain sult as!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).