dearg iodáilis
I dteanga na hIodáile rómánsúil agus mhealltach, ciallaíonn 'noi' muid. Aon-siolla a bhailíonn na trí litir go léir Is é an bunúsach a eascraíonn as cistin oscailte an bhialann seo agus tuilte gach ceann dá choirnéal.
Iodálach comhaimseartha, i bhfocail a chócaire féin, Giani Pinto : “Iodálach ó 2020 réamh-mheasta go 2030”, agus anseo Déantar san Iodáil a chosaint ach déantar aon iota cumha nó lionn dubh a thréigean.
"Is é an rud a fheiceann tú anois ná an saol, is é an rud atá ag cócaireacht san Iodáil agus ar fud an domhain faoi láthair," a insíonn Gianni dúinn, cé go n-admhaíonn sé go bhfuil a chuid oidis bunaithe ar thraidisiún, is é an rud atá i réim i gcónaí ná suaitheadh agus an fonn a bheith ar bís le gach greim.
Déan dearmad ar aon choincheap de ealaín na hIodáile a bhí agat go dtí seo agus go simplí lig tú féin dul ar shiúl, geallaim againn duit go bhfuil ní dhéanfaidh tú dearmad - go deimhin, déanfaidh tú arís - an turas seo go la felicità.
an seomra terracotta
AN IODÁIL Ó THUAIDH GO THEAS
An tosaithe: ó thuaidh go deisceart agus ó dheas go thuaidh, le stad speisialta ó am go chéile agus go leor casadh agus casadh, is é sin an plean taistil atá molta ag an gcócaire Gianni Pinto, as Ginosa , baile i réigiún na hIodáile Apulia, i ndeisceart na tíre.
Chuaigh na seacht mbliana a raibh Pinto i Milano ar bhealach fada: d’oibrigh sé i Cracco (dhá réalta Michelin), seoda agus i Il Marchesino , le Gualtiero Marchesi. “Rinne mé an tseirbhís mhíleata le Carlo Cracco – insíonn sé idir gáirí – ach anois is féidir liom é sin a rá leat taithí iontach a bhí ann".
“Céim crua agus álainn a bhí ann, le déine agus disciplín iontach ach thar aon rud eile breathnú ar rudaí ó thaobh eile de”, a mhíníonn Pinto.
Ó thuaidh na hIodáile, tá sé á iompar gan amhras tromchúis agus tú ag obair "Tá Milan an-diana, is cathair hyper-iomaíoch í, i mbeagán focal, téann an té a éiríonn as Milan go maith díreach chuig Paradise," a deir an cócaire. Ach ní amháin sin, a thógann sé freisin “cuimhní go leor agus go leor daoine”, a deir sé.
Tar éis dó tús a chur leis sa Spáinn le Sinfonía Rossini, Deir Gianni go bhfuil cothromaíocht bainte amach aige i Maidrid: “Is é mo thuairim go bhfuil an stíl mhaireachtála anseo cosúil leis an stíl mhaireachtála atá i ndeisceart na hIodáile, cuireann daoine an fonn chun cónaí roimh tháirgeadh, agus uaireanta ní buntáiste é sin, ach tá go leor eile ann”, cuntas a Traveller.es
Burratina le sú trátaí bácáilte agus capers Sicileach
AGUS THUGAIBH NOI
** Tháinig NOI i dtír ag uimhir 6 Sráid Recoletos le cabhair ón ngrúpa El Pradal** : “mhair an cuardach ar an áitreabh timpeall seacht mí”, a insíonn sé dúinn Javier Gassibe, príomhchócaire Noi , agus cara Gianni. “Dúirt mé leis: ‘Ba mhaith liom bialann a oscailt, an dtiocfaidh tú liom?’, tá an chuid eile den scéal os do chomhair”, a deir Javier.
Shíl siad go leor faoin ainm: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... agus Tar éis ransú smaointe a thosaigh i ngrúpa WhatsApp, rugadh NOI. “Agus soiléirím: ní hamháin NOI, ach NOI, Iodáilis i Maidrid" Pointí Gianni amach.
Agus tá sé go bhfuil dul isteach sa spás seo dul isteach i dteach Gianni, go háirithe má iarrann tú an ceann a baisteadh mar ‘bord cócaire’, le radharcanna díreacha ar gach rud a tharlaíonn sa chistin “Ní hamháin go dtéann daoine amach chun dinnéir, téann siad amach chun eispéireas a chaitheamh, agus sa chás seo is é an suíomh seo, mo theach. Is maith liom go dtugann daoine beannú dom nuair a thagann siad isteach agus slán a fhágáil nuair a fhágann siad, ag insint dom conas a chuaigh rudaí”, a deir an cócaire Pugliese.
Eispéireas a spreagtar go leor Iodálach freisin , uaireanta bíonn drogall orthu a gcuid gastranómachais a thriail lasmuigh dá dteorainneacha. “Gach uair a thagann Iodálach, tá a fhios agam cheana féin go n-inseoidh sé rud éigin dom, ach tarlaíonn sé go minic freisin na hIodálaigh a thagann anseo agus a fhágann an-sásta", a deir Gianni, a dhearbhaíonn gur leannán do bhia na Spáinne é.
“Cuireann prátaí le huibheacha briste ar mire mé. Is mias neamhfhoirfe é, agus tá meascán ann nach bhfuil mé ag rá leat gur umami é mar níl beagán aigéadachta ann, ach tá an blas dochreidte, le chistora, ar ndóigh”, a deir sé mar fhocal scoir.
Iodáilis i eochair pop
IODÁIL IN EOCHAIR POP
Tá síniú an stiúideo ar dhearadh intí NOI dearadh ilmio , a chuireann síos ar an tionscadal i dtrí fhocal: “Iodáilis i bpopeochair”.
Ba é an inspioráid riachtanach agus an tionscadal á fhorbairt ná 'Iodáilis', "ach bunaithe ar bharántúlacht", insíonn siad dúinn Andrea Spada agus Michele Corbani, bunaitheoirí Ilmiodesign.
"Mar sin, an crómatachas, na hábhair, an troscán… breathnaíonn siad agus tá siad bunaithe ar an Iodáil is fíor, i bhfad ó na clichés a bhfuil taithí againn orthu”, a deir siad le Traveller.es
Agus leanann siad ar aghaidh: “Tá sé seo go léir measctha i spás le stíl ‘pop Iodáilis’ a ghineann éifeacht iontasach agus armónach”.
Is iad na hábhair a úsáideadh go príomha criadóireacht, terrazzo agus laitíse coincréite , léiriú ar ailtireacht Iodálach na 1970idí.
Flan carabineros measartha le péitseog agus cnónna coill
AN IODÁIL AR AN PLÁTA AGUS SAN Atmaisféar
Is ó thaithí dhíreach Spada agus Corbani, ón timpeallacht inar rugadh agus inar chónaigh siad: “mar shampla, a thagann na tagairtí agus na haithrisí do thír an bhróg. Ba ábhar an-tipiciúil é terrazzo do thairseacha Milano sna 70í agus go leor tithe, a bhfuil go leor anam againn dúinn”, a nochtar siad.
“Is maith le dathanna te freisin terra di siena tá siad an-tipiciúil i bhfoirgnimh go leor cathracha Iodálacha, agus go háirithe na Róimhe, cé gur theastaigh uainn cur leo seo tadhaill “SPRITZ” á sáithiú acu”, leanann siad ag insint dúinn.
Tagairt eile is ea criadóireacht dhaite atá beo go mór ina samhlaíocht agus iad ag smaoineamh ar an gcistin a bhí acu ina dteach féin. “Go deimhin, ba mhian linn a chruthú sa bhialann limistéar suíocháin ard os comhair na cistine oscailte, áit a mbaineann an diner taitneamh as an mhias in aice leis an cócaire, díreach amhail is dá mbeinn sa chistin sa bhaile”, a deir siad.
an seomra glas
TRÍ DATH DO TRÍ SPÁS
Is é an Iodáil íon pailéad dathanna NOI: “Chun an caighdeán Iodáilis sin a luaigh muid a bhaint amach, a d’úsáideamar toin terracotta, arb iad is sainairíonna iad na foirgnimh go leor cathracha na hIodáile, agus go sonrach ón Róimh; dearg, rud a léiríonn paisean na hIodáile; agus glas, dath lán de bheocht, an-tréith freisin dár dtír agus dár mbratach”, a mhíníonn siad ó Ilmiodesign.
Ba í tíopeolaíocht an áitribh a spreag an stiúideo maidir le hidirdhealú a dhéanamh idir spásanna NOI: “Ní raibh aon chiall leis iarracht a dhéanamh áit a chaighdeánú agus an oiread sin timpeallachtaí éagsúla ann. Tá an bhialann eagraithe i dtrí spás atá ceangailte tríd ainmneoir coitianta is é sin an t-urlár, teanga de tíleanna stiallacha dearg agus bán, a threoraíonn an custaiméir ón doras isteach agus a théann leis go dtí na seomraí bia agus an chistin”, mínigh ailtirí an tionscadail.
Tá gach rud (fiú an soilsiú) deartha chun an bialann a threorú – ón bpríomhdhoras – ar fud an áitribh. Is é an chéad spás ná terracotta agus samhlaíonn sé salumería tipiciúil Iodálach. Cuireann barra terrazzo fáilte roimh dúinn agus déanann na táirgí sa chás taispeána uisce ár mbéal cheana féin.
Is é an chéad seomra bia is mó dearg, in éineacht le sraith de scátháin suite ar na ballaí agus lampa fadaimseartha. Tá an dara seomra sa spás glas , ina roghnaítear an dath seo mar nod don stíl Iodálach a spreagann agus a théann tríd an dearadh intí go léir.
Cad a chuireann NOI ar leith ó bhialanna Iodálacha eile? “Gan amhras, barántúlacht”, Ceapann siad “Is bialann Iodálach í NOI, ach barántúil, a théann níos faide ná an íocónagrafaíocht tipiciúil Iodálach a bhfuil taithí againn uirthi agus a théann níos faide ná na treochtaí reatha atá beartaithe san earnáil.
Maidir leis an troscán, “don tionscadal seo tá ár ndearthaí féin comhcheangailte againn le dearadh gnólachtaí eile. Mar shampla, is Iodálach na cathaoireacha, ó Chairs and More , agus ag Ilmio tá an bailchríoch pearsantaithe againn trí fabraicí neamhchatalóg a roghnú a thacaíonn le teas an áitribh. Is cruthú iad an chuid eile, déanta chun tomhas don tionscadal”, a mhíníonn siad.
Caponata, eibleacht aubergine agus trátaí confit
**Ag dul isteach sa CHISTEín (go litriúil)**
Cistin oscailte, croí oscailte agus aigne oscailte. Tar éis appetizer delicious bunaithe ar zucchini agus mortadella a ithimid gan a bhaint amach Agus muid ag féachaint ar Gianni agus a fhoireann ag obair, thosaigh muid leis an antipasti, –agus ar ndóigh, ligeamar dúinn féin comhairle a fháil ón cócaire–.
Ar dtús, léiriú ar an caponata sicileach tipiciúil ina gcuirtear an oinniún friochta agus na n-uibheacha in ionad an eibleacht aubergine grilled in éineacht le trátaí candied, soilire agus cairéad.
Ná caill amach ach an oiread tuinnín dearg agus carpaccio anann le anlann vitel toné nó an pannacotta deataithe le ainseabhaí, figí agus strufal dubh.
"Rinneamar an litir ina suí i bPáirc Retiro" Admhaíonn Gianni. Idir shaothair, theacht agus imeacht, samhlaímid na daoine a shuigh ag an mbord, conas a d'ith siad, an fuinneamh, an ceol... agus sin mar a tháinig an togra gastranómach i gcrích”, a deir Javier.
Roghchlár a bhfuil a antipasti san áireamh moltaí atá ina meascán íon, a oibríonn ar an pláta agus ar an carball scoilte: burratina le sú trátaí bácáilte agus capers Sicileach, flan carabineros tempered le péitseog agus cnónna coill nó an pizza friochta áirse-chosantóir le pesto basil agus mozzarella bíosún.
Agus cad mar gheall ar an arán, b’fhearr do Gianni é a rá: “arán ime a bhí san arán ar dtús, gan mórán rúndiamhra agus tar éis cúpla tástáil, d’athraigh muid go ceann eile é déanta le hola olóige maighdean agus 100% sourdough”, iarrann go leor custaiméirí air cá háit ar cheart é a cheannach.
Pannacotta deataithe le ainseabhaí, figí agus strufal dubh
AN Pasta, CAD A pasta!
Sa rannán pasta, leanann casadh an chócaire ar aghaidh ach gan bonn na hIodálaise a thréigean nár stopamar ag sábháilt am ar bith.
I measc na moltaí a tharraingíonn an aird is mó – agus feicimid an chuid is mó a thagann as an chistin–, an rigatoni le Genovese ragu, an linguine le pesto glas agus strufal dubh nó an gnocchi tósta le eascann agus anlann caciucco.
Ár moladh? A "clasaiceach", mar anseo tá pointe iontas ag gach rud: an spaghetti alla carbonara, a bhfuil tartar tuinnín ghoirm ag gabháil leis marinated i Pablo Salvioni miso agus mullet botarga. Stired, ní chroitheadh, agus ar ndóigh, al dente
Más mian leat feoil nó iasc, ní theipeann ort an muiléad dearg le muiceoil marinated Iberian nó an cotoletta milanese (nach bhfuil an cotoletta traidisiúnta, i bhfad uaidh, mar a rinne tú buille faoi thuairim cheana féin).
Spaghetti alla carbonara, tartar tuinnín dearg agus mullet botarga
AN TIRAMISU NACH DHÉANFAR A DHÉANAMH
Ná fiú smaoineamh ar gan a rá leis an roghchlár milseog, mar beidh aiféala ort, go leor. Is í an réalta iomlán an tiramisu, a sheirbheáil laistigh de sféar im cócó bán agus a bhriseann an taobh istigh saor a uachtar mascarpone ar chrumble caife.
Don dara huair, más féidir leat seasamh in aghaidh an temptation an tiramisu a ordú arís, tá moltaí an-Iodáileacha ar an roghchlár milseog, mar shampla an cannoli le uachtar pistéise agus cinn eile níos coimhthíocha cosúil le seacláid le torthaí paisean nó uachtar líomóid fuar, peanuts agus meringue.
AN TIRAMISU
AN FÍON!
Beidh tú ag iarraidh an chéad leathanach den liosta fíona a scriosadh, áit a bhfaighidh tú léarscáil den Iodáil roinnte ina réigiúin mar innéacs: na fíonta súilíneacha ó Lombardia, an Proseco ó Veneto, na rosés fruity ó Puglia, na whites mianraí ón tSicil, na dearganna cumhachtacha ón tSairdín nó an Barolo del Sur cáiliúil, sa tSicil.
Nach tú fíon? Ordaigh Spritz agus lig don rithim (Iodáilis) stop a chur!
I gcónaí NOI.
An barra NOI