Ó Maidrid go Cantabria agus an India le cheesecake, agus ní mór dúinn an t-oideas!
Sna hamanna seo nuair a bhíonn pas leadránach againn ag bun an tarraiceáin, is bronntanas i gcónaí é mias a aimsiú a chuireann ar ár gcumas taisteal, agus níos mó fós ná sin má thagann sé le oideas éasca – an-éasca – a dhéanamh sa bhaile nuair is mian leat taisteal. Ar ndóigh, más fearr leat é a bheith réidh, beidh a fhios agat, chomh maith le triail a bhaint as i mbialann El Hombre Pez (Velázquez, 102, teil. 91 058 80 01), is féidir leat ordú (iomlán, €80, nó codanna, €9) é a thógáil amach.
“Níl aon rún aige. Mar atá sa saol, níl le déanamh agat ach rudaí a dhéanamh le grá, cuir go leor grá agus sin é. Má leanann tú an t-oideas, bain úsáid as comhábhair ardchaighdeáin, cuir cad a fhreagraíonn, níos mó ná níos lú, agus meas a bheith agat ar an am san oigheann, gheobhaidh tú císte blasta”, dearbhaíonn sé dúinn fear gnó agus cócaire Delwar Mozumder, úinéir, i measc na mbialanna eile, an bunaidh El Hombre Pez de Madrid, uathúil ar fud an domhain chun ealaín Cantabrian a chumasc le ealaín na hIndia.
Ach i ndáiríre, tá rún ag an gcíste cáise ó El Hombre Pez, dhá cheann i ndáiríre: baint na cáise gorma – úsáideann siad cáis Picón Bejes-Tresviso, a tháirgtear i réigiún Liébana– agus am an oigheann. “Déanaimid é a sheirbheáil beagán leachtach, agus chuige sin an císte caithfidh sé a bheith san oigheann idir 52 agus 53 nóiméad. Más mian leat níos mó dlús a thabhairt dó, ionas nach mbeidh sé chomh leachtach, is féidir leat é a fhágáil ar feadh cúpla nóiméad eile, ach ní bheidh níos mó ná 56. Ní athróidh an blas, ach is ábhar blas é seo. Tá sé cosúil le feoil, tá daoine ann ar maith leo é a dhéanamh níos mó agus daoine eile níos amh”.
Nuair a chuirtear cáis ghorm leis, tháinig Delwar suas agus iad ag baint triail as oidis nua “toisc gur blas é a aithníonn Cantabria agus is cáca Cantabria 90 faoin gcéad é seo.” Tagann an 10 faoin gcéad atá fágtha, an ceann a thugann go dtí an India sinn ó ghleannta Liébana nó ó thrá Sardinero, i blas cúlra an sliseog pistéise agus an subh citris lena ndéantar é a sheirbheáil. “Is muid an t-aon bhialann Cantabrian-Indiach ar domhan, agus mar sin bímid i gcónaí ag tástáil agus ag tástáil, ag lorg meascáin a oibríonn agus oidis a sholáthraíonn teagmháil dhifriúil agus bharántúil”.
As an roghchlár ar fad, a bhfuil siad ag modhnú a thairiscint ó mhí na Nollag "agus beidh sé níos mó comhleá", Delwar seasann an tartar tuinnín tikka masala amach: "Ní raibh mé riamh ina lucht leanúna den bhia amh, ní ordaigh mé tartar riamh, agus is maith liom gastranómachais, ach leis an teagmháil spíosraí atá curtha againn leis an maothú agus an t-anlann tikka masala, tá an toradh brúidiúil, ** ní spicy ná éadrom, díreach brúidiúil". **
Tá The Fish Man suite ag Calle Velázquez, 102 i Maidrid
Delwar, atá sa Spáinn le 19 bliain agus atá úinéir trí bhialann Indiach i Maidrid –Fathe Pur, Purnima agus Bangalore– D’oscail El Hombre Pez i mbliana chun “rud éigin nua nach bhfacthas riamh cheana a thairiscint, ag baint úsáide as táirgí ó Cantabria agus spíosraí agus teicnící cócaireachta ón India”.
Ach cén fáth Cantabria? “Is breá liom Cantabria agus is breá liom Santander. An fharraige, na sléibhte, na daoine, an t-atmaisféar, an bia! Captivates sé dom. Agus ós rud é nach féidir liom an chathair a athrú, mar is breá liom Maidrid, thug mé Cantabria anseo”, Míníonn sé ag gáire.
Mar sin anois go bhfuil a fhios agat, sa chéad rangú eile de na cheesecakes is fearr i Maidrid, beidh an ceann seo ann gan amhras. Agus má leanann tú an t-oideas a thug Delwar dúinn, seans go mbeidh do cheannsa freisin.
COMHÁBHAIR (ar feadh 10-12 riar)
- 1 lítear de uachtar
- 800 gram de cáis uachtair (in El hombre pez úsáideann siad an branda San Millán)
- 15 gram de cháis ghorm, mar shampla Picón Bejes-Tresviso, a tháirgtear sa réigiún Liébana (más mian leat blas níos láidre, cuir beagán níos mó, 20 gr.).
- 10 uibheacha
- Dhá phacáiste fianáin Maria
- Im
- 300 gram siúcra
MEASÚNÚ
Crochaimid an Fianáin Maria go dtí go púdraithe agus é a mheascadh go maith leis an im leáite roimhe seo. Cuir an meascán i bun an mhúnla, ag brú síos go maith le spúnóg (tá sé seo tábhachtach ionas nach dtiocfaidh an císte amach níos déanaí).
Ar aghaidh, déanaimid an chuid eile de na comhábhair a mheascadh go maith (uachtar, cáis uachtair, cáis ghorm, uibheacha agus siúcra) agus é a dhoirteadh isteach sa mhúnla, ar bharr an bonn a dhéantar leis na fianáin.
Casaimid ar an oigheann ag 160 céim -ní gá an t-oigheann a réamhthéamh–, cuirimid ár múnla agus anois níl le déanamh againn ach fanacht 52 nóiméad, ionas go bhfanann an taobh istigh beagán leachtach. Más fearr leat dlús níos mó a thabhairt dó, é a fhágáil ar feadh cúpla nóiméad níos mó, ach riamh níos mó ná 56 nóiméad.
Am ullmhúcháin: 1 uair
Deacracht: aon cheann
Liostáil ANSEO lenár nuachtlitir agus faigh an nuacht ar fad ó Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Ó Maidrid go Cantabria agus an India le cheesecake, agus ní mór dúinn an t-oideas!