Nuashonraithe go: 4/4/2022. rugadh cúig bliana ó shin Arán.Delirium. An "buile" athair agus mac leis an dúshlán a dhéanamh ar an roscón is fearr ar domhan. Tá siad air. Chun anois, a dhéanann siad an roscón ceardaí is fearr i Maidrid, lena duais. Ó oideas do cabezonería, mar a dúirt mé ag breith an bhácúis seo, Cluiche Javier Cocheteux daid. Tháinig sé ar a mháistir-oideas trí go leor trialacha agus earráide agus lean teaghlach ar aghaidh ag spreagadh é.
Trí bliana ina dhiaidh sin, an Pan.Delirio roscón. Tá sé ar cheann de na cinn is mó éileamh i Maidrid, go dtí an pointe go bhfuil tú chun é a chur in áirithe más mian leat é a ithe ag cóisirí na Nollag. Caithfidh tú. Is féidir leat é a chur in áirithe ar líne (le lascaine 20% ag íoc le MasterCard) nó i gceann dá dhá shiopa i Maidrid. Sea go deimhin, i mbliana ní fhreastalaíonn siad air ach taobh istigh den M40 toisc nach gcinntíonn an dáileadh níos faide amach go sroicheann sé a staid idéalach. Agus tá go leor uaireanta a thiomnaíonn siad don fháinne lómhara milis seo, a dhíolann siad freisin i bhformáid borróga beaga, na delusions. Agus téann siad le duais speisialta, cuntas nó draíocht i gcomhar speisialta Luxenter.
Más mian leat a bheith i do rí nó banríon na Nollag, téigh ar aghaidh le do Roscón, ag leanúint an t-oideas do Pan.Delirio.
rí na ríthe Nollag.
COMHÁBHAIR (le haghaidh roscón a bhfuil meáchan iomlán thart ar 1,200 g.):
TASCA EILE LEVADO nó spúinse:
- 100g As plúr
- 60g bainne
- 120g de sourdough (roghnach, ach is féidir leat é a fháil nó é a dhéanamh sa bhaile trí na ranganna teagaisc Instagram a leanúint ag @pandelirio nó é a cheannach ag bácús iontaofa).
- 40g giosta úr
TASCA BLAS:
- 80g bainne iomlán
- 50g de shiúcra
- 50g mil amh bláth oráiste (nó mil ar bith eile)
- 10/15g grátáilte oráiste agus líomóid craiceann
- 2 uibheacha meánmhéide (thart ar 55 g an ceann)
- 3g Salann
- 30g uachtar
- 20g d'uisce blossom oráiste
- 20g de rum
- 100g de im
- 500g plúr
MEASÚNÚ:
An lá roimh ullmhú againn AN LEVADO SOUR MOUGH na comhábhair go léir a mheascadh, kneading go dtí go bhfuil an dromchla réidh agus aonchineálach agus é a fhágáil chun sosa sa chuisneoir clúdaithe le scannán.
Lá mionsaothraithe an roscón a bhainimid as an gcuisneoir cúpla uair an chloig roimh thosú ar an sourdough sourdough, uibheacha, bainne, uachtar agus im ionas go dtagann na táirgí go léir go teocht an tseomra.
Meascann muid i mbabhla na comhábhair go léir ach amháin an t-im a bhaineann leis an MASA DE SABOR agus knead go dtí go bhfaigheann tú taos bog agus leaisteach. Nuair a fhaightear é, déanaimid é a shíneadh agus é a mheascadh leis an MOTHER TOUGH LEVADO agus leanúint ar aghaidh ag kneading go dtí go mbeidh an dá tábla comhtháite go hiomlán. Ar deireadh, ionchorpróimid an t-im softened agus knead go dtí go bhfuil gach rud comhtháite.
A delirium de roscón.
Ag an bpointe seo, lig sé scíthe ar feadh 20 nóiméad clúdaithe i gcoimeádán agus tá dhá rogha againn: nó coinnímid sa chuisneoir é ag 3ºC go dtí an lá dár gcionn (is é seo an rogha is fearr) nó gearraimid an taos isteach sna roscáin a theastaíonn uainn a fháil (1 de 1,200 kg. nó 2 de 600 g.) agus déanaimid “liathróid ” iad (déanaimid liathróidí ) agus é a ligean ar fos ar feadh 15 nóiméad eile.
Tar éis an ama seo, déanaimid na roscones a mhúnlú tríd an ordóg a chur isteach i lár an liathróid taos go dtí go mbaineann sé leis an tábla, cuirimid isteach méar eile ón taobh eile ar an taobh eile agus déan an poll a mhéadú go dtí go bhfaighimid an tiús atá ag teastáil, ag tabhairt. cruth roscón agus cuir an taos i dtaisce ar pháipéar bácála. Déanaimid "bean" nó bronntanas an roscón a thabhairt isteach ón mbun agus lig sé scíthe go dtí go mbeidh an roscón tar éis fás go leor, thart ar 2 agus 4 uair an chloig ag brath ar theocht an tseomra (dá airde an teocht, is amhlaidh is tapúla a ardóidh sé). Ba chóir go mbeadh an roscón faoi thrí ar a mhéid. Caithfidh an roscón a bheith in áit atá foscadh ó dhréachtaí agus, más féidir, le teocht idir 25 agus 30ºC agus taise idir 75% agus 90%.
Má tá cinneadh déanta againn 2 600 g roscones a dhéanamh, is féidir linn ceann a fhágáil sa chuisneoir gan ardú, clúdaithe i gceart, agus é a bhácáil an lá dár gcionn, ag athrá an phróisis choipeadh roimhe seo.
Nuair a bheidh an méid atá ag teastáil bainte amach agat agus nuair a bhogann tú "crith" mar a bheadh flan air, Buail ubh le cúpla braon d’uisce faoi bhláth oráiste agus péinteáil an roscón go mín. Gearr na torthaí candied agus é a chur ar an roscón. Déanaimid 100 g a thaisiú beagán. siúcra a scaipfimid ar an roscón agus ar deireadh cuirimid almóinní amha lannaithe nó mionghearrtha chun blas a chur air.
Déanaimid an 600 g a bhácáil. ag 160-165º go dtí go sroicheann sé an dath atá ag teastáil (idir 30 agus 40 nóiméad). Tá an 1,200g. ag 150-155ºC.
Lig fionnuar agus bhaineamar an-taitneamh as an Roscón de Reyes go hiomlán Artisan seo.